ทำอาหารจากปลาหมึกอะไรดี? แนะนำเมนูง่ายๆ ทำได้ที่บ้าน

ปลาหมึกยักษ์ เป็นอาหารทะเลที่หลายคนชื่นชอบเพราะเนื้อหวาน มีความหนึบที่พอดี และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เพียงแต่สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว ปลาหมึกยักษ์ยังสามารถนำไปประกอบกับวัตถุดิบอื่น ๆ ได้ง่ายเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่แสนอร่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารในครอบครัวหรืองานเลี้ยงอาหารทะเล หากคุณกำลังสงสัยว่า ปลาหมึกยักษ์ทำเมนูอะไรอร่อย ลองมาค้นหาคำตอบจากคำแนะนำในบทความนี้ของ Ola Squid กันเลย!

1. ปลาหมึกยักษ์ทำเมนูอะไรอร่อย?

ปลาหมึกยักษ์เป็นอาหารทะเลที่มีสารอาหารสูง มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มหวานอย่างเป็นธรรมชาติ และเข้ากันได้ดีกับวัตถุดิบที่หลากหลาย ต่อไปนี้คือเมนูแนะนำที่ทำตามได้ง่ายและยังคงรสชาติสดใหม่อันเป็นเอกลักษณ์ที่คุณไม่ควรพลาด:

1.1. ปลาหมึกยักษ์ย่าง

วัตถุดิบ

• ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม (1-2 ตัว)
• กระเทียม 1 หัว, ขิง 1 หัว, หอมแดง 3 หัว
• ตะไคร้ 3 ต้น, พริกสด 4 เม็ด
• ซอสซาเต้ 3 ช้อนชา
• ผงหมักย่าง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสีเมล็ดคำแสด 3 ช้อนชา, พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา, ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

วิธีทำปลาหมึกยักษ์ย่าง

• ล้างปลาหมึกยักษ์ให้สะอาด ถูมะนาวบนตัวแล้วล้างออก สับหรือปั่นหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ขิง และพริกให้ละเอียด
• ผสมซอสซาเต้ ผงหมักย่าง น้ำตาล ผงปรุงรส พริกป่น และน้ำมันสีเมล็ดคำแสดเข้ากับวัตถุดิบที่ปั่นไว้ จากนั้นซับปลาหมึกยักษ์ให้แห้งแล้วนำมาคลุกเคล้ากับส่วนผสม หมักไว้ประมาณ 30 นาที
• จากนั้นนำปลาหมึกยักษ์ไปย่างบนเตาย่างไฟฟ้า พลิกกลับด้านสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จาน ทานคู่กับผักแพว แตงกวา จิ้มกับซอสพริกหรือเกลือพริกมะนาว ปลาหมึกยักษ์จะนุ่ม หอม รสชาติเข้มข้นเผ็ดเค็มหวานลงตัว และไม่เหนียว

1.2. หม้อไฟปลาหมึกยักษ์

วัตถุดิบ

• ปลาหมึกยักษ์ 600 กรัม
• กิมจิผักกาดขาว 300 กรัม
• น้ำซุปไก่ 500 มล.
• เห็ดหลินจือสีน้ำตาล 100 กรัม, เห็ดกระดุมสีน้ำตาล 100 กรัม
• เห็ดออรินจิ 100 กรัม, เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
• ซูกินี 100 กรัม, ผักตั้งโอ๋ 100 กรัม
• ต้นหอมญี่ปุ่นสับ 10 กรัม, หอมแดงสับ 10 กรัม, งาขาวคั่ว
• โคชูจัง, ซีอิ๊วขาว, ผงปรุงรส, น้ำตาล, ผงชูรส, เกลือ

วิธีทำหม้อไฟปลาหมึกยักษ์รสเผ็ดเปรี้ยว:

• ล้างปลาหมึกยักษ์ให้สะอาด แช่ในน้ำเกลือและขิงฝาน 5 นาที แบ่งปลาหมึกออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งสำหรับหมักและอีกส่วนเก็บไว้แบบสด
• ล้างเห็ดต่าง ๆ ด้วยน้ำเกลือ 10 นาที หั่นเห็ดออรินจิและเห็ดกระดุมเป็นชิ้น ๆ ส่วนเห็ดหลินจือและเห็ดเข็มทองให้คงสภาพเดิม ปอกเปลือกซูกินีหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างผักตั้งโอ๋และหั่นท่อน
• จากนั้นคลุกเคล้าปลาหมึกยักษ์กับต้นหอมญี่ปุ่นสับ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว งาคั่ว โคชูจัง ผงปรุงรส และผงชูรส หมักไว้ประมาณ 20 นาทีให้เข้าเนื้อ
• ผัดต้นหอมญี่ปุ่นและหอมแดงสับกับน้ำมันให้หอม จากนั้นใส่กิมจิลงไปผัด 2 นาที เติมน้ำซุปไก่ ซีอิ๊วขาว โคชูจัง และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ ย้ายลงหม้อไฟไฟฟ้าแล้วใส่ปลาหมึกยักษ์ที่หมักไว้ลงไปก่อน ตามด้วยปลาหมึกยักษ์ส่วนที่เหลือ
• ถัดมา ใส่ซูกินีและเห็ด ต้มจนสุก สำหรับผักตั้งโอ๋ให้จุ่มทานตามชอบ หม้อไฟปลาหมึกยักษ์รสเผ็ดเปรี้ยวหอมกลิ่นกิมจิ รสหวานกลมกล่อมจากน้ำซุป เนื้อปลาหมึกยักษ์หนึบหวาน เข้ากันได้ดีกับเห็ดและผักสด

>>อ้างอิงเมนูที่คล้ายกัน: วิธีต้มหม้อไฟปลาหมึก ให้อร่อยครบรส: ปลาหมึกสด น้ำซุปหวานใส

1.3. ปลาหมึกยักษ์ผัด

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
• สับปะรด 200 กรัม, มะเขือเทศ 200 กรัม, แตงกวา 200 กรัม
• หอมใหญ่ 150 กรัม, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 30 กรัม
• กระเทียม 1 หัว, ขิง 1 หัว
• เหล้าขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 2 ช้อนชา, พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช

คำแนะนำการทำปลาหมึกยักษ์ผัดเปรี้ยวหวานโดยละเอียด:

• หลังจากล้างปลาหมึกยักษ์สะอาดแล้ว นำมาคลุกกับน้ำตาลบางส่วน ผงปรุงรส พริกไทย หมักไว้ 10 นาทีให้เข้าเนื้อ
• หั่นหอมใหญ่เป็นกลีบส้ม และหั่นขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นท่อนยาว 2 ซม. ล้างสับปะรด แตงกวา มะเขือเทศ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ปอกเปลือกกระเทียมและขิงแล้วสับละเอียด
• จากนั้นเจียวกระเทียมกับน้ำมันร้อน ๆ ใส่ปลาหมึกยักษ์ลงไปผัด 2 นาที แล้วปิดฝาต่อ 3-5 นาที ใส่สับปะรด แตงกวา มะเขือเทศ และน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำตาล น้ำมันหอย ผัดต่ออีก 2 นาที ปิดไฟ แล้วโรยหอมใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และพริกไทยป่น
• เมนูผัดนี้มีรสชาติหนึบหวานจากปลาหมึกยักษ์ กลิ่นหอม สีสันน่าทาน และรสชาติที่สมดุล คุณสามารถทานคู่กับโชยุพริกกระเทียมเพื่อให้รสชาติดียิ่งขึ้น

>>ดูเพิ่มเติม: วิธีทำ ปลาหมึกผัดขึ้นฉ่ายกระเทียม แสนอร่อย ไม่คาว

1.4. ปลาหมึกยักษ์ลวกน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ

• ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
• พริกขี้หนูแดง, พริกขี้หนูสวน, มะนาว
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
• ต้นหอม, หอมแดง, หอมใหญ่, ผักชี
• น้ำตาล, ผงชูรส, เกลือ, ผงปรุงรส, พริกไทยป่น

วิธีทำเมนูปลาหมึกยักษ์ลวกน้ำส้มสายชู:

• ขั้นแรก ล้างปลาหมึกยักษ์ให้สะอาด เอาตา ถุงหมึก และเครื่องในออก ใช้เกลือขยำให้ทั่วเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาว ล้างด้วยน้ำแล้วผึ่งให้แห้ง คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูเจือจาง เหล้า หรือขิงบุบแทนเกลือเพื่อดับกลิ่นได้
• ปอกเปลือกหอมแดงและหอมใหญ่ ล้างให้สะอาดแล้วหั่นบาง ๆ หั่นต้นหอมเป็นท่อน 3-4 ซม. และสับผักชี
• จากนั้นโขลกพริกขี้หนู 3-5 เม็ดกับน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา ผงชูรสเล็กน้อย แล้วเติมน้ำมะนาว 2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
• เจียวหอมแดงให้เหลืองทอง จากนั้นต้มน้ำส้มสายชู 1 ถ้วยกับน้ำ 1 ถ้วยจนเดือด ใส่หอมใหญ่ หอมแดงเจียว หัวต้นหอม และพริกแดงลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา และน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ต้มต่อประมาณ 7-10 นาที
• สุดท้าย ใส่ปลาหมึกยักษ์ลงในหม้อน้ำส้มสายชูที่เดือด เมื่อสุกดีแล้วให้ใส่ต้นหอมและผักชีลงไป

>>ดูเพิ่มเติม: วิธีทำปลาหมึกจุ่มน้ำส้มสายชู กรอบอร่อยตามสูตรภาคใต้

1.5. ปลาหมึกยักษ์จุ่มน้ำข้าวหมัก (Me)

วัตถุดิบ

• ปลาหมึกยักษ์ 300 กรัม
• ข้าวหมัก 2 ช้อนโต๊ะ (กรองเอาน้ำข้าวหมัก 100 มล.)
• มะเขือเทศ 1 ลูก, ผักชีลาว 2 ก้าน
• พริก 1 เม็ด, มะนาว 1 ลูก
• ต้นหอม 1 ก้าน, ผักชี 1 ก้าน
• หอมแดง 1 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, ขิง 1 หัว
• เหล้าขาว 100 มล., น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, น้ำตาล, ผงปรุงรส

คำแนะนำการทำเมนูปลาหมึกยักษ์จุ่มน้ำข้าวหมัก:

• ล้างปลาหมึกยักษ์ให้สะอาดแล้วขยำกับเหล้าขาวและมะนาวเพื่อลดเมือก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วผึ่งให้แห้ง สับกระเทียมและหอมแดง ขิงหั่นฝอย และพริกหั่นเฉลียง ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างผักต่าง ๆ ให้สะอาดแล้วหั่นท่อน กรองข้าวหมักผ่านกระชอนเพื่อให้ได้น้ำสกัดประมาณ 100 มล.
• จากนั้นเจียวหอมแดง กระเทียม และขิงกับน้ำมันพืชจนมีกลิ่นหอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนเริ่มนิ่ม เติมน้ำสะอาด 400 มล. และน้ำข้าวหมัก ต้มจนเดือด จากนั้นปรุงรสด้วยผงปรุงรส 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา และน้ำตาล 1 ช้อนชา คนให้ละลาย
• ใส่ปลาหมึกยักษ์ลงในหม้อน้ำเดือด ต้มจนสุกแล้วชิมรสอีกครั้ง ใส่ต้นหอม ผักชี ผักชีลาว และพริก ปิดฝาทิ้งไว้ 1 นาทีให้ผักสุกแล้วปิดไฟ

>>ดูเพิ่มเติม: สูตรทำปลาหมึกจุ่มน้ำข้าวหมัก เปรี้ยวกลมกล่อม ทำทานเองได้ที่บ้าน

1.6. ปลาหมึกยักษ์จุ่มใบมะขาม

วัตถุดิบ

• ปลาหมึกยักษ์ขนาดเล็ก 600 กรัม
• ใบมะขามอ่อน 150 กรัม
• สับปะรด 1/6 ลูก, ตะไคร้ 3 ต้น, หอมแดง 3 หัว
• กระเทียม, ใบมะกรูด, ผักชีฝรั่ง, พริกชี้ฟ้า, ผักสมุนไพร, พริกขี้หนูสวน, น้ำมะนาว
• น้ำมันพืช, น้ำปลา, ผงปรุงรส, น้ำตาล, ผงชูรส

วิธีทำเมนูปลาหมึกยักษ์จุ่มใบมะขาม:

• ล้างปลาหมึกยักษ์ทั้งตัวให้สะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ เลือกใบมะขามอ่อนแล้วขยำเบา ๆ หั่นสับปะรด ตะไคร้ และหอมแดงเป็นแว่น หั่นผักชีฝรั่งและพริกชี้ฟ้าเป็นท่อน
• ต่อมา เจียวหอมแดงและตะไคร้ครึ่งหนึ่งกับน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะจนหอม ใส่สับปะรดและใบมะขามลงไปผัดเบา ๆ เติมน้ำสะอาด 3 ถ้วย ปรุงรสด้วยผงชูรส 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ แล้วหรี่ไฟอ่อนเพื่อให้ใบมะขามออกรสเปรี้ยว
• จากนั้น ปั่นตะไคร้ส่วนที่เหลือ กระเทียม พริกขี้หนูสวน ใบมะกรูด น้ำมะนาว น้ำตาล และผงปรุงรสเข้าด้วยกันจนเนียนเป็นน้ำจิ้ม เมื่อน้ำจุ่มเดือดเบา ๆ ให้ใส่ผักชีฝรั่งและพริกชี้ฟ้าลงไป จุ่มปลาหมึกยักษ์จนเนื้อเด้งแล้วตักออก ทานคู่กับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้

1.7. ปลาหมึกยักษ์ทอด

วัตถุดิบ

• ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
• มันหมู 50 กรัม
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• พริก 1 เม็ด, ผักชีเล็กน้อย
• แป้งทอดกรอบ 200 กรัม, เกล็ดขนมปัง 200 กรัม
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำมันพืช 250 มล., เกลือ, น้ำส้มสายชู

คำแนะนำการทำปลาหมึกยักษ์ทอดกรอบ:

• ล้างปลาหมึกยักษ์ด้วยน้ำเกลือเจือจาง ตัดเอาส่วนหนวดและกำจัดเครื่องในออก จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชู เหล้า หรือขิงเพื่อดับกลิ่นคาว
• จากนั้น นำปลาหมึกยักษ์มาบดละเอียดพร้อมกับมันหมู ผสมกับพริกสับ ผักชี แป้งทอดกรอบ ซีอิ๊วขาว พริกไทย และน้ำมันหอย ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ แล้วกดให้แบน
• ถัดมา นำปลาหมึกยักษ์ไปชุบแป้งทอดกรอบ ไข่ไก่ที่ตีแล้ว และสุดท้ายชุบเกล็ดขนมปัง
• ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดปลาหมึกยักษ์จนเหลืองกรอบสม่ำเสมอ แล้วตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน ควรทานขณะร้อนคู่กับซอสพริก

1.8. ปลาหมึกยักษ์นึ่ง

วัตถุดิบ

• ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
• เบียร์ 2 กระป๋อง, พริก 2 เม็ด
• ขิง 1 หัว, ตะไคร้ 3 ต้น
• น้ำตาล 10 กรัม, น้ำปลา 10 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลาหมึกยักษ์นึ่งเบียร์ตะไคร้โดยละเอียด:

• ก่อนอื่น ล้างปลาหมึกยักษ์ให้สะอาดด้วยน้ำเกลือเจือจาง ทุบตะไคร้แล้วหั่นท่อน พริกเอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด ปอกเปลือกขิง ส่วนหนึ่งฝานเป็นแผ่นและอีกส่วนสับละเอียด
• จากนั้น วางตะไคร้และขิงฝานไว้ที่ก้นหม้อ แล้วเทเบียร์ลงไป วางซึ้งนึ่งทับด้านบนแล้วใส่ปลาหมึกยักษ์และพริกลงไป ปิดฝาแล้วนึ่ง 10-15 นาทีตามขนาดของปลาหมึก เมื่อสุกแล้วให้นำออกมาจัดทั้งตัวหรือหั่นชิ้นพอดีคำ
• สุดท้าย ผสมขิงและพริกสับกับน้ำตาล น้ำปลา และน้ำอุ่นเล็กน้อย เติมน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน คุณก็จะได้น้ำจิ้มที่แสนอร่อย

>>ดูเพิ่มเติม: รวม 5 วิธีนึ่งปลาหมึกให้อร่อย นุ่มหวาน ไม่คาว

1.9. ปลาหมึกยักษ์ผัดชีส

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาหมึกยักษ์ 300 กรัม
• ขิง 10 กรัม, หอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียมสับ
• ชีสวัวหัวเราะ, มอสซาเรลล่าชีส
• โคชูจัง, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, น้ำตาล, พริกป่นเกาหลี, เนยจืด

วิธีทำเมนูปลาหมึกยักษ์ซอสชีส:

• ล้างปลาหมึกยักษ์ ตัดส่วนหัวออกแล้วหั่นชิ้นพอดีคำ ฝานขิงบาง ๆ หั่นหอมใหญ่เป็นกลีบส้ม ลวกปลาหมึกยักษ์พร้อมขิง 1 นาทีแล้วตักขึ้นพักให้แห้ง
• จากนั้น ตั้งเนยจืดให้ละลาย เจียวกระเทียมให้หอมแล้วใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนเริ่มเหลือง เติมน้ำประมาณ 200 มล. โคชูจัง น้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และพริกป่นเกาหลี คนให้เข้ากันจนเป็นซอส
• ใส่ปลาหมึกยักษ์ลงในหม้อซอสที่กำลังเดือด ต้มประมาณ 3 นาทีให้เข้าเนื้อ จากนั้นเติมมอสซาเรลล่าชีสและชีสวัวหัวเราะ ต้มจนชีสละลาย ปลาหมึกยักษ์ซอสชีสรสเผ็ดมัน หอมกลิ่นชีส รสชาติเข้มข้นผสมกับความกรอบหนึบของปลาหมึกยักษ์น่าทานมาก

1.10. ขนมจีนน้ำยาปลาหมึกยักษ์ (Canh bún)

วัตถุดิบ

• ปลาหมึกยักษ์ 400 กรัม
• เส้นขนมจีน 500 กรัม, ปูนาบด 500 กรัม
• กระดูกหมู 500 กรัม, เลือดหมูต้ม 200 กรัม
• มะเขือเทศ 300 กรัม, หอมแดง 10 กรัม
• มะเขือเทศ 300 กรัม, เต้าหู้ 2 แผ่น
• ผักบุ้ง 300 กรัม, หมูยอ (Chả quế) 5 ชิ้น
• ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง
• สีผสมอาหารสีมันปู 1 ช้อนชา
• น้ำปลา, ผงปรุงรส, น้ำตาล, เกลือ

วิธีทำขนมจีนน้ำยาปลาหมึกยักษ์:

• ล้างปลาหมึกยักษ์ให้สะอาด กำจัดเครื่องใน ขยำกับเกลือเม็ดแล้วล้างอีกครั้ง ล้างกระดูกหมู แช่น้ำเกลือเจือจางแล้วลวกผ่าน ๆ กรองปูนาเพื่อเอาน้ำสกัด
• ล้างมะเขือเทศหั่นกลีบส้ม หั่นหอมแดง และสับต้นหอมกับผักชีฝรั่ง ล้างเลือดหมูลวกเร็ว ๆ แล้วหั่นชิ้น ล้างเต้าหู้หั่นเต๋า เด็ดใบผักบุ้งออก ลวกน้ำร้อนแล้วแช่น้ำเย็นเพื่อให้คงความกรอบ
• ตั้งกระทะเจียวหอมแดงให้หอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรง เติมสีมันปูเพื่อให้สีสวยแล้วปิดไฟ จากนั้นใช้กระทะอีกใบพอดทอดเต้าหู้ให้เหลืองกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน
• ต้มน้ำปูจนเนื้อมันปูลอยขึ้น ตักเนื้อมันปูแยกไว้ ใส่กระดูกหมูลงในหม้อน้ำปู เคี่ยวประมาณ 30-60 นาทีเพื่อให้น้ำซุปหวาน นำกระดูกออก ใส่มะเขือเทศและปลาหมึกยักษ์ลงไปต้มประมาณ 10 นาที แล้วตักปลาหมึกยักษ์ออกเพื่อไม่ให้เหนียว
• สุดท้าย เติมเลือดหมู เต้าหู้ น้ำตาล น้ำปลา ผงปรุงรสลงในหม้อแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่เส้นขนมจีนลงในชาม เติมหมูยอ ผักบุ้ง ปลาหมึกยักษ์ เลือดหมู และเต้าหู้ ราดน้ำซุปร้อน ๆ โรยต้นหอมผักชีเพื่อความหอมแล้วทานได้ทันที

1. 11. โจ๊กปลาหมึกยักษ์

วัตถุดิบ

• ปลาหมึกยักษ์ 300 กรัม
• กระดูกหมู 300 กรัม
• เห็ดหอม, ข้าวเจ้า และข้าวเหนียว
• หอมแดง, กระเทียม, ต้นหอม, หอมใหญ่, ผักชี, ขิง
• น้ำปลา, น้ำมันพืช, ผงปรุงรส, เกลือ, น้ำตาล

วิธีทำโจ๊กปลาหมึกยักษ์:

• ล้างปลาหมึกยักษ์ให้สะอาด เอาตา เครื่องใน ฟัน และส่วนที่เป็นเมือกออก ขยำเกลือหรือน้ำส้มสายชูและขิงเพื่อดับคาว ล้างน้ำแล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
• ถัดมา ล้างกระดูกหมูด้วยน้ำเกลือเจือจางและขิงบุบ ลวกในน้ำเดือดแล้วล้างน้ำอีกครั้งเพื่อขจัดกลิ่นและสิ่งสกปรก
• สับหอมแดงและกระเทียม หั่นต้นหอมและผักชี ผสมข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน แช่น้ำ 30 นาทีแล้วนำไปคั่วจนเหลืองหอมเพื่อให้โจ๊กเปื่อยนุ่มเร็วขึ้น ลวกเห็ดหอม แช่น้ำเย็นแล้วหั่นชิ้น
• จากนั้น เจียวหอมแดงและกระเทียมให้หอม ใส่ปลาหมึกยักษ์ลงไปผัดจนตึงตัว ใส่เห็ดหอมตามลงไป ปรุงรสด้วยผงปรุงรสเล็กน้อยแล้วปิดไฟ ตักแยกพักไว้
• ใช้กระทะอีกใบเจียวหอมกระเทียม ใส่กระดูกหมูลงไปผัดครู่หนึ่ง เติมน้ำแล้วต้มจนเดือดประมาณ 10 นาที ใส่ข้าวที่คั่วไว้ลงในหม้อ เคี่ยวจนโจ๊กเปื่อย สุดท้ายใส่ปลาหมึกยักษ์ที่ผัดไว้ลงไป ปรุงรสตามชอบ โรยต้นหอมและผักชี

>>อ้างอิงเพิ่มเติม: วิธีต้มโจ๊กปลาหมึก หอมอร่อย กลมกล่อม ตามสูตรต้นตำรับ

1.12. ทาโกยากิ (Bánh bạch tuộc)

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมประกอบด้วย:

• แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
• ปลาหมึกยักษ์ 300 กรัม
• แป้งหมี่อเนกประสงค์ 110 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกลือ 1/4 ช้อนชา, ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 10 กรัม
• ต้นหอม, ขิงดองสีชมพู
• ซอสทาโกยากิ, มายองเนส, สาหร่ายแห้ง, ปลาโอแห้งขูด

วิธีทำทาโกยากิ:

• เริ่มแรก ล้างปลาหมึกยักษ์ให้สะอาด กำจัดตา เครื่องใน และฟัน ขยำเกลือเพื่อลดเมือก ล้างน้ำแล้วนำไปต้ม 8-10 นาที ทิ้งให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• หั่นต้นหอมและขิงดอง จากนั้นเตรียมแป้งทอดกรอบ (tenkasu) โดยการผสมแป้งกับน้ำแล้วหยอดลงในน้ำมันร้อน ๆ ทอดจนกรอบแล้วตักขึ้น
• ถัดมา ตีไข่ไก่กับน้ำสะอาด น้ำตาล เกลือ และโชยุ ร่อนแป้งหมี่ แป้งข้าวเจ้า และผงฟูลงไป คนจนส่วนผสมเนียน
• ตั้งเตาทาโกยากิ ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วเทแป้งลงไปประมาณ 90% ของหลุม ใส่ปลาหมึกยักษ์ ต้นหอม ขิง และเกล็ดแป้งทอด เมื่อแป้งเริ่มเซ็ตตัว ใช้ไม้ปลายแหลมพลิกขนมตั้งขึ้นแล้วเทแป้งเพิ่มเพื่อให้เป็นทรงกลม พลิกไปมาจนเหลืองกรอบทั่วทั้งลูกประมาณ 8-10 นาที
• สุดท้าย จัดขนมใส่จาน ราดซอสทาโกยากิและมายองเนส โรยด้วยสาหร่ายและปลาโอแห้ง ทาโกยากิจะอร่อยที่สุดเมื่อทานตอนร้อน ๆ ในขณะที่เปลือกนอกกรอบเบา ๆ ไส้นุ่มหอม และปลาหมึกยักษ์กรุบกรอบ

1.13. ปลาหมึกยักษ์เคี่ยวน้ำมะพร้าว

วัตถุดิบ

• ปลาหมึกยักษ์ 300 กรัม
• น้ำมะพร้าวสด 1 ลูก
• หอมแดง 4 หัว, พริกไทยสด 3 กิ่ง
• กระเทียม 5 กลีบ, พริก 3 เม็ด
• น้ำปลา 3 ช้อน
• ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล, ผงชูรส, เกลือ

วิธีทำปลาหมึกยักษ์เคี่ยวน้ำมะพร้าว:

• ล้างปลาหมึกยักษ์ผ่านน้ำไหล ขยำให้ทั่วเพื่อกำจัดเมือก ตัดตาออก พลิกตัวปลาหมึกเพื่อทำความสะอาดเครื่องในและถุงหมึก จากนั้นขยำเกลือแล้วล้างน้ำให้สะอาด พักให้แห้ง
• ผสมน้ำปลา น้ำตาล ซอสพริก ผงชูรส และเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ได้ส่วนผสมซอสที่เข้มข้น
• จากนั้น เรียงปลาหมึกยักษ์ลงในหม้อ ใส่หอมแดง กระเทียมทุบ พริกไทยสด พริก และส่วนของน้ำซอสลงไป เทน้ำมะพร้าวลงไปให้ท่วมตัวปลาหมึกยักษ์ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาทีจนน้ำงวดและปลาหมึกยักษ์ซึมซับรสชาติ
• ปลาหมึกยักษ์เคี่ยวน้ำมะพร้าวจะมีสีน้ำตาลเงางาม รสชาติเค็มหวานลงตัว เนื้อกรอบหนึบ และมีกลิ่นหอมจาง ๆ ของพริกไทยสดและน้ำมะพร้าวที่น่าดึงดูดมาก เหมาะสำหรับมื้ออาหารในวันหยุด

1. 14. ปลาหมึกยักษ์ดองตะไคร้ส้มจี๊ด

วัตถุดิบ

• ปลาหมึกยักษ์สด 500 กรัม
• ตะไคร้ 4-5 ต้น, พริก 2-3 เม็ด
• ส้มจี๊ด 5-6 ลูก, กระเทียม 1 หัว
• ขิง 1 หัว
• น้ำส้มสายชู 50 มล., น้ำปลา 100 มล.
• น้ำตาล 50 กรัม, น้ำสะอาด 50 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา

คำแนะนำการทำปลาหมึกยักษ์ดองตะไคร้ส้มจี๊ด

• เริ่มแรก ล้างปลาหมึกยักษ์ด้วยเกลือหรือมะนาวเพื่อดับกลิ่น ต้ม 2-3 นาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำแข็งทันทีเพื่อให้ปลาหมึกยักษ์กรอบและรักษาความหวาน
• ทุบตะไคร้แล้วหั่นท่อน คั้นน้ำส้มจี๊ดและเก็บเปลือกฝานบาง ๆ ไว้ตกแต่ง สับกระเทียมและขิงให้ละเอียด ส่วนพริกให้หั่นเฉลียง
• จากนั้น ผสมน้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำสะอาด น้ำส้มจี๊ด พร้อมกับตะไคร้ กระเทียม ขิง และพริก คนจนน้ำตาลละลายหมด ชิมรสตามชอบแล้วทิ้งน้ำดองให้เย็นสนิท
• ใส่ปลาหมึกยักษ์ลงในโหลแก้ว เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไปให้ท่วม ปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ในตู้เย็น 4-6 ชั่วโมง อร่อยที่สุดคือแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน ปลาหมึกยักษ์ดองตะไคร้ส้มจี๊ดมีรสเปรี้ยวหวานลงตัว หอมกลิ่นตะไคร้ส้มจี๊ด ทานคู่กับผักสดหรือแผ่นแป้งย่าง

1.15. ยำปลาหมึกยักษ์

วัตถุดิบ

• ปลาหมึกยักษ์ 400 กรัม
• ส้มจี๊ด 4 ลูก, ตะไคร้ 4 ต้น
• มะนาว 1 ลูก, ใบมะกรูด 5 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม, ขิง 40 กรัม, พริก 25 กรัม
• น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำสะอาด, น้ำมะนาว

วิธีทำยำปลาหมึกยักษ์รสแซ่บ:

• เริ่มแรก ล้างปลาหมึกยักษ์โดยกำจัดตา ถุงหมึก และเครื่องในออก จากนั้นล้างน้ำหลายครั้งและขยำเกลือ ขิง หรือน้ำส้มสายชูเพื่อดับคาว ทุบตะไคร้ 2 ต้น อีก 2 ต้นที่เหลือซอยบาง ๆ ซอยกระเทียม พริก และใบมะกรูด ส่วนขิงให้หั่นฝอย
• ถัดมา ใส่ปลาหมึกยักษ์ลงในซึ้งนึ่งพร้อมตะไคร้ทุบและขิง นึ่งประมาณ 10 นาทีจนสุก ทิ้งให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
• ผสมน้ำยำโดยมีน้ำตาล น้ำ น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้ละลายทั่วกัน จากนั้นใส่ปลาหมึกยักษ์ลงในชาม เติมขิง กระเทียม พริก ใบมะกรูด ส้มจี๊ด และน้ำยำลงไป คลุกเคล้าให้เข้าเนื้อ ยำปลาหมึกยักษ์ที่เสร็จแล้วจะมีรสเปรี้ยวเผ็ดลงตัว เนื้อปลาหมึกยักษ์กรอบหอม ผสานกับกลิ่นตะไคร้และใบมะกรูดที่น่าดึงดูดมาก

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำยำปลาหมึก เปรี้ยวหวานแสนอร่อยที่บ้าน

1.16. ข้าวผัดปลาหมึกยักษ์

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• ปลาหมึกยักษ์ 400 กรัม
• ข้าวสวยแช่เย็น 500 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง, แครอท 1 หัว
• หอมใหญ่ 1 หัว, หอมแดง 2 หัว
• ถั่วลันเตา 100 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ
• ต้นหอม 2 กิ่ง และผงปรุงรสซีฟู้ด 1 ซอง
• ผงปรุงรส, พริกไทย, น้ำมันพืช

วิธีทำเมนูข้าวผัดปลาหมึกยักษ์:

• หากคุณใช้ปลาหมึกยักษ์แช่แข็ง ควรนำมาแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 24 ชั่วโมงเพื่อละลายน้ำแข็ง จากนั้นตัดตา ฟัน ถุงหมึก และเครื่องในออก ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• หั่นแครอทเป็นเต๋า ล้างถั่วลันเตา หั่นหอมใหญ่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สับหอมแดง กระเทียม และต้นหอมให้ละเอียด
• ต่อมา ตอกไข่ไก่ 2 ฟองลงในข้าวสวย คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อให้เมล็ดข้าวเคลือบไข่ จะช่วยให้ข้าวผัดมีสีเหลืองและร่วนซุยขึ้น
• เจียวกระเทียมให้หอม ผัดหอมใหญ่และแครอทจนเริ่มสุก ใส่ถั่วลันเตา ผัดต่อครู่หนึ่ง จากนั้นใส่ปลาหมึกยักษ์ลงไป ปรุงรสด้วยผงปรุงรสและพริกไทย ผัดด้วยไฟแรงจนปลาหมึกยักษ์สุก
• จากนั้น ตั้งกระทะเจียวหอมแดงกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่ข้าวลงไปผัดกับผงปรุงรสซีฟู้ดจนหอม เมื่อข้าวร่วนและแห้ง ใส่ปลาหมึกยักษ์ที่ผัดไว้ลงไปคลุกเคล้าต่ออีกครู่ สุดท้ายโรยต้นหอม คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

1.17. บะหมี่ผัดปลาหมึกยักษ์

วัตถุดิบ

• ปลาหมึกยักษ์สด/แช่แข็ง: 200 กรัม ล้างสะอาดหั่นชิ้น
• บะหมี่สำหรับผัดหรือบะหมี่สด: 150 กรัม
• แครอท: 1 หัว หั่นฝอย
• พริกหวานแดง: 1 ลูก หั่นแว่น
• หอมใหญ่: 1/2 หัว หั่นบาง ๆ
• กระเทียมสับ: 2 กลีบ
• น้ำมันพืช, ซีอิ๊วขาว: อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย: 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น, พริกไทยดำ: อย่างละ 1/2 ช้อนชา
• ต้นหอม, ผักชี

คำแนะนำการทำบะหมี่ผัดปลาหมึกยักษ์:

• ขั้นแรก ต้มน้ำใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำปลาหมึกยักษ์ลงไปต้มประมาณ 5-7 นาทีจนสุก ตักขึ้นพักให้เย็นแล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
• จากนั้น ลวกบะหมี่ตามคำแนะนำบนซอง ล้างน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดแครอท พริกหวาน และหอมใหญ่ด้วยไฟกลางจนผักนิ่มแต่ยังมีความกรอบ
• ต่อมา ใส่กระเทียมสับลงในกระทะผักแล้วผัดให้หอม ใส่ปลาหมึกยักษ์ลงไปผัดประมาณ 2 นาที ใส่เส้นบะหมี่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล พริกไทย และพริกป่น ผสมให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ
• สุดท้าย ผัดต่ออีก 2-3 นาทีเพื่อให้วัตถุดิบเข้ากันแล้วปิดไฟ โรยต้นหอมและผักชีด้านบน บะหมี่ผัดปลาหมึกยักษ์หอมเข้มข้น เส้นบะหมี่เหนียวนุ่มผสมกับปลาหมึกยักษ์กรอบหวาน

1.18. แป้งทอดปลาหมึกยักษ์ (Bột chiên)

วัตถุดิบ

• ปลาหมึกยักษ์ 500 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 20 กรัม, แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
• ไข่ไก่ 4 ฟอง, น้ำ 300 มล.
• กระเทียม 1 หัว, ต้นหอม 2 กิ่ง
• ขิง 5 กรัม, พริกแห้ง 5 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ, ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำแป้งทอดปลาหมึกยักษ์:

• ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง เกลือ และน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำแล้วคนจนแป้งเนียนไม่เป็นก้อน ทาน้ำมันบนแม่พิมพ์ เทแป้งลงไปแล้วนึ่งประมาณ 30 นาทีจนแป้งสุก (ทดสอบโดยใช้ไม้จิ้มฟัน) จากนั้นทิ้งให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งแข็งตัว
• ล้างปลาหมึกยักษ์ให้สะอาด กำจัดตาและเครื่องใน ขยำเกลือและขิงเพื่อดับคาว ลวกปลาหมึกยักษ์กับน้ำ เกลือ ขิง และต้นหอมประมาณ 3-5 นาที ตักขึ้นพักให้แห้งแล้วหั่นชิ้นเล็ก
• ถัดมา เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้หอม ใส่ปลาหมึกยักษ์ลงไปผัดเร็ว ๆ ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำพริกเผา
• หั่นแป้งที่แข็งแล้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ (ทาน้ำมันที่มืดเพื่อไม่ให้แป้งติด) ทอดในกระทะด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
• สุดท้าย ตีไข่ไก่แล้วเทลงในกระทะที่มีแป้งทอดอยู่ ตามด้วยปลาหมึกยักษ์ที่ผัดไว้ กากหมู ต้นหอม และพริกแห้ง ผัดจนไข่สุก คุณก็จะได้แป้งทอดปลาหมึกยักษ์ที่หอมอร่อยและกรอบนอกนุ่มใน

2. วิธีเลือกซื้อปลาหมึกยักษ์ให้สดใหม่

การเลือกปลาหมึกยักษ์ที่สดเป็นขั้นตอนสำคัญเพื่อให้ได้เมนูที่อร่อยและคงรสชาติธรรมชาติไว้ ในตลาดปัจจุบันมีสองประเภทหลักคือปลาหมึกยักษ์สดและปลาหมึกยักษ์แช่แข็ง ซึ่งแต่ละแบบมีเกณฑ์การเลือกซื้อที่ควรใส่ใจดังนี้:

• ปลาหมึกยักษ์สด: ควรเลือกตัวที่มีตาสดใส ท้องมีสีขาวสว่าง และเนื้อแน่น ผิวของปลาหมึกยักษ์ควรเรียบเนียน ลื่นเป็นเงา หนวดมีความยืดหยุ่นและเคลื่อนไหวได้ดี หลีกเลี่ยงตัวที่ตามัว เนื้อนิ่มเละ หรือมีสีขาวขุ่น เพราะเป็นสัญญาณว่าปลาหมึกไม่สดแล้ว
• ปลาหมึกยักษ์แช่แข็ง: ให้ความสำคัญกับตัวที่ตามีความใส ลำตัวมีสีน้ำตาลเทาอมฟ้า เนื้อขาวใส นอกจากนี้ ไม่ควรเลือกปลาหมึกยักษ์ที่มีส่วนลำตัวบวมพองออกมา เพราะอาจมีการเก็บไว้นานเกินไปทำให้รสชาติลดลงอย่างมาก

นอกจากนี้ คุณควรซื้อปลาหมึกยักษ์จากร้านค้าที่น่าเชื่อถือหรือตลาดที่มีที่มาที่ไปชัดเจนเพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อปลาหมึกที่แช่สารเคมีหรือเก็บไว้นานเกินกำหนด

3. คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ต่อไปนี้คือคำถามที่หลายคนสงสัยเมื่อประกอบอาหารจากปลาหมึกยักษ์:

3.1 ทำอย่างไรไม่ให้ปลาหมึกยักษ์เหนียวเวลาปรุง

เคล็ดลับเพื่อให้ปลาหมึกยักษ์นุ่มอร่อยคือการควบคุมเวลาและอุณหภูมิในการปรุง คุณสามารถใช้วิธีได้สองแบบ:

• ปรุงอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง: คุณควรผัดปลาหมึกยักษ์ประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้เนื้อสุกพอดี คงความกรอบหนึบตามธรรมชาติโดยไม่แข็ง
• ตุ๋นนานด้วยไฟอ่อน: หากเป็นการตุ๋นหรือเคี่ยว ให้ใช้ไฟอ่อนนานกว่า 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อปลาหมึกยักษ์นุ่มละมุนและซึมซับเครื่องปรุงได้ทั่วถึง

3.2 วิธีล้างปลาหมึกยักษ์ให้สะอาดและไม่คาว

เพื่อให้ปลาหมึกยักษ์สะอาดและยังคงรสชาติสดใหม่ คุณต้องกำจัดเครื่องใน ตา และฟันออกให้หมดก่อน จากนั้นใช้เกลือเม็ดร่วมกับมะนาวหรือน้ำส้มสายชูขัดถูให้ทั่วตัวและหนวดเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาว สุดท้ายล้างน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง ปลาหมึกยักษ์จะหอม สีสว่าง และพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

3.3 ควรเลือกปลาหมึกยักษ์ตัวใหญ่หรือตัวเล็กสำหรับแต่ละเมนู?

การเลือกขนาดของปลาหมึกยักษ์ขึ้นอยู่กับเมนูที่คุณจะทำ ปลาหมึกยักษ์ขนาดเล็ก (เบบี้) จะมีความนุ่ม เนื้อหวาน เหมาะสำหรับการผัด จุ่มหม้อไฟ หรือต้มโจ๊ก ในทางกลับกัน ปลาหมึกยักษ์ตัวใหญ่ที่มีเนื้อหนาและแน่นจะเหมาะสำหรับเมนูย่าง เพราะเนื้อจะไม่แห้งหรือหดตัวมากเมื่อสัมผัสกับความร้อนสูง

ด้วยคำแนะนำที่ได้กล่าวมาข้างต้น หวังว่าจะช่วยไขข้อสงสัยของคุณได้ว่า “ปลาหมึกยักษ์ทำเมนูอะไรอร่อย” รวมถึงเลือกเมนูที่เหมาะสมสำหรับมื้ออาหารที่เปี่ยมด้วยสารอาหารสำหรับทุกคนในครอบครัว และอย่าลืมแวะไปที่ ร้านปลาหมึกแห้งและขนมขบเคี้ยวของ Ola Squid เพื่อค้นหาสินค้าจากปลาหมึกคุณภาพเยี่ยม และติดตามบล็อกของเราเพื่อค้นพบสูตรอาหาร เคล็ดลับการทำครัว และเทคนิคการปรุงอาหารที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย!