สูตรหมึกผัดซอสมะเขือเทศง่ายๆ อร่อย

เมนู ช่าหมึกราดซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในเมนูที่น่าสนใจที่สุดของช่าหมึก ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองกวางนินห์ การผสมผสานระหว่างรสชาติหวานกรอบตามธรรมชาติของช่าหมึกและรสเปรี้ยวอมหวานสดชื่นของซอสมะเขือเทศที่สีแดงสดใส ทำให้เกิดเป็นอาหารที่กลมกล่อม หอมอร่อย และทานได้ไม่เบื่อ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทั้งมื้ออาหารประจำวันและมื้ออาหารครอบครัวที่ต้องการเปลี่ยนรสชาติ 

มาเรียนรู้วิธีทำ ช่าหมึกราดซอสมะเขือเทศอย่างรวดเร็วและง่ายดาย แต่ยังคงความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการไปกับ Ola Squidได้เลยในบทความนี้!

ส่วนผสมสำหรับทำช่าหมึกราดซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสมหลักและเครื่องปรุง

เพื่อให้ได้ ช่าหมึกราดซอสมะเขือเทศรสชาติแท้ คุณจะต้องเตรียม:

ในสูตรอาหารระดับมืออาชีพ ส่วนผสมเป็นองค์ประกอบสำคัญที่สร้างจิตวิญญาณให้กับอาหาร สำหรับเมนู ช่าหมึกราดซอสมะเขือเทศคุณจะต้องเตรียม:

• ช่าหมึก: ควรเลือกใช้ช่าหมึกที่โขลกด้วยมือ หรือช่าหมึกที่ทำจาก หมึกกล้วย, หมึกใบสด ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่รับประทานในครอบครัวของคุณ
• มะเขือเทศ: เลือกมะเขือเทศที่สุกฉ่ำ สีแดงสด เมล็ดน้อย เนื้อเยอะ เพื่อให้ซอสมีความข้น
• กระเทียมสับ: ช่วยสร้างกลิ่นหอมให้กับซอส
• ต้นหอม ผักชี: สองชนิดนี้เป็น “เอกลักษณ์” ที่มาพร้อมกับช่าหมึก ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
• เครื่องปรุง: น้ำตาล เครื่องปรุงรส เกลือ พริกไทย ซอสพริก เพื่อเพิ่มสีสันและความหวาน
• น้ำมันพืช: ใช้สำหรับทอดช่าหมึกเล็กน้อยก่อนที่จะเคี่ยวกับมะเขือเทศ

จุดสำคัญของอาหารอยู่ที่สัดส่วนของเครื่องปรุงในซอส มะเขือเทศต้องผัดจนถึงจุดที่ “มีน้ำมันออกมา” ซอสพริกในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้สีสวยงามโดยไม่กลบกลิ่นรสชาติของช่าหมึก เมื่อทุกอย่างผสมผสานกัน ซอสจะมีลักษณะข้นพอดี เคลือบชิ้นช่าหมึกอย่างทั่วถึง และสร้างรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ

เคล็ดลับการเลือกซื้อช่าหมึกสดใหม่

เมนู ช่าหมึกราดซอสมะเขือเทศที่อร่อยต้องเริ่มต้นด้วยช่าหมึกที่มีคุณภาพ ช่าหมึกที่ดีมักจะ:

• มีสีเหลืองอ่อนหรือสีส้มเล็กน้อยหากทอดแล้ว
• เมื่อตัดออกมาจะเห็นชิ้นหมึกเป็นเม็ดเล็กๆ
• มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของหมึกสด ไม่คาว ไม่แรง
• เมื่อแบ่งครึ่งจะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวตามธรรมชาติ ไม่นุ่มเกินไปและไม่แข็งเกินไป

วิธีทำช่าหมึกราดซอสมะเขือเทศอย่างละเอียด

การเตรียมและเตรียมส่วนผสม

แม้ว่าช่าหมึกจะทำเสร็จแล้ว คุณควร ทอดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความแน่น เพื่อไม่ให้ช่าหมึกแตกเมื่อเคี่ยวกับซอส ขั้นตอนการเตรียมประกอบด้วย:

• หั่นช่าหมึกเป็นชิ้นพอดีคำ (รูปสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
• ตั้งกระทะด้วยน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ
• ทอดช่าหมึกจนเป็นสีเหลืองอ่อนทั้งสองด้าน ไม่ทอดนานเกินไปเพื่อไม่ให้ช่าหมึกแห้ง

• ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เอาเมล็ดออกถ้าต้องการซอสที่เนียนละเอียด จากนั้นสับละเอียดหรือปั่นให้ละเอียด
• ล้างต้นหอมและผักชี หั่นละเอียด
• สับกระเทียมให้พร้อม

ขั้นตอนการทำช่าหมึกราดซอสมะเขือเทศ

วิธีทำอาหารค่อนข้างง่าย แต่ต้องพิถีพิถันในแต่ละขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าซอสเคลือบชิ้นช่าหมึกอย่างทั่วถึง:

ขั้นตอนที่ 1: ผัดกระเทียมให้หอม

• ใช้กระทะเดิมที่ทอดช่าหมึก เทน้ำมันส่วนเกินออก เหลือเพียง 1 ช้อนโต๊ะ
• ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 2: สร้างซอสพื้นฐาน

• ใส่มะเขือเทศสับ
• คนให้เข้ากันจนมะเขือเทศนิ่ม มีน้ำออกมา และเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม
• ปรุงรสด้วย:
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • เครื่องปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสพริก 1–2 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มสีสันและความข้น
  • เกลือเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลรสชาติ

ขั้นตอนที่ 3: เคี่ยวช่าหมึกกับซอสมะเขือเทศ

• เมื่อซอสมะเขือเทศข้นขึ้น ใส่ช่าหมึกที่ทอดแล้วลงไป
• ลดไฟลง
• เคี่ยวประมาณ 5–10 นาทีเพื่อให้ช่าหมึกซึมซับซอส
• คนเบาๆ และสม่ำเสมอเพื่อให้ซอสไม่ไหม้และเคลือบช่าหมึกอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 4: เสร็จสิ้น

• เมื่อซอสข้นขึ้น โรยต้นหอมและผักชีที่หั่นละเอียด
• โรยพริกไทยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
• คนอีก 10–15 วินาทีแล้วปิดไฟ

ชิ้นช่าหมึกในตอนนี้ไม่เพียงแต่ซึมซับรสชาติที่เข้มข้น แต่ยังมีสีแดงส้มที่น่าดึงดูด สร้างความรู้สึกอยากอาหารทันทีที่เห็น

ดูเพิ่มเติม:

• ช่าหมึกทำอะไรอร่อย? ท็อปเมนูอร่อยจากช่าหมึกที่น่าสนใจ

• วิธีทำหมึกผัดมะเขือเทศแสนอร่อย รสชาติแท้

• วิธีทำหมึกราดซอสมะขามเปรี้ยวหวาน อร่อยจนหยุดไม่ได้

เคล็ดลับการทำซอสมะเขือเทศรสชาติเข้มข้น

เพื่อให้ซอสมีรสชาติเข้มข้นและ “ถูกใจ” คุณต้องรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ:

• มะเขือเทศต้องผัดจนถึงจุดที่ละลายหมด เพื่อสร้างความเหนียวข้น
• ใส่ซอสพริกเล็กน้อยจะช่วยให้สีแดงสวยขึ้นและรสชาติเข้มข้นขึ้นโดยไม่กลบกลิ่นรสชาติของช่าหมึก
• เติมน้ำตาลเพื่อปรับสมดุลรสเปรี้ยวตามธรรมชาติของมะเขือเทศ
• อย่าเติมน้ำเร็วเกินไป ปล่อยให้มะเขือเทศปล่อยน้ำออกมาเองตามธรรมชาติเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
• ปิดท้ายด้วยต้นหอม ผักชี และพริกไทยเล็กน้อยเพื่อสร้างกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ด้วยปัจจัยเหล่านี้ ซอสจะเคลือบชิ้นช่าหมึกอย่างทั่วถึง สร้าง ช่าหมึกราดซอสมะเขือเทศที่กลมกล่อม เข้มข้น และถูกปากทั้งครอบครัว

การเสิร์ฟและเก็บรักษาช่าหมึกราดซอสมะเขือเทศ

อาหารที่เข้ากันได้ดีและวิธีการตกแต่ง

เมนู ช่าหมึกราดซอสมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด:

• ข้าวสวยร้อนๆ
• บะหมี่สดหรือขนมจีน
• ข้าวเหนียว
• ผักบุ้งลวกหรือแตงกวา

คุณสามารถตกแต่งด้วยต้นหอมหรือผักชีเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสัน การนำเสนอไม่เพียงแต่สร้างความอยากอาหาร แต่ยังมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ประณีตตามสไตล์อาหารเวียดนาม

วิธีการเก็บรักษาช่าหมึกราดซอสมะเขือเทศ

อาหารสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิท ในตู้เย็น 1–2 วัน เมื่อรับประทานอีกครั้ง เพียงแค่อุ่นบนเตาไฟเล็กน้อยหรือใช้ไมโครเวฟ ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไปเพราะต้นหอมและผักชีจะเหี่ยว ทำให้รสชาติเสียไป

เมนูอื่นๆ ที่ทำจากช่าหมึก

ช่าหมึกทอดกรอบ

ช่าหมึกทอดกรอบเป็นวิธีทำที่นิยมที่สุด เหมาะสำหรับทั้งมื้ออาหารในครอบครัวและงานเลี้ยงเล็กๆ เมื่อทอดในอุณหภูมิที่เหมาะสม ภายนอกจะกรอบและด้านในยังคงความเหนียวหวานตามธรรมชาติของหมึก

ส่วนผสม:

• 300 กรัมช่าหมึก
• น้ำมันพืช
• ซอสพริกหรือเกลือพริกไทยมะนาว
• (ถ้าต้องการ) แป้งทอดกรอบเล็กน้อยเพื่อให้เปลือกกรอบยิ่งขึ้น

วิธีทำอย่างรวดเร็ว:

• หั่นช่าหมึกเป็นชิ้นพอดีคำ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 150–170°C
• ใส่ช่าหมึกลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
• ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหรือเกลือพริกไทยมะนาว

เคล็ดลับ: อย่าทอดนานเกินไปเพื่อให้รักษาความเหนียวและรสชาติหวานตามธรรมชาติ

ข้าวเหนียวช่าหมึก

ข้าวเหนียวช่าหมึกเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าที่อิ่มท้องและให้พลังงาน ข้าวเหนียวขาวนุ่มที่นึ่งจากข้าวเหนียวดอกมะลิหรือข้าวเหนียวหอม เสิร์ฟพร้อมชิ้นช่าหมึกร้อนๆ ที่ทอดหรือนึ่งใหม่

ส่วนผสม:

• 200–300 กรัมช่าหมึก
• ข้าวเหนียว 1 ถ้วย (ข้าวเหนียวดอกมะลิจะอร่อยยิ่งขึ้น)
• เกลือ น้ำมันพืช หรือน้ำมันหมู
• ต้นหอม หอมเจียว (ถ้าต้องการ)

วิธีทำอย่างรวดเร็ว:

• แช่ข้าวเหนียวในน้ำ 4–6 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วนึ่ง
• อุ่นช่าหมึกหรือผัดให้เหลืองเล็กน้อย
• ตักข้าวเหนียวใส่จาน วางช่าหมึกด้านบน
• ราดน้ำมันหอมเจียว โรยหอมเจียวหรือพริกไทยถ้าชอบ

แกงช่าหมึกใส่ผัก

แกงช่าหมึกใส่ผักเป็นอาหารที่สดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับวันที่คุณต้องการอาหารเบาๆ แต่ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนผสม:

• 200–300 กรัมช่าหมึก
• ผักต่างๆ ตามชอบ: หัวไชเท้า แครอท ฟักทอง หัวไชโป๊ว
• ต้นหอม ผักชี พริกไทย
• เครื่องปรุง: เกลือ เครื่องปรุงรส น้ำปลาเล็กน้อย

วิธีทำอย่างรวดเร็ว:

• หั่นช่าหมึกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม
• ปอกเปลือกผักต่างๆ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ต้มน้ำให้เดือด ใส่ผักลงไปต้มจนนิ่ม

หาซื้อลูกชิ้นปลาหมึกสดคุณภาพดีได้ที่ไหน?

คุณสามารถซื้อลูกชิ้นปลาหมึกได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เช่น Co-opmart, WinMart, GO!/Big C หรือ Lotte Mart หากต้องการเลือกสินค้าขึ้นชื่อจากจังหวัดกวางนิงแท้ๆ คุณสามารถดูแบรนด์ต่างๆ เช่น Ba Sau, Minh Phuong ได้ นอกจากนี้ ร้านค้าอย่างเป็นทางการบน Shopee Mall หรือ Tiki Trading ก็เป็นตัวเลือกที่สะดวกและรับประกันแหล่งที่มาได้เช่นกัน

เค้กปลาหมึกซอสมะเขือเทศเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติหวานอมเปรี้ยวอ่อนๆ และเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มของเค้กปลาหมึก ด้วยเทคนิคการปรุงที่ถูกต้องและการเลือกวัตถุดิบคุณภาพ คุณสามารถสร้างสรรค์เมนูที่อร่อย ทานง่าย และเหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัวได้หวังว่าคำแนะนำโดยละเอียดในบทความนี้ ซึ่งรวบรวมและเรียบเรียงโดยทีมงานเนื้อหาของ Ola Squid จะช่วยให้คุณรู้สึกมั่นใจมากขึ้นในครัวและสร้างสรรค์เมนูอร่อยๆ จากเค้กปลาหมึกได้มากมายในอนาคต หากคุณกำลังมองหา…