Cá bạc má làm món gì ngon? Bật mí những công thức nấu đơn giản

Cá bạc má là loại cá biển quen thuộc với nhiều gia đình Việt nhờ thịt trắng, mềm, vị ngọt tự nhiên và dễ chế biến. Từ những món chiên, kho đậm đà đến hấp hay nấu canh thanh mát, cá bạc má đều mang đến hương vị hấp dẫn, dễ ăn và không bị ngấy. Vậy cá bạc má làm món gì ngon? Hãy cùng Ola Squid khám phá ngay những gợi ý dưới đây để giải đáp chi tiết câu hỏi trên nhé!

1. Cá bạc má làm món gì ngon?

Dưới đây là gợi ý các món ăn từ cá bạc má ngon, dễ chế biến và chuẩn vị mà bạn không nên bỏ lỡ:

1.1. Cá bạc má chiên

Nguyên liệu

• 500g cá bạc má
• 2 muỗng canh tỏi băm ớt băm, 1 muỗng canh ớt băm
• 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh giấm, dầu ăn, bột chiên giòn

Cách thực hiện món cá bạc má chiên:

• Cá bạc má sau khi mua về bạn đem làm sạch, bỏ ruột, mang và đuôi, rồi rửa lại với nước. Khía nhẹ các đường chéo trên thân cá để thấm gia vị. Sau đó lăn cá qua lớp bột chiên giòn và rán trên lượng dầu vừa đủ, lửa vừa. 
• Tiếp theo đun nóng dầu, phi thơm tỏi băm, thêm ớt, nước mắm, giấm và đường, khuấy đều. Cho cá chiên giòn vào rồi lật đều để cá thấm gia vị và nước sốt cạn là được. 
• Cá bạc má chiên mắm tỏi ớt có lớp ngoài giòn vàng, thịt bên trong mềm mọng, hòa quyện vị mặn, cay và thơm đặc trưng, cực kỳ hao cơm.

1.2. Cá bạc má hấp giấm

Nguyên liệu

• 2 con cá bạc má
• 50g hành lá, 10g tỏi
• 1/2 chén giấm, 1 muỗng cà phê muối
• 2,5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt

Cách làm cá bạc má hấp giấm như sau:

• Cá bạc má làm sạch ruột, rồi đem rửa sạch với nước muối loãng. Hành lá cắt khúc 5cm và tỏi băm nhỏ.
• Kế tiếp, bạn đặt cá vào nồi hấp 10-15 phút đến khi chín, lấy ra chờ chiên. Sau đó trộn hỗn hợp đường, muối và bột ngọt vào chén giấm cho tan.
• Phi thơm tỏi với dầu rồi cho cá hấp vào chiên vàng đều hai mặt. Tiếp tục thêm nước giấm đường, hạ lửa nhỏ, rồi nấu đến khi nước sánh và thấm vào cá. Rắc hành lá vào đảo sơ và tắt bếp. Cá giòn bên ngoài, mềm tươi bên trong, vị chua ngọt hài hòa, ăn cùng cơm nóng rất hao cơm.

1.3. Cá bạc má hấp gừng

Nguyên liệu

• 5 con cá bạc má
• 5g gừng, 10g tỏi
• 50g hành lá băm, 1 trái ớt
• Rau sống ăn kèm: dưa leo, xà lách, tía tô,…
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng đường
• 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng nước
• Hạt nêm, nước cốt chanh

Cách nấu cá bạc má hấp gừng đơn giản:

• Cá làm sạch ruột, cắt vây rồi rửa với nước muối loãng. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng và đập dập, tỏi và ớt băm nhỏ. Sau đó bạn đem cá ướp với gừng, 1 muỗng canh dầu ăn cùng 1/4 muỗng cà phê hạt nêm trong thời gian chờ hấp.
• Tiếp đến, bạn trộn nước mắm, đường, nước cốt chanh và nước, rồi khuấy tan. Thêm tỏi, ớt băm, nêm vừa ăn. 
• Bắc chảo lên bếp và đun nóng dầu, sau đó bạn cho hành băm và 1/5 muỗng cà phê hạt nêm vào, đảo nhẹ đến khi hành săn lại và dậy mùi.
• Cho cá ướp vào nồi hấp khoảng 15 phút, sau đó lấy ra, rưới mỡ hành lên trên. Cá hấp giữ vị tươi ngọt, kết hợp với mỡ hành béo thơm, ăn cùng rau sống và nước chấm là món ăn thanh mát, cực kỳ hao cơm.

Xem thêm: Cá trác làm món gì ngon? Giá bao nhiêu 1kg?

1.4. Cá bạc má kho măng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500g cá bạc má
• 200g măng tươi hoặc khô
• Hành tím, tỏi, hành lá, ớt
• Đường, muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm, nước màu

Cách nấu món cá bạc má kho măng:

• Cá bạc má làm sạch đầu, bụng, rửa với nước và để ráo. Măng tươi ngâm nước muối 5-7 phút, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ độc tố. Còn nếu sử dụng măng khô thì bạn đem ngâm trong 3-4 ngày, rửa sạch và chần nước sôi. Hành tím, tỏi, đầu hành lá băm nhỏ và hành lá cắt khúc. 
• Tiếp đó bạn trộn cá với muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm, hành tím, tỏi, đầu hành và ớt băm. Để cá nghỉ 15 phút cho thấm gia vị.
• Sau đó bạn phi thơm hành tím và tỏi, cho măng vào xào đều. Thêm gia vị (muối, đường, bột ngọt, hạt nêm) và xào 5-7 phút cho măng thấm vị.
• Lấy chảo với 4 thìa cà phê dầu ăn, rồi cho cá vào chiên sơ và phần hành tỏi ướp cho thịt săn lại. Thêm nước lọc và nước màu, đun sôi. Tiếp tục cho măng xào vào, kho đến khi nước rút bớt và thêm hành lá cắt khúc, nêm nếm vừa ăn.
• Cá bạc má kho măng mềm ngọt, đậm đà, màu sắc bắt mắt, ăn cùng cơm nóng rất hấp dẫn.

1.5. Cá bạc má kho tiêu

Nguyên liệu

• 800g cá bạc má (khoảng 6 con)
• 200g thịt ba chỉ
• 1 củ riềng, 2 trái ớt
• 5 cây sả, ½ chén nước màu
• 1,5 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh hạt tiêu
• 3 muỗng canh muối hột, 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh giấm

Cách thực hiện món cá bạc má kho tiêu:

• Làm sạch cá, bỏ ruột, cắt vây, chà với muối hột để loại bỏ máu đông, rửa sạch và để ráo. Thịt ba chỉ rửa sạch với giấm hoặc chanh, rồi tiến hành cắt lát mỏng vừa ăn.
• Sả rửa sạch, cắt dài khoảng 3 ngón tay và tách sợi. Riềng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng.
• Kế tiếp, bạn xếp sả, riềng, cá và thịt ba chỉ vào thố hoặc nồi kho. Thêm hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, muối, nước màu và ớt nếu thích cay. Ướp cá trong khoảng 15-20 phút cho thấm đều gia vị.
• Sau đó đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa đến khi sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho đến khi nước sệt và màu nâu mật ong đẹp mắt. Cá bạc má kho tiêu thơm nức, mềm ngọt, gia vị đậm đà và bạn có thể ăn kèm cơm nóng hoặc bún tươi đều ngon.

1.6. Cá bạc má kho cà chua

Nguyên liệu

• 400g cá bạc má
• 3 củ hành tím, 2 nhánh hành lá
• 2 quả cà chua, 1 quả ớt, 3 tép tỏi
• 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, muối

Cách làm cá bạc má kho cà chua như sau:

• Đầu tiên, cá mua về làm sạch ruột, mang, rửa sơ qua nước và chà muối, rồi để ráo. Cà chua rửa sạch và bổ đôi. Hành tím, tỏi bóc vỏ và ớt bỏ cuống, rửa sạch. Hành lá bỏ rễ, cắt khúc, còn phần đầu dùng riêng.
• Giã nhuyễn đầu hành, hành tím, ớt cùng nước mắm, đường, bột ngọt và dầu ăn. Sau đó xoa hỗn hợp đều thân cá rồi ướp trong 15 phút để thấm gia vị.
• Tiếp đến, bạn đun nóng dầu, thắng đường đến màu cánh gián và phi thơm tỏi băm. Cho cá vào và trở đều đến khi săn lại, thêm nước sôi ngập cá và cà chua, kho liu riu đến khi nước sền sệt. 
• Cuối cùng bạn nêm nếm vừa ăn, thêm hành lá trước khi tắt bếp. Cá bạc má kho cà chua mềm ngọt, béo thơm, hòa quyện cùng vị chua nhẹ của cà chua, rất đưa cơm và hấp dẫn.

>> Tham khảo thêm: Cá tai tượng làm món gì ngon? 11 món ăn bổ dưỡng từ cá tai tượng

1.7. Cá bạc má kho dứa (thơm)

Nguyên liệu

• 600g cá bạc má
• 50g thịt ba chỉ
• 1 trái dứa (thơm)
• Nước dừa vừa đủ
• Hành tím, ớt
• ⅓ muỗng canh hạt nêm, ⅔ muỗng canh đường
• ⅔ muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh nước tương

Hướng dẫn chế biến món cá bạc má kho dứa (thơm):

• Trước tiên, bạn gọt vỏ dứa, bỏ lõi rồi cắt miếng vừa ăn. Hành tím lột vỏ, băm nhỏ và thịt ba chỉ thái lát. Cá làm sạch ruột, mang, vây, rồi rửa với muối hoặc nước chanh/gừng để khử mùi tanh, khứa nhẹ thân cá.
• Sau đó bạn chiên sơ cá cho thịt săn chắc, giúp cá khi kho không bị vỡ và giữ vị ngon. Xếp thịt ba chỉ vào nồi, tiếp đến là thơm và cá chiên. 
• Nêm nếm gia vị gồm đường, bột canh, hạt nêm, nước tương, hành tím và đổ nước dừa vào cho ngập mặt cá. Tiếp tục kho trên lửa vừa đến khi nước sền sệt, cá thấm gia vị, rồi thêm ớt và rắc tiêu trước khi tắt bếp. Cá bạc má kho dứa có thịt mềm, ngọt thơm kết hợp với vị chua nhẹ của dứa và nước dừa béo ngậy, ăn cùng hao cơm. 

1.8. Cá bạc má kho lạt

Nguyên liệu

• 1 kg cá bạc má
• 3 trái ớt, 4 tép tỏi
• 4 củ hành tím, 5 nhánh hành lá
• 3 nhánh tiêu xanh
• 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường
• 3 muỗng canh dầu ăn, 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nước màu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt

Cách nấu cá bạc má kho lạt:

• Sau khi mua cá về, bạn đem làm sạch ruột và mang, cắt vây, đuôi và ngâm 10 phút trong nước giấm pha loãng. Sau đó rửa lại cá với nước sạch, khứa vài đường chéo trên mình cá để thấm gia vị tốt hơn.
• Tỏi và hành tím bóc vỏ, đập dập. Hành lá rửa sạch và lấy phần đầu cắt khúc dài 3-5 lóng tay. Ớt và tiêu xanh rửa sạch rồi để ráo.
• Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi và hành tím, sau đó cho cá vào chiên sơ đến khi thịt săn và hơi vàng.
• Tiếp đến bạn cho đường, bột ngọt, nước màu, nước mắm vào chảo, trở cá đều để thấm gia vị khoảng 10 phút. Thêm 1 chén nước lọc và tiếp tục kho lửa lớn 5 phút cho sôi. Cuối cùng cho tiêu xanh, ớt và hành lá, nấu thêm 4 phút, nêm nếm lại vừa ăn. Cá bạc má kho lạt có vị đậm đà, thịt săn chắc, hòa quyện cùng hương thơm của tiêu, ớt và hành lá.

1.9. Cá bạc má nấu ngót

Nguyên liệu:

• 500g cá bạc má
• 3 quả cà chua, 1 trái ớt sừng
• 1 cây cần tàu, 1 cây cần tây
• 1 củ hành tím, 2 tép tỏi
• 1 ít hành lá
• 1/2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng cà phê giấm gạo, 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường

Cách làm cá bạc má nấu ngót đơn giản như sau:

• Làm sạch cá, loại bỏ ruột, mang, vây và đuôi, rửa lại với nước rồi cắt đôi. Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ. Ớt rửa sạch, 1/2 băm nhỏ và phần còn lại cắt lát. Cà chua cắt múi cau. Cần tây, cần tàu cắt xéo và hành lá cắt khúc.
• Trộn cá với nửa phần hành, tỏi, ớt băm, hạt nêm và giấm gạo. Tiến hành ướp cá trong 15-20 phút để thấm gia vị và giảm mùi tanh.
• Sau đó phi thơm phần hành, tỏi còn lại với dầu và xào sơ nửa số cà chua, nêm hạt nêm. Cho 1,2 lít nước sôi, thêm gia vị rồi cho cá vào nấu với lửa nhỏ 15 phút. Tiếp tục thêm phần cà chua xào và cà chua sống, nấu thêm 1-2 phút. 
• Cuối cùng bạn cho hành lá, cần tây, cần tàu, rồi nêm vừa khẩu vị và tắt bếp. Canh cá bạc má nấu ngót có thịt cá chắc ngọt, hòa cùng vị chua nhẹ của cà chua, cay the của ớt và hương thơm của rau thơm.

Tham khảo thêm: Cá trắm nấu gì ngon? 14 món dễ làm cho bữa cơm gia đình

1.10. Cá bạc má nấu canh chua

Nguyên liệu

• 400g cá bạc má
• 2 quả cà chua, ⅙ quả dứa (thơm)
• 50g giá đỗ, 50g đậu bắp
• 1 quả ớt, 1 cây bạc hà (dọc mùng)
• 20g me chín
• 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm
• Rau nêm: ngò gai, ngò om, hành lá

Hướng dẫn nấu canh chua cá bạc má như sau:

• Cá rửa sạch ruột rồi chà muối 7-10 phút để khử mùi tanh, để ráo. Cà chua cắt múi cau, còn dứa và đậu bắp cắt miếng vừa ăn. Bạc hà gọt vỏ rồi cắt khúc. 
• Ớt bỏ cuống, giá rửa sạch, hành lá cắt bỏ rễ và lá úng, để ráo. Me chín dằm với ít nước, rồi lọc bỏ hạt lấy nước cốt. Phần đầu hành và ớt băm nhuyễn để phi thơm.
• Sau đó bạn phi hành, ớt băm với dầu đến thơm, rồi cho cà chua và thơm vào xào sơ. Thêm 700 ml nước, nấu sôi rồi cho cá vào và nêm nước mắm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt. 
• Khi nước sôi trở lại, bạn thêm đậu bắp, bạc hà và giá, nấu 1-2 phút, rồi rưới nước cốt me, nêm lại gia vị. Cuối cùng cho rau nêm vào đảo sơ rồi tắt bếp. Canh chua cá bạc má có vị chua dịu của me và cà chua, hòa cùng vị ngọt béo của cá, thơm mùi rau nêm.

1.11. Cá bạc má nướng lá quế

Nguyên liệu

• 2 con cá bạc má (khoảng 600 g)
• 100g lá quế, 2 nhánh tiêu
• 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 trái chanh, vắt lấy nước cốt
• 1 muỗng canh dầu ăn

Cách thực hiện món cá bạc má nướng lá quế như sau:

• Cá mua về đem cắt mang, vây, loại bỏ đường gân máu, cạo vẩy cá và ngâm trong nước muối loãng 10 phút, sau đó rửa sạch. Bạn có thể khía vài đường chéo trên thân cá để cá thấm gia vị đều hơn khi ướp.
• Kế tiếp, bạn giã dập tiêu xanh cùng 5 đọt lá quế. Thêm hạt nêm, nước mắm, nước cốt chanh và dầu ăn rồi trộn đều thành hỗn hợp.
• Quết hỗn hợp gia vị lên toàn bộ cá, đặc biệt là phần khe khía và bên trong bụng cá để cá thấm vị sâu.
• Sau đó bạn trải 1/2 lá quế lên giấy bạc, đặt cá lên và rưới phần gia vị còn lại rồi phủ lá quế còn lại. Gói kín giấy bạc và làm nóng lò trước 10 phút ở 200°C,  rồi nướng cá 15 phút ở cùng nhiệt độ. Bạn nên ăn kèm món ăn này với muối tiêu, muối ớt xanh, bún, bánh tráng hoặc cơm trắng đều rất hấp dẫn.

1.12. Cá bạc má nướng tỏi ớt

Nguyên liệu

• 400g cá bạc má
• 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu ăn
• 10g tỏi, 10g ớt, muối

Cách làm cá bạc má nướng muối ớt như sau:

• Sau khi mua cá bạc má về, bạn tiến hành mổ bụng, bỏ ruột, cắt đuôi với vây, rồi chà xát với muối và rửa sạch, để ráo. Tỏi và ớt băm nhuyễn.
• Kế tiếp bạn trộn 1 muỗng dầu ăn, 2 muỗng nước mắm cùng tỏi, ớt băm thành hỗn hợp. Quết đều lên cá và để ướp khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
• Nếu sử dụng lò nướng thì bạn cần bật lò trước 10 phút ở 200°C, rồi nướng cá trong 10-15 phút. Còn nếu nướng trên than thì cho cá lên vỉ nướng khoảng 20 phút, trở đều hai mặt đến khi vàng giòn.
• Cá bạc má nướng tỏi ớt có da vàng giòn, thịt ngọt tự nhiên, hòa quyện cùng vị thơm nồng của tỏi và cay nhẹ của ớt, thích hợp làm món chính trong bữa cơm gia đình.

Xem ngay các món ăn ngon tương tự:

• Cá mè hoa làm món gì ngon? Top 10 công thức nấu ăn đơn giản mà ngon
• Cá bơn làm món gì ngon? List 10 món ăn đậm vị từ cá bơn
• Cá cờ làm món gì ngon? Tổng hợp các món ăn dễ chế biến

2. Giá trị dinh dưỡng của cá bạc má

Cá bạc má là thực phẩm không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng nên được nhiều người lựa chọn bổ sung trong mâm cơm gia đình:

• Với mỗi 100g thịt cung cấp khoảng 19,8g protein, 2,5g lipid, cùng các khoáng chất quan trọng như canxi (43mg), photpho (204mg), sắt (0,6mg) và natri (94mg) vitamin PP (3,8mg).
• Cá bạc má không chỉ hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống viêm, phục hồi vết thương hiệu quả, mà còn tốt cho mắt nhờ vitamin A và Omega-3, giúp giảm khô mỏi, duy trì thị lực khỏe mạnh. 
• Bên cạnh đó, Omega-3 trong cá còn góp phần bảo vệ tim mạch, hỗ trợ giảm mỡ máu và nâng cao chức năng não bộ, từ đó hạn chế nguy cơ đột quỵ và cải thiện sức khỏe tổng thể.

3. Cách chọn mua cá bạc má

Để các món ăn từ cá bạc má được tươi ngon, chuẩn vị thì bạn nên quan sát và kiểm tra kỹ một số đặc điểm dưới đây khi mua cá:

• Ưu tiên chọn cá còn sống, đang bơi và nếu có thể, bạn hãy nhờ người bán làm cá tại chỗ.
• Với cá đã làm sẵn, chọn con có mang đỏ tươi, không thâm đen và không có mùi lạ.
• Mắt cá trong, sáng, lấp lánh, không mờ hay đục.
• Thịt cá săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi tốt, không bị lõm hay chảy nhớt.
• Vây cá còn bám chặt vào thân, không rách hay có dấu hiệu bất thường.
• Tránh chọn cá ươn có mắt mờ, mang thâm đen và khi ấn vào bụng sẽ để lại vết lõm, mất đàn hồi.

4. Cá bạc má giá bao nhiêu?

Giá cá bạc má khá bình dân, phù hợp với túi tiền của nhiều người mua. Thông thường, giá bán phụ thuộc vào kích cỡ cá, mùa vụ và khu vực bán. Cá bạc má tươi tại chợ hoặc siêu thị dao động khoảng 80.000-150.000 đồng/kg, trong khi cá đông lạnh hoặc đã sơ chế có thể cao hơn một chút.

5. Lưu ý khi ăn và bảo quản cá bạc má

Dưới đây là một số lưu ý khi ăn và bảo quản cá bạc má giúp bạn thưởng thức cá bạc má ngon miệng, an toàn và giữ được dinh dưỡng trọn vẹn hơn, cụ thể:

• Cá bạc má có nhiều xương nhỏ, khi ăn thì bạn cần nhai kỹ để tránh bị hóc.
• Dù hàm lượng thủy ngân thấp, bạn chỉ nên dùng cá bạc má khoảng 2 – 3 lần/tuần để đảm bảo an toàn sức khỏe.
• Trước khi bảo quản, bạn cần làm sạch cá hoàn toàn, bỏ mang, ruột và rửa kỹ với nước. Bạn có thể chà sơ với muối hoặc chanh để khử mùi tanh.
• Để cá thật ráo nước rồi mới cho vào túi zip hoặc hộp kín trước khi cất trữ.
• Nếu bảo quản lâu ngày thì bạn nên để trong ngăn đông lạnh, tránh để cá chung với các thực phẩm khác nhằm hạn chế nhiễm khuẩn chéo.

Cá bạc má là nguyên liệu quen thuộc, dễ mua và có thể biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn, từ chiên, kho đậm đà đến hấp, nấu canh thanh mát. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã tìm được câu trả lời cho thắc mắc “cá bạc má làm món gì ngon” và có thêm nhiều ý tưởng mới để làm phong phú bữa cơm gia đình. Nếu bạn khám phá thêm các công thức chế biến đơn giản, mẹo nấu ăn hữu ích thì đừng quên ghé thăm Ola Squid để tham khảo nhiều bài viết hấp dẫn khác nhé.