หอยสังข์ทำอะไรอร่อย? 10 สูตรเด็ดคงรสชาติทะเล

หอยงวงช้างเป็นอาหารทะเลระดับพรีเมียม ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อที่กรอบหวาน รสชาติสะอาดสดชื่น และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในบทความนี้ Ola Squid จะมาแบ่งปัน 10 เมนูอร่อยจากหอยงวงช้างโดยละเอียด ตั้งแต่ซาชิมิ, นึ่ง, ย่าง ไปจนถึงหม้อไฟ, ยำ พร้อมวิธีการทำ ปริมาณที่ชัดเจน และประสบการณ์จริง เพื่อให้คุณมั่นใจในการทำอาหารที่บ้านให้อร่อยเหมือนร้านอาหารเลยทีเดียว!

หอยงวงช้างทำเมนูอะไรอร่อย

หอยงวงช้าง (Geoduck) มีเนื้อหนา กรอบ รสหวานสดชื่นตามธรรมชาติ จึงสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย เมนูด้านล่างนี้เป็น 10 เมนูเด่นที่ทำง่าย ได้รับการเลือกจากเชฟและผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลมากมาย

ซาชิมิหอยงวงช้าง

ซาชิมิ เป็นเมนูที่ “ได้รสชาติแท้จริง” ที่สุด เมื่อต้องการสัมผัสความกรอบและความหวานอย่างเต็มที่ของหอยงวงช้างสดๆ

วัตถุดิบ:

• หอยงวงช้างสด: 500 กรัม
• น้ำแข็ง, เกลือเม็ด
• วาซาบิ, ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น, ขิงดองสีชมพู
• มะนาวหรือส้มจี๊ด

วิธีทำ:

• แช่หอยงวงช้างในน้ำแข็งผสมเกลือ 10-15 นาที เพื่อให้หอยกระชับและล้างเมือกออกให้หมด
• แยกเนื้อหอยออก ทิ้งส่วนไส้ ล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น
• ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นแผ่นบางๆ ตามขวางของเนื้อ
• จัดเรียงบนจานน้ำแข็ง เสิร์ฟพร้อมวาซาบิและซอสถั่วเหลือง

เคล็ดลับความอร่อย: ไม่ควรหั่นบางเกินไป เพราะจะทำให้เสียความกรอบ

หอยงวงช้างนึ่งตะไคร้ขิง

เมนูหอยงวงช้างนึ่งตะไคร้ขิง ช่วยคงรสหวานตามธรรมชาติได้อย่างเต็มที่ กลิ่นตะไคร้ขิงเพียงช่วยลดกลิ่นคาวเบาๆ เท่านั้น

วัตถุดิบ:

• หอยงวงช้าง: 700 กรัม
• ตะไคร้: 5 ต้น (ทุบ)
• ขิง: 1 หัว (หั่นแว่น)
• เกลือเม็ด, พริก
• น้ำจิ้มซีฟู้ดมะนาวกระเทียมพริก

วิธีทำ:

• เตรียมหอยให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• วางตะไคร้และขิงรองก้นหม้อ วางหอยทับลงไป
• นึ่งด้วยไฟแรง 7-8 นาที จนหอยสุกพอดี
• เสิร์ฟร้อนๆ จิ้มกับน้ำปลาขิง

ข้อควรระวัง: การนึ่งนานเกินไปจะทำให้เนื้อเหนียว เมนูนี้เป็นเมนูที่ “ปลอดภัย” สำหรับผู้เริ่มต้นลองทำหอยงวงช้าง

อ่านเพิ่มเติม: หอยงวงช้างทำเมนูอะไรอร่อย? รวม 10 วิธีปรุงอาหารที่คงรสชาติทะเลไว้อย่างเต็มเปี่ยม

โจ๊กหอยงวงช้าง

โจ๊กหอยงวงช้างมีรสชาติอ่อนโยน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะสำหรับผู้สูงอายุหรือเด็กเล็ก

วัตถุดิบ:

• หอยงวงช้าง: 300 กรัม
• ข้าวสาร: 100 กรัม
• ขิง, ต้นหอม
• เกลือ, พริกไทย, น้ำปลา

วิธีทำ:

• คั่วข้าวเบาๆ แล้วนำไปต้มโจ๊กให้เปื่อย
• หอยงวงช้างหั่นเต๋าเล็กๆ นำไปผัดกับขิงอย่างรวดเร็ว
• ใส่หอยลงในโจ๊ก ปรุงรสตามชอบ
• โรยต้นหอมและพริกไทยก่อนเสิร์ฟ

ซุปหอยงวงช้าง

ซุปหอยงวงช้าง เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยระดับพรีเมียม ซึ่งมักจะเสิร์ฟในงานแต่งงานหรือร้านอาหารทะเล

วัตถุดิบ (สำหรับ 4 ท่าน)

• หอยงวงช้าง: 300 กรัม
• กระดูกไก่หรือกระดูกหมู: 500 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง: 5 ดอก (หรือเห็ดสด 100 กรัม)
• ข้าวโพดหวาน: 1 ฝัก
• ไข่นกกระทา: 10 ฟอง
• แป้งมันสำปะหลัง: 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่: 1 ฟอง
• ต้นหอม, ผักชี: อย่างละ 20 กรัม
• เครื่องปรุง: เกลือ 1 ช้อนชา, ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น ½ ช้อนชา, น้ำมันงา 1 ช้อนชา

วิธีทำ:

• ล้างหอยงวงช้างให้สะอาด หั่นเป็นเส้นบางๆ
• ลวกกระดูกในน้ำเดือดครู่หนึ่งแล้วล้างให้สะอาด
• เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นเส้น แกะเมล็ดข้าวโพด
• ต้มไข่นกกระทาให้สุก ปอกเปลือก
• ใส่กระดูกลงในหม้อพร้อมน้ำ 1.5 ลิตร เคี่ยว 30-40 นาที กรองเอาแต่น้ำใส
• ใส่เห็ด ข้าวโพด และไข่นกกระทาลงต้มให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือและผงปรุงรส
• ใส่หอยงวงช้างลงในหม้อ คนเบาๆ
• ละลายแป้งมันสำปะหลังกับน้ำ 100 มล. ค่อยๆ เทลงในหม้อจนซุปข้นพอดี
• ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน ค่อยๆ รินลงในหม้อเพื่อสร้างลายไข่
• ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำมันงา ปิดเตา

หอยงวงช้างย่างน้ำมันต้นหอม

เมนูย่างที่มาพร้อมรสชาติเวียดนามคุ้นเคย กินง่าย ขายคล่อง

วัตถุดิบ:

• หอยงวงช้าง: 1 ตัว (700 กรัม-1 กิโลกรัม)
• ต้นหอม: 50 กรัม
• น้ำมันพืช: 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่ว: 30 กรัม
• เกลือ: ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่น: ½ ช้อนชา

วิธีทำ:

• ล้างหอยงวงช้างให้สะอาด แกะเอาเนื้อออก ทิ้งถุงทราย หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ซอยต้นหอมให้ละเอียด ใส่ถ้วยพร้อมเกลือ อุ่นน้ำมันให้ร้อนแล้วเทราดลงบนต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• จัดเรียงเนื้อหอยบนเปลือกหรือถาดอบ ย่างพอสุก 5-7 นาที นำออกมาเทน้ำมันต้นหอม โรยถั่วลิสงและพริกไทย แล้วย่างต่ออีก 3-5 นาทีก็เสร็จเรียบร้อย รสชาติมันอ่อนๆ ผสมกับเนื้อหอยที่กรอบหวาน ช่าง “น่ารับประทาน” อย่างยิ่ง

ดูเพิ่มเติม: หอยเชลล์ทำเมนูอะไรอร่อย? 13 เมนูง่ายๆ ที่น่ารับประทานมากๆ

หอยงวงช้างย่างเนยกระเทียม

เนยกระเทียมช่วยเพิ่มความหอม แต่ไม่กลบรสชาติของทะเล หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• หอยงวงช้าง: 1 ตัว (700 กรัม – 1 กิโลกรัม)
• เนยจืด: 50 กรัม
• กระเทียมสับ: 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย: 20 กรัม
• เกลือ: ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่น: ½ ช้อนชา
• พริกสับ: 1 ช้อนชา (ตามชอบ)

วิธีทำ:

• ล้างหอยงวงช้างให้สะอาด แกะเอาเนื้อออก ทิ้งถุงทราย หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดเตา
• จัดเรียงหอยบนเปลือกหรือถาดอบ ราดด้วยเนยกระเทียม นำไปอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 7–10 นาที จนหอยสุกหอมก็นำไปเสิร์ฟได้เลย

หอยงวงช้างผัดเห็ดหอม

หอยงวงช้างผัดเห็ดหอม (หรือเห็ดชิตาเกะ) เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่รสชาติเข้มข้น เนื้อหอยกรอบหวานตามธรรมชาติ ผสมผสานกับเห็ดหอมที่หอมละมุน ทำให้เกิดเมนูผัดที่กลมกล่อมและกินง่าย เมนูนี้เหมาะสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว หรือเป็นเมนูต้อนรับแขก

วัตถุดิบ: 

• หอยงวงช้าง: 400 กรัม
• เห็ดหอม: 150 กรัม (หรือเห็ดแห้ง 6-8 ดอก)
• กระเทียมสับ: 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่: ½ หัว
• ต้นหอม: 20 กรัม
• น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย: 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา: 1 ช้อนชา
• ผงปรุงรส: 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น: ½ ช้อนชา

วิธีทำ: 

• ทำความสะอาดหอยงวงช้าง หั่นเป็นแผ่นบางๆ เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม (หากใช้เห็ดแห้ง) หั่นครึ่ง 
• หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ต้นหอมหั่นท่อน
• เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่หอยลงไปผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง 1-2 นาที ตักขึ้นใส่จาน
• ใส่เห็ดหอมและหอมใหญ่ลงในกระทะ ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและผงปรุงรส 
• ใส่หอยกลับลงในกระทะ ผัดอย่างรวดเร็ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกไทย โรยต้นหอม ปิดเตา เสิร์ฟร้อนๆ

หอยงวงช้างผัดผักรวม

หอยงวงช้างผัดผักรวม เป็นเมนูที่อุดมด้วยสารอาหาร สีสันน่ารับประทาน รสหวานตามธรรมชาติจากเนื้อหอยผสมผสานกับผักสด ทำให้เป็นเมนูผัดที่เบา ไม่เลี่ยน และเหมาะมากสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว

วัตถุดิบ (สำหรับ 3–4 ท่าน)

• หอยงวงช้าง: 400 กรัม
• แครอท: 1 หัวเล็ก (100 กรัม)
• บรอกโคลี: 150 กรัม
• ถั่วลันเตาหรือข้าวโพดอ่อน: 100 กรัม
• หอมใหญ่: ½ หัว
• กระเทียมสับ: 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม: 20 กรัม
• น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย: 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา: 1 ช้อนชา
• ผงปรุงรส: 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น: ½ ช้อนชา

วิธีทำ

• ทำความสะอาดหอยงวงช้าง หั่นเป็นแผ่นบางๆ แครอทหั่นแว่น บรอกโคลีหั่นชิ้นเล็กและลวกพอสุก หอมใหญ่หั่นเสี้ยว
• เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่หอยลงไปผัดอย่างรวดเร็ว 1-2 นาที ตักขึ้นพักไว้
• ใส่แครอท บรอกโคลี ถั่วลันเตา (หรือข้าวโพดอ่อน) และหอมใหญ่ลงในกระทะ ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและผงปรุงรส
• ใส่หอยกลับลงในกระทะ ผัดอย่างรวดเร็ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกไทย โรยต้นหอม ปิดเตา เสิร์ฟร้อนๆ

>> ดูเพิ่มเติม: หอยก้นหอยทำเมนูอะไรอร่อย? ลอง 8 เมนูผัดหอยก้นหอยรสเลิศ “ถึงใจ”

หอยงวงช้างลวกแจ่ว/ลวกน้ำส้มสายชู

หอยงวงช้างลวกแจ่ว/ลวกน้ำส้มสายชู เป็นเมนูรสชาติอ่อนโยน กินง่าย คงความกรอบหวานตามธรรมชาติของเนื้อหอยได้อย่างเต็มที่ น้ำลวกที่เปรี้ยวเล็กน้อยจากแจ่วหรือน้ำส้มสายชู ช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับอาหาร เหมาะมากสำหรับงานรวมญาติ

วัตถุดิบ (สำหรับ 4–5 ท่าน)

• หอยงวงช้าง: 800 กรัม – 1 กิโลกรัม
• ข้าวหมาก (mẻ): 4-5 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำส้มสายชูหมักข้าว: 100 มล.
• กระดูกหมูท่อน หรือกระดูกไก่: 1 กิโลกรัม
• ตะไคร้: 3 ต้น
• ขิง: 1 หัวเล็ก
• มะเขือเทศ: 2 ลูก
• หอมแดง: 3 หัว
• พริก: 1–2 เม็ด
• ผักเคียง: ผักบุ้ง, ผักกาดขาว, ผักกระเฉด, หัวปลี, เห็ด
• เส้นขนมจีน
• เครื่องปรุง: เกลือ, ผงปรุงรส, น้ำตาล, น้ำปลา

วิธีทำ

• ทำความสะอาดหอยงวงช้าง หั่นเป็นแผ่นบางๆ ลวกกระดูกครู่หนึ่งแล้วล้างให้สะอาด ทุบตะไคร้ ขิงหั่นแว่น
• เคี่ยวกระดูกกับน้ำ 2-2.5 ลิตร เป็นเวลา 40-60 นาที ใส่ตะไคร้ ขิง หอมแดง มะเขือเทศลงในหม้อ ต้มให้เดือด
• ใส่ข้าวหมาก (ที่กรองแล้ว) หรือน้ำส้มสายชูหมักข้าวลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ผงปรุงรส ให้มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ กินง่าย
• เมื่อจะรับประทาน ให้ลวกหอยงวงช้างในน้ำเดือด 30-60 วินาทีให้สุกพอดี กินคู่กับผักและเส้นขนมจีน

ยำหอยงวงช้าง

ยำหอยงวงช้าง เป็นเมนูที่สดชื่น กรอบหวาน เหมาะมากสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เนื้อหอยงวงช้างที่กรอบเด้ง ผสมผสานกับผักหอมและน้ำยำรสเปรี้ยวหวาน ทำให้เกิดรสชาติที่น่ารับประทานและกินง่าย

วัตถุดิบ (สำหรับ 3-4 ท่าน)

• หอยงวงช้าง: 400 กรัม
• หอมใหญ่: 1 หัวเล็ก
• แครอท: 1 หัวเล็ก
• ผักแพว: 20 กรัม
• หอมเจียว: 30 กรัม
• ถั่วลิสงคั่ว: 30 กรัม
• ส้มจี๊ดหรือมะนาว: 3–4 ลูก (หรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ)
• พริกสับ: 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ: 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงน้ำยำ:
  • น้ำปลา: 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล: 1½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มจี๊ด/มะนาว: 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำหอยงวงช้าง

• ทำความสะอาดหอยงวงช้าง ลวกอย่างรวดเร็วกับขิง 1-2 นาที ตักขึ้นแช่น้ำแข็งเพื่อให้กรอบ หั่นเป็นแผ่นบางๆ
• หอมใหญ่หั่นบางๆ แช่น้ำแข็งเพื่อลดความฉุน แครอทขูดเป็นเส้น ผักแพวซอย
• ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มจี๊ด (หรือน้ำมะนาว) กระเทียม และพริกสับ ให้ได้รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม
• ใส่หอย หอมใหญ่ แครอทลงในชามใหญ่ ราดด้วยน้ำยำ คลุกเคล้าเบาๆ ใส่ผักแพวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
• จัดยำใส่จาน โรยด้วยหอมเจียวและถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟทันที

>>> เมนูอร่อยที่ไม่ควรพลาด: 

• หอยหวานทำเมนูอะไรอร่อย? 12 วิธีปรุงหอยหวานที่น่ารับประทานสุดๆ
• กุ้งแห้งทำเมนูอะไรอร่อย? สุดยอดเมนูผัด/คั่วที่กินกับข้าวอร่อยมาก

วิธีเตรียมหอยงวงช้าง?

เพื่อให้เมนูข้างต้นได้มาตรฐาน ขั้นตอนการเตรียมเป็นสิ่งสำคัญมาก ควรแช่หอยในน้ำแข็งผสมเกลือ เอาไส้ออก ล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น และหลีกเลี่ยงการแช่นานเกินไป ซึ่งจะทำให้เนื้อจืดชืด นี่คือรายละเอียดวิธีการเตรียม:

• ทำความสะอาดเปลือก: ล้างหอยงวงช้างใต้ก๊อกน้ำ ใช้แปรงขัดทำความสะอาดโคลนทรายที่เกาะอยู่ด้านนอกเปลือก
• แยกเนื้อ: ใช้มีดงัดเปลือกออก นำเนื้อหอยทั้งหมดออกมา ทิ้ง ถุงทรายและส่วนไส้ดำ เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นคาว
• กำจัดกลิ่นคาว: ล้างเนื้อหอยด้วยน้ำเกลืออ่อนๆ หรือน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชู/มะนาวเล็กน้อย 2–3 นาที จากนั้นล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด
• สร้างความกรอบ: แช่เนื้อหอยในน้ำแข็งเย็นจัดประมาณ 5–10 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำก่อนนำไปปรุงอาหาร

ไขข้อสงสัยที่พบบ่อย (FAQs)

ทำไมเนื้อหอยงวงช้างถึงเหนียว?

เนื้อหอยงวงช้างที่เหนียวมักเกิดจาก การปรุงนานเกินไป หรือการผัดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน เพื่อให้หอยกรอบอร่อย ควรปรุงอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง หรือลวกในเวลาอันสั้นแล้วเสิร์ฟทันที

สามารถใช้หอยงวงช้างแช่แข็งทำเมนูเหล่านี้ได้หรือไม่?

สามารถใช้หอยงวงช้างแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม ความกรอบและความหวานจะไม่เท่าหอยสด เมื่อนำมาใช้ ควรละลายน้ำแข็งในช่องแช่เย็นตามธรรมชาติ เตรียมให้ดี และปรุงอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อยุ่ย

ส่วนไส้ของหอยงวงช้างสามารถรับประทานได้หรือไม่?

ไม่ควรรับประทานส่วนไส้และถุงทรายของหอยงวงช้าง เพราะอาจทำให้เกิดกลิ่นคาวและไม่ถูกสุขอนามัย

ด้วยเนื้อที่กรอบหวานตามธรรมชาติและรสชาติทะเลอันเป็นเอกลักษณ์ หอยงวงช้างสามารถนำไปรังสรรค์เป็นเมนูอร่อยได้หลากหลาย ตั้งแต่ซาชิมิ, นึ่ง, ย่าง ไปจนถึงหม้อไฟ, ยำ หรือเมนูผัดเบาๆ เพียงแค่เลือกหอยสด เตรียมอย่างถูกวิธี และปรุงในเวลาที่พอเหมาะ คุณก็สามารถคงความกรอบและความหวานของวัตถุดิบระดับพรีเมียมนี้ได้เองที่บ้าน หวังว่าคำแนะนำข้างต้นจะช่วยให้คุณตอบคำถามที่ว่า หอยงวงช้างทำเมนูอะไรอร่อย ได้อย่างง่ายดาย และมั่นใจในการเข้าครัวเพื่อนำเสนอเมนูอาหารที่น่ารับประทานให้ครอบครัว

Ola Squid ยังมีผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งคุณภาพดีเยี่ยมอีกด้วย! ค้นพบสูตรอาหารทะเลและสินค้าคุณภาพเยี่ยมอื่นๆ เพิ่มเติมได้ที่ ร้านค้า Ola Squid และที่ บล็อกของ Ola Squid นะคะ!