Cá bớp làm món gì ngon? Top 16 công thức chế biến hấp dẫn

Cá bớp là loại hải sản giàu dinh dưỡng, thịt săn chắc và thơm ngon, được nhiều gia đình ưa chuộng. Nhưng bạn có bao giờ băn khoăn cá bớp làm món gì ngon để cả nhà vừa thưởng thức hương vị thơm ngọt tự nhiên, vừa hấp dẫn, không bị tanh? Từ các món kho, nướng, chiên đến lẩu hay gỏi, cá bớp đều có thể biến tấu thành những món ăn vừa dễ chế biến vừa giữ được trọn vẹn chất dinh dưỡng. 

Trong bài viết này, Ola Squid sẽ gợi ý cho bạn những công thức ngon miệng, giúp bữa cơm gia đình thêm phong phú và hấp dẫn hơn nhé!

1. Cá bớp làm món gì ngon?

Dưới đây là top 16 món ngon từ cá bớp như lẩu chua cay, canh chua, cá bớp kho, chiên giòn, nướng muối ớt,… đảm bảo thơm ngon, bổ dưỡng và dễ thực hiện tại nhà mà bạn không nên bỏ qua:

1.1. Lẩu cá bớp chua cay

Nguyên liệu làm lẩu cá bớp chua cay

• Cá bớp: 1 kg
• Bún tươi: 1 kg
• Rau: ngò gai, rau quế, ngò om, rau muống, lục bình tây, rau nhút, bắp chuối bào (tùy sở thích), nước cốt chanh.
• Nấm rơm: 100 g
• 2 miếng khóm (thơm), 1 quả chanh
• 2 – 3 quả cà chua và 2 – 3 cây sả
• Đường phèn, muối, hạt nêm, sa tế
• Hành tím, tỏi, gừng băm nhuyễn

Cách làm lẩu cá bớp chua cay:

• Bước 1: Đầu tiên, bạn rửa sạch cá bớp và cắt khúc vừa ăn. Hành tím, tỏi, gừng băm nhuyễn. Sả phần gốc trắng băm nhỏ, phần lá cắt khúc. Khóm thái miếng vừa ăn, còn cà chua cắt múi cau và rau rửa sạch, để ráo.
• Bước 2: Sau đó phi thơm hành, tỏi và sả băm cùng phần sả khúc. Thêm nấm rơm đảo đều khoảng 2 phút, rồi cho khóm và cà chua vào xào nhẹ thêm 2 – 3 phút.
• Bước 3: Tiếp đến, bạn cho 1,5 lít nước lọc vào nồi, đổ hỗn hợp xào vào nấu cùng. Nêm đường, muối, hạt nêm, sa tế và nước cốt nửa quả chanh. Đun sôi 5 phút, sau đó thả cá vào, đun thêm khoảng 15 phút cho cá chín. Lưu ý, bạn nên nêm nếm trước khi cho cá vào để cá giữ được vị ngọt và không bị tanh.
• Bước 4: Múc lẩu ra nồi rồi ăn kèm bún tươi và các loại rau. Nước lẩu có vị chua cay hài hòa, thịt cá mềm ngọt, lớp da dày dẻo béo, ăn nóng hổi càng hấp dẫn.

1.2. Lẩu cá bớp măng chua

Nguyên liệu cần có:

• 500 g cá bớp
• 500 g xương heo, 300 g măng chua
• Rau ăn lẩu: 200 g (bông súng, rau kèo nèo, bắp chuối bào, rau muống, rau cần nước)
• 20 g rau ngổ, 20 g giá đỗ
• 3 quả cà chua, 8 cây sả
• 150 g me chua, 3 tép tỏi
• 1 kg bún tươi
• 1 muỗng canh sa tế tôm, 1 muỗng canh nước mắm
• Đường, mắm, muối, hạt nêm, tiêu

Cách bước nấu lẩu cá bớp măng chua:

• Bước 1: Cá bớp mua về rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn. Sau đó, bạn ướp cá với ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều và để thấm khoảng 10 phút.
• Bước 2: Chần sơ xương heo với nước sôi 1 – 2 phút, sau đó rửa sạch. Rau, măng, cà chua và giá đỗ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Tỏi và sả băm nhuyễn; 4 cây sả còn lại cắt khúc. Ngâm me chua trong nước nóng, rồi lọc lấy nước cốt.
• Bước 3: Kế tiếp, bạn đun 1,5 lít nước, cho xương heo và sả khúc vào hầm 45 phút với lửa vừa đến khi xương nhừ, nước ngọt.
• Bước 4: Phi thơm tỏi và sả băm với một chút dầu rồi để một nửa ra chén. Sau đó, bạn cho cá và 1 muỗng canh sa tế vào chảo, chiên khoảng 10 phút đến khi cá săn lại, rồi vớt ra để ráo.
• Bước 5: Xếp sơ cà chua trong chảo chiên cá khoảng 3 phút, rồi đổ vào nồi nước hầm xương cùng nước cốt me. Tiếp theo, bạn thêm măng chua, rau ngổ, nêm đường, muối, hạt nêm, tiêu. Đun sôi 10 – 15 phút rồi cho cá và phần tỏi, sả phi vào, khuấy đều. Cuối cùng, thêm các loại rau ăn lẩu, đun 7 – 10 phút là hoàn tất.

Xem thêm: Cá bống làm món gì ngon? 10+ cách nấu món ngon từ cá bống

1.3. Lẩu đầu cá bớp rau kèo nèo

Chuẩn bị nguyên liệu để làm lẩu:

• Đầu cá bớp: 800 g
• Rau kèo nèo: 200 g
• Rau ăn kèm: rau om, ngò gai
• Cà chua, thơm (dứa)
• Ớt băm, sả băm, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, giấm, nước mắm

Cách làm lẩu đầu cá bớp rau kèo nèo:

• Bước 1: Đầu cá bớp sau khi mua về rửa sạch, cắt đôi và ngâm với giấm để loại bỏ nhớt, mùi tanh. Rau kèo nèo, rau om, ngò gai, sả cắt khúc vừa ăn và cà chua cắt múi cau, thơm cắt rẻ quạt.
• Bước 2: Phi thơm sả băm, sau đó thêm ớt, giấm, hạt nêm, đường, nước mắm và muối, khuấy đều cho hòa quyện.
• Bước 3: Tiếp theo, bạn trộn đầu cá với hạt nêm, giấm gạo và ½ hỗn hợp gia vị đã phi, để ngấm trong khoảng 15 phút để cá thấm đều gia vị.
• Bước 4: Sau đó, bạn phi thơm phần sả còn lại, cho cá vào xào sơ đến khi săn lại. Thêm 2 lít nước và phần hỗn hợp gia vị còn lại, nấu khoảng 15 phút. Khi cá vừa chín tới, bạn thả cà chua và thơm vào, khuấy nhẹ và tắt bếp. Lẩu đầu cá bớp rau kèo nèo có nước dùng chua cay vừa phải, thơm ngon, không tanh.

1.4. Cá bớp nướng sốt mayonnaise

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 250 g cá bớp phi lê
• 2 củ khoai tây to
• 3 muỗng canh sốt mayonnaise
• 4 muỗng canh sữa tươi có đường
• 2 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh dầu điều
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 10 g ớt bột và 10 g gừng băm
• 20 g lá oregano khô, 10 g ớt bột Paprika

Hướng dẫn cách chế biến cá bớp nướng sốt mayonnaise

• Bước 1: Đầu tiên, bạn đem cá bớp phi lê rửa sạch để loại bỏ máu còn sót lại, chà nhẹ muối hột rồi rửa sạch và để ráo. Cắt lát dày khoảng 1,5 cm, ướp cùng hạt nêm, bột ngọt, ớt bột, gừng, rượu trắng, dầu điều, nước cốt chanh và nước mắm khoảng 20 phút để cá thấm gia vị.
• Bước 2: Gọt vỏ khoai tây, ngâm nước muối pha loãng để tránh thâm. Một củ cắt múi dày 2 cm, củ còn lại hấp sơ và tán nhuyễn để trộn vào sốt mayonnaise.
• Bước 3: Sau đó, bạn trộn sữa tươi, mayonnaise cùng với khoai tây tán nhuyễn, ớt bột Paprika, lá oregano, đường rồi xay nhuyễn. Thêm một ít sốt vào cá trước khi nướng để giúp thịt cá giữ độ béo và mềm.
• Bước 4: Sau đó lót giấy bạc vào khuôn, xếp cá bớp, trải khoai tây cắt miếng lên trên, rắc chút lá oregano. Nướng ở 170°C trong 10 phút rồi rưới sốt mayonnaise còn lại lên cá và nướng thêm 5 phút để tạo lớp sốt béo thơm, vàng nhẹ. Cá bớp nướng sốt mayonnaise mềm ngọt, béo thơm nhờ lớp sốt kết hợp khoai tây, thoảng hương lá oregano.

Xem thêm: Cá diếc làm món gì ngon? 15 cách chế biến cá diếc thơm ngon, đậm vị

1.5. Canh chua cá bớp nấu dứa

Các nguyên liệu cần có:

• 200 g cá bớp (khoảng 2 lát)
• 1/2 quả dứa, 3 quả cà chua
• 2 quả ớt, 3 củ hành tím
• 1 ít rau thơm
• 50 g đậu bắp, 1 ít me chua
• Dầu ăn, muối, hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm

Cách làm canh chua cá bớp nấu dứa

• Bước 1: Rửa sạch cá bớp, để ráo và ướp với tiêu, hạt nêm, nước mắm khoảng 3 phút để cá thấm gia vị. Cà chua cắt múi cau, dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt lát vừa ăn. Đậu bắp cắt khúc, ớt thái nhỏ, rau thơm rửa sạch và cắt khúc 1 cm. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Bước 2: Kế tiếp, bạn phi thơm hành tím trong một ít dầu ăn nóng, rồi cho cà chua và cá vào đảo đều. Thêm nước sôi vào nồi, tiếp tục cho dứa vào, đậy nắp nấu khoảng 5 phút. Sau đó thêm đậu bắp và ớt, nêm nếm gia vị vừa ăn.
• Bước 3: Cuối cùng, bạn từ từ cho me chua để tạo độ chua dịu, rồi thêm rau thơm và nấu thêm 2 phút trước khi tắt bếp. Món canh có màu sắc bắt mắt, thơm ngon đậm đà và thích hợp để ăn kèm với cơm trắng. 

1.6. Canh cá bớp lá lốt

Nguyên liệu:

• 500 g cá bớp
• 15 – 20 lá lốt
• 1 ít giấm, 2 quả chanh (hoặc 2-3 muỗng canh mẻ)
• 1 quả ớt sừng, 1 nhánh gừng
• Muối, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm

Cách chế biến món canh cá bớp lá lốt:

• Bước 1: Cá mua về bạn làm sạch, bỏ mang, ruột và mật. Sau đó, bạn chần sơ cá với nước nóng khoảng 30 giây để cạo bỏ lớp nhớt trắng, cắt vây và đuôi. Xát cá với giấm và muối hạt 1-2 phút, rồi rửa sạch để loại bỏ mùi tanh.
• Bước 2: Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng rồi cắt sợi. Ớt sừng thái chéo, lá lốt rửa sạch và thái nhỏ. Vắt lấy nước cốt chanh từ quả chín.
• Bước 3: Tiếp đó, bạn đun 1,5-2 lít nước sôi rồi cho gừng vào nấu 1-2 phút để dậy mùi và nêm nước mắm, hạt nêm, bột ngọt. Khi nước sôi trở lại, thả cá bớp và thêm nước cốt chanh, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Khi cá săn, bạn cho lá lốt và ớt vào, nấu đến khi da cá hơi nứt là chín. Sau cùng, bạn múc canh ra tô để thưởng thức với cơm trắng khi còn nóng. 

Xem thêm: Cá hố làm món gì ngon? Bật mí 10 công thức chuẩn vị gia đình

1.7. Canh chua cá bớp nấu măng

Nguyên liệu:

• 1 cái đầu cá bớp
• 300 g măng chua, 300 g cà chua
• 200 g cần tây
• 3 củ hành tím, 5 quả ớt
• 3 nhánh tỏi
• 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu ăn
• Muối, đường, bột ngọt, tiêu

Cách nấu món canh chua cá bớp măng chua như sau:

• Bước 1: Cá mua về rửa sạch, chà nhẹ muối và giấm để khử mùi tanh. Sau đó rửa lại nước sạch, để ráo và chặt thành miếng vừa ăn.
• Bước 2: Kế tiếp, bạn trộn cá với tiêu, nước mắm, đường và bột ngọt, ướp khoảng 15-20 phút để gia vị thấm đều vào thịt cá.
• Bước 3: Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ, còn cà chua cắt múi cau. Cần tây bỏ phần già, rửa sạch và cắt khúc. Măng chua rửa sạch, luộc sơ 10-15 phút, xả lại với nước rồi để ráo và tước thành sợi vừa ăn.
• Bước 4: Sau đó, bạn phi thơm một nửa hành tím và tỏi với 1 muỗng canh dầu ăn, cho cà chua vào xào đến khi ra màu. Tiếp tục thêm măng chua, nêm nếm nước mắm và đường, đảo đều 3-5 phút rồi tắt bếp.
• Bước 5: Phi thơm phần hành và tỏi còn lại, rồi cho cá vào xào khoảng 3-5 phút đến khi săn chắc. Cho hỗn hợp cà chua và măng chua vào nồi cùng cá, thêm 2 lít nước sôi và ớt nguyên quả. Nêm muối, đường, nước mắm vừa ăn. Nấu khoảng 2 phút, sau đó bạn cho cần tây vào và đun thêm chút để dậy hương rồi tắt bếp.

1.8. Cháo cá bớp rong biển

Nguyên liệu làm cháo cá bớp rong biển:

• Cá bớp: 25 g (khoảng nửa lát)
• Gạo tẻ: 40 g
• Rong biển khô: 20 g
• Hành tím: 1 củ
• Dầu ăn: 4 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng: muối, tiêu, hạt nêm

Cách nấu cháo cá bớp rong biển:

• Bước 1: Cá bớp mua về rửa sạch, để ráo. Rong biển ngâm nước 5 phút cho nở mềm, sau đó cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Bước 2: Gạo vo sạch rồi cho vào nồi cơm điện cùng 400 ml nước, nấu đến khi cháo nhừ. Trong lúc đó, bạn phi thơm hành tím với 3 muỗng cà phê dầu ăn, thêm rong biển xào sơ để giảm mùi tanh. Sau đó, đổ cháo vào chảo, nêm muối và hạt nêm, đun thêm khoảng 5 phút cho rong biển chín mềm.
• Bước 3: Tiếp đến, bạn cho cá bớp với hành tím băm, tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn trộn đều. Hấp cá trong khoảng 20 phút cho chín, rồi dùng nĩa nghiền nhuyễn. Sau đó, bạn múc cháo ra tô, cho cá đã nghiền vào và trộn đều. Cháo cá bớp rong biển mềm mịn, thơm nhẹ, vị ngọt thanh tự nhiên, đảm bảo bé sẽ thích mê.

1.9. Cá bớp chiên giòn sốt chanh

Nguyên liệu

• 300g phi lê cá bớp
• 100g bột chiên giòn
• 1 quả chanh vàng 
• Một ít húng lủi
• Sốt mayonnaise
• 50g xà lách, 1 quả dưa leo, 1 quả cà chua
• Nước mắm, tiêu, dầu ăn,…

Cách làm cá bớp chiên giòn sốt chanh

• Rửa sạch phi lê cá bớp, để ráo rồi cắt miếng dày khoảng 1cm. Ướp cá với nước cốt chanh và tiêu để khử mùi tanh và giúp thịt cá thấm vị.
• Cà chua bổ múi cau và bỏ hạt rồi cắt sợi. Dưa leo thái lát mỏng. Xà lách và húng lủi rửa sạch, để ráo. Chanh vàng bào vỏ và vắt lấy nước.
• Kế tiếp, bạn trộn đều nước lọc, nước cốt chanh, nước mắm và mayonnaise. Thêm một ít vỏ chanh bào để tăng hương thơm rồi khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện.
• Sau đó, bạn pha 50g bột chiên giòn với 100ml nước để làm lớp bột ướt. Lăn cá qua hỗn hợp này rồi áo thêm lớp bột khô còn lại. Chiên cá trong dầu nóng đến khi vàng giòn hai mặt, vớt ra để ráo dầu. Cuối cùng, bạn bày rau củ ra đĩa, đặt cá chiên lên trên và rưới sốt chanh. 

1.10. Cá bớp chiên giòn sốt mận

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 300g phi lê cá bớp
• 100g sốt mận
• Gừng, tỏi, hành tím mỗi loại 10g
• 100g bột chiên giòn
• 10g hành lá, 10g húng lủi
• Hạt nêm, đường, nước mắm, ớt, ớt bột mỗi loại 10g
• 20g nước cốt chanh, 20g nước cốt hành tỏi
• 100ml nước, 100ml dầu ăn

Cách chế biến món cá bớp chiên giòn sốt mận

• Trước tiên, bạn rửa sạch cá bớp rồi cắt miếng dày khoảng 1cm. Ướp cá với nước cốt chanh và nước cốt hành tỏi trong vài phút để tạo độ thơm và giảm mùi tanh.
• Tiếp đến, bạn pha loãng sốt mận với nước để khi nấu dễ hòa quyện vào cá. Phi thơm tỏi, hành tím rồi cho hỗn hợp sốt vào và nêm nước mắm, đường, hạt nêm. Đun đến khi sốt sánh lại thì tắt bếp, sau đó rắc chút ớt bột để tăng hương vị.
• Sau đó, bạn cho cá lăn qua bột chiên giòn cho phủ đều. Đun nóng dầu, cho gừng và húng lủi vào chiên sơ để tạo mùi thơm, tiếp đó cho cá vào chiên vàng giòn trong 3-4 phút. Cá vàng giòn, thấm nhẹ vị chua mặn ngọt từ lớp sốt, ăn kèm gừng và húng lủi chiên giòn. 

Xem thêm: Cá ngừ làm món gì ngon? Các cách chế biến cá ngừ đơn giản tại nhà

1.11. Cá bớp kho tộ

Nguyên liệu

• 400g cá bớp cắt khoanh
• 200g thịt ba rọi
• Nước dừa
• Hành tím, tỏi, hành lá, ớt
• Muối, đường, tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn

Cách nấu món cá bớp kho tộ:

• Cá bớp mua về rửa sạch với nước muối loãng. Thịt ba rọi thái mỏng và ướp nhẹ với nước mắm. Hành tím và tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn để dùng ướp và phi.
• Sau đó, bạn ướp cá bớp với muối, tiêu, đường, bột ngọt cùng hỗn hợp hành tỏi giã, rồi để khoảng 2 giờ cho cá thấm gia vị.
• Kế tiếp, bạn đun nóng nồi, cho 1 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh đường vào để thắng màu đến khi chuyển nâu cánh gián. Cho thịt ba rọi vào đảo săn rồi xếp cá lên trên và nêm thêm nước mắm, muối, đường, tiêu cùng một ít dầu ăn. 
• Khi cá vừa chín tới, bạn thêm nước dừa để món kho thơm béo và đậm vị. Kho liu riu khoảng 30 phút đến khi nước sánh lại. Cuối cùng cho ớt và hành lá lên mặt, rưới thêm ít dầu để cá bóng đẹp rồi tắt bếp.

1.12. Cá bớp kho thịt ba rọi

Nguyên liệu

• 2 khứa cá bớp
• 2 trái ớt
• 100g thịt ba rọi
• 5-6 đầu hành lá đập dập
• 5 trứng cút luộc (tuỳ chọn)
• Nước màu, nước mắm, bột ngọt, mật ong, tiêu, hạt nêm, ớt bột

Cách làm cá bớp kho thịt ba rọi

• Cá bớp sau khi mua về rửa sạch và thịt ba rọi, sau đó cắt thịt thành miếng vừa ăn. Cho cá, thịt và ớt vào tô, thêm nước màu, nước mắm, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, ớt bột cùng một ít mật ong. Nếu thích, bạn cho thêm trứng cút vào rồi trộn đều và ướp khoảng 30 phút để thấm gia vị.
• Sau đó, bạn cho toàn bộ phần cá thịt đã ướp vào nồi, đặt đầu hành lên trên rồi kho lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Khi nước kho sánh lại, cá và thịt chín mềm là hoàn thành.

1.13. Cá bớp kho tiêu

Các nguyên liệu cần có:

• 2 lát cá bớp (khoảng 150g)
• Hành tím băm, hành lá 
• 2 trái ớt
• Nước mắm, nước màu
• Dầu ăn, muối, tiêu, đường, bột ngọt

Cách làm cá bớp kho tiêu:

• Đầu tiên, bạn rửa cá nhiều lần để sạch máu và nhớt. Xát nhẹ muối để khử tanh rồi rửa lại. Cắt cá thành miếng vừa ăn để dễ thấm gia vị khi kho.
• Sau đó, bạn trộn cá với hành tím băm, ớt băm, nước mắm, nước màu, đường, tiêu, bột ngọt và dầu ăn. Xếp cá vào nồi đất và ướp khoảng 15 phút.
• Kế tiếp, bạn đun nồi cá trên lửa lớn đến khi sôi rồi giảm nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 15 phút đến khi nước kho sánh lại. Sau cùng, rắc hành lá, ớt cắt nhỏ và chút tiêu lên trên trước khi tắt bếp. Cá bớp kho tiêu có vị ngọt tự nhiên, thịt chắc, hòa quyện với mùi tiêu thơm cay nhẹ. 

1.14. Cá bớp nướng muối ớt

Nguyên liệu

• 300g cá bớp
• 3 quả ớt sừng
• 1 củ tỏi, 2 củ hành tím
• Rau húng lủi
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối hột
• 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh dầu hào
• 1/3 muỗng canh đường
• Lò chiên không dầu, máy xay, giấy bạc,…

Cách làm cá bớp nướng muối ớt

• Cá bớp bạn mua về rửa sạch, chà muối hột để khử tanh rồi để ráo. Nhặt và rửa sạch rau húng lủi. Xay nhuyễn ớt sừng, hành tím, tỏi cùng muối hột, bột ngọt, tương ớt và dầu hào để làm nước sốt ướp.
• Tiếp đến, bạn phủ đều sốt lên từng khoanh cá và ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
• Sau đó lót giấy bạc trong lò chiên không dầu, quét nhẹ dầu rồi đặt cá vào. Nướng lần 1 ở nhiệt độ 200°C trong 15 phút. Tiếp tục lật cá, quét thêm sốt và ít dầu, rồi nướng tiếp lần 2 trong 7 phút ở 200°C đến khi vàng giòn.
• Trong lúc chờ nướng cá thì bạn bắc chảo lên và đun phần sốt còn lại với chút đường khoảng 2-3 phút cho đến khi sệt lại là đã có bát nước chấm cá ngon tuyệt. 

Xem thêm: Cá thu làm món gì ngon? Top 16 cách chế biến chuẩn vị

1.15. Cá bớp chiên sốt cà chua

Nguyên liệu

• 500g cá bớp
• 3-4 quả cà chua
• 2-3 nhánh hành lá
• 1 củ hành tím
• Nước mắm, đường, dầu ăn, hạt nêm, bột canh, tiêu, mì chính, bột ớt

Cách làm cá bớp sốt cà chua

• Cá bớp rửa sạch rồi loại bỏ vảy và nội tạng, chú ý không làm vỡ mật để tránh vị đắng. Xát cá với muối hột hoặc chanh để khử tanh. Cà chua rửa sạch, bỏ vỏ và cắt múi cau. Hành tím băm nhỏ, hành lá cắt khúc.
• Sau đó, bạn làm nóng chảo với dầu, cho cá vào chiên vàng đều hai mặt rồi gắp ra để ráo dầu.
• Phi thơm hành tím và đầu hành. Thêm cà chua vào đảo khoảng 4-5 phút rồi cho một bát nước để phần sốt không quá đặc. Nêm nước mắm, tiêu, đường và mì chính theo khẩu vị, đun nhỏ lửa đến khi cà chua mềm và sệt lại.
• Tiếp đó, bạn cho cá đã chiên vào chảo sốt cà chua, để lửa nhỏ và nấu 5-7 phút để sốt áo đều quanh cá. Cuối cùng cho hành lá vào trộn nhẹ rồi tắt bếp.

1.16. Cá bớp chiên nước mắm

Nguyên liệu

• 500g cá bớp cắt khoanh
• Nước vo gạo
• Tỏi băm, hành tím băm, đầu hành, ớt băm
• Đường vàng, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn

Cách làm cá bớp chiên nước mắm:

• Cá bớp mua về ngâm trong nước vo gạo khoảng 5 phút để khử tanh rồi rửa lại và để ráo. Bạn cũng có thể thay bằng nước muối, gừng giã hoặc rượu trắng nếu muốn.
• Tiếp theo, bạn ướp cá với tỏi, hành tím, ớt, đường vàng, hạt nêm, bột ngọt, tiêu và nước mắm. Trở đều hai mặt và để thấm khoảng 20 phút.
• Sau đó đun nóng dầu và cho cá vào chiên vàng đều hai mặt trên lửa nhỏ, rồi vớt ra để ráo dầu.
• Phi thơm tỏi, hành tím, ớt và đầu hành, rồi cho phần nước ướp cá vào, thêm nước mắm và đường, đun đến khi sốt sánh lại. Cho cá vào rim nhẹ để sốt bám đều.

2. Các lưu ý khi sơ chế và chọn cá bớp

Để chế biến các món ăn ngon và chuẩn vị thì bạn có thể tham khảo mẹo mua cá bớp như sau:

• Ưu tiên cá tươi hoặc cá còn sống: Da bóng, mắt trong, mang đỏ tươi và thịt đàn hồi.
• Thân cá chắc, không mềm nhũn: Khi ấn tay vào, thịt bật lại, không để lại vết lõm.
• Da và hậu môn cá sạch, săn: Da mượt, không thâm nâu; hậu môn khép kín, không có dịch trào ra.

Cách sơ chế cá bớp không bị tanh:

• Bước 1: Làm sạch ruột và mang: Loại bỏ mang, nội tạng và máu đọng vì đây là phần gây tanh.
• Bước 2: Khử nhớt trên da cá: Chà muối hột, nước cốt chanh hoặc rượu trắng để làm sạch lớp nhầy và khử mùi.
• Bước 3: Rửa lại bằng nước lạnh sau khi làm sạch để thịt cá giữ độ săn chắc.
• Bước 4: Cắt khúc và ướp nguyên liệu khử tanh: Tùy món ăn, có thể dùng gừng, sả, ớt, riềng hoặc tiêu khi ướp để tăng hương thơm và giảm mùi tanh.

Trên đây là những gợi ý món ăn làm từ cá bớp bổ dưỡng và hấp dẫn, mong rằng đã giúp bạn giải đáp được băn khoăn “cá bớp làm món gì ngon” và có thêm gợi ý cho những bữa cơm của gia đình mình. Để khám phá thêm nhiều công thức hải sản mới lạ, bí quyết chế biến chuẩn vị cùng những bài viết ẩm thực hữu ích khác, đừng quên ghé thăm Blog của Ola Squid ngay nhé!