วิธีทำยำปลาเฮอริ่งสดให้อร่อยและไม่คาวที่บ้าน

ยำปลาเฮริ่ง (Gỏi cá trích) เป็นเมนูอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของภูมิภาคชายฝั่งภาคกลางและเกาะฟู้โกว๊ก ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคนด้วยรสชาติหวานธรรมชาติของปลาสด ผสมผสานกับผักสดและน้ำจิ้มรสเด็ด หากปรุงอย่างถูกวิธี เนื้อปลาเฮริ่งจะไม่มีกลิ่นคาวและมีรสชาติสดใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณต้องการเตรียมเมนูที่น่าสนใจนี้ด้วยตัวเองที่บ้าน ลองมาดู 2 วิธีการทำยำปลาเฮริ่งแบบง่ายๆ ในบทความนี้จาก Ola Squid กันเลย!

1. วิธีทำยำปลาเฮริ่งแบบฟู้โกว๊ก

ยำปลาเฮริ่งฟู้โกว๊ก (Gỏi cá trích Phú Quốc) มีชื่อเสียงด้วยเนื้อปลาที่สดใหม่ รสชาติมันเล็กน้อย ผสมผสานกับมะพร้าวขูดและผักสด กลายเป็นเมนูที่ให้ความสดชื่นแต่ยังคงรสชาติที่เข้มข้น

1.1. วัตถุดิบ

วัตถุดิบที่คุณต้องเตรียมเพื่อทำเมนูยำปลาเฮริ่งฟู้โกว๊กให้สดอร่อยและได้รสชาติต้นตำรับ มีดังนี้:

• ปลาเฮริ่งสด 300 กรัม
• มะนาว 3 ลูก, กล้วยดิบ 2 ลูก
• มะเขือเทศ 1 ลูก, หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา, หอมแดงสับ 1/2 ช้อนชา
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 1 ช้อนชา, ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ผักเคียง: ผักกาดหอม, ใบสะระแหน่, โหระพา,…
• แผ่นแป้งญวนสำหรับห่อเล็กน้อย, ไข่ไก่ 1 ฟอง

ดูเพิ่มเติม: แมงกะพรุนทำเมนูอะไรอร่อย? ลองสูตรทำง่ายที่บ้าน 17 สูตรทันที

1.2. ขั้นตอนการทำ

วิธีทำยำปลาเฮริ่งรสต้นตำรับฟู้โกว๊กมีดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 – การเตรียมปลาเฮริ่ง: ปลาเฮริ่งหลังจากซื้อมาให้ล้างให้สะอาด ขอดเกล็ด ตัดหัว เอาเหงือกและเครื่องในออกแล้วล้างน้ำอีกครั้ง เพื่อไม่ให้เมนูยำมีกลิ่นคาว ควรตัดส่วนท้องปลาและกำจัดเครื่องในออกให้หมด จากนั้นแช่ปลาในน้ำผสมน้ำมะนาวประมาณ 5 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาว ถัดมาใช้มีดแล่เอาเนื้อปลาทั้งสองด้านและกำจัดก้างออก

ขั้นตอนที่ 2 – การเตรียมวัตถุดิบอื่นๆ:

• ผักสดเช่น ผักกาดหอม, ใบสะระแหน่, โหระพา เด็ดและล้างน้ำแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• กล้วยดิบปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วแช่ในน้ำมะนาวเจือจางเพื่อไม่ให้ดำ
• หอมหัวใหญ่ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วแช่น้ำแข็งเพื่อลดความฉุน มะเขือเทศล้างสะอาด เอาเมล็ดออกและสับละเอียด

ขั้นตอนที่ 3 – การยำปลาเฮริ่ง:

• ใส่ปลาเฮริ่งและกล้วยดิบลงในชาม ใส่น้ำตาล ผงปรุงรส ผงชูรส และน้ำมะนาว จากนั้นคลุกเคล้าเบาๆ แล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เนื้อปลาดูสุกด้วยกรดมะนาว
• จากนั้นคั้นน้ำปลาออก (เก็บน้ำนี้ไว้ทำซอส) แล้วนำปลาไปคลุกกับหอมหัวใหญ่และปรุงรสเพิ่มตามชอบ
• ใส่พริกหั่น ผักสมุนไพร และถั่วลิสงคั่วโรยหน้า เพิ่มความกรอบด้วยการโรยแผ่นแป้งห่อบดละเอียด

ขั้นตอนที่ 4 – การทำน้ำซอสจิ้ม: ผัดกระเทียมและหอมแดงกับน้ำมันพืชจนหอม จากนั้นใส่มะเขือเทศสับลงไปผัดกับน้ำตาลจนนิ่ม เติมน้ำคั้นจากเนื้อปลาและน้ำเปล่าเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อส่วนผสมเดือดให้ใส่ไข่ไก่ที่ตีแล้วลงไปคนเบาๆ จากนั้นผสมแป้งมันกับน้ำใส่ลงไปเพื่อให้ซอสมีความข้น

ขั้นตอนที่ 5 – การจัดเสิร์ฟ: จัดยำปลาเฮริ่งใส่จาน ตกแต่งด้วยผักสดและถั่วลิสงคั่ว เมื่อรับประทาน ให้จิ้มยำกับซอสมะเขือเทศไข่รสละมุน จะช่วยให้เมนูมีความเข้มข้น กลมกล่อมระหว่างรสเปรี้ยว เผ็ด และรสหวานตามธรรมชาติของปลา

อ้างอิง: รวมวิธีทำเมนูยำแสนอร่อย ทำง่ายสำหรับทุกปาร์ตี้

2. แนะนำวิธีทำยำปลาเฮริ่งนามโอ – ดานัง

ยำปลาเฮริ่งนามโอ (Gỏi cá trích Nam Ô) เป็นเมนูขึ้นชื่อของหมู่บ้านชาวประมงนามโอ (ดานัง) ซึ่งนักชิมหลายคนชื่นชอบเพราะรสชาติสดใหม่ เข้มข้น และเป็นเอกลักษณ์ของชายฝั่งภาคกลาง นี่คือคำแนะนำโดยละเอียดเพื่อให้คุณสามารถทำเมนูที่น่าดึงดูดนี้ด้วยตัวเอง:

2.1. วัตถุดิบที่ต้องใช้

ในการทำยำปลาเฮริ่งนามโอให้ได้มาตรฐาน คุณต้องเตรียมวัตถุดิบดังนี้:

• ปลาเฮริ่งสด 500 กรัม
• ขิง 3 แง่ง, ข่า 3 แง่ง
• กระเทียม 3 กลีบ, พริก 5 เม็ด
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันสีเมล็ดคำแสด 5 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวสด 2 ลูก, งาขาวคั่วเล็กน้อย

2.2. วิธีทำ

แนะนำวิธีทำยำปลาเฮริ่งภาคกลางให้อร่อยและไม่มีกลิ่นคาว:

ขั้นตอนที่ 1 – การเตรียมปลาเฮริ่ง: ปลาเฮริ่งหลังจากซื้อมาให้ขอดเกล็ด ตัดหัว หาง และเอาเหงือกออก จากนั้นกำจัดเครื่องในภายใน ล้างปลาด้วยน้ำเกลือเจือจางประมาณ 5 นาทีเพื่อทำความสะอาดและดับกลิ่นคาว เมื่อปลาสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใช้มีดแล่เนื้อออกจากตัวปลาและทิ้งก้างไป

ขั้นตอนที่ 2 – การเตรียมวัตถุดิบอื่นๆ: ล้างขิง ข่า พริก และมะนาวให้สะอาด ปอกเปลือกขิงและข่าแล้วตำให้ละเอียด สับกระเทียมให้ละเอียด ส่วนพริกหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อเพิ่มรสเผ็ดและกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 3 – การทำให้ปลาสุกด้วยกรด (ทำให้ปลาเป็นยำ): ใส่ปลาเฮริ่งที่แล่ก้างออกแล้วลงในชาม ใส่ขิงและพริกสับแล้วคลุกเบาๆ ถัดมาเติมน้ำส้มสายชูประมาณ 100 มล. เพื่อทำให้ปลาสุกและหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

ขั้นตอนที่ 4 – การทำน้ำปลารสยำ: ผสมกระเทียม พริก ข่าสับ และน้ำตาลลงในถ้วยน้ำปลาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อทำเป็นส่วนผสมน้ำยำที่เข้มข้น

ขั้นตอนที่ 5 – การยำปลาเฮริ่ง: หลังจากปลาหมักจนได้ที่แล้ว ให้รินน้ำส้มสายชูทิ้ง แล้วคั้นน้ำมะนาวเพิ่มเพื่อให้ปลามีความหอมและนุ่มขึ้น เทส่วนผสมน้ำปลาที่ปรุงไว้ลงไปคลุกกับปลาให้ทั่ว สุดท้ายเติมน้ำมันสีเมล็ดคำแสดและงาคั่วแล้วคนเบาๆ ให้วัตถุดิบผสมผสานเข้าด้วยกัน

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำยำปลาหมึกรสเปรี้ยวหวาน แซ่บถึงใจที่บ้าน

3. วิธีซื้อปลาเฮริ่งสดสำหรับทำยำ

เพื่อให้เมนูยำปลาเฮริ่งหอมอร่อยและไม่มีกลิ่นคาว คุณควรสังเกตสิ่งต่างๆ ต่อไปนี้เมื่อซื้อปลาเฮริ่ง:

• เมื่อเลือกซื้อปลาเฮริ่ง ควรให้ความสำคัญกับปลาที่มีเหงือกสีแดงสด เกล็ดเงางาม และติดแน่นกับตัวปลา
• เนื้อปลาต้องแน่น มีความยืดหยุ่นดีเมื่อกดเบาๆ และตาปลาต้องใส ไม่ขุ่นมัว
• นอกจากนี้ ควรเลือกปลาที่ไม่ใหญ่จนเกินไป เพราะปลาตัวเล็กมักจะมีก้างที่นิ่มและน้อยกว่า ซึ่งเหมาะมากสำหรับการทำยำ ปลาสดมักจะมีกลิ่นคาวอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาทะเล และไม่มีกลิ่นแปลกปลอมหรือกลิ่นเน่าเหม็น
• ในทางกลับกัน ควรหลีกเลี่ยงปลาที่มีเหงือกสีแดงคล้ำหรือสีซีด ตัวปลามีเมือก ตาขุ่น หรือมีกลิ่นคาวที่ผิดปกติ ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าปลาถูกทิ้งไว้นานและไม่มีความสดอีกต่อไป

>>> เมนูอร่อยอื่นๆ ที่คุณอาจสนใจ:

• ปลาเฮริ่งทำเมนูอะไรอร่อย? 8 วิธีการปรุงอาหารง่ายๆ
• ไข่ปลาเฮริ่งทำเมนูอะไรอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ?

4. คำแนะนำในการดับกลิ่นคาวปลาเฮริ่งอย่างมีประสิทธิภาพ

เพื่อให้ยำปลาเฮริ่งคงความสดใหม่และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การเตรียมวัตถุดิบและดับกลิ่นคาวอย่างถูกวิธีเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก นี่คือคำแนะนำในการดับกลิ่นคาวปลาเฮริ่งอย่างมีประสิทธิภาพ:

• ขั้นตอนแรก คุณต้องผ่าเอาเครื่องใน เหงือกออก ขอดเกล็ด ตัดครีบ และล้างคราบเลือดสีดำในท้องปลาให้สะอาด จากนั้นล้างน้ำเบาๆ ถูตัวปลาด้วยเกลือเล็กน้อยในไม่กี่นาทีแล้วล้างออกเพื่อกำจัดเมือกและกลิ่นคาวเริ่มต้น
• นอกจากนี้ คุณสามารถบีบน้ำมะนาวหรือแช่ปลาในน้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชูข้าวเจือจางประมาณ 2-3 นาทีเพื่อดับกลิ่นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ระวังอย่าแช่นานเกินไปเพราะกรดในมะนาวอาจทำให้เนื้อปลาเละและสูญเสียความสดได้
• เคล็ดลับอีกอย่างคือคุณสามารถหมักปลาด้วยเหล้าขาวเล็กน้อย แล้วล้างออกก่อนนำไปปรุงอาหาร วิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยลดกลิ่นคาว แต่ยังทำให้เนื้อปลามีความหอมมากขึ้น
• นอกจากนี้ ในขณะปรุงอาหาร ควรใช้เครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอม เช่น ขิง, พริกไทย, หอม, พริก, ผักแพว หรือวัตถุดิบที่มีรสเปรี้ยวเช่น มะนาว, มะขาม, น้ำส้มสายชู,… เพื่อเพิ่มรสชาติและลดกลิ่นคาวของปลา
• สำหรับเมนูยำปลาเฮริ่ง เพื่อให้ปลามีรสชาติเข้าเนื้อมากขึ้น ควรหมักปลากับเครื่องปรุงประมาณ 10-15 นาที ก่อนนำไปคลุกทำยำ

ยำปลาเฮริ่ง เป็นเมนูที่มีรสชาติของทะเลที่โดดเด่น ดึงดูดด้วยการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความหวานสดของเนื้อปลา ความเปรี้ยวสดชื่นของมะนาว พร้อมด้วยผักสมุนไพรและเครื่องปรุงที่เข้มข้น หวังว่าด้วยสูตรทั้ง 2 นี้จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมเมนูนี้ด้วยตัวเองที่บ้านเพื่อต้อนรับครอบครัวและเพื่อนฝูงในมื้ออาหารแห่งการรวมตัว และอย่าลืมแวะไปที่ หมวดหมู่มุมอาหาร ของหน้าบล็อก Ola Squid เพื่ออัปเดตบทความใหม่ล่าสุดเกี่ยวกับสูตรอาหารอร่อย เคล็ดลับการทำอาหาร และหากคุณมองหาสินค้าปลาหมึกแห้งคุณภาพเยี่ยม อย่าลืมเลือกซื้อที่ ร้านค้า ของเราเพื่อนำไปสร้างสรรค์เมนูทะเลที่หลากหลาย!