Bật mí cách làm cá hấp xì dầu chuẩn vị, không bị tanh

Cá hấp xì dầu là món ăn đơn giản nhưng cực kỳ thơm ngon, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của cá và hương thơm đặc trưng từ xì dầu. Tuy nhiên, nếu  bạn không biết cách chọn cá và xử lý thì món ăn dễ bị tanh, mất ngon. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá hấp xì dầu chuẩn vị, từ khâu chọn nguyên liệu đến pha nước chấm, kèm những biến tấu món ăn hấp dẫn khác. Hãy cùng Ola Squid theo dõi ngay nhé!

1. Cách làm cá hấp xì dầu

Để món cá hấp xì dầu được thơm mềm và không bị tanh nằm ở khâu chọn chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế và hấp đúng cách. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn thực hiện món cá hấp xì dầu chuẩn vị tại nhà:

1.1. Nguyên liệu

Nguyên liệu cho món cá hấp xì dầu khá đơn giản và dễ chuẩn bị:

• 1 con cá chép tươi
• 1 củ hành tây, 1 củ gừng
• 2 quả ớt tươi, 3 củ hành tím
• 30g hành lá, ngò và thì là
• 300ml xì dầu, 1 muỗng canh rượu trắng
• 2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê dầu mè
• 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu

1.2. Cách thực hiện

• Bước 1 – Sơ chế cá: Trước tiên, bạn cần làm sạch cá chép bằng cách bỏ ruột, mang, các đường gân máu và vẩy. Sau đó bạn xoa đều cá với 1 muỗng canh rượu trắng, để trong 10 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước.
• Bước 2 – Chuẩn bị nguyên liệu: Gừng gọt vỏ, cắt lát và hành tím bóc vỏ, cắt lát. Hành tây tách múi nhỏ, còn hành lá và thì là rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.
• Bước 3 – Ướp cá: Kế tiếp, bạn trộn đều gia vị gồm hạt nêm, ớt bột, tiêu, bột ngọt, muối, đường và dầu mè. Thoa hỗn hợp này vào bên trong và ngoài cá. Sau đó nhồi vào bụng cá một ít gừng, hành tím, ớt tươi, hành lá và hành tây. Rắc gừng, hành tím lên mình cá và ướp khoảng 30 phút.
• Bước 4 – Nấu nước sốt: Đun sôi 300ml nước tương, 300ml nước cùng phần gừng, hành tây và hành lá còn lại. Nêm nếm cho vừa khẩu vị.
• Bước 5 – Hấp cá: Tiếp tục cho cá vào tô hoặc nồi xửng hấp, hấp lửa vừa 20 phút. Rưới phần nước sốt lên cá rồi hấp thêm 20 phút nữa.
• Bước 6 – Thành phẩm: Cuối cùng bạn bày cá ra dĩa, rắc thì là và ớt thái nhỏ. Bạn nên thưởng thức khi cá còn nóng và có thể chấm nước mắm, ăn kèm cơm nóng hoặc cuốn bánh tráng đều rất hấp dẫn.

Xem thêm: Cá hồi làm gì ngon? Gợi ý 15 món hấp dẫn không thể bỏ qua

2. Cách làm nước chấm cá hấp xì dầu

Nước chấm là yếu tố cũng quan trọng không kém giúp món cá hấp xì dầu trở nên hấp dẫn hơn. Nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị gồm xì dầu ngon, đường, nước cốt chanh hoặc giấm gạo, tỏi và ớt băm nhuyễn. Có thể thêm một ít gừng băm nếu thích mùi thơm ấm và giúp khử mùi tanh tốt hơn.

Sau đó bạn cho xì dầu vào chén, thêm đường rồi khuấy đều cho tan hoàn toàn. Tiếp theo, cho nước cốt chanh hoặc giấm gạo vào để tạo vị chua nhẹ, giúp nước chấm trở nên thanh hơn. Cuối cùng, bạn thêm tỏi, ớt băm (và gừng nếu có) rồi trộn đều để các hương vị hòa quyện.

>>> Xem thêm: Top 6 công thức nước chấm mực hấp ngon khó cưỡng

3. Hướng dẫn chọn và khử mùi tanh cho cá chép

Để món cá hấp xì dầu thơm ngon và giàu dinh dưỡng, việc chọn cá tươi là yếu tố quan trọng. Dưới đây là một số tiêu chí khi mua cá chép tươi mà bạn không nên bỏ qua:

• Mắt cá trong, sáng rõ, không đục hay lõm.
• Mang cá có màu đỏ tươi, không thâm đen hay nhớt, tránh những con có mùi tanh mạnh.
• Ưu tiên cá có hình dáng thuôn dài, mình đầy đặn, tránh cá quá nhỏ hoặc mảnh mai. 
• Vảy cá bám chắc, sáng bóng; vảy dễ bong tróc là dấu hiệu cá không còn tươi.
• Thân và bụng cá có thịt săn chắc, đàn hồi tốt, không mềm nhũn hay trương phình bất thường.

Bên cạnh chọn cá tươi thì việc khử tanh hiệu quả cũng giúp món ăn chuẩn vị ngon hơn, vì vậy bạn nên áp dụng một số mẹo sau:

• Muối hột hoặc nước muối loãng: Bạn chà xát nhẹ lên toàn thân và phần mang, sau đó rửa sạch. Tuy nhiên, bạn không ngâm quá lâu để giữ độ tươi.
• Nước cốt chanh hoặc giấm: Hòa chanh hoặc giấm với nước rồi ngâm cá 5-10 phút, sau đó rửa lại. Lưu ý không nên chà chanh trực tiếp lên thịt cá để tránh thịt bị nhão.
• Rượu trắng hoặc gừng: Bạn có thể ngâm cá trong nước pha rượu trắng khoảng 5 phút, hoặc chà nhẹ gừng giã nhuyễn lên mình cá để khử tanh và tạo mùi thơm tự nhiên.

4. Các món cá hấp xì dầu ngon khác

Bên cạnh cách làm cá hấp xì dầu truyền thống ở trên, bạn hoàn toàn có thể biến tấu món ăn này với nhiều nguyên liệu và cách chế biến khác nhau. Dưới đây là một số gợi ý biến tấu món cá hấp xì dầu phù hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn những dịp đãi khách.

Cá hấp dầu hào

Cá hấp dầu hào là món ăn đơn giản nhưng vô cùng đưa cơm nhờ hương vị mặn ngọt hài hòa. 

Nguyên liệu

• Cá tươi 1 con
• Dầu hào 2 muỗng canh
• Gừng, hành lá
• Hành tím
• Nước tương, tiêu, dầu ăn

Cách làm cá hấp dầu hào:

• Cá làm sạch, khử mùi tanh rồi ướp với dầu hào, nước tương và tiêu khoảng 15 phút. 
• Xếp gừng, hành tím lên cá, đem hấp 12–15 phút đến khi chín. 
• Rắc hành lá, chan dầu nóng lên trên là hoàn thành.

Cá hấp xì dầu kiểu Trung Quốc

Cá hấp xì dầu kiểu Trung Quốc có hương vị thanh nhẹ nhưng đậm đà tinh tế. 

Nguyên liệu

• Cá tươi 1 con
• Xì dầu 2–3 muỗng canh
• Gừng thái sợi
• Hành lá
• Dầu ăn

Cách làm cá hấp xì dầu kiểu Trung Quốc

• Cá làm sạch, khử mùi tanh, khứa nhẹ thân cá
• Lót gừng xuống đĩa, đặt cá lên, hấp 12–15 phút khi nước sôi
• Lấy cá ra, bỏ nước hấp, rưới xì dầu lên cá
• Rắc hành lá, chan dầu nóng lên trên, dùng nóng

Cá mú hấp xì dầu

Cá mú hấp xì dầu là món ăn thường được xuất hiện trong những bữa tiệc hoặc dịp đặc biệt. Thịt cá mú trắng, dai và ngọt tự nhiên, khi hấp cùng xì dầu vừa đủ sẽ càng làm nổi bật hương vị tự nhiên.

Nguyên liệu

• Cá mú tươi 1 con
• Xì dầu 2–3 muỗng canh
• Gừng thái sợi
• Hành lá
• Dầu ăn

Cách làm 

• Cá mú làm sạch, khử mùi tanh, khứa nhẹ thân cá
• Lót gừng xuống đĩa, đặt cá lên, hấp 12–15 phút khi nước sôi
• Lấy cá ra, bỏ nước hấp, rưới xì dầu lên cá
• Rắc hành lá, chan dầu nóng lên trên, dùng nóng 

Cá hấp xì dầu giấy bạc

Cá hấp xì dầu giấy bạc là cách chế biến đơn giản, giúp cá chín đều và giữ trọn vị ngọt tự nhiên. 

Nguyên liệu:

• Cá tươi 1 con
• Xì dầu 2–3 muỗng canh
• Gừng thái sợi
• Hành lá
• Dầu ăn

Cách làm cá hấp xì dầu giấy bạc:

• Cá làm sạch, khử mùi tanh, khứa nhẹ thân cá
• Trải giấy bạc, đặt cá lên, rắc gừng và rưới xì dầu
• Gói kín giấy bạc, cho vào nồi hấp 15–20 phút
• Mở giấy bạc, rắc hành lá, chan dầu nóng lên trên
• Dùng nóng, thịt cá mềm và thấm vị

>>> Món ngon tương tự:

• Cá cơm làm món gì ngon? Gợi ý 17 món ăn đơn giản
• Cá nhám làm món gì ngon? Tổng hợp 12 món ngon bổ dưỡng
• Cá bống tượng làm món gì ngon? Danh sách 7 món ngon đậm đà

Mong rằng với công thức làm cá hấp xì dầu đã chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn chế biến thành công món ăn đậm đà, giàu dinh dưỡng này cho bữa cơm gia đình. Bên cạnh đó nếu bạn yêu thích ẩm thực, đặc biệt là các món hải sản và những công thức nấu ăn ngon, dễ mà vẫn đảm bảo chuẩn vị thì đừng quên truy cập Ola Squid để khám phá thêm nhiều mẹo chế biến hữu ích cũng như các thông tin thú vị, bài viết hấp dẫn khác.