5 วิธีทำปูนาอร่อยเข้มข้น สูตรต้นตำรับบ้านนา

แกงปูนาเป็นอาหารพื้นบ้านที่เต็มไปด้วยรสชาติของชนบทที่ผูกพันกับความทรงจำของมื้ออาหารครอบครัวเวียดนาม ความหวานธรรมชาติจากปูนา ผสมผสานกับมันปูที่เข้มข้น มะเขือเทศรสเปรี้ยวอมหวาน และผักสดนานาชนิด ทำให้อาหารจานนี้ดึงดูดใจเสมอ โดยเฉพาะในวันที่อากาศเย็น หากคุณกำลังมองหาวิธีทำแกงปูนาที่อร่อย ถูกต้องตามรสชาติ ทำง่ายที่บ้าน และยังคงรสชาติต้นตำรับอย่างครบถ้วน โปรดติดตามบทความนี้จาก Ola Squid เพื่อดูคำแนะนำทีละขั้นตอนโดยละเอียด!

1. วิธีทำแกงปูนาแบบภาคเหนือ

1.1. วัตถุดิบ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปูนาสด 500 กรัม
• เนื้อวัว 200 กรัม
• เต้าหู้นิ่ม 2 ชิ้น, มะเขือเทศ 4 ลูก
• ไข่เป็ดอ่อน 5 ฟอง
• หอมแดง, ตะไคร้
• ผักเคียง: ผักบุ้ง, หัวปลี, ดอกกระเจียว, ถั่วงอก,…
• เกลือ, น้ำตาล, ผงชูรส, น้ำส้มสายชู, ผงปรุงรส, น้ำปลาร้า

1.2. วิธีทำ

ขั้นตอนการทำแกงปูนาแบบภาคเหนือมีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: หลังจากซื้อปูนามาแล้ว ให้นำไปแช่น้ำประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อล้างโคลนออกให้หมด ล้างให้สะอาด จากนั้นแยกกระดองและมันปูออกต่างหาก เนื้อปูนำไปปั่นละเอียดกับน้ำประมาณ 1.5 ลิตร กรองเอาแต่น้ำและเก็บส่วนที่เป็นเนื้อปูไว้ มะเขือเทศล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเสี้ยว และหอมแดงสับละเอียด ตะไคร้ทุบพอแตก และเต้าหู้นิ่มล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
• ขั้นตอนที่ 2: เจียวหอมแดงให้หอม จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนิ่ม ปรุงรสเบาๆ แล้วตักใส่ชาม ต่อด้วยใส่มันปูลงในกระทะ ผัดอย่างรวดเร็วจนมีกลิ่นหอมแล้วจึงปิดเตา
• ขั้นตอนที่ 3: จากนั้นหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นพอคำ ทอดในน้ำมันท่วมจนเหลืองทองทั่วทุกด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• ขั้นตอนที่ 4: ต้มน้ำปูในหม้อด้วยไฟอ่อน ปรุงรสตามชอบ และช้อนเนื้อปูที่ลอยขึ้นมาออก ใส่ตะไคร้ มะเขือเทศผัด และน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่น เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใส่มันปูและเต้าหู้ทอดลงไปเป็นอันเสร็จสิ้น แกงปูนาแบบภาคเหนือจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับเนื้อวัว ไข่เป็ดอ่อน และผักสดนานาชนิด

2. วิธีทำแกงปูนาแบบภาคตะวันตก

2.1. เตรียมวัตถุดิบ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปูนาบดละเอียด 500 กรัม
• ปูเนื้ออ่อน 3 ตัว (หรือปูเล็ก)
• ตะไคร้ 5 ต้น, มะเขือเทศ 6 ลูก
• หอมแดง, กระเทียม, พริกสับ
• ขนมจีนหรือบะหมี่สำหรับรับประทานคู่
• ผักเคียง: ผักโขม, ดอกฟักทอง, บวบหอม, ผักขม, เห็ดฟาง,…
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2.2. วิธีทำ

วิธีทำแกงปูนาแบบภาคตะวันตก:

• ขั้นตอนที่ 1: เริ่มแรก ล้างปูนาให้สะอาด จากนั้นนำไปปั่นกับน้ำ 1.5-2 ลิตร กรองให้ละเอียดเพื่อเอาน้ำปูและเก็บส่วนเนื้อปูไว้ ปูเนื้ออ่อนนำมาทำความสะอาด แยกมันปูไว้ต่างหาก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ ตะไคร้ทุบพอแตก หั่นเป็นท่อน และมะเขือเทศล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเสี้ยว
• ขั้นตอนที่ 2: ใส่น้ำปูลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วต้มด้วยไฟกลางจนเนื้อปูลอยขึ้นมาจับตัวกัน จากนั้นลดไฟลง ใส่ตะไคร้ลงในหม้อเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และคุณสามารถเติมน้ำร้อนได้หากจำเป็น
• ขั้นตอนที่ 3: เจียวหอมแดง กระเทียม พริกกับน้ำมันให้หอม จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนิ่ม แล้วเทลงในหม้อน้ำซุป ผัดมันปูต่อให้ได้สีสวยงาม จากนั้นใส่ปูเนื้ออ่อนลงไปผัดอย่างรวดเร็วจนสุกแล้วจึงใส่ทั้งหมดลงในหม้อ สุดท้ายปรุงรสอีกครั้งให้พอดี ต้มเบาๆ แล้วตักตะไคร้ออก จากนั้นปิดเตาเมื่อปูสุกพอดี แกงปูนาแบบภาคตะวันตกมีรสชาติหวานตามธรรมชาติ มันเล็กน้อยจากปูและผัก รับประทานคู่กับขนมจีนหรือบะหมี่เข้ากันได้ดีมาก

อ่านเพิ่มเติม: ปูนาทำอะไรอร่อย? แนะนำ 11 เมนูอร่อยเปี่ยมคุณค่าทางโภชนาการ

3. วิธีทำแกงปูนาใส่ไข่เป็ดอ่อน

3.1. วัตถุดิบ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปูนาบด 500 กรัม
• ทอดมันปลา 200 กรัม, ไข่เป็ดอ่อน 5 ฟอง
• เห็ดฟาง 200 กรัม, มะเขือเทศ 3-4 ลูก
• เต้าหู้ทอดสีเหลือง 3 ชิ้น
• ต้นหอม, หอมแดง
• ผักเคียง: ผักโขม, ดอกฟักทอง, บวบ
• ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

3.2. วิธีทำ

วิธีทำแกงปูนาไข่เป็ดอ่อนมีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: ก่อนอื่น นำเนื้อปูบดผสมกับเกลือเล็กน้อย เติมน้ำแล้วกรองผ่านตะแกรงช้าๆ เพื่อเอาน้ำปู จากนั้นกรองต่อไปจนกว่าส่วนกากปูจะจางลงแล้วหยุด เก็บน้ำซุปปูบริสุทธิ์ไว้
• ขั้นตอนที่ 2: เห็ดฟางผ่าครึ่งแล้วแช่ในน้ำเกลือเจือจาง นำทอดมันปลาผสมกับต้นหอมสับ หอมเจียวเล็กน้อย และน้ำมันพืช เจียวหอมแดงให้หอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัด และปรุงรสเบาๆ เพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับน้ำแกง
• ขั้นตอนที่ 3: ถัดไป ต้มน้ำปูด้วยไฟกลางจนมันปูลอยขึ้นมาเป็นก้อน ใช้ทัพพีเบาๆ ตักออกแยกไว้ ใส่มะเขือเทศผัดลงในหม้อ รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง แล้วใส่ทอดมันปลาเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อทอดมันปลาสุก ให้ใส่เห็ดฟางและเต้าหู้ลงไป ปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วปิดเตา
• ขั้นตอนที่ 4: เมื่อรับประทาน ให้นำหม้อตั้งบนเตาและใส่ไข่เป็ดอ่อนลงไป รับประทานคู่กับผักสำหรับแกง แกงปูนาไข่เป็ดอ่อนมีน้ำซุปหวานหอม มันปูรสชาติเข้มข้น ทอดมันปลาหนึบอร่อย ผสมผสานกับผักสดสร้างสรรค์เป็นอาหารรสเลิศที่ดึงดูดใจทั้งครอบครัว

>> เมนูอร่อยที่ต้องลอง: ปูหินทำอะไรอร่อย? 10 เมนูอร่อยจากปูหินพิชิตทุกรสชาติ

4. วิธีทำแกงปูนาปลากราย

4.1. วัตถุดิบ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมประกอบด้วย:

• ปูนาบดละเอียด 400 กรัม
• ปลากราย 200 กรัม
• ไข่เป็ด 1 ฟอง, หมูสับ 200 กรัม
• ขนมจีนสด 500 กรัม, ต้นหอม 100 กรัม
• ผักเคียง: ผักโขม, ผักขม, เห็ดเข็มทอง
• พริกไทย 3 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 3 ช้อนชา

4.2. วิธีทำ

วิธีทำแกงปูนาปลากราย:

• ขั้นตอนที่ 1: เริ่มต้นด้วยการล้างต้นหอมให้สะอาด หั่นส่วนใบเล็กๆ และเก็บส่วนหัวไว้ จากนั้นนำปลากรายมาผสมกับน้ำตาล ผงปรุงรส และใบต้นหอม นวดให้เข้ากันจนเนื้อปลานุ่มและเหนียว พร้อมสำหรับขั้นตอนการทำแกง
• ขั้นตอนที่ 2: คนปูบดกับน้ำให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาน้ำปูที่ละเอียดและใส จากนั้นต้มน้ำปูให้เดือด ช้อนส่วนเนื้อปูที่ลอยขึ้นมาแยกไว้ เพื่อคงน้ำซุปที่หวานหอม
• ขั้นตอนที่ 3: หมูสับหมักด้วยเกลือ พริกไทย ผงปรุงรส และไข่ คลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อปูเพื่อให้นุ่ม นำไปทำเป็นลูกชิ้นปูหมู จากนั้นต้มน้ำซุปปูให้เดือด แล้วหย่อนลูกชิ้นปูหมูทีละลูกลงไป ต้มประมาณ 10 นาที
• ขั้นตอนที่ 4: สุดท้ายใส่หัวต้นหอมและปรุงรสอีกครั้ง ต้มต่ออีก 5-6 นาทีแล้วปิดเตา เมื่อรับประทาน เพียงจุ่มเห็ดเข็มทอง ผักขม และผักโขมลงไปก็เป็นอันเสร็จสมบูรณ์ แกงปูนาปลากรายมีน้ำซุปหวานตามธรรมชาติ ลูกชิ้นปูหมูหอมมัน ผสมผสานกับผักสดกรอบอร่อยที่ใครๆ ก็ต้องชื่นชม

5. วิธีทำแกงปูนาสไตล์ไฮฟอง

5.1. วัตถุดิบ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

• ปูนา 500 กรัม
• เนื้อน่องลาย 150 กรัม, กระดูกหมู 300 กรัม
• ไส้อ่อน 100 กรัม, กุ้งสด 15 กรัม
• ทอดมันปลา 200 กรัม, หอยตลับ ½ กิโลกรัม
• เต้าหู้ทอด, ผลโซ่ว 10 ลูก
• ขิง 2 หัว, มะเขือเทศ 5 ลูก
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักเคียง 500 กรัม, พริกไทยเล็กน้อย

5.2. วิธีทำ

คำแนะนำการทำแกงปูนาสไตล์ไฮฟองมีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: คุณต้องปอกเปลือกหอมแดงและขิง นำไปย่างให้มีกลิ่นหอม จากนั้นต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่หอมแดง ขิงย่าง และกระดูกหมูลงไปเคี่ยวเพื่อเอาน้ำซุปหวาน
• ขั้นตอนที่ 2: ถัดไป หมักเนื้อวัวกับขิงสับ พริกไทย และผงปรุงรสประมาณ 20 นาที กุ้ง หอยตลับ และไส้อ่อนล้างให้สะอาด มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ผลโซ่วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ขั้นตอนที่ 3: ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ใส่มันปู มะเขือเทศ ผลโซ่ว และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่สัตว์ทะเล ไส้อ่อน และทอดมันปลาลงในหม้อ
• ขั้นตอนที่ 4: สุดท้ายเทเต้าหู้ทอดและผักเคียงลงในหม้อ หรือจัดวางแยกต่างหาก แกงปูนาสไตล์ไฮฟองนี้คุณควรรับประทานคู่กับขนมจีนสดหรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเพื่อสัมผัสรสชาติน้ำซุปที่หวานสดชื่นและหอมหวน

>>> เมนูอร่อยที่คล้ายกัน:

• ปูเนื้ออ่อนทำอะไรอร่อย? 10 เมนูอร่อยทำง่าย พร้อมเคล็ดลับการเลือกปูสด
• ปูทะเลทำอะไรอร่อย? ดูลิสต์ 15 เมนูสุดเย้ายวนตอนนี้เลย
• ปูทำอะไรอร่อย? แนะนำ 15 เมนูปูสุดเย้ายวน กินแล้วจะติดใจ

6. แกงปูนาควรรับประทานคู่กับผักอะไร?

แกงปูนาจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับผักสดหลายชนิด ซึ่งช่วยปรับสมดุลความมันของมันปู และทำให้น้ำแกงสดชื่นยิ่งขึ้น ผักที่คุ้นเคย เช่น ผักบุ้ง ผักโขม ให้ความกรอบนุ่มที่กลมกลืนกัน พร้อมกับหัวปลีหั่นและลำต้นกล้วยอ่อน สร้างความกรอบเบาๆ ช่วยลดความเลี่ยนได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ ผักและดอกไม้หลากหลายชนิด เช่น ผักบุ้งน้ำ ดอกบัว ดอกฟักทอง ดอกกระเจียว ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่เรียบง่ายและเป็นเอกลักษณ์ของแกงบวบหอม ผักคะน้า กะหล่ำปลี ถั่วงอก ช่วยให้น้ำซุปหวานตามธรรมชาติและรับประทานง่าย นอกจากนี้ คุณยังสามารถเพิ่มเห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดฟาง หรือสมุนไพรบางชนิด เช่น ใบชิโซะ โหระพาไทย ผักชีฝรั่ง

7. ประสบการณ์การเลือกซื้อปูนาอร่อย

เพื่อให้แกงจานนี้อร่อย คุณควรพิจารณาสิ่งต่อไปนี้เมื่อเลือกซื้อปูนา:

• ควรเลือกปูนาที่สด มีกระดองเงา สีเหลืองทองหรือเทาอ่อน ดูแข็งแรงและสมบูรณ์
• ควรซื้อปูตัวเมียเพราะมักจะมีมันปูมาก เนื้อแน่น ซึ่งจะช่วยให้น้ำแกงเข้มข้นและหอมอร่อยยิ่งขึ้น
• เลือกตัวที่มีก้ามเล็ก เกาะติดลำตัวแน่น เปลือกแข็งและไม่หลุดง่าย เพื่อให้แน่ใจว่าปูมีเนื้อมาก
• ขนาดปูที่เหมาะสมคือใหญ่กว่านิ้วหัวแม่เท้าเล็กน้อย หลีกเลี่ยงปูที่ใหญ่หรือเล็กเกินไป เพราะเนื้อจะไม่ค่อยอร่อย
• หากคุณซื้อปูบดสำเร็จรูปหรือปูที่ผ่านการเตรียมแล้ว ควรเลือกร้านค้าที่น่าเชื่อถือ ปูยังสด และรับประกันสุขอนามัย
• สำหรับปูบรรจุภัณฑ์หรือกระป๋อง ควรตรวจสอบวันหมดอายุและแหล่งที่มาให้ชัดเจน เพื่อรับประกันคุณภาพ

หวังว่าด้วยการแบ่งปันเหล่านี้ คุณจะเข้าใจวิธีทำแกงปูนาที่หอมอร่อย ถูกต้องตามรสชาติ และทำง่ายที่บ้าน เพื่อเลี้ยงครอบครัวและเพื่อนๆ ขอให้คุณประสบความสำเร็จในการปรุงอาหาร และหากคุณต้องการค้นพบสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหารที่น่าสนใจอื่นๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งคุณภาพเยี่ยมของเรา อย่าลืมเยี่ยมชมเว็บไซต์ Ola Squid ของเรานะคะ!