ปลาตะเพียนทำเมนูอะไรอร่อย? 15 วิธีทำปลาตะเพียนให้อร่อยและมีรสชาติเข้มข้น

เมื่อพูดถึงปลาน้ำจืดที่เป็นที่คุ้นเคยในเวียดนาม ปลาครูเชียนคาร์ป มักได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ปลาพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด ปลาครูเชียนคาร์ป อยู่ในตระกูลปลาคาร์พ มีลำตัวขนาดเล็ก เกล็ดแวววาว เนื้อสีขาวและมีรสหวานละมุน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความหวานตามธรรมชาติ ปลาครูเชียนคาร์ป จึงสามารถนำมาปรุงอาหารแสนอร่อยได้หลากหลายเมนู ตั้งแต่ซุป, โจ๊ก, หม้อไฟ ไปจนถึงการเคี่ยว, ทอด หรือย่าง

และด้วยความหลากหลายนี้เอง หลายคนจึงมักสงสัยว่า “ปลาครูเชียนคาร์ป ทำเมนูอะไรอร่อย?” หรือ “จะปรุง ปลาครูเชียนคาร์ป อย่างไรให้มีกลิ่นหอมและไม่มีกลิ่นคาว?” ในบทความนี้ Ola Squid จะช่วยคุณค้นพบสูตรอาหารที่ได้มาตรฐานอย่างครบครัน ตั้งแต่เมนูดั้งเดิมอย่างซุป ปลาครูเชียนคาร์ป ต้มผักแพว, ปลาครูเชียนคาร์ป เคี่ยวขมิ้น ไปจนถึงเมนูดัดแปลงที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น เช่น ปลาครูเชียนคาร์ป ซอสเปrี้ยวหวาน 

ปลาครูเชียนคาร์ป ทำเมนูอะไรอร่อย?

ตั้งแต่เมนูซุปรสจืดที่ช่วยดับร้อน ไปจนถึงเมนูเคี่ยวรสชาติเข้มข้น ปลาครูเชียนคาร์ป มักจะแสดงออกถึงรสชาติที่เรียบง่ายอันเป็นเอกลักษณ์ของชนบทเวียดนามอยู่เสมอ

ด้านล่างนี้คือรายการ เมนูอาหารจาก ปลาครูเชียนคาร์ป ที่ได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เหมาะสำหรับครอบครัว ปรุงง่าย พร้อมขั้นตอนการทำอย่างละเอียดเพื่อช่วยให้คุณทำตามที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ปลาครูเชียนคาร์ป ต้มผักแพว

ปลาครูเชียนคาร์ป ต้มผักแพว เป็นเมนูซุปที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของภาคเหนือเวียดนาม น้ำซุปหวานใสจากปลาผสมผสานกับกลิ่นหอมเผ็ดร้อนอ่อน ๆ ของผักแพว สร้างรสชาติพิเศษที่ “เข้ากับข้าวสวย” ได้เป็นอย่างดี เมนูนี้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งฟื้นไข้ หรือในวันที่อากาศเย็นสบาย

วัตถุดิบ:

• ปลาครูเชียนคาร์ป: 500-700 กรัม
• ผักแพว: 1 กำมือ
• หอมแดงแห้ง: 2 หัว
• เกลือ, น้ำปลา, ผงปรุงรส
• ขิง: 3 แว่น

วิธีทำอย่างละเอียด:

• ปลาครูเชียนคาร์ป ซื้อมาแล้วควักไส้ออก ล้างให้สะอาดด้วยเกลือและขิงเพื่อดับกลิ่นคาว
• ทุบหอมแดง เจียวให้หอม จากนั้นใส่ปลาลงไปจี่ในกระทะเบา ๆ เพื่อให้เนื้อปลาตึงกระชับ
• เทน้ำเดือดลงในหม้อต้มปลา หลีกเลี่ยงการใช้น้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ปลามีกลิ่นคาว
• เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือดพล่าน ให้ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา และขิงเล็กน้อย
• ต้มต่ออีกประมาณ 10-12 นาทีเพื่อให้ปลาเปื่อยและสุกดี
• ก่อนปิดไฟ ใส่ผักแพวหั่นฝอยลงไป คนเบา ๆ

ควรทานซุปในขณะร้อน ๆ เพื่อสัมผัสรสชาติหวานละมุนและกลิ่นหอมอบอุ่นของผักแพวอย่างเต็มที่

ปลาครูเซียนต้มใบมักเวิร์ต

นี่คือเมนูซุปบำรุงกำลังที่มีชื่อเสียง ซึ่งตามตำราพื้นบ้านถือเป็น “ยาสมุนไพร” ที่มีสรรพคุณช่วยบรรเทาอาการปวดท้อง ช่วยให้ผ่อนคลาย และสนับสนุนการไหลเวียนโลหิต การผสมผสานระหว่างใบ ngải cứu และ ปลาครูเชียนคาร์ป ช่วยสร้างรสขมอ่อน ๆ แต่กลมกล่อม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสตรีหลังคลอดบุตร หรือผู้ที่มีอาการท้องเย็นบ่อย ๆ

วัตถุดิบ:

• ปลาครูเชียนคาร์ป: 400-600g
• ใบ ngải cứu: 1 กำ
• หอมแดง: 2 หัว
• ขิง: 2-3 แว่น
• เครื่องปรุง: เกลือ, น้ำปลา, พริกไทย

วิธีทำ:

• ล้างทำความสะอาด ปลาครูเชียนคาร์ป ดับกลิ่นคาวด้วยขิง
• ล้างใบ ngải cứu ให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 3-4 ซม.
• เจียวหอมแดงให้หอม ใส่ปลาลงไปทอดพอสุกสะดุ้งทั้งสองด้าน
• เติมน้ำเดือดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา
• ต้มทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นใส่ใบ ngải cứu ลงไป
• ต้มต่ออีก 3-5 นาทีก็พร้อมเสิร์ฟ

เมนูนี้ยิ่งรับประทานตอนร้อน ๆ ยิ่งอร่อย และช่วยให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นด้วย

ซุป ปลาครูเชียนคาร์ป ต้มคูน (dọc mùng)

ซุป ปลาครูเชียนคาร์ป ต้มคูน (dọc mùng) เป็นซุปที่มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ เบาสบาย เหมาะสำหรับทานในวันที่มีอากาศร้อนอบอ้าว ต้นคูนมีความนุ่ม หวาน เมื่อผสมผสานกับรสชาติความมันกลมกล่อมของปลาก็จะมอบความรู้สึกสดชื่นและแปลกใหม่ให้แก่ต่อมรับรส

วัตถุดิบ:

• ปลาครูเชียนคาร์ป: 2-3 ตัว (400-500 กรัม)
• ต้นคูน (dọc mùng): 2 ก้าน
• มะเขือเทศ: 2 ลูก
• ต้นหอม, ผักชีลาว
• เครื่องปรุง: เกลือ, ผงปรุงรส, น้ำปลา

วิธีทำ:

• ล้างทำความสะอาดปลา แล้วนำไปทอดพอตึงเพื่อให้เนื้อปลาแน่นไม่เละ
• หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นยาว นำไปผัดกับน้ำมันเพื่อให้มีสีสวย
• เทน้ำเดือดลงในหม้อต้มมะเขือเทศ ใส่ปลาลงไปต้มประมาณ 10 นาที
• ปอกเปลือกต้นคูน ขยำกับเกลือแล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• เมื่อน้ำซุปปลาสุกดีแล้ว ใส่ต้นคูนลงไปต้มต่ออีก 2-3 นาที
• สุดท้ายโรยผักชีลาวและต้นหอม

เมนูซุปนี้มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ทานง่าย และเหมาะสำหรับทั้งผู้ใหญ่และเด็กเล็ก

ดูเลย: ปลาไน (cá chép) ทำเมนูอะไรอร่อย? 12 วิธีการปรุงปลาไนอย่างง่าย

หม้อไฟ ปลาครูเชียนคาร์ป รสต้มยำเปรียี้ยวเผ็ด

หม้อไฟ ปลาครูเชียนคาร์ป รสต้มยำเปรียี้ยวเผ็ด เป็นเมนูดัดแปลงที่ทันสมัย ให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งกว่าซุปแบบดั้งเดิม น้ำซุปหม้อไฟมีรสเปรี้ยวหวานจากสับปะรดและมะเขือเทศ ผสมผสานกับความเผ็ดร้อนอ่อน ๆ ของพริก สร้างความสมดุลที่สมบูรณ์แบบ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการพบปะสังสรรค์ในครอบครัว

วัตถุดิบ:

• ปลาครูเชียนคาร์ป: 700 กรัม
• สับปะรด: ½ ลูก
• มะเขือเทศ: 2 ลูก
• ต้นหอม, กระเทียม, พริก
• ผักเคียงหม้อไฟ: ผักบุ้ง, ผักกาดขาว, เห็ด
• เครื่องปรุงหม้อไฟ: น้ำพริกเผา (sa tế), น้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส

วิธีทำ:

• ล้างทำความสะอาด ปลาครูเชียนคาร์ป บั้งสองสามเส้นบนลำตัวเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
• เจียวหอมแดงกระเทียมให้หอม นำมะเขือเทศลงไปผัดเพื่อให้ได้สีสันที่สวยงาม
• ใส่สับปะรดลงไปผัดเบา ๆ จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป
• ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา, เกลือ, น้ำปลา, ผงปรุงรสตามชอบ
• เมื่อน้ำซุปได้รสชาติตามต้องการแล้ว ใส่ปลาลงไปต้มประมาณ 8-10 นาที
• จัดเสิร์ฟพร้อมขนมจีนหรือผักสดและผักเคียงหม้อไฟ

น้ำซุปหม้อไฟรสชาติเข้มข้น เนื้อปลานุ่มหอมและไม่มีกลิ่นคาวคือจุดเด่นของเมนูนี้

ปลาครูเชียนคาร์ป ทอดกรอบ

ปลาครูเชียนคาร์ป ทอดกรอบ สีเหลืองทอง กรอบอร่อยและส่งกลิ่นหอมฟุ้ง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือเป็นกับแกล้ม หนังปลาที่กรอบเกรียมผสานกับเนื้อปลาที่หวานนุ่มตามธรรมชาติ ทำให้เมนูนี้กลายเป็นอาหารจานโปรดที่ชวนให้ติดใจตั้งแต่คำแรกที่ลิ้มลอง

วัตถุดิบ:

• ปลาครูเชียนคาร์ป: 500 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, ผงขมิ้น (ไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมันพืช

วิธีทำ:

• ล้างปลาให้สะอาด บั้งเบา ๆ ทั้งสองด้านของลำตัว
• หมักปลาด้วยเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อยประมาณ 10 นาที
• ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้ร้อนจัด
• ใส่ปลาลงไปทอดด้วยไฟปานกลาง พลิกกลับด้านเพื่อให้ปลาเป็นสีเหลืองทองเท่ากันทั้งสองด้าน
• เมื่อปลากรอบดีแล้ว ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

สามารถนำมาจิ้มกับน้ำปลาพริกกระเทียม หรือเกลือพริกไทยมะนาวก็เข้ากันได้เป็นอย่างดี

ดูเพิ่มเติม: ปลาจะละเม็ด (cá chim) ทำเมนูอะไรอร่อยที่สุด? 13 เมนูเด็ดจากปลาจะละเม็ดรสเลิศ

ปลาครูเชียนคาร์ป เคี่ยวตะไคร้ (kho sả)

ปลาครูเชียนคาร์ป เคี่ยวตะไคร้ให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของตะไคร้ รสชาติหวานมันของปลาผสมผสานกับน้ำซอสเคี่ยวข้น ๆ อr่อยจนต้องเติมข้าว เมนูนี้เหมาะสำหรับวันที่มีฝนตก หรือเมื่อคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว

วัตถุดิบ:

• ปลาครูเชียนคาร์ป: 500-700 กรัม
• ตะไคร้: 3-4 ต้น
• หอมแดง, กระเทียม
• พริกสด
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำ:

• ล้างทำความสะอาด ปลาครูเชียนคาร์ป พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• บุบตะไคร้พอแตก หั่นเป็นท่อน สับหอมแดงกระเทียมให้ละเอียด
• เจียวหอมแดงกระเทียมให้หอม ใส่ตะไคร้ลงไปผัดเพื่อให้ส่งกลิ่นหอม
• วางเรียงปลาลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาล, พริกไทย และเกลือเล็กน้อย
• เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาทีจนปลาซึมซับรสชาติและน้ำงวดข้น
• ใส่พริกสดหั่นแว่นลงไปเพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดอ่อน ๆ
• เมนูนี้รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือโจ๊กขาวก็อร่อยยอดเยี่ยม

ปลาครูเชียนคาร์ป เคี่ยวขมิ้น (kho nghệ)

ขมิ้นช่วยขจัดกลิ่นคาวปลาได้อย่างมีประสิทธิภาพและยังช่วยให้ปลาสีเหลืองสวยงามน่ารับประทาน ปลาครูเชียนคาร์ป เคี่ยวขมิ้น (kho nghệ) มีรสชาติที่เข้มข้น เนื้อปลาแน่นแต่ยังคงความนุ่ม เหมาะมากสำหรับมื้ออาหารแบบดั้งเดิมของครอบครัว

วัตถุดิบ:

• ปลาครูเชียนคาร์ป: 2-3 ตัว
• ขมิ้นสด: 1 แง่ง (หรือผงขมิ้น 1 ช้อนชา)
• หอมแดง
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส, พริกไทย

วิธีทำ:

• ล้างปลาให้สะอาดแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• โขลกหรือสับขมิ้นให้ละเอียด ผสมกับหอมแดงสับ
• หมักปลาด้วยขมิ้น, หอมแดง, น้ำปลา และเกลือเป็นเวลา 20 นาที
• ตั้งหม้อ เรียงปลาลงไป แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
• เติมน้ำร้อนพอปริ่มตัวปลา เคี่ยวทิ้งไว้ไฟรุม ๆ ประมาณ 30-35 นาที
• ปลาเคี่ยวขมิ้นจะมีสีเหลืองสวย มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ชวนทานข้าวเป็นอย่างยิ่ง

ปลาครูเชียนคาร์ป เคี่ยวกล้วยดิบ (kho chuối xanh)

การผสมผสานอย่างลงตัวระหว่าง ปลาครูเชียนคาร์ป รสชาติหวานมันและกล้วยดิบที่มีรสชาติมัน ๆ ฝาด ๆ สร้างสรรค์เป็นเมนูเคี่ยวแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยในภาคเหนือของเวียดนาม กล้วยจะช่วยดูดซับและลดกลิ่นคาวของปลา และช่วยให้น้ำซอสเคี่ยวมีความข้นหนืดและส่งกลิ่นหอมน่าทาน

วัตถุดิบ:

• ปลาครูเชียนคาร์ป: 500 กรัม
• กล้วยน้ำว้าดิบ (กล้วยเขียว): 3-4 ลูก
• ขมิ้นสด: 1 แง่ง
• ข่า: 2-3 แว่น
• หอมแดง
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย

วิธีทำ:

• ปอกเปลือกกล้วยดิบ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำไปแช่น้ำเกลือเพื่อลดความฝาดของยางกล้วย
• ล้างทำความสะอาด ปลาครูเชียนคาร์ป แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• เจียวหอมแดง ใส่ขมิ้นและข่าลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม
• ใส่ปลาและกล้วยลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา, เกลือ, น้ำตาล
• เติมน้ำร้อนพอท่วมตัวปลา เคี่ยวทิ้งไว้ไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาที
• กล้วยที่นุ่มมันกลมกล่อมและเนื้อปลาที่เหนียวแน่นซึมซับรสชาติเครื่องปรุงได้อย่างทั่วถึง ถือเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเมนูเคี่ยวนี้

ปลาครูเชียนคาร์ป เคี่ยวข่า (kho riềng)

ปลาครูเชียนคาร์ป เคี่ยวข่า (kho riềng) ให้กลิ่นหอมฉุน รสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อย และมีสีเหลืองน้ำตาลชวนรับประทาน ข่าไม่เพียงแต่สร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัวเท่านั้น แต่ยังช่วยกลบกลิ่นคาวปลาและช่วยรักษาเนื้อปลาให้แน่นกระชับแม้จะเคี่ยวเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• ปลาครูเชียนคาร์ป: 2-3 ตัว
• ข่า: 1 แง่งใหญ่
• หอมแดง, กระเทียม
• พริก: 1-2 เม็ด
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล

วิธีทำ:

• หั่นข่าเป็นแว่น ๆ หรือทุบพอแตกตามใจชอบ
• เจียวหอมแดงกระเทียมให้หอม ใส่ข่าลงไปผัดให้ส่งกลิ่น
• วางเรียงเนื้อปลาทับบนเลเยอร์ข่า ปรุงรสด้วยน้ำปลา, พริกไทย, เกลือ, น้ำตาลทรายเล็กน้อย
• เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาทีจนกว่าน้ำงวดเหนียวข้น
• ใส่พริกลงไปเพื่อช่วยเพิ่มความเผ็ดและกลิ่นหอม
• เมนูนี้เข้ากันได้ดีมากกับข้าวสวย โดยเฉพาะในวันที่มีอากาศเย็นสบาย

ปลาครูเชียนคาร์ป นึ่งขิง

นี่คือเมนูอาหารรสชาติเบา ๆ สบายท้อง ที่ยังคงรักษาความหวานสดตามธรรมชาติของเนื้อปลาได้อย่างดีที่สุด ขิงช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้ท้องอบอุ่นขึ้น ปลาครูเชียนคาร์ป นึ่งขิง เหมาะมากสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารไขมันต่ำ

วัตถุดิบ:

• ปลาครูเชียนคาร์ป: 500 กรัม
• ขิง: 1 หัว
• ต้นหอม, ผักชีลาว
• เครื่องปรุง: เกลือ, ผงปรุงรส, พริกไทย

วิธีทำ:

• ล้างทำความสะอาดปลา บั้งเบา ๆ ทั้งสองด้าน
• ซอยขิงเป็นเส้น ยัดบางส่วนเข้าไปในท้องปลา
• หมักปลาด้วยเกลือ, พริกไทย, ขิงซอยประมาณ 10-15 นาที
• จัดเรียงปลาลงในจาน โรยขิงและต้นหอมด้านบน
• นำไปนึ่งในซึ้งประมาณ 15-20 นาทีจนเนื้อปลาสุกนุ่ม
• ปลาที่ได้จากการนึ่งจะคงความหวานตามธรรมชาติ เนื้อนุ่มละมุน และไม่มีกลิ่นคาว

ดูเพิ่มเติม: 3 วิธีการทำปลาหมึกนึ่งขิงอย่างง่าย ๆ แต่อร่อยจนใคร ๆ ก็ติดใจ

ปลาครูเชียนคาร์ป ซอสเปรี้ยวหวาน

ปลาครูเชียนคาร์ป ซอสเปรี้ยวหวาน เป็นเมนูอาหารที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างรสเปรี้ยวอมหวานของสับปะรดและมะเขือเทศ รสหวานละมุนจากน้ำตาล และความหวานมันอบอวลของเนื้อปลา เนื้อปลาที่นุ่มและตัวซอสที่ข้นมันเยิ้มเคลือบลงบนเนื้อปลาอย่างทั่วถึงช่วยให้เมนูนี้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น นี่เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบหากคุณต้องการให้มื้ออาหารธรรมดาในแต่ละวันมีสีสันยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ปลาครูเชียนคาร์ป: 400-600 กรัม
• มะเขือเทศ: 2 ลูก
• สับปะรด: 1/3 ลูก
• หอมใหญ่: 1/2 หัว
• หอมแดง, กระเทียมสับ
• เครื่องปรุง: เกลือ, น้ำตาล, น้ำปลา, ซอสมะเขือเทศ, พริกไทย

วิธีทำ:

• ล้างทำความสะอาด ปลาครูเชียนคาร์ป พักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
• เจียวหอมแดงกระเทียมให้หอม นำมะเขือเทศลงไปผัดจนนิ่ม
• ใส่สับปะรดและหอมใหญ่ ผัดจนส่งกลิ่นหอม
• ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ, น้ำตาล, น้ำปลา และน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซอสข้นหนืด
• ใส่ปลาลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้ปลาซึมซับรสชาติซอส
• อาหารจานนี้จะมีสีส้มแดงสวยงามน่าทานเป็นอย่างยิ่ง ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ช่วยให้เจริญอาหารเป็นที่สุด

ปลาครูเชียนคาร์ป ย่างเกลือพริก (nướng muối ớt)

หากคุณชื่นชอบเมนูย่างที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและหนังปลาที่กรอบบางเบา ปลาครูเชียนคาร์ป ย่างเกลือพริก (nướng muối ớt) คือตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบที่สุด เกลือพริกจะซึมเข้าสู่ผิวปลา และเมื่อนำไปย่างก็จะส่งกลิ่นหอมยั่วน้ำลายจนไม่มีใครต้านทานได้

วัตถุดิบ:

• ปลาครูเชียนคาร์ป: 2-3 ตัว
• พริกสับ: 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเม็ด: 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช
• ขิง, ตะไคร้ทุบพอแตก

วิธีทำ:

• ล้างปลาให้สะอาด บั้งเบา ๆ ทั้งสองด้านเพื่อให้เครื่องปรุงซึมซาบได้ง่าย
• ผสมเกลือ, พริก และน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน ทาให้ทั่วตัวปลา
• ยัดขิงและตะไคร้ลงในท้องปลาเพื่อดับกลิ่นคาว
• นำไปย่างบนเตาถ่านหรืออบในหม้อทอดไร้น้ำมันประมาณ 15-20 นาทีจนหนังปลากรอบเป็นสีเหลืองทอง
• เนื้อปลาที่นุ่มหวาน หนังปลากรอบเผ็ดน้อย ๆ เหมาะมากที่จะรับประทานคู่กับผักสดและเกลือพริกไทยมะนาว

โจ๊ก ปลาครูเชียนคาร์ป

โจ๊ก ปลาครูเชียนคาร์ป เป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและย่อยง่าย เนื้อของ ปลาครูเชียนคาร์ป มีความมันนุ่มและส่งกลิ่นหอมละมุน เมื่อนำมาต้มโจ๊กจะให้รสสัมผัสที่สดชื่นเย็นสบาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็ก ผู้ป่วย หรือผู้ที่ต้องการบำรุงสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• ปลาครูเชียนคาร์ป: 2 ตัว
• ข้าวสาร: 1 ถ้วยเล็ก
• ต้นหอม, ผักชีลาว
• ขิง: 1 หัว
• เครื่องปรุง: เกลือ, น้ำปลา, พริกไทย

วิธีทำ:

• ต้มปลาร่วมกับขิงเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว
• แกะเอาเนื้อปลาแยกไว้ และเก็บน้ำต้มปลาไว้สำหรับต้มโจ๊ก
• ใส่ข้าวสารลงในน้ำต้มปลา ต้มจนกระทั่งข้าวนุ่มเละละเอียด
• เจียวหอมแดง นำเนื้อปลาลงไปผัดเบา ๆ เพื่อให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
• ใส่เนื้อปลาลงในหม้อโจ๊ก ปรุงรสตามชอบ
• โรยต้นหอมและผักชีลาวสับก่อนปิดไฟ
• เนื้อโจ๊กเนียนนุ่ม หอมกลิ่นขิง เนื้อปลามีรสหวานละมุน เป็นเมนูอาหารที่ดีต่อสุขภาพเป็นอย่างยิ่ง

ก้อย ปลาครูเชียนคาร์ป ดิบ 

ก้อย ปลาครูเชียนคาร์ป ดิบ (gỏi ปลาครูเชียนคาร์ป sống) เป็นเมนูพื้นบ้านที่ต้องอาศัยเทคนิคและฝีมือชั้นสูงในการเตรียมเพื่อรับประกันความสดและความปลอดภัยในการรับประทาน เนื้อของ ปลาครูเชียนคาร์ป มีสีขาวและมีรสหวานเป็นเอกลักษณ์ เมื่อนำมาผสมกับผักสมุนไพรนานาชนิด ข่า, พริก และข้าวคั่ว (thính gạo) จะทำให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อนและพิเศษ มีทั้งความเผ็ด ความเปรี้ยว และความมันหอมกรุ่น

วัตถุดิบ:

• ปลาครูเชียนคาร์ป สดใหม่: 500 กรัม
• ข่า, ตะไคร้, กระเทียม, พริก
• มะนาวหรือน้ำส้มสายชู
• ข้าวคั่ว (thính gạo)
• ผักสมุนไพร: ใบมะกรูด, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง
• เครื่องปรุง: เกลือ, น้ำตาล

วิธีทำ:

• ปลาต้องสดมาก ๆ แล่เอาเฉพาะเนื้อและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• บีบมะนาวลงบนเนื้อปลา คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อให้เนื้อปลาสุกจากกรดมะนาว (กึ่งสุกกึ่งดิบ)
• สับข่า, ตะไคร้, กระเทียม และพริกให้ละเอียด ผสมกับข้าวคั่วเพื่อเพิ่มความมันหอม
• นำเนื้อปลาที่สุกดีแล้วมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมข้าวคั่วสมุนไพรและผักสดต่าง ๆ
• ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยตามใจชอบ

หมายเหตุ: ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอหรือเด็กเล็กไม่ควรรับประทานเมนูนี้

ดูเพิ่มเติม: ปลาดุก (cá tre) ทำเมนูอะไรอร่อย? 14 สุดยอดเมนูปลาดุกอร่อยและบำรุงร่างกาย

ซุปแกงส้ม ปลาครูเชียนคาร์ป (canh chua)

ซุปแกงส้ม ปลาครูเชียนคาร์ป (canh chua) เป็นอาหารรสชาติเบาและสดชื่น ทานง่าย เหมาะมากสำหรับมื้ออาหารในวันร้อน ๆ ความหวานของปลาผสมผสานกับรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ของมะขาม ความหอมของผักแขยง (rau ngổ) มะเขือเทศ สร้างความลงตัวอันยากจะต้านทานได้

วัตถุดิบ:

• ปลาครูเชียนคาร์ป: 2-3 ตัว
• มะขามเปียก: 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ: 1 ลูก
• สับปะรด: 2-3 แว่น
• ต้นหอม, ผักชีลาว, ผักแขยง
• เครื่องปรุง: เกลือ, น้ำปลา, น้ำตาล

วิธีทำ:

• ล้างทำความสะอาดปลา ขยำเกลือเบา ๆ เพื่อขจัดกลิ่นคาว
• เจียวต้นหอมให้หอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนิ่ม
• เติมน้ำเปล่า ตั้งไฟจนเดือดแล้วใส่ปลาลงไป
• ใส่มะขามเปียกลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาลตามชอบ
• เมื่อปลาสุกดีแล้ว ใส่สับปะรด ผักแขยง และผักชีลาว
• น้ำซุปแกงส้มใส ๆ เนื้อปลาสุกหวาน และความหอมของสมุนไพรเข้ากันได้ดีช่วยให้ทานง่ายอย่างยิ่ง

วิธีการเลือกซื้อ ปลาครูเชียนคาร์ป สดใหม่และอร่อย

เมื่อศึกษาวิธีการปรุง ปลาครูเชียนคาร์ป ให้อร่อย ปัจจัยหลักข้อแรกที่ตัดสินความอร่อยของอาหารก็คือวัตถุดิบต้องสดมาก ๆ ปลาครูเชียนคาร์ป เป็นปลาน้ำจืดที่มีเนื้อนุ่มละเอียด หากเก็บไว้นานเกินไปเนื้อจะยุ่ย มีกลิ่นคาวจัด และสูญเสียรสหวานตามธรรมชาติ ด้านล่างนี้คือเกณฑ์ง่าย ๆ แต่ได้ผลดีเยี่ยมในการช่วยคุณเลือกสรร ปลาครูเชียนคาร์ป คุณภาพเยี่ยม

• ดวงตาของปลาสดจะต้องใส นูนขึ้นมาเล็กน้อย ไม่ขุ่นมัว
• หากตามัว ขุ่น และยุบลง แสดงว่าปลาเริ่มไม่สดหรือเก็บรักษาอย่างไม่ถูกวิธี
• เหงือกปลาต้องมีสีแดงสดอมชมพู ไม่มีเมือกหนืดไหลเยิ้ม และไม่มีกลิ่นเหม็น
• หากเหงือกมีสีน้ำตาลคล้ำ มีของเหลวไหลออกมา หรือมีกลิ่นแปลก ๆ ไม่ควรเลือกซื้ออย่างเด็ดขาด
• ผิวของ ปลาครูเชียนคาร์ป สดจะส่องประกายสีเงินระยิบระยับบาง ๆ เกล็ดเกาะกันแน่น ไม่หลุดลุ่ย

• เมื่อใช้นิ้วกดลงบนตัวปลาเบา ๆ เนื้อปลาต้องมีความยืดหยุ่นดี ไม่ยุบตัวบุ๋มลงไปลึก
• ปลาครูเชียนคาร์ป สดจะมีกลิ่นคาวสะอาดตามธรรมชาติของปลาท้องทุ่ง
• หากปลาส่งกลิ่นคาวฉุนรุนแรง เหม็นอับ หรือมีกลิ่นคล้ายแอมโมเนีย แสดงว่าเป็นปลาเน่าเสียแล้ว
• หากซื้อที่ตลาด ควรเลือกปลาที่ยังคงว่ายน้ำได้อย่างแข็งแรง
• เมื่อหยิบขึ้นมา ปลายังคงดีดตัวเบา ๆ นี่จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการนำมาต้มผักแพว, ต้มโจ๊ก หรือนึ่งขิง

อ้างอิงเพิ่มเติม: เคล็ดลับวิธีการเลือกซื้อปลาหมึกสดและอร่อย ที่ไม่ใช่ทุกคนจะรู้

วิธีการเตรียมและล้างทำความสะอาด ปลาครูเชียนคาร์ป อย่างรวดเร็ว ไม่คาว

ปลาครูเชียนคาร์ป มีคุณลักษณะคือมีเกล็ดขนาดเล็กค่อนข้างมาก และเครื่องในของมันมักจะมีกลิ่นคาวจัดหากไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกวิธี หากต้องการปรุงเมนูต่าง ๆ จาก ปลาครูเชียนคาร์ป ให้มีรสชาติอร่อยสมบูรณ์แบบที่สุด คุณควรปฏิบัติตามแต่ละขั้นตอนมาตรฐานด้านล่างนี้

ขั้นตอนที่ 1: การขูดเกล็ดปลาอย่างถูกวิธี

• ใช้มีดขูดเกล็ดจากหางขึ้นไปยังหัวอย่างเบามือและสม่ำเสมอ
• อย่าออกแรงขูดแรงจนเกินไป เนื่องจากผิวของ ปลาครูเชียนคาร์ป ค่อนข้างบาง ทำให้ปลาช้ำเละได้ง่าย
• ล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อให้สะเก็ดเกล็ดเล็ก ๆ หลุดลอกออกจนหมด

ขั้นตอนที่ 2: ทำความสะอาดท้องปลา

• กรีดท้องปลาเบา ๆ ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีแตกเด็ดขาด
• ควักเครื่องในออกทั้งหมด โดยเฉพาะพังผืดสีดำในช่องท้องปลา ซึ่งเป็นจุดที่ส่งกลิ่นคาวแรงที่สุด
• ล้างช่องท้องปลาด้วยน้ำเกลือเจือจางประมาณ 1-2 ครั้งเพื่อขจัดกลิ่นคาว

ขั้นตอนที่ 3: ดับกลิ่นคาวด้วยสมุนไพรธรรมชาติ

คุณสามารถเลือกใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• ขิงทุบพอแตก + เกลือ: ถูลงบนผิวปลาทิ้งไว้ 3 นาที
• เหล้าขาว + ขิง: ช่วยลดกลิ่นคาวปลาได้ดีมาก เหมาะสำหรับใช้เมื่อต้องการเก็บปลาไว้นานกว่าปกติ
• มะนาวหรือน้ำส้มสายชู: ถูเบา ๆ แต่อย่าทิ้งไว้นานเกินไปเนื่องจากกรดจะทำให้เนื้อปลาเปื่อยยุ่ย

ขั้นตอนที่ 4: ล้างปลาและพักไว้ให้แห้งสนิท

• ล้างด้วยน้ำเย็นอีกรอบ พักไว้ให้ปลาแห้งสนิทก่อนนำไปหมักหรือปรุงอาหาร
• ไม่ควรแช่ปลาทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานานเนื่องจากจะทำให้เนื้อปลาจืดชืดและสูญเสียรสหวานตามธรรมชาติ

หมายเหตุ:

• หากทำเมนูเคี่ยว (kho) สามารถลวกปลาผ่านน้ำเดือดก่อนเพื่อให้เนื้อปลาตึงกระชับ ไม่เละเวลาเคี่ยว
• สำหรับเมนูนึ่งหรือต้มซุป เพียงแค่พักปลาให้สะเด็ดน้ำสนิทเพื่อรักษารสชาติหวานของเนื้อปลาไว้ภายใน

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

วิธีการเคี่ยว ปลาครูเชียนคาร์ป ให้กระดูกเปื่อยนุ่ม?

วิธีการเคี่ยว ปลาครูเชียนคาร์ป ให้กระดูกเปื่อยนุ่มโดยที่เนื้อปลาไม่เละเสียหาย คุณควรทำดังนี้:

• นำปลาไปทอดผ่านน้ำมันบาง ๆ ก่อนเพื่อรักษารูปทรงเนื้อปลาให้คงตัวดี
• เคี่ยวพร้อมกับขมิ้น ข่า หรือขิงเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวและช่วยกระตุ้นให้กระดูกปลาเปื่อยเร็วขึ้น
• ใช้หม้อดินเผาและเปิดไฟอ่อนรุม ๆ เคี่ยวทิ้งไว้นานประมาณ 1-2 ชั่วโมง
• เติมน้ำชาจีนร้อน ๆ หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิลเล็กน้อย ซึ่งเป็นสูตรลับพื้นบ้านที่ช่วยให้กระดูกปลาเปื่อยนุ่มไวขึ้น

ผลลัพธ์ที่ได้คือก้างปลาขนาดเล็กจะเปื่อยสลายจนสามารถเคี้ยวรับประทานได้อย่างปลอดภัย ไม่ระคายคอ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ

ปลาครูเชียนคาร์ป ภาษาอังกฤษเรียกว่าอะไร?

ปลาครูเชียนคาร์ป ในภาษาอังกฤษเรียกว่า Crucian Carp มีชื่อวิทยาศาสตร์คือ Carassius carassius อยู่ในวงศ์ปลาตะเพียน (Cyprinidae) มีการแพร่กระจายตัวอย่างกว้างขวางในทวีปเอเชียและยุโรป

ปลาครูเชียนคาร์ป ในภาคใต้เวียดนามเรียกว่าปลาอะไร?

ในภาคใต้ของเวียดนาม มักเรียก ปลาครูเชียนคาร์ป ว่า: Cá rô phi đồng nhỏ (เป็นวิธีเรียกตามภาษาพูดของชาวบ้าน แม้ว่าจะไม่ได้ถูกต้องตามหลักวิชาการทั้งหมด แต่ก็เป็นที่แพร่หลาย)

บางพื้นที่ก็มักจะเรียกสั้น ๆ ว่า ปลาครูเชียนคาร์ป đồng

หมายเหตุ: ปลาครูเชียนคาร์ป แตกต่างจากปลานิล (cá rô phi) โดยสิ้นเชิง ทว่าเนื่องจากมีขนาดตัวที่เล็กและมักอาศัยอยู่ในบึงน้ำธรรมชาติเหมือนกันจึงทำให้คนทั่วไปสับสน

ด้วยคู่มือนี้ คุณก็มีลิสต์เมนูอาหารที่ครบถ้วน ชัดเจน และละเอียดอ่อนอยู่ในมือแล้ว ทำให้ไม่ต้องคอยคิดทบทวนซ้ำ ๆ อีกต่อไปว่าจะนำ ปลาครูเชียนคาร์ป ทำเมนูอะไรอร่อย ตั้งแต่เมนูต้มจืดสมุนไพรรสเบา ๆ สดชื่น เมนูเคี่ยวรสชาติเข้มข้น ไปจนถึงเมนูทอดและย่างที่น่าดึงดูดใจ ปลาครูเชียนคาร์ป ถือเป็นวัตถุดิบ “จิ๋วแต่แจ๋ว” ที่ปรุงง่ายและมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

หวังว่าด้วยสูตรอาหารต่าง ๆ ที่ Ola Squid นำเสนอมานี้ คุณจะเปี่ยมด้วยความมั่นใจในการเข้าครัวปรุงอาหารและเปลี่ยนอาหารมื้อธรรมดาในแต่ละวันให้กลายเป็นช่วงเวลาแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยโภชนาการ หากคุณต้องการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการรังสรรค์เมนูจากอาหารทะเล ปลาน้ำจืด หรือวัตถุดิบของป่าอื่น ๆ อย่ารอช้าที่จะคลิกเข้าไปแวะชมในหมวดหมู่