3 cách làm cá hồi ngâm tương ngon và không bị tanh

Cá hồi ngâm tương là món ăn hấp dẫn nhờ vị béo mềm đặc trưng của cá hòa quyện cùng nước tương đậm đà, hơi ngọt và thơm mùi gia vị. Khi biết cách sơ chế đúng chuẩn, cá hồi không hề tanh mà còn giữ được độ tươi ngon, thích hợp ăn cùng cơm nóng, salad hoặc làm topping cho sushi, cơm trộn. Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu 3 cách làm cá hồi ngâm tương vừa dễ thực hiện vừa đảm bảo hương vị hài hòa.

1. Cách làm cá hồi ngâm tương đơn giản

1.1. Nguyên liệu

Để món cá hồi ngâm tương đạt vị tươi ngon thì bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

• Phi lê cá hồi tươi, cắt miếng vừa ăn
• Hành boaro thái nhỏ, 1 củ hành tây thái lát mỏng
• 5 tép tỏi băm, 1 củ gừng nhỏ cắt lát
• Ớt đỏ và ớt xanh
• Nửa quả táo thái mỏng
• Nước tương, tiêu hạt, 200ml mirin
• 1,5 muỗng đường vàng, 1/2 quả chanh

1.2. Các bước làm

• Bước 1 – Nấu nước tương ngâm: Trước tiên, bạn cho 300 ml nước tương Nhật, 600 ml nước lọc, 200 ml mirin cùng 1,5 muỗng đường vàng vào nồi. Khuấy đều cho tan, sau đó thêm hành boaro, hành tây, ớt, gừng, táo và tiêu hạt. Đun khoảng 15 phút để hỗn hợp dậy mùi và hòa quyện.
• Bước 2 – Lọc và để nguội: Kế tiếp, bạn tắt bếp, dùng rây hoặc vợt lọc bỏ phần xác nguyên liệu. Để phần nước tương nguội hoàn toàn trước khi ngâm cá để giữ độ tươi và không làm cá chín tái.
• Bước 3 – Ngâm cá hồi: Sau đó, bạn xếp cá hồi phi lê vào hộp sạch, thêm ít ớt sừng, hành boaro và vài lát chanh. Rưới nước tương đã nguội ngập mặt cá, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh cho cá thấm vị trước khi thưởng thức.

2. Hướng dẫn làm cá hồi ngâm tương lạ miệng

Nếu muốn đổi vị, bạn có thể biến tấu món cá hồi ngâm tương theo phong cách đậm đà và thơm hơn.

2.1. Nguyên liệu

Các nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị để chế biến món cá hồi ngâm tương thanh nhẹ gồm có:

• 500g cá hồi tươi
• 1 chén nước tương, 1 củ hành tây
• 2 nhánh hành lá, 1-2 trái chanh
• 1 chén nước lọc, 1/2 chén đường cát

2.2. Cách thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế cá hồi và nguyên liệu: Đầu tiên, bạn rửa cá hồi với nước muối loãng và vài giọt chanh để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi thấm khô. Lọc bỏ da và thái lát mỏng khoảng 0,5 cm để cá dễ thấm gia vị. Hành tây chia đôi, một phần để nấu, phần còn lại cắt khúc khoảng 2-3 cm và chanh thái lát tròn mỏng.
• Bước 2 – Nấu nước tương ngâm: Tiếp theo, bạn cho nước tương, nước lọc, đường, hành lá và phần hành tây dùng để nấu vào nồi, đun sôi rồi tắt bếp. Khi hỗn hợp nguội, bạn tiến hành lọc bỏ phần cái để thu được nước tương trong, vị mặn ngọt hài hòa.
• Bước 3 – Ngâm cá hồi: Sau đó, bạn tiệt trùng hũ thủy tinh bằng nước sôi, để ráo. Xếp cá hồi vào hũ, thêm hành tây và các lát chanh lên trên rồi rưới nước tương đã nguội ngập mặt cá. Đậy kín, để nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh khoảng nửa ngày đến 1 ngày là có thể thưởng thức. Cá hồi sau khi ngâm có màu đậm hơn, thịt mềm béo, thấm vị và không còn mùi tanh. 

3. Cách làm cá hồi ngâm tương kiểu Nhật

3.1. Nguyên liệu

Để món cá hồi ngâm tương chuẩn vị Nhật Bản, bạn cần chuẩn bị:

• 300g cá hồi phi lê 
• 3 muỗng canh nước tương Nhật
• 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh rượu mirin
• 1 muỗng canh rượu sake (hoặc rượu trắng)
• 1 nhánh gừng nhỏ băm hoặc thái sợi
• 1/2 muỗng cà phê đường

3.2. Các bước chế biến

• Bước 1 – Sơ chế cá: Bạn tiến hành rửa cá hồi bằng nước lạnh, thấm khô rồi rắc muối đều hai mặt. Để cá nghỉ trong ngăn mát khoảng 30 phút giúp thịt săn và giảm mùi tanh.
• Bước 2 – Pha nước ngâm: Sau đó, bạn trộn nước tương Nhật, mirin, sake, đường và gừng cho hòa quyện thành hỗn hợp đậm đà, thơm nhẹ mùi rượu.
• Bước 3 – Ngâm cá: Tiếp đến cho cá vào hộp kín hoặc túi zip, rưới nước sốt phủ đều bề mặt. Bảo quản trong ngăn mát tối thiểu 4 tiếng, ngon nhất khi để qua đêm để cá thấm vị. Thành phẩm có lớp ngoài đậm màu, bên trong mềm ẩm và dậy hương đặc trưng kiểu Nhật.

4. Một số lưu ý khi làm cá hồi ngâm tương

Dưới đây là một số điều mà bạn cần lưu ý để làm món cá hồi ngâm tương ngon hơn:

• Chọn cá hồi thật tươi: Thịt cá phải săn chắc, màu tươi sáng để đảm bảo hương vị béo thơm và kết cấu mềm mịn sau khi ngâm.
• Không bỏ qua bước ướp muối: Ướp nhẹ trước khi ngâm giúp cá ráo nước, săn thịt và thấm gia vị tốt hơn.
• Để nước tương nguội hoàn toàn: Chỉ rưới nước ngâm khi đã nguội hẳn để tránh làm cá chín tái và ảnh hưởng đến thời gian bảo quản.
• Canh thời gian ngâm hợp lý: Tối thiểu ngâm trong 4-6 tiếng, ngon nhất trong khoảng 12-24 giờ. Sau khi mở nắp, bạn nên dùng hết trong ngày đầu tiên sau khi ngâm để giữ trọn hương vị.
• Linh hoạt gia giảm: Bạn có thể điều chỉnh độ ngọt, mặn hoặc thêm gia vị theo khẩu vị gia đình. Phần nước ngâm còn lại cũng có thể đun sôi để làm nước chấm hoặc sốt trộn rất tiện lợi.

Xem thêm: 

• 7 công thức áp chảo cá hồi siêu ngon, ăn là mê ngay
• 5 cách làm cá hồi sốt bơ tỏi thơm ngon, đơn giản tại nhà
• Gợi ý 5 cách làm cá hồi sốt cam đơn giản mà bổ dưỡng cho gia đình

Cá hồi ngâm tương không chỉ là một món ăn ngon mà còn là sự giao thoa tinh tế giữa vị biển tươi mát và vị đậm đà của nước tương. Chỉ cần chọn nguyên liệu tươi ngon và thực hiện đúng cách, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn chuẩn vị, đẹp mắt và giàu dinh dưỡng cho gia đình. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều bí quyết chế biến ngon miệng và làm phong phú thêm thực đơn cho bữa cơm nhà, hãy truy cập vào trang Blog của Ola Squid ngay hôm nay nhé.