วิธีทำบุ๋นเรียวใส่กุ้งและปลาหมึกแห้ง น้ำซุปหวานกลมกล่อม

บุ๋นเรียว (Bún riêu) เป็นเมนูที่หลายครอบครัวชาวเวียดนามคุ้นเคยกันดีด้วยรสชาติที่เข้มข้นและทานง่าย หากบุ๋นเรียวปูแบบดั้งเดิมให้รสสัมผัสที่กลมกล่อมเบาบาง บุ๋นเรียวแบบที่ใส่กุ้งแห้งและหมึกแห้งกลับมีความโดดเด่นด้วยรสหวานล้ำลึกจากอาหารทะเลแห้ง น้ำซุปที่หอมเข้มข้น และเนื้อก้อนที่นุ่มมันชวนรับประทาน ในบทความนี้ มาลองศึกษาเคล็ดลับการทำบุ๋นเรียวกุ้งและหมึกแห้งรสชาติต้นตำรับที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านไปพร้อมกับ Ola Squid กันเลยครับ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับหม้อบุ๋นเรียวกุ้งและหมึกแห้ง

เพื่อให้ได้หม้อบุ๋นเรียวที่หอมอร่อยสำหรับทานประมาณ 4-5 คน คุณควรเตรียมวัตถุดิบให้ครบถ้วนดังนี้:

• กุ้งแห้ง, หมึกแห้งฉีกเป็นเส้น
• กระดูกหมู (ล้างให้สะอาด)
• หมูบดผสมมัน (Giò sống), หมูสับ, ไข่ไก่, เต้าหู้, มะเขือเทศ
• เส้นบุ๋นสด (Bún tươi)
• หอมแดง, กระเทียม (สับละเอียด)
• ต้นหอมและพริก (ล้างสะอาดแล้วซอย)
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, ผงปรุงรส, น้ำตาล, น้ำมันสีเมล็ดคำแสด (dầu màu điều), พริกไทย
• ผักเคียง: ผักบุ้งจีนซอย, ถั่วงอก, โหระพา, ผักชีฝรั่ง,… (ล้างสะอาดและสะเด็ดน้ำ)

วิธีเลือกกุ้งแห้งและหมึกแห้งแบบไหนอร่อยที่สุดสำหรับทำเรียว

วัตถุดิบแห้งที่มีคุณภาพจะเป็นตัวตัดสินความอร่อยและรสหวานตามธรรมชาติของหม้อบุ๋นเรียว เมื่อเลือกกุ้งแห้งและหมึกแห้ง คุณควรสังเกตลักษณะบางประการต่อไปนี้เพื่อให้เมนูอาหารมีรสชาติที่หอมเข้มข้นยิ่งขึ้น

• กุ้งแห้งคุณภาพดีมักจะมีสีส้มอ่อนหรือสีแดงส้มตามธรรมชาติ ตัวแห้งสนิทและมีความแน่น ไม่ควรเลือกชนิดที่แดงเกินไปหรือมันวาวเกินไปเพราะอาจผ่านการย้อมสีมา
• กุ้งที่อร่อยจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เฉพาะตัวของอาหารทะเลแห้ง ไม่เหม็นหืนน้ำมันหรือมีกลิ่นสารเคมีรุนแรง เมื่อหยิบขึ้นมา กุ้งต้องไม่แฉะติดมือ
• หมึกกล้วยแห้งและหมึกใบแห้งเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด เพราะมีเนื้อบาง นุ่มเร็วเมื่อนำไปปรุงและทำให้น้ำซุปหวานกลมกล่อมเป็นธรรมชาติ เมื่อต้มพร้อมกับกระดูกหมู หมึกจะช่วยให้น้ำซุปมีรสชาติที่เข้มข้นและหอมกว่าปกติอย่างชัดเจน
• หมึกกระดองมักจะมีเนื้อหนาและเหนียวกว่า เมื่อต้มเป็นเวลานานจะแข็งได้ง่าย ทำให้ความกลมกล่อมของน้ำซุปลดลง ดังนั้นคุณไม่ควรใช้หมึกกระดองแห้งมาทำบุ๋นเรียว
• หมึกที่อร่อยมักมีสีเหลืองอ่อนตามธรรมชาติ ตัวแห้งเสมอกัน และมีละอองแป้งสีขาวบางๆ เคลือบอยู่ด้านนอก หลีกเลี่ยงการเลือกหมึกที่มีสีคล้ำเกินไป มีกลิ่นฉุน หรือมีสัญญาณของการขึ้นรา

วิธีเตรียมกุ้งแห้งและหมึกแห้งก่อนนำไปปรุง

หลังจากเลือกวัตถุดิบที่อร่อยได้แล้ว ขั้นตอนถัดไปคือการเตรียมให้ถูกวิธีเพื่อกำจัดกลิ่นคาวแต่ยังคงความหวานตามธรรมชาติของอาหารทะเลแห้งเอาไว้

เคล็ดลับการเตรียมกุ้งแห้งอย่างถูกวิธี

กุ้งแห้งควรแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 15–20 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มเสมอกัน หลังจากแช่แล้วให้ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกสองสามครั้งเพื่อขจัดฝุ่นละอองและลดความเค็มตามธรรมชาติลง

คุณสามารถแบ่งกุ้งออกเป็นสองส่วน:

• ส่วนหนึ่งนำไปปั่นละเอียดเพื่อทำเนื้อก้อนเรียว
• อีกส่วนที่เหลือใช้สำหรับต้มน้ำซุปเพื่อเพิ่มความหวานละมุนให้กับน้ำซุป

วิธีเตรียมหมึกแห้งไม่ให้คาวและนุ่มพอดี

หมึกแห้งควรแช่น้ำอุ่นอุณหภูมิประมาณ 40°C เป็นเวลา 10-20 นาทีให้พอมีความนุ่ม ไม่ควรแช่นานเกินไปเพราะหมึกจะสูญเสียรสหวานตามธรรมชาติ หลังจากแช่แล้ว ให้ฉีกเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

วิธีทำบุ๋นเรียวกุ้งและหมึกแห้งน้ำใส รสชาติเข้มข้น

เพื่อให้หม้อบุ๋นเรียวมีรสหวานกลมกล่อมตามธรรมชาติ มีกลิ่นหอมของอาหารทะเลแห้งแต่ยังคงความเข้มข้นอย่างลงตัว คุณควรทำตามขั้นตอนต่างๆ ดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1 – ทำน้ำต้มกุ้งแห้ง: นำกุ้งแห้งที่แช่แล้วใส่หม้อต้มเบาๆ เพื่อให้กุ้งลดกลิ่นคาวและปล่อยรสหวานตามธรรมชาติออกมา จากนั้นตักกุ้งขึ้น เก็บน้ำต้มกุ้งไว้เพื่อใส่ในหม้อน้ำซุป
• ขั้นตอนที่ 2 – ต้มกระดูกหมู: ล้างกระดูกหมูให้สะอาด ลวกผ่านน้ำเดือดแล้วใส่ลงในหม้อต้มประมาณ 45-60 นาที ในระหว่างการต้ม ควรหมั่นช้อนฟองออกเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสและไม่ขุ่น เมื่อน้ำซุปหวานได้ที่แล้ว ให้ใส่น้ำต้มกุ้งแห้งลงไปในหม้อเพื่อเพิ่มความเข้มข้นตามธรรมชาติ
• ขั้นตอนที่ 3 – ทำส่วนผสมเนื้อก้อนเรียวกุ้ง: นำกุ้งแห้งปั่นละเอียดผสมกับหมูสับ, เนื้อหมูบดผสมมัน, ต้นหอม, ผงปรุงรส, พริกไทย และไข่ไก่ ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมมีความหนืดเล็กน้อย ไม่แห้งหรือเหลวเกินไปเพื่อให้เนื้อเรียวเกาะตัวกันดีและลอยสวยเวลาสุก เพื่อให้เรียวอร่อยยิ่งขึ้น คุณควรผสมไปในทิศทางเดียวเพื่อให้ส่วนผสมมีความเหนียวและฟูนุ่มหลังจากสุกแล้ว
• ขั้นตอนที่ 4 – ผัดมะเขือเทศ: เจียวหอมแดงและกระเทียมกับน้ำมันเล็กน้อยจนหอม จากนั้นใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นเสี้ยวลงไปผัดจนนุ่ม เพื่อสร้างรสเปรี้ยวอมหวานตามธรรมชาติให้กับหม้อบุ๋นเรียว เมื่อมะเขือเทศนุ่มแล้ว ให้ใส่ทั้งหมดลงในหม้อน้ำซุป แล้วใส่หมึกแห้งฉีกเส้นลงไปต้มด้วยกัน
• ขั้นตอนที่ 5: ใส่เนื้อเรียวและปิดท้าย: ใช้ช้อนตักเนื้อเรียวเป็นก้อนเล็กๆ ค่อยๆ หย่อนลงในหม้อน้ำซุปที่กำลังเดือดอ่อนๆ ไม่ควรคนแรงเพื่อให้เรียวไม่แตก เมื่อเรียวลอยขึ้นมาบนผิวน้ำแสดงว่าสุกแล้ว จากนั้นใส่เต้าหู้ทอดสีเหลืองทองลงไป แล้วปรุงรสอีกครั้งด้วยน้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส หรือผงชูรสตามใจชอบ
• ขั้นตอนที่ 6: จัดเสิร์ฟและรับประทาน: ลวกเส้นบุ๋นสดผ่านน้ำร้อนอย่างรวดเร็วแล้วใส่ลงในชาม จากนั้นจัดเรียงเนื้อเรียว, เต้าหู้ และหมึกแห้งไว้ด้านบน โรยต้นหอมซอย แล้วราดน้ำซุปที่กำลังร้อนจัดลงไป เวลาทานให้รับประทานคู่กับผักสด, ผักบุ้งซอย, โหระพา, เพิ่มมะนาวเล็กน้อยและพริกสองสามชิ้นเพื่อให้เมนูบุ๋นเรียวกุ้งและหมึกแห้งมีรสชาติที่กลมกล่อม หอมอร่อย และน่าทานยิ่งขึ้น

อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำบุ๋นหมึกสูตรต้นตำรับฟูเย็น น้ำซุปใส หมึกกรอบ

บทบาทของหมึกแห้งในหม้อบุ๋นเรียว

หมึกแห้งคือวัตถุดิบที่ช่วยให้หม้อบุ๋นเรียวมีมิติของรสชาติและสร้างความแตกต่างเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิม เพียงแค่ใส่ในปริมาณที่พอเหมาะ น้ำซุปก็จะหอมขึ้น หวานเข้มข้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมเครื่องปรุงมากเกินไป

• สร้างรสหวานตามธรรมชาติให้น้ำซุป: เมื่อต้มพร้อมกับกระดูกหมูและกุ้งแห้ง หมึกแห้งจะปล่อยรสหวานกลมกล่อมเฉพาะตัวของอาหารทะเลออกมา ช่วยให้น้ำซุปมีรสสัมผัสปลายที่เข้มข้นและหอมชัดเจนยิ่งขึ้น
• ผสมผสานกับกุ้งแห้งช่วยให้รสชาติสมดุลยิ่งขึ้น: หากกุ้งแห้งมอบรสหวานเบาบาง หมึกแห้งกลับช่วยสร้างรสหวานล้ำลึกและกลิ่นหอมเฉพาะตัว การรวมตัวของวัตถุดิบทั้งสองนี้ช่วยให้หม้อบุ๋นเรียวมีความสมดุล ไม่จัดจ้านเกินไปแต่ยังคงความชวนทาน
• ช่วยให้เมนูบุ๋นเรียวหอมและแตกต่างมากขึ้น: เมื่อเทียบกับสูตรทั่วไปที่ใช้เพียงกระดูกหมูต้มหรือเนื้อปู การเพิ่มหมึกแห้งจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมน่าดึงดูดใจมากขึ้น โดยเฉพาะเมื่อทานตอนร้อนจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมเฉพาะตัวของอาหารทะเลแห้งอย่างชัดเจน
• น้ำซุปไม่รสจัดจนเกินไป: สำหรับน้ำซุปประมาณ 2 ลิตร คุณควรใช้หมึกแห้งประมาณ 50-70 กรัมก็เพียงพอแล้ว หากใส่มากเกินไป รสของหมึกจะกลบวัตถุดิบอื่นและทำให้น้ำซุปมีกลิ่นรุนแรง

ข้อควรระวังที่สำคัญเมื่อทำบุ๋นเรียวกุ้งและหมึกแห้ง

เพื่อให้หม้อบุ๋นเรียวกุ้งและหมึกแห้งมีน้ำซุปใส เนื้อเรียวหอมอร่อยและไม่คาว คุณควรใส่ใจเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในระหว่างการปรุงดังนี้:

• แช่กุ้งแห้งก่อนนำไปปรุง: กุ้งแห้งควรแช่ด้วยน้ำเย็นหรือน้ำอุ่นเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มเสมอกัน สะอาดจากฝุ่นละอองและลดความเค็มก่อนนำไปประกอบอาหาร
• ให้ความสำคัญกับหมึกแห้งคุณภาพดี ที่มาที่ไปชัดเจน: หมึกแห้งที่อร่อยจะช่วยให้น้ำซุปมีรสหวานกลมกล่อมและกลิ่นหอมตามธรรมชาติมากกว่า คุณควรเลือกหมึกที่มีสีเหลืองอ่อนตามธรรมชาติ ตัวแห้งเสมอกันและไม่มีกลิ่นสารเคมี
• ใช้ไฟอ่อนเมื่อหย่อนเนื้อเรียวลงหม้อ: เมื่อใส่เนื้อเรียวลงในหม้อ คุณควรใช้เพียงไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อเรียวเซตตัวสวยและไม่แตกกระจาย หากน้ำเดือดแรงเกินไป เนื้อเรียวจะละลายได้ง่ายทำให้น้ำซุปขุ่น
• หมั่นช้อนฟองออกขณะต้มกระดูกหมู: นี่คือขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้น้ำซุปใสและมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น หากใช้ไฟแรงเกินไปหรือไม่ได้ช้อนฟองอย่างละเอียด น้ำซุปจะขุ่นง่ายและดูไม่น่าทาน
• ทอดเต้าหู้ให้เหลืองทองก่อนใส่ในหม้อ: เต้าหู้ทอดจะคงความมันและไม่แตกเละเมื่อต้มในน้ำซุปนานๆ
• ลวกเส้นบุ๋นผ่านน้ำร้อนอย่างรวดเร็ว: คุณไม่ควรแช่เส้นบุ๋นนานเกินไปเพราะเส้นจะเละ นิ่มยุ่ยและสูญเสียความเหนียวนุ่ม

• ควรทานตอนร้อน: บุ๋นเรียวกุ้งและหมึกแห้งจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานตอนร้อนๆ ตอนนี้เนื้อเรียวจะหอมกว่า น้ำซุปเข้มข้นรสชาติและไม่คาว

การปรับเปลี่ยนและเครื่องเคียงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับบุ๋นเรียว

นอกเหนือจากสูตรพื้นฐานแล้ว คุณยังสามารถปรับเปลี่ยนเพิ่มเครื่องเคียงต่างๆ เพื่อให้ชามบุ๋นเรียวกุ้งและหมึกแห้งมีความน่าทาน รสชาติเข้มข้นและหลากหลายยิ่งขึ้นได้อีกด้วย

• เพิ่มเลือดหมูเพื่อให้มีความมันยิ่งขึ้น: เลือดหมูที่นุ่มละมุนและมันเล็กน้อยจะช่วยให้บุ๋นเรียวชามนี้เข้มข้นขึ้นและให้ความรู้สึกอิ่มนานขึ้นเวลาทาน
• เพิ่มกระดูกอ่อนหมูทอดกรอบ: ส่วนกระดูกอ่อนที่กรอบเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสสัมผัสที่น่าสนใจ ทำให้เมนูอาหารไม่จำเจและน่าทานมากขึ้นเมื่อเสิร์ฟตอนร้อนๆ
• เพิ่มกุ้งสดหากชอบรสหวานละมุน: กุ้งสดช่วยให้น้ำซุปมีรสหวานละมุนตามธรรมชาติ พร้อมทั้งเพิ่มความสดใหม่และสีสันที่สวยงามให้กับชามบุ๋น
• เพิ่มลูกชิ้นหรือลูกชิ้นเนื้อ: นี่คือวิธีปรับเปลี่ยนที่เหมาะกับรสนิยมของครอบครัว โดยเฉพาะช่วยให้เมนูอาหารดูแน่นและหลากหลายยิ่งขึ้น

ด้วยคำแนะนำ วิธีทำบุ๋นเรียวกุ้งและหมึกแห้ง ข้างต้น หวังว่าคุณจะสามารถทำเมนูที่อร่อยและมีรสชาติต้นตำรับเพื่อเลี้ยงฉลองให้ทั้งครอบครัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณภาพของหมึกแห้งจะมีผลอย่างมากต่อความหวานและกลิ่นหอมของน้ำซุป ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาซื้อ หมึกแห้งคุณภาพดี, เป็นธรรมชาติ, กลิ่นหอมรสทะเลแท้ๆ สำหรับทำบุ๋นเรียวหรือประกอบอาหารเมนูอร่อยอื่นๆ โปรดติดต่อ Ola Squid เพื่อรับคำแนะนำและเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมได้เลยครับ