3 สูตรทำขนมจีนปูอร่อยจนหยุดใจที่บ้าน

Bánh canh cua (ก๋วยเตี๋ยวเส้นแป้งน้ำซุปปู) เป็นเมนูที่คุ้นเคยในอาหารเวียดนาม โดดเด่นด้วยน้ำซุปที่หวานกลมกล่อมจากปู เส้นที่เหนียวนุ่ม และท็อปปิ้งที่น่ารับประทาน หากคุณกำลังมองหาวิธีทำ Bánh canh cua ให้หอมอร่อย เข้มข้นเหมือนไปทานที่ร้าน ห้ามพลาดบทความนี้ ต่อไปนี้ ขอเชิญคุณมาสำรวจ 3 วิธีการทำ Bánh canh cua อย่างละเอียดและทำตามได้ง่ายๆ ที่บ้านกับ Ola Squid กันเลย!

1. วิธีการทำ ซุปก๋วยเตี๋ยวปู (ปูนา)

Bánh canh cua đồng มีรสชาติแบบพื้นบ้าน หวานกลมกล่อมตามธรรมชาติ และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้ออาหารในครอบครัว

1.1. วัตถุดิบ

เพื่อทำ Bánh canh cua đồng ให้หอมอร่อยและเข้มข้น คุณต้องเตรียมวัตถุดิบดังนี้:

• เส้น Bánh canh แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
• ปูนาบด 200 กรัม
• กุ้งสด 3 ตัว, ซี่โครงหมูอ่อน 200 กรัม
• สับปะรด 1/4 ลูก, มะเขือเทศ 2 ลูก
• กระเทียม 4 กลีบ, ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ต้นหอม 5 กรัม
• เครื่องปรุงรส 1 ซองเล็ก

1.2. วิธีการทำ

• ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมวัตถุดิบ: ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเสี้ยว สับปะรดปอกเปลือก เอาตาออกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ กุ้งปอกเปลือก ดึงเส้นดำออกแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ซี่โครงหมูอ่อนล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อดับคาว จากนั้นล้างน้ำให้สะอาดและสับเป็นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 2 – กรองและปรุงเนื้อปูนา: จากนั้นนำปูนาบดผสมกับเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วกรองเอาแต่น้ำ ต้มน้ำปูด้วยไฟกลาง เมื่อเนื้อปู (riêu) ลอยขึ้นมาให้ค่อยๆ ตักแยกไว้ ส่วนน้ำที่เหลือใช้เป็นน้ำซุป

เคล็ดลับเล็กๆ: เมื่อบดปูเองที่บ้าน ควรแช่ปูในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาทีเพื่อล้างโคลนออก แกะกระดองและตะปิ้งออกก่อนนำไปบด ใส่เกลือเล็กน้อยขณะต้มเพื่อให้เนื้อปูจับตัวสวยงาม

• ขั้นตอนที่ 3 – ผัดวัตถุดิบ: จากนั้น เจียวกระเทียมให้หอม นำซี่โครงหมูลงไปผัดจนสุกแล้วตักพักไว้ ผัดกระเทียมต่อแล้วใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนิ่มและได้สีสวย
• ขั้นตอนที่ 4 – ต้มน้ำซุปและจัดเสิร์ฟ: ใส่ซี่โครงหมูและมะเขือเทศที่ผัดแล้วลงในหม้อน้ำปู ใส่สับปะรดและเครื่องปรุงรสตามใจชอบ ตุ๋นไฟอ่อนจนซี่โครงนุ่ม น้ำซุปหอมและมีรสหวานกลมกล่อม สุดท้าย ลวกเส้น Bánh canh ใส่ชามพร้อมซี่โครง กุ้ง และเนื้อปู ราดน้ำซุปร้อนๆ แล้วโรยต้นหอมด้านบนก็เสร็จเรียบร้อย

อ่านเพิ่มเติม: ปูนาทำเมนูอะไรอร่อย? แนะนำ 11 เมนูเด็ดคุณค่าทางโภชนาการสูง

2. วิธีการทำ ก๋วยเตี๋ยวปู (ปูทะเล)

หากคุณชอบรสชาติที่หวานเข้มข้น เนื้อแน่น และดูหรูหรากว่า คุณสามารถลองเวอร์ชันปูทะเลได้

2.1. วัตถุดิบ

วัตถุดิบที่ต้องใช้สำหรับทำ Bánh canh cua biển ให้เข้มข้นและได้รสชาติต้นตำรับประกอบด้วย:

• ปูทะเลสด 3 ตัว
• กระดูกหมู 1 กก.
• เห็ดฟาง 100 กรัม
• ขาหมู 250 กรัม
• ไข่นกกระทา 15 ฟอง
• แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม, แป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม
• เครื่องปรุงทั่วไป: เกลือ, ผงปรุงรส, น้ำตาล, พริกไทย,…

2.2. วิธีการทำ

• ขั้นตอนที่ 1 – ทำเส้น Bánh canh: ก่อนอื่น ต้มน้ำประมาณ 500 มล. ให้เดือด ผสมกับแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า และเกลือเล็กน้อย นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ จากนั้นรีดเป็นแผ่นบางแล้วตัดเป็นเส้นพอดีคำ ลวกเส้นในน้ำเดือดจนเส้นลอยขึ้นมาแล้วตักออก แช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อรักษาความเหนียวนุ่ม
• ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมและผัดปู: จากนั้น ล้างปูทะเลให้สะอาด นึ่งให้สุกแล้วแกะเนื้อและมันปูแยกไว้ เจียวหอมให้หอม นำเนื้อปูลงไปผัดเบาๆ กับน้ำปลาและพริกไทยให้หอม ส่วนมันปูก็ผัดแยกต่างหากเพื่อคงสีสันและรสชาติมันปูที่เป็นเอกลักษณ์
• ขั้นตอนที่ 3 – เตรียมวัตถุดิบ: จากนั้น นำเห็ดฟางไปแช่น้ำเกลือเจือจาง ล้างให้สะอาด แล้วผ่าครึ่งและผัดพอสุก ไข่นกกระทาต้มสุก ปอกเปลือกเตรียมไว้ ขาหมูต้มจนนิ่ม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 4 – จัดเสิร์ฟ: ลวกกระดูกหมูในน้ำเดือด ล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้มจนได้น้ำซุปหวานกลมกล่อม เมื่อน้ำซุปใสและรสดีแล้ว ให้ใส่เห็ดฟางลงไปต้มด้วย ผสมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆ เทลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้มีความข้นเล็กน้อย สุดท้าย ใส่เส้น Bánh canh ลงในชาม จัดขาหมู เนื้อปู มันปู และไข่นกกระทาไว้ด้านบน ราดน้ำซุป โรยต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่นเพื่อรับประทาน

อ่านเพิ่มเติม: ปูทะเลทำเมนูอะไรอร่อย? ดูรายการ 15 เมนูสุดเด็ดเลย

3. วิธีทำเมนู ก๋วยเตี๋ยวปูและขาหมู (ปูและขาหมู)

3.1. วัตถุดิบ

วัตถุดิบที่คุณต้องเตรียมสำหรับเมนู Bánh canh cua giò heo ประกอบด้วย:

• เส้น Bánh canh 600 กรัม
• ขาหมู 500 กรัม, กุ้งแห้ง 50 กรัม
• ปูทะเล 2 ตัว
• น้ำสต๊อกกระดูกหมู 2 ลิตร
• หอมใหญ่ 1 หัว, แครอท 1 หัว
• ต้นหอม 4 ต้น, หอมแดง 3 หัว
• พริกขี้หนูเล็กน้อย, ผักชี 4 ต้น
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 4.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันสีจากเมล็ดคำแสด 2 ช้อนชา
• หอมเจียวเล็กน้อย, กระเทียมสับและหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงพื้นฐาน: น้ำตาล, เกลือ, ผงปรุงรส

3.2. ขั้นตอนการทำ

• ขั้นตอนที่ 1 – ทำความสะอาดและลวกขาหมู: ก่อนอื่น นำขาหมูแช่น้ำอุ่นผสมเกลือ ขูดขนออกให้หมดแล้วล้างให้สะอาดหลายๆ รอบ ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือเล็กน้อย นำขาหมูลงไปลวกเร็วๆ ประมาณ 1 นาทีเพื่อดับคาว จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง อาจใช้ผลส้มจี๊ดหรือเหล้าขาวถูเพื่อให้เนื้อหอมและดูใสสะอาดขึ้น
• ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมวัตถุดิบ: จากนั้น นำกุ้งแห้งไปล้างเบาๆ แช่น้ำอุ่น 15-20 นาทีให้นิ่มแล้วนำไปปั่นจนละเอียด นึ่งปูจนสุกแล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อ หอมใหญ่ปอกเปลือก แครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ต้นหอม ผักชี และพริก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนเล็ก
• ขั้นตอนที่ 3 – ผัดกุ้งและเนื้อปู: จากนั้น เจียวน้ำมันให้หอม นำกุ้งแห้งลงไปผัดจนหอม ในอีกกระทะหนึ่งให้เจียวหอมกระเทียม แล้วใส่เนื้อปูลงไปผัดกับน้ำปลาและน้ำมันสีจากเมล็ดคำแสดเพื่อให้เนื้อปูมีสีสันน่าทาน
• ขั้นตอนที่ 4 – ตุ๋นขาหมู: จากนั้น ต้มน้ำสต๊อกกระดูกหมูจนเดือดแล้วใส่ขาหมูลงไปต้มพร้อมกับเกลือและผงปรุงรส เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้เติมหอมใหญ่ หอมแดง แครอท และกุ้งที่ผัดไว้ลงไป หรี่ไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ 45-60 นาทีจนขาหมูนุ่ม ระหว่างตุ๋นให้คอยช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใส
• ขั้นตอนที่ 5 – ทำ Bánh canh: เมื่อขาหมูสุกแล้ว ให้ตักขึ้นแช่น้ำแข็งเพื่อให้หนังกรอบและขาวขึ้น เติมน้ำเพิ่ม ปรุงรสตามใจชอบ แล้วใส่เนื้อปูและเส้น Bánh canh ลงไปต้มจนเส้นสุกนุ่ม ผสมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำ ค่อยๆ เทลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้มีความข้นเล็กน้อย
• ขั้นตอนที่ 6 – จัดเสิร์ฟ: สุดท้าย ตัก Bánh canh ใส่ชาม จัดขาหมูไว้ด้านบน โรยต้นหอม ผักชี และหอมเจียว ชาม Bánh canh cua giò heo ร้อนๆ พร้อมน้ำซุปหวานกลมกล่อม ขาหมูเหนียวนุ่ม และเนื้อปูที่หอมหวาน นอกจากนี้ หากคุณชอบทานหมึกแห้งหรืออาหารทะเลอื่นๆ อย่าลืมเข้าไปเลือกชมที่ ร้านของเรา ได้เลยนะ!

อ่านเพิ่มเติมเมนูใกล้เคียง: วิธีทำ บาน คาน หมึก หอมอร่อย ตามต้นตำรับ

หวังว่าด้วยรายละเอียดที่เราแชร์มาข้างต้น คุณจะเข้าใจวิธีทำ Bánh canh cua ให้อร่อย เข้มข้น และรสชาติต้นตำรับที่บ้านได้สำเร็จ หากคุณต้องการสำรวจเคล็ดลับการทำอาหารที่มีประโยชน์หรือสูตรอาหารที่น่าสนใจอื่นๆ อย่าลืมเข้าไปที่ “มุมอาหาร” (Góc ẩm thực) ของบล็อก Ola Squid หน้าแรก กันนะ!