ปลาดุกทำอะไรอร่อย? เปิดเคล็ดลับ 11 เมนูเด็ดชวนน้ำลายสอ

ปลาไหลเป็นปลาชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในแม่น้ำและทะเลสาบของเวียดนาม ด้วยเนื้อที่แน่น กระดูกน้อย และรสชาติหวานตามธรรมชาติ ปลาไหลจึงเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารอร่อยๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด ทอด หรือย่าง หากคุณสงสัยว่า ปลาไหลทำอาหารอะไรอร่อยบทความด้านล่างนี้จะเปิดเผย 11 เมนูที่น่าสนใจที่จะช่วยให้มื้ออาหารของครอบครัวของคุณหลากหลายและน่ารับประทานยิ่งขึ้น มา Ola Squidมาสำรวจไปด้วยกันเลย!

1. ปลาไหลทำอาหารอะไรอร่อย?

ปลาไหลสามารถนำมาดัดแปลงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ละวิธีในการปรุงรสจะช่วยรักษารสชาติหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลา พร้อมทั้งสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าติดใจสำหรับผู้ที่ลิ้มลอง ต่อไปนี้เป็น 11 คำแนะนำสำหรับอาหารจากปลาไหล:

1.1. ปลาไหลต้มกล้วย

ส่วนผสม:

• ปลาไหล 1 ตัว
• หมูสามชั้น 100 กรัม
• เต้าหู้ 2 ชิ้น กล้วยน้ำว้า 3 ลูก
• ขมิ้น หัวหอมใหญ่ ต้นหอม
• ใบโหระพา ใบแมงลัก
• หัวหอมใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส เช่น เกลือ น้ำปลา

วิธีทำปลาไหลต้มกล้วย:

• ขั้นแรก ให้แช่ปลาไหลในน้ำผสมมะนาวเพื่อขจัดความเหนียว ถูเกลือ ล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักปลาด้วยหัวหอมใหญ่สับและผงขมิ้น น้ำปลาประมาณ 40 นาที
• ปอกกล้วย หั่นเป็นชิ้น โป่งเป็นสี่ส่วน แช่ในน้ำเกลือจางๆ ทอดเต้าหู้ให้เหลือง หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก ล้างผักและหั่น
• จากนั้น ผสมกล้วยกับเครื่องปรุงและผงขมิ้น ผัดหมูสามชั้นให้ไหม้เล็กน้อย แล้วใส่กล้วยลงไปผัดประมาณ 5 นาที เติมน้ำให้ท่วมกล้วย จากนั้นใส่ปลาลงไปต้ม
• เมื่อกล้วยเริ่มนิ่ม ลดไฟและใส่เต้าหู้ลงไป เมื่อกล้วยสุกสนิท โรยด้วยสมุนไพรและปรุงรสอีกครั้งก็เสร็จสิ้น

1.2. ปลาไหลทอดกรอบ

ส่วนผสม:

• ปลาไหลแล่ 500 กรัม
• แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสพื้นฐาน

วิธีทำปลาไหลทอดกรอบ:

• ปลาไหลซื้อมาล้างให้สะอาด แล้วหมักกับกระเทียมสับ เกลือ น้ำตาล พริกไทยประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เข้าเนื้อ
• จากนั้น นำปลาแล่คลุกกับแป้งทอดกรอบ ทอดในไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ กลับด้านเบาๆ เพื่อไม่ให้แป้งหลุด ลดไฟลงเพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงและคงความกรอบ
• จากนั้นตักปลาขึ้น ซับน้ำมันส่วนเกิน แล้วรับประทานกับผักสด ใบห่อ และน้ำจิ้มหวาน

>>ดูเพิ่มเติม: 2 สูตรทำปลาหมึกทอดกรอบและทอดชุบแป้งแสนอร่อย

1.3. ปลาไหลต้มเปรี้ยว

ส่วนผสม:

• ปลาไหล 350 กรัม
• ต้นหอม 2 ต้น
• พริก 2 เม็ด ข่าสด 1 หัว
• น้ำเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสพื้นฐาน

วิธีทำ:

• เตรียมปลา: ทำความสะอาดเหงือก ลำไส้ ถูเกลือ ลวกอย่างรวดเร็ว 2-3 นาที แล้วขูดความเหนียวออก หั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำ หมักปลาด้วยข่า ต้นหอม พริก น้ำเปรี้ยว น้ำปลา และเครื่องปรุงรสประมาณ 15-20 นาที
• เตรียมเครื่องปรุง: ปอกเปลือกข่า หั่นต้นหอม พริกหั่นแว่น ผสมปลาเข้ากับข่า ต้นหอม พริก น้ำเปรี้ยว เครื่องปรุงรส และหมักไว้
• ต้มปลา: วางปลาบนเตา ต้มด้วยไฟปานกลาง เติมน้ำเปล่า ปิดฝาประมาณ 10 นาที เมื่อน้ำข้น ใส่พริกและต้มต่ออีก 7-10 นาที แล้วโรยด้วยสมุนไพรและปรุงรสอีกครั้งให้เสร็จสิ้น ปลาไหลต้มเปรี้ยวมีสีน้ำตาลอ่อน ประดับด้วยสีเขียวของต้นหอมและสีแดงของพริก มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากข่า ต้นหอม และเปรี้ยว รสชาติเป็นเอกลักษณ์ของบ้านเกิด

1.4. ปลาไหลต้มมะม่วงเปรี้ยว

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ปลาไหล 1 กิโลกรัม
• มะม่วงเปรี้ยว 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 10 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• ต้นหอม
• น้ำเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา เกลือ น้ำมันพืช ผงปรุงรส

วิธีทำปลาไหลต้มมะม่วงเปรี้ยว:

• ปลาไหลทำความสะอาด ขูดความเหนียว ล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ลวกปลาในน้ำเกลือผสมน้ำมะนาวอย่างรวดเร็วเพื่อขจัดกลิ่นคาวและกลิ่นคาว แล้วตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
• ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ หั่นบางๆ และมะเขือเทศล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ล้างมะม่วงเปรี้ยวอีกครั้งและตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
• จากนั้น คุณทอดหัวหอมใหญ่ในน้ำมันให้หอม ใส่ปลาลงไปผัดเล็กน้อย ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
• ใช้กระทะอีกใบผัดมะเขือเทศให้สุกนิ่ม แล้วใส่ลงในหม้อปลา เติมน้ำให้ท่วมปลา ต้มให้เดือดแล้วใส่มะม่วงเปรี้ยว ปรุงรสอีกครั้งให้เข้ากัน ต้มต่ออีกสองสามนาทีก็เสร็จสิ้น

>>ดูเพิ่มเติม: ปลาเก๋าทำอาหารอะไรอร่อย? ลอง 9 สูตรทำอาหารง่ายๆ แสนอร่อย

1.5. ปลาไหลผัดมะเขือเทศ

ส่วนผสมที่ต้องมี:

• ปลาไหล 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 3 หัว
• มะเขือเทศ 3 ลูก
• กระเทียม พริก ต้นหอม
• น้ำมันพืช น้ำปลา น้ำตาล พริกไทย

วิธีทำปลาไหลผัดมะเขือเทศ:

• ปลาไหลทำความสะอาด ขูดความเหนียว ล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ มะเขือเทศล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ สับหัวหอมใหญ่ กระเทียม และพริก หั่นต้นหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
• จากนั้น นำปลาหมักด้วยพริกไทย น้ำมันพืช น้ำปลา และซอสมะเขือเทศเล็กน้อยเพื่อให้เข้าเนื้อ จากนั้นนำปลาแล่ไปทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้
• จากนั้น ทอดหัวหอมใหญ่และกระเทียมให้หอม ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดให้สุก ปรุงรสให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ ราดซอสลงบนปลาที่ทอดแล้ว โรยด้วยต้นหอมก็พร้อมเสิร์ฟ

1.6. ปลาไหลต้มเค็ม

ส่วนผสมที่ต้องมี:

• ปลาไหล 1 กิโลกรัม
• กล้วยดิบ 7 ลูก
• หมูสามชั้น 300 กรัม
• พริก 3 เม็ด หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• ขิง 2 หัว มะนาว ½ ลูก ข่า
• น้ำปลา เกลือ น้ำมันพืช ผงปรุงรส น้ำตาล

วิธีทำปลาไหลต้มเค็ม:

• ปลาไหลทำความสะอาด ขูดความเหนียว ล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ปอกเปลือกกล้วยดิบ แช่ในน้ำเกลือจางๆ แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้น หมูสามชั้นล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น หัวหอมใหญ่ ขิง และข่าหั่นเป็นชิ้น
• หมักปลาด้วยหัวหอมใหญ่ ขิง ข่า พริก เกลือ น้ำปลา และซอสปรุงรส ผสมให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 30 นาที
• จากนั้น นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ทอดหัวหอมใหญ่ให้หอม ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้สุก จากนั้นเติมน้ำ ปรุงรส แล้วต้มให้เดือด ใส่กล้วยและข่าลงไปต้มประมาณ 15 นาที สุดท้ายใส่ปลาไหลลงในหม้อ เติมน้ำให้พอดี ต้มต่อจนปลาสุกและน้ำซอสข้น

>>ดูเพิ่มเติม: ปลาเก๋าทำอาหารอะไรอร่อยที่สุด? เปิดเผย 12 เมนูที่น่าสนใจ

1.7. ปลาไหลทอดซอสเปรี้ยว

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ปลาไหล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 80 มิลลิลิตร
• น้ำมะขามเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริก 2 เม็ด
• หัวหอมใหญ่ ½ ลูก
• น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันพืช

วิธีทำปลาไหลทอดซอสเปรี้ยว:

• ขั้นแรก ทำความสะอาดปลาไหล หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทอดในน้ำมันปานกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
• จากนั้น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ต้มให้เดือดเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสให้เปรี้ยว หวาน และเค็มกลมกล่อม แล้วปิดไฟ จัดปลาใส่จาน ราดด้วยซอสเปรี้ยว

1.8. ต้มยำปลาไหล

ส่วนผสม:

• ปลาไหล 500 กรัม
• มะม่