ปลากะพงทำอะไรอร่อย? 11 เมนูสุขภาพจากปลากะพง

ปลาตะเพียนหิน เป็นปลาน้ำจืดที่คุ้นเคยในภาคตะวันตกของเวียดนาม มีชื่อเสียงเรื่องเนื้อหนา ขาว เคี้ยวหนึบเล็กน้อย และรสหวานตามธรรมชาติ ด้วยคุณสมบัตินี้ ทำให้ปลาตะเพียนหินสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย ทั้งนึ่ง ทอด ไปจนถึงตุ๋น แกง หรือทำเมนูซอสสไตล์เอเชีย – ยุโรป อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนยังคงสงสัยว่า ปลาตะเพียนหินทำอะไรอร่อย ที่ทั้งทำง่ายและถูกปากทุกคนในครอบครัว 

บทความด้านล่างนี้ Ola Squid จะรวบรวมเมนูอาหารจากปลาตะเพียนหินที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พร้อมวัตถุดิบและวิธีทำที่ชัดเจน ช่วยให้คุณมั่นใจในการทำอาหารและมีไอเดียใหม่ๆ ในการเปลี่ยนเมนูสำหรับมื้ออาหารประจำวัน

ปลาตะเพียนหินทำอะไรอร่อย?

เมื่อเทียบกับปลาน้ำจืดชนิดอื่นๆ ปลาตะเพียนหินมีก้างน้อย เนื้อหนา และคงรูปได้ดีเมื่อปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้ ปลาตะเพียนหินทำอะไรอร่อย จึงสามารถทำได้หลากหลาย: นึ่งเพื่อคงรสหวาน ทอดเพื่อเพิ่มความกรอบ หรือทำซอสเพื่อเพิ่มความลึกของรสชาติ นี่คือ 11 เมนูยอดนิยม ทำง่าย เหมาะสำหรับทั้งมื้ออาหารครอบครัวและมื้อต้อนรับแขก

ปลาตะเพียนหินต้มเปรี้ยว

ปลาตะเพียนหินต้มเปรี้ยว เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย ทานง่ายและไม่เลี่ยน ข้าวหมากเปรี้ยวช่วยขจัดกลิ่นคาวปลาได้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมทั้งดึงรสหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลาออกมา

วัตถุดิบ:

• ปลาตะเพียนหิน: 1-1.2 กก.
• ข้าวหมากเปรี้ยว: 3 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ: 3 ลูก
• หอมแดง: 2 หัว
• ต้นหอม, ผักชีลาว
• เกลือ, น้ำปลา
• น้ำมันพืช

วิธีทำปลาตะเพียนหินต้มเปรี้ยว:

• ปลาตะเพียนหินทำความสะอาด ขอดเกล็ด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• มะเขือเทศหั่นเสี้ยว หอมแดงสับละเอียด
• เจียวหอมแดงกับน้ำมันให้หอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนิ่ม
• เติมน้ำลงหม้อ ต้มให้เดือด แล้วใส่ข้าวหมากเปรี้ยวลงไปคนให้เข้ากัน
• ใส่ปลาลงไปต้มด้วยไฟกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลาให้พอดี
• เมื่อปลาสุก น้ำแกงใสและมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ก็ใส่ต้นหอม ผักชีลาวลงไป
• ปิดเตา เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวยหรือขนมจีน

ปลาตะเพียนหินทอดซอส Sambal

ปลาตะเพียนหินทอดซอส Sambal เป็นอาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผสมผสานระหว่างปลาทอดกรอบหอมและซอส Sambal ที่เผ็ดร้อน เข้มข้น อาหารจานนี้ยังคงรสหวานตามธรรมชาติของปลา ขณะเดียวกันก็กระตุ้นต่อมรับรสด้วยรสเผ็ด เปรี้ยว หวานที่กลมกล่อมจากซอส

วัตถุดิบ:

• ปลาตะเพียนหิน: 1 กก.
• แป้งทอดกรอบ: 100 กรัม
• กระเทียมสับ, พริกสับ
• ซอส Sambal: 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล, น้ำปลา
• น้ำมันพืช

วิธีทำปลาตะเพียนหินทอดซอส Sambal:

• ปลาทำความสะอาด บั้งเบาๆ สะเด็ดน้ำ
• คลุกปลาด้วยแป้งทอดกรอบ ทอดในน้ำมันท่วมจนเหลืองกรอบ
• เจียวกระเทียม พริกให้หอม ใส่ Sambal เติมน้ำตาลและน้ำปลาเล็กน้อย
• ใส่ปลาลงไปคลุกเคล้าซอสอย่างรวดเร็วให้ซอสเคลือบทั่ว
• เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมผักสด เมนูนี้มักพบในเมนูอาหารจากปลาตะเพียนหินสไตล์ประยุกต์สมัยใหม่

ปลาตะเพียนหินทอดกรอบฟูอร่อย

ปลาตะเพียนหินทอดกรอบ เป็นอาหารที่คุ้นเคย ทำง่าย ได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากมีเปลือกนอกที่กรอบฟู และเนื้อปลาด้านในที่ขาวหวาน นุ่มแต่ไม่เละ เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัว งานเลี้ยงสุดสัปดาห์ หรือเมื่อต้องการเปลี่ยนรสชาติจากเมนูปลาตุ๋น ปลานึ่งที่คุ้นเคย

วัตถุดิบ:

• ปลาตะเพียนหิน: 1–1.2 กก.
• กระเทียม: 3 กลีบ
• พริกแดง: 2–3 เม็ด
• หอมแดง: 1 หัว
• ซอสพริก Sambal: 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล, พริกไทย, น้ำมันพืช
• ผักชี, ต้นหอม

วิธีทำปลาตะเพียนหินทอดกรอบ:

• ปลาตะเพียนหินทำความสะอาด สะเด็ดน้ำ หมักเกลือและพริกไทย 10 นาที
• เจียวกระเทียม หอมแดง และพริกกับน้ำมันให้หอม ใส่ซอสพริก Sambal น้ำปลา น้ำตาล ต้มให้เดือด
• ใส่ปลาลงในกระทะซอส ปรุงด้วยไฟกลางจนปลาซึมซับซอส
• ใส่ผักชีลงไป ปิดเตา และเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวหรือขนมจีน

ปลาตะเพียนหินนึ่งต้นหอม

ปลาตะเพียนหินนึ่งต้นหอม เป็นอาหารง่ายๆ ที่คงรสหวานตามธรรมชาติของปลาไว้ได้อย่างครบถ้วน ผสมผสานกับกลิ่นหอมของต้นหอมและขิง อาหารจานนี้เหมาะสำหรับรับประทานร้อนๆ กับข้าวสวย ทั้งสดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ:

• ปลาตะเพียนหิน: 1-1.2 กก.
• ต้นหอม: 5-6 ต้น
• ขิง: 1 แง่งเล็ก
• เกลือ, พริกไทย, น้ำปลา, น้ำมันพืช

วิธีทำ:

• ปลาทำความสะอาด บั้งเล็กน้อย หมักเกลือและพริกไทย 10 นาที
• ต้นหอมหั่นท่อน ขิงซอยเป็นแผ่น
• วางปลาลงบนจาน โรยขิงและส่วนโคนต้นหอม นึ่ง 15–20 นาที
• เมื่อปลาสุก โรยต้นหอมส่วนที่เหลือ ราดน้ำมันร้อนๆ และเสิร์ฟพร้อมข้าว

ปลาตะเพียนหินนึ่งเต้าเจี้ยว

ปลาตะเพียนหินนึ่งเต้าเจี้ยว เป็นอาหารรสชาติเข้มข้นแบบดั้งเดิม เนื้อปลานุ่มหวานผสมผสานกับน้ำเต้าเจี้ยวหอมกรุ่น เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เมนูนี้ทำง่ายและยังคงรสชาติความอร่อยตามธรรมชาติของปลาไว้ได้

วัตถุดิบ:

• ปลาตะเพียนหิน: 1-1.2 กก.
• เต้าเจี้ยว: 3-4 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง: 2 หัวสับละเอียด
• กระเทียม: 2 กลีบสับ
• พริก: 1-2 เม็ด (ตามชอบ)
• ต้นหอม: 3-4 ต้น
• เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, น้ำมันพืช

วิธีทำปลาตะเพียนหินนึ่งเต้าเจี้ยว:

• ปลาทำความสะอาด บั้งเล็กน้อย หมักเกลือและพริกไทย 10 นาที
• เจียวหอมแดง กระเทียม และพริกกับน้ำมันให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวผัดเบาๆ ให้กลิ่นหอมขึ้น
• จัดปลาลงหม้อ ราดด้วยน้ำเต้าเจี้ยวที่ผัด เติมน้ำเล็กน้อย ต้มไฟอ่อน 15-20 นาทีให้ปลาสุกและซึมซับซอส
• โรยต้นหอมด้านบน ปิดเตาและเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าว

ปลาตะเพียนหินนึ่งซีอิ๊วรสเลิศ

ปลาตะเพียนหินนึ่งซีอิ๊วรสเลิศ เป็นอาหารที่เรียบง่าย เนื้อปลาแต่ละชิ้นผสมผสานกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของซีอิ๊วและต้นหอม อาหารจานนี้เหมาะสำหรับรับประทานร้อนๆ กับข้าวสวย เรียบง่ายแต่รสชาติอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาตะเพียนหิน: 1-1.2 กก.
• ซีอิ๊ว: 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม: 5-6 ต้น
• ขิง: 1 แง่งเล็ก
• น้ำมันงา: 1 ช้อนชา (ตามชอบ)
• เกลือ, พริกไทย

วิธีทำปลาตะเพียนหินนึ่งซีอิ๊ว:

• ปลาทำความสะอาด บั้งเล็กน้อย หมักเกลือและพริกไทย 10 นาที
• ต้นหอมหั่นท่อน ขิงซอยบางๆ
• วางปลาลงบนจาน โรยขิงและต้นหอม ราดซีอิ๊ว นึ่ง 15-20 นาที
• เมื่อปลาสุก โรยต้นหอมส่วนที่เหลือ เหยาะน้ำมันงาและเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าว

ปลาตะเพียนหินนึ่งสไตล์ฮ่องกง

ปลาตะเพียนหินนึ่งสไตล์ฮ่องกง เป็นอาหารขึ้นชื่อที่มีรสชาติอ่อนโยน ผสมผสานซอสซีอิ๊วสไตล์ฮ่องกงที่เป็นเอกลักษณ์ ต้นหอม และขิง สร้างสรรค์เป็นอาหารที่ทั้งหอมและน่ารับประทาน ทานร้อนๆ กับข้าวสวยก็อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ปลาตะเพียนหิน: 1–1.2 กก.
• ซีอิ๊ว: 2–3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย: 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม: 5–6 ต้น
• ขิง: 1 แง่งเล็ก
• น้ำมันงา: 1 ช้อนชา (ตามชอบ)
• เกลือ, พริกไทย

วิธีทำปลาตะเพียนหินนึ่งฮ่องกง:

• ปลาทำความสะอาด บั้งเล็กน้อย หมักเกลือและพริกไทย 10 นาที
• ต้นหอมหั่นท่อน ขิงซอยบางๆ
• วางปลาลงบนจาน โรยขิงและต้นหอม ราดซีอิ๊วและน้ำมันหอย นึ่ง 15-20 นาที
• เมื่อปลาสุก โรยต้นหอมส่วนที่เหลือ เหยาะน้ำมันงาและเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าว

ปลาตะเพียนหินซอสมะขาม

ปลาตะเพียนหินซอสมะขาม เป็นอาหารที่มีรสเปรี้ยวหวานเป็นเอกลักษณ์ เนื้อปลานุ่ม ซอสเข้มข้น เหมาะสำหรับรับประทานกับข้าวสวย เมนูนี้ทั้งทำง่ายและสร้างรสชาติแปลกใหม่ให้กับมื้ออาหารครอบครัว

วัตถุดิบ:

• ปลาตะเพียนหิน: 1–1.2 กก.
• มะขามเปียก: 3–4 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมะขามคั้นเข้มข้น)
• หอมแดง: 2 หัวสับละเอียด
• กระเทียม: 2 กลีบสับ
• พริก: 1–2 เม็ด (ตามชอบ)
• น้ำตาล, เกลือ, น้ำปลา, น้ำมันพืช
• ต้นหอม, ผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำปลาตะเพียนหินซอสมะขาม:

• ปลาทำความสะอาด บั้งเล็กน้อย หมักเกลือและพริกไทย 10 นาที
• เจียวหอมแดง กระเทียม และพริกกับน้ำมันให้หอม ใส่น้ำมะขาม น้ำตาล และน้ำปลาลงไปต้มให้เดือด
• ใส่ปลาลงในซอส ปรุงด้วยไฟกลาง 15–20 นาทีให้ปลาสุกและซึมซับซอส
• โรยต้นหอม ผักชีด้านบน และเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าว

ปลาตะเพียนหินซอสส้ม

ปลาตะเพียนหินซอสส้ม เป็นอาหารแปลกใหม่ที่มีรสเปรี้ยวหวานสดชื่นจากน้ำส้ม ผสมผสานกับเนื้อปลานุ่มและหอมอร่อย เมนูนี้เหมาะสำหรับรับประทานร้อนๆ กับข้าวหรือขนมจีน สร้างความรู้สึกสดชื่นให้กับมื้ออาหาร

วัตถุดิบ:

• ปลาตะเพียนหิน: 1-1.2 กก.
• น้ำส้มสด: 150-200 มล.
• หอมแดง: 2 หัวสับละเอียด
• กระเทียม: 2 กลีบสับ
• น้ำตาล, เกลือ, น้ำปลา, น้ำมันพืช
• ต้นหอม, ผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำปลาตะเพียนหินซอสส้ม:

• ปลาทำความสะอาด บั้งเล็กน้อย หมักเกลือและพริกไทย 10 นาที
• เจียวหอมแดงและกระเทียมกับน้ำมันให้หอม เติมน้ำส้ม น้ำตาล น้ำปลา ต้มให้เดือดจนเป็นซอส
• ใส่ปลาลงในซอส ปรุงด้วยไฟกลาง 15-20 นาทีให้ปลาสุกและซึมซับซอส
• โรยต้นหอม ผักชีด้านบน และเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าว

ปลาตะเพียนหินต้มซุปเปรี้ยว

ปลาตะเพียนหินต้มซุปเปรี้ยว เป็นอาหารสดชื่น รสเปรี้ยวอ่อนๆ จากมะขามหรือสับปะรด ผสมผสานกับเนื้อปลาหวานนุ่มและผักหอม เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย อาหารจานนี้ช่วยเพิ่มความหลากหลายและรสชาติเข้มข้นให้กับมื้ออาหารครอบครัว

วัตถุดิบ:

• ปลาตะเพียนหิน: 1-1.2 กก.
• มะขามเปียกหรือสับปะรด: 3-4 ช้อนโต๊ะ หรือสับปะรด 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ: 2-3 ลูก
• หอมแดง: 1 หัวสับละเอียด
• ถั่วงอก, ผักแขยง, ต้นหอม หรือผักชีลาว
• เกลือ, น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำมันพืช

วิธีทำปลาตะเพียนหินต้มซุปเปรี้ยว:

• ปลาทำความสะอาด บั้งเล็กน้อย หมักเกลือและพริกไทย 10 นาที
• เจียวหอมแดงกับน้ำมันให้หอม ใส่มะเขือเทศผัดจนนิ่ม เติมน้ำ มะขาม หรือสับปะรด ต้มให้เดือด
• ใส่ปลาลงไปต้มด้วยไฟกลาง 15–20 นาทีจนปลาสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลให้พอดี
• ใส่ผักแขยง ต้นหอม หรือผักชีลาว ปิดเตาและเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวหรือขนมจีน

ปลาตะเพียนหินเคี่ยวพริกไทย

ปลาตะเพียนหินเคี่ยวพริกไทย เป็นอาหารรสชาติเข้มข้น เนื้อปลานุ่ม ซึมซับเครื่องเทศ ผสมผสานกับรสเผ็ดร้อนของพริกไทย สร้างสรรค์เป็นรสชาติที่น่ารับประทาน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยมาก เมนูนี้ทั้งทำง่ายและยังคงความอร่อยตามธรรมชาติของปลาไว้ได้

วัตถุดิบ:

• ปลาตะเพียนหิน: 1-1.2 กก.
• หอมแดง: 2 หัวสับละเอียด
• กระเทียม: 2 กลีบสับ
• พริกไทยป่น: 1 ช้อนชา
• น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำมันพืช
• ต้นหอมสำหรับตกแต่ง

วิธีทำปลาตะเพียนหินเคี่ยวพริกไทย:

• ปลาทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักเกลือ พริกไทย และน้ำปลาเล็กน้อย 10 นาที
• เจียวหอมแดง กระเทียมกับน้ำมันให้หอม ใส่ปลาลงในกระทะ เติมน้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย
• เคี่ยวด้วยไฟกลาง 15–20 นาทีให้ปลาสุกและซึมซับเครื่องเทศ
• โรยต้นหอมด้านบน และเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าว

ปลาตะเพียนหินราคาเท่าไหร่ต่อ 1 กก.?

ราคาปลาตะเพียนหิน (หรือที่เรียกว่าปลา grass carp) สดในตลาดเวียดนามปัจจุบันมักจะอยู่ที่ประมาณ 85,000–165,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับพื้นที่และสถานที่ขาย (ตลาด, ซูเปอร์มาร์เก็ต, ร้านค้าสัตว์น้ำ) นี่คือราคาที่พบได้ทั่วไปในหลายจังหวัด

ร้านค้าบางแห่งที่ขายปลาตะเพียนหินทั้งตัว (ประมาณ 1–1.2 กก.) ก็ระบุราคาไว้ที่ประมาณ 117,000 ดอง/กก. หรือสูงกว่า ราคาอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามช่วงเวลา อุปทาน ฤดูกาล หรือหากซื้อโดยตรงจากฟาร์มในปริมาณมาก

หวังว่าข้อเสนอแนะในบทความนี้จะช่วยให้คุณเตรียม เมนูปลาตะเพียนหินอร่อยๆ ได้ง่ายขึ้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น โปรดติดตามสูตรอาหารทะเลอื่นๆ และเยี่ยมชม ร้านค้า Ola Squid ของเรา เพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งคุณภาพและเคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์สำหรับครอบครัว