Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng dễ làm, ai ăn cũng mê

Bún chả cá là món ăn đặc trưng của miền Trung, đặc biệt nổi tiếng tại Đà Nẵng. Tô bún nóng hổi với nước dùng trong veo, vị ngọt thanh từ cá, chả dai thơm kết hợp cùng rau sống tươi mát khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi. Nếu bạn đang chưa biết cách nấu bún chả cả Đà Nẵng như thế nào mới chuẩn vị mà đơn giản ngay tại nhà thì đừng bỏ qua công thức chi tiết trong bài viết này của Ola Squid nhé!

1. Nguyên liệu cần có để nấu bún chả cá

Để nấu bún chả cá Đà Nẵng thơm ngon đúng vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• 1 con cá basa
• 500g chả cá chiên, 500g chả cá hấp
• 200g bắp cải, 500g bí đỏ
• 1 trái thơm (dứa), 3 quả cà chua
• 1 muỗng canh dầu ăn, 6 muỗng canh nước mắm
• ½ muỗng cà phê bột tỏi
•  1 ít rau ăn kèm như tía tô, rau quế, rau thơm, ngò rí
• 1/2 muỗng cà phê muối, 6 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh đường

2. Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Để món bún chả cá Đà Nẵng đạt hương vị trọn vẹn, việc chọn nguyên liệu tươi là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi mua các nguyên liệu:

• Với cá basa, bạn nên ưu tiên cá còn sống, bơi khỏe và thân cá chắc, mắt trong, mang đỏ tươi với không có mùi lạ. Nếu mua cá đã làm sẵn thì hãy chọn phần thịt trắng, thớ nhỏ, đàn hồi tốt khi ấn tay.
• Bí đỏ ngon thường có dáng tròn dẹp, vỏ nâu sẫm hơi sần, cầm nặng tay và cuống còn tươi. Tránh mua những quả nhẹ, mềm hoặc có mùi lạ vì dễ bị hư bên trong.
• Bên cạnh đó khi chọn cà chua thì bạn nên lấy quả đỏ đều, căng mọng, vỏ mỏng và cuống xanh tươi. Cà chua tươi sẽ cứng tay, có mùi thơm nhẹ, cũng như không bị mềm nhũn hay loang màu. 
• Với bắp cải thì hãy chọn bắp tròn đều, lá cuộn chặt, màu xanh sáng và cầm chắc tay. Bạn không nên mua bắp cải có lá dập, ngả vàng hoặc xuất hiện đốm đen vì dễ bị úng, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

3. Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng

• Bước 1 – Sơ chế nguyên liệu: Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng vuông vừa ăn. Bắp cải tách lá, rửa sạch xong cắt khúc và cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt rồi cắt miếng nhỏ để tạo vị chua ngọt tự nhiên cho nước dùng.
• Bước 2 – Xào cà chua: Đun nóng nồi với một ít dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho cà chua vào xào nhẹ đến khi mềm, ra màu đẹp và dậy mùi thơm.
• Bước 3 – Nấu nước dùng: Cho nước lọc vào nồi cà chua đã xào, đun sôi rồi lần lượt cho bí đỏ và bắp cải vào nấu cùng. Sau đó nêm 4 muỗng canh nước mắm và muối vừa ăn, hạ nhỏ lửa để rau củ chín từ từ. Khi nước sôi lại, bạn cho thơm vào để nước lèo có vị ngọt thanh, dễ ăn.
• Bước 4 – Sơ chế và khử mùi cá basa: Cá basa rửa sạch với muối và một ít chanh hoặc giấm để khử tanh, sau đó xả lại nước sạch, để ráo rồi cắt khúc. 
• Bước 5 – Kho cá: Cho cá vào nồi và thêm đường, 2 muỗng canh nước mắm, tiêu, bột tỏi và một ít nước. Kho cá trên lửa vừa đến khi thấm đều gia vị, nước kho sánh nhẹ và dậy mùi thơm đặc trưng.
• Bước 6 – Hoàn thiện món ăn: Khi các loại rau củ trong nồi nước lèo đã chín mềm thì bạn cho chả cá hấp và chả cá chiên vào, đun sôi nhẹ lần nữa rồi nêm nếm lại cho vừa miệng trước khi tắt bếp.
• Bước 7 – Trình bày và thưởng thức: Cuối cùng bạn cho bún tươi vào tô, xếp cá basa, chả cá, bí đỏ, bắp cải và thơm lên trên. Chan nước dùng nóng, thêm một ít nước cá kho và rau ăn kèm là có thể thưởng thức ngay. Tô bún chả cá Đà Nẵng hoàn chỉnh có hương thơm hấp dẫn, nước dùng ngọt thanh, cá béo mềm hòa quyện cùng chả cá dai ngon, ăn một lần là nhớ mãi.

Xem thêm: Cách nấu bún mực chuẩn vị Phú Yên, nước trong, mực giòn

4. Các món ngon tương tự

Ngoài bún chả cá Đà Nẵng thì bún chả cá miền Nam và Nha Trang cũng có hương vị đặc trưng khó quên, được nhiều người yêu thích. Dưới đây là cách làm bún chả cá Nha Trang và miền Nam chi tiết mà bạn có thể tham khảo:

4.1 Bún chả cá Nha Trang

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 200g chả cá Nha Trang
• 300g cá thu
• 1/4 trái thơm, 1/2 bắp cải
• 1 củ gừng, 2 quả cà chua
• 3 củ hành tím và 3 tép tỏi
• 3 nhánh hành lá, bún
• Giá, xà lách, rau thơm

Các thực hiện bún chả cá Nha Trang như sau:

• Bước 1: Cá thu làm sạch, róc lấy phần thịt rồi cắt miếng vừa ăn. Để cá không tanh, bạn có thể ngâm nhanh với nước muối loãng pha gừng và chanh hoặc rửa bằng nước vo gạo, sau đó xả sạch và để ráo.
• Bước 2: Bắp cải và xà lách rửa sạch, cắt nhỏ. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng và cà chua bổ múi cau. Gừng thái sợi, hành tím và tỏi băm nhuyễn, hành lá cắt nhỏ. Rau thơm và giá đỗ rửa sạch, để ráo. Chả cá chiên sơ lại cho nóng rồi cắt miếng vừa ăn.
• Bước 3: Cho cá thu vào tô, nêm tiêu, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, thêm gừng sợi và rượu trắng. Trộn đều và ướp khoảng 10 phút để cá thấm gia vị, giúp thịt thơm và đậm đà hơn.
• Bước 4: Tiếp đến, bạn đặt cá đã ướp vào xửng, hấp cách thủy khoảng 20 phút đến khi cá chín mềm thì tắt bếp, giữ nguyên để cá không bị khô.
• Bước 5: Sau đó bạn phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho cà chua vào xào nhanh đến khi mềm và ra màu đẹp, tạo nền vị cho nước dùng.
• Bước 6: Xương cá trụng sơ với nước sôi rồi rửa sạch. Cho xương vào nồi cùng nước mới, hầm khoảng 40 phút để lấy vị ngọt tự nhiên. Sau đó vớt xương ra, cho cà chua đã xào, thơm và một ít ớt bột vào nồi, nêm muối vừa ăn rồi đun sôi nhẹ là hoàn thành nước lèo.
• Bước 7: Cho bún vào tô, xếp cá thu hấp, chả cá và hành lá lên trên rồi chan nước dùng nóng kèm cà chua và thơm. Khi ăn bạn nên dùng cùng rau sống và thêm nước mắm theo khẩu vị.

Xem thêm: Chả mực làm món gì ngon? Top các món ngon từ chả mực hấp dẫn

4.2 Bún chả cá miền Nam

Nguyên liệu cần có:

• 500g cá thác lác (hoặc cá thu tươi, cá basa)
• 500g xương ống heo (hoặc xương cá, đầu cá)
• 300g cá lóc hoặc cá rô đồng
• 2-3 nhánh hành lá, 3 quả cà chua
• 100g thịt nạc dăm, 1kg bún tươi
• 1 bó nhỏ thì là, ½ quả dứa (thơm)
• 2-3 củ hành tím, 1 củ hành tây
• 1 củ gừng
• Các loại rau sống như xà lách, bắp chuối bào, rau muống bào, giá đỗ, rau thơm
• Ngò rí, ớt, chanh
• Dầu ăn, đừng, hạt nêm, muối, nước mắm, tiêu xay

Cách làm bún chả cá miền Nam:

• Bước 1: Xương heo hoặc xương cá chần sơ với nước sôi và gừng để khử mùi. Cá rô hoặc cá lóc mua về bạn đem làm sạch và có thể ngâm nước muối loãng hoặc chanh để giảm tanh. Cá dùng làm chả nạo lấy thịt rồi loại bỏ hoàn toàn xương và da. Rau củ rửa sạch, cắt vừa ăn và rau sống ngâm nước muối loãng rồi để ráo.
• Bước 2: Cho xương vào nồi cùng nước lạnh, thêm hành tây và gừng, hầm lửa nhỏ để nước trong và ngọt. Khi xương đã ra vị, bạn cho cá rô hoặc cá lóc vào nấu chín, vớt ra gỡ lấy thịt. Cà chua và thơm được xào sơ với hành tím phi thơm rồi cho vào nồi, nêm nếm gia vị vừa ăn và đun nhỏ lửa để các hương vị hòa quyện.
• Bước 3: Tiếp tjeo, bạn thịt cá trộn cùng thịt nạc dăm, hành lá, thì là và gia vị, sau đó quết đều tay đến khi hỗn hợp dẻo dai. Tạo hình miếng vừa ăn, đem hấp chín hoặc chiên vàng nhẹ rồi cắt miếng.
• Bước 4: Cuối cùng trụng bún tươi, cho vào tô rồi xếp cá, chả cá lên trên, rắc hành lá và ngò rí. Chan nước dùng nóng hổi, dọn kèm rau sống cùng nước mắm ớt và chanh để thưởng thức.

>>> Gợi ý món ngon: Cá nhám làm món gì ngon? Tổng hợp 12 món ngon bổ dưỡng

5. Một số lưu ý khi nấu bún chả cá

Để món bún chả thêm tròn vị hơn thì bạn cần lưu ý một số điều dưới đây:

• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Chả cá nên được làm từ cá tươi, có mùi thơm tự nhiên và độ đàn hồi tốt. Cá tươi sẽ giúp chả dai, ngọt và không bị bở khi chế biến, đồng thời hạn chế mùi tanh trong món ăn.
• Nấu nước dùng thanh ngọt: Nước dùng nên được hầm từ xương cá hoặc xương heo trong thời gian đủ lâu để tạo vị ngọt tự nhiên. Trong quá trình nấu, bạn cần thường xuyên vớt bọt để nước trong và có màu sắc đẹp mắt.
• Nêm nếm vừa phải: Gia vị nên được nêm nhẹ tay và ưu tiên muối, nước mắm ngon để giữ trọn hương vị đặc trưng của bún chả cá. Tránh nêm quá đậm khiến nước dùng bị gắt, át đi vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu.
• Sơ chế rau ăn kèm cẩn thận: Rau sống cần được rửa sạch, ngâm nước muối loãng và để ráo. Bạn nên kết hợp các loại rau như xà lách, bắp chuối, giá đỗ, rau thơm giúp món ăn hài hòa và dễ ăn hơn.
• Chuẩn bị bún: Bún nên được trụng sơ qua nước nóng trước khi dùng để sợi bún mềm, sạch và không bị dính hay có mùi chua.

Mong rằng với những hướng dẫn chi tiết cách nấu bún chả cá ở trên đã giúp bạn có thể tự tay chế biến thành công món ăn thêm thơm ngon, chuẩn vị cho cả gia đình mình. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn và các mẹo chế biến món ngon khác, hãy ghé thăm vào trang Blog của Ola Squid nhé!