วิธีทำหมึกผัดพริกไทยดำรสเข้มข้น ยิ่งกินยิ่งติดใจ

หากคุณเป็นคนรักอาหารประเภทตุ๋นที่เข้มข้นและเข้ากันได้ดีกับข้าวสวยแล้วละก็ ปลาหมึกคั่วพริกไทย คือเมนูที่ไม่ควรพลาดอย่างแน่นอน ความหวานของปลาหมึกผสมผสานกับความเผ็ดร้อนหอมกรุ่นของพริกไทย และน้ำซุปที่เคี่ยวจนข้นน่ารับประทาน ทำให้ใครที่ได้ลองชิมเป็นต้องติดใจ มาค้นพบวิธีทำปลาหมึกคั่วพริกไทยรสชาติต้นตำรับ ทำง่ายๆ ที่บ้านได้เลยในบทความนี้!

ปลาหมึกคั่วพริกไทยคืออะไร อร่อยไหม?

ปลาหมึกคั่วพริกไทย เป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมรับประทานในมื้ออาหารของหลายครอบครัวชาวเวียดนาม เมนูนี้ใช้วัตถุดิบหลักคือปลาหมึกสดหรือปลาหมึกแห้ง ผสมกับพริกไทยป่น น้ำปลาดี และเครื่องปรุงรสเฉพาะตัวเล็กน้อย เพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้น เผ็ดร้อน และเข้ากันได้ดีกับข้าวสวยเป็นอย่างยิ่ง

ปลาหมึกหลังจากคั่วจนเครื่องปรุงเข้าเนื้อแล้ว ยังคงความนุ่มหนึบ กรุบกรอบ โดยเฉพาะกลิ่นหอมของพริกไทยที่ฟุ้งกระจายออกมาอย่างเย้ายวนใจ นี่คือเมนูที่เหมาะสำหรับวันที่อากาศเย็น หรือเพียงแค่คุณต้องการอาหารคาวเพื่อสร้างสมดุลกับเมนูแกงจืดหรือผักลวกในมื้ออาหารของครอบครัว

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำปลาหมึกคั่วพริกไทย

เพื่อให้ได้เมนูที่อร่อยตามมาตรฐาน คุณต้องเตรียมวัตถุดิบดังต่อไปนี้:

• ปลาหมึกสด: 300-500 กรัม (ควรเลือกปลาหมึกไข่หรือปลาหมึกหลอดก็อร่อยทั้งคู่)
• พริกไทย, กระเทียม, พริก, หอมแดง
• เครื่องปรุงรสประกอบด้วยน้ำปลา, น้ำตาล, ผงปรุงรส, น้ำมันพืช, น้ำตาลเคี่ยว (น้ำตาลปี๊บ)
• ต้นหอมหรือผักชีสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการปรุงปลาหมึกคั่วพริกไทยให้อร่อยตามสูตร

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมปลาหมึก

• อันดับแรก ปลาหมึกที่ซื้อมาใหม่ คุณต้องล้างทำความสะอาดปลาหมึกใต้น้ำเย็น จากนั้นทำความสะอาดส่วนตาโดยค่อยๆ ดึงออกทีละข้าง
• จับตัวปลาหมึกให้แน่น ใช้มืออีกข้างดึงส่วนหัวและหนวดออกจากลำตัวเบาๆ เพื่อเผยให้เห็นส่วนด้านใน ล้างหนวดให้สะอาด เก็บไว้ใช้
• ใช้มือค่อยๆ ดึงถุงหมึกด้านในออก ระวังอย่าให้แตก หากถุงหมึกแตกโดยไม่ตั้งใจ ให้ล้างออกทันทีใต้น้ำไหล เพื่อป้องกันไม่ให้หมึกทำให้เนื้อดำและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณต้องล้างอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาส่วนไข่ด้านในไว้
• เนื่องจากปลาหมึกไข่มีขนาดเล็กและมีน้ำนมกับไข่จำนวนมากอยู่ภายใน จึงไม่จำเป็นต้องเอาเครื่องในทั้งหมดออก เพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติอร่อยตามธรรมชาติของอาหาร

ขั้นตอนที่ 2: การเตรียมวัตถุดิบอื่นๆ

• หอมแดงและกระเทียมปอกเปลือก สับละเอียด
• พริกหั่นเป็นแว่น (ถ้าชอบเผ็ด)
• ต้นหอมซอยละเอียด แยกส่วนหัวต้นหอมไว้เจียวให้หอม
• โขลกพริกไทยเม็ดหยาบๆ หากคุณชอบกลิ่นพริกไทยที่หอมแรงกว่าพริกไทยป่นสำเร็จรูป

ขั้นตอนที่ 3: คั่วปลาหมึก

• ถัดไป คุณตั้งหม้อให้ร้อนด้วยน้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่กระเทียมและหอมแดงสับลงไปเจียวให้หอม เมื่อมีกลิ่นหอม ให้ใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงไปผัดเบาๆ เพื่อให้ปลาหมึกซึมซับกลิ่นหอม
• ใส่น้ำตาลเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะลงบนปลาหมึก ผัดต่อไปให้เข้ากันเพื่อสร้างสีสันที่สวยงามให้กับอาหาร เติมน้ำให้ท่วมปลาหมึกพอดี แล้วนำไปต้มให้เดือด
• จากนั้น เมื่อน้ำเริ่มเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส, ผงชูรส และพริกไทยตามชอบ ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 20-25 นาที จนน้ำซุปข้นหนืดและปลาหมึกซึมซับเครื่องปรุงรสได้ทั่วถึง ชิมรสครั้งสุดท้ายก่อนปิดเตา เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีรสชาติที่กลมกล่อม

ขั้นตอนที่ 4: ทำเสร็จและจัดเสิร์ฟ

เมื่อปลาหมึกนุ่ม น้ำซุปข้นขึ้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว คุณก็โรยพริกไทยป่นและพริกสดหั่นแว่นลงไปอีกเล็กน้อย จากนั้นปิดเตา สุดท้าย โรยต้นหอมซอยละเอียดเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับอาหาร

ผลลัพธ์ที่ได้คือเมนูปลาหมึกคั่วพริกไทย ที่มีปลาหมึกเนื้อแน่น ซึมซับเครื่องปรุงรสอย่างเต็มที่ ผสมผสานกับกลิ่นหอมกรุ่นของหอมเจียว กระเทียมเจียว และพริกไทยที่ให้ความเผ็ดร้อนอบอุ่น เมื่อรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ น้ำซุปข้นๆ ราดข้าว จะทำให้มื้ออาหารมีรสชาติกลมกล่อมและเข้มข้นในแบบฉบับของทะเลมากยิ่งขึ้น

เคล็ดลับการทำปลาหมึกคั่วพริกไทยให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

เพื่อให้เมนูปลาหมึกคั่วพริกไทยมีรสชาติเข้มข้นและคงความสดใหม่ คุณควรใส่ใจเคล็ดลับบางประการดังต่อไปนี้:

• ควรเลือกปลาหมึกที่มีลำตัวแน่น สีสดใสเป็นธรรมชาติ ไม่มีเมือก ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ตานปลาหมึกต้องใส ลำตัวปลาหมึกมีความยืดหยุ่นดีและสมบูรณ์
• ปลาหมึกสดมักจะมีลำตัวสีน้ำตาลเข้มชัดเจน (ถ้าเป็นปลาหมึกกล้วย) ส่วนสีขาวจะขุ่นเล็กน้อยเหมือนน้ำนม เมื่อพลิกหนวดขึ้น หากหนวดยังคงเกาะติดแน่น แสดงว่าเป็นปลาหมึกที่สด
• ควรหมักปลาหมึกกับน้ำปลาและเครื่องปรุงรสประมาณ 10-15 นาทีก่อนนำไปคั่ว เพื่อให้เนื้อปลาหมึกซึมซับรสชาติได้ทั่วถึง ทำให้เมนูมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อปรุงสุก
• ใช้พริกไทยเม็ดที่โขลกหยาบๆ แทนพริกไทยป่นสำเร็จรูป จะช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติเผ็ดร้อนที่น่ารับประทานยิ่งขึ้น
• คุณควรคั่วด้วยไฟอ่อนและไม่ควรทิ้งไว้นานเกินไป เพราะปลาหมึกอาจจะแห้งหรือเหนียวง่าย ทำให้สูญเสียความหวานตามธรรมชาติไป

เมนูที่คล้ายคลึงกับปลาหมึกคั่วพริกไทย

ไม่เพียงแค่เมนูปลาหมึกคั่วพริกไทยแบบดั้งเดิมเท่านั้น คุณยังสามารถพลิกแพลงโดยใช้วัตถุดิบหลากหลาย เพื่อสร้างสรรค์เมนูคั่วที่เข้มข้นและเปลี่ยนรสชาติสำหรับมื้ออาหารในแต่ละวันได้อีกด้วย นี่คือข้อเสนอแนะที่น่าสนใจบางประการที่คุณไม่ควรพลาด:

ปลาหมึกคั่วพริกไทยจากปลาหมึกแห้ง

หากไม่มีปลาหมึกสด คุณสามารถใช้ปลาหมึกแห้งมาทำเมนูคั่วได้อย่างแน่นอน ปลาหมึกแห้งคั่วพริกไทยเป็นอาหารพื้นบ้านที่เรียบง่ายแต่น่าหลงใหล ผสมผสานความเผ็ดร้อนของพริกไทย ความหวานเข้มข้นของน้ำปลา และความหนึบกรุบกรอบอันเป็นเอกลักษณ์ของปลาหมึกแห้ง

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาหมึกแห้ง 300 กรัม
• หมูสามชั้น 100 กรัม, พริกไทย 10 กรัม
• หอมแดงแห้ง, พริก, ต้นหอม
• เครื่องปรุงรส: น้ำปลา, น้ำตาลเคี่ยว, เกลือ, ผงปรุงรส, ผงชูรส, น้ำมันพืช

วิธีทำปลาหมึกแห้งคั่วพริกไทย:

• ขั้นตอนที่ 1 – การเตรียมวัตถุดิบ:

• • นำปลาหมึกแห้งไปแช่น้ำอุ่นประมาณ 15 นาทีให้นิ่ม จากนั้นซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ใช้ไม้ทุบเบาๆ ที่ตัวปลาหมึกเพื่อให้ปลาหมึกนุ่มขึ้น แล้วฉีกหนวดเป็นเส้นเล็กๆ ส่วนลำตัวหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (1-1.5 ซม.)
  • หมูสามชั้นล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หอมแดงแห้ง ต้นหอม พริก ตามลำดับเตรียมและสับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

• • ขั้นตอนที่ 2 – เจียวหมูสามชั้นเบื้องต้น: ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้ทั่วจนทุกด้านเหลืองทองเล็กน้อย และขอบเริ่มเกรียมเล็กน้อยก็ปิดเตา

• ขั้นตอนที่ 3 – คั่วปลาหมึก:

• • เจียวหอมแดงแห้งกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม จากนั้นใส่ปลาหมึกและหมูสามชั้นลงไปผัดให้เข้ากันดี ใส่น้ำตาลเคี่ยวเพื่อเพิ่มสีสัน แล้วเติมน้ำให้ท่วมวัตถุดิบเล็กน้อย
  • ถัดไป คุณปรุงรสด้วยน้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส, ผงชูรส และพริกไทยขาว ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟอ่อนและเคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 20-25 นาที จนน้ำซุปข้นหนืด ปลาหมึกและหมูซึมซับเครื่องปรุงรสได้ทั่วถึง
  • ก่อนปิดเตา คุณโรยต้นหอมและพริกไทยป่นเพิ่ม เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

ปลาหมึกคั่วพริกไทยกุ้งหมู

หากคุณกำลังมองหาเมนูคั่วที่ทั้งหอมอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และแปลกใหม่ ปลาหมึกคั่วพริกไทยกุ้งหมูคือตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้ออาหารที่บ้าน การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความหวานตามธรรมชาติของปลาหมึก หมูเนื้อนุ่มมัน กุ้งสดเนื้อแน่น คลุกเคล้ากับน้ำคั่วรสชาติเข้มข้น เผ็ดเล็กน้อยจากพริกไทยและพริก จะมอบประสบการณ์การทำอาหารที่น่าจดจำ

วัตถุดิบสำหรับ 4 ที่:

• ปลาหมึกหลอดสด 400 กรัม (ประมาณ 4 ตัว)
• กุ้งสด 150 กรัม และหมูสามชั้น (หรือสันคอ) 150 กรัม
• มันหมู 300 กรัม และกุ้งแห้ง 50 กรัม
• หอมแดง, กระเทียม, ต้นหอม, พริก
• เครื่องปรุงรส: น้ำปลา, พริกไทย, น้ำตาล, ผงชูรส, ผงปรุงรส, เหล้าขาว

วิธีทำปลาหมึกคั่วพริกไทยกุ้งหมู:

• ขั้นตอนที่ 1 – การเตรียมวัตถุดิบ: ทำความสะอาดปลาหมึก เอาถุงหมึกและเครื่องในออก จากนั้นแช่ในเหล้าขาวเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วหั่นเป็นแว่นพอดีคำ ปอกเปลือกกุ้ง ดึงเส้นดำออก ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางๆ แช่กุ้งแห้งในน้ำอุ่นให้นิ่มแล้วโขลกพอหยาบ หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ สับหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียด
• ขั้นตอนที่ 2 – ทำกากหมูเจียว: เจียวมันหมูกับกระเทียมทุบจนมันหมูเหลืองกรอบ คายน้ำมันออกมา ตักกากหมูเจียวแยกไว้
• ขั้นตอนที่ 3 – ผสมน้ำซอส: ผสมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 1 ช้อนชา, น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ, ผงชูรส 1/2 ช้อนชา กับน้ำเปล่าครึ่งถ้วย คนให้เข้ากันเพื่อทำน้ำคั่ว
• ขั้นตอนที่ 4 – คั่วปลาหมึก: เจียวหอมแดงและกระเทียมสับกับน้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะให้หอม จากนั้นใส่พริกและกุ้งแห้งลงไปผัดพอสุก ต่อไปใส่ปลาหมึก กุ้งสด และเนื้อหมูลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาทีจนเนื้อแน่น เทน้ำซอสที่ผสมไว้ลงไป ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อนลง เคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีจนน้ำซอสข้นขึ้น เมื่อน้ำคั่วข้นได้ที่ โรยต้นหอมและกากหมูเจียวกรอบๆ ลงไป ปิดเตาและรับประทานทันทีขณะร้อน

ปลาหมึกคั่วพริกไทยสับปะรด

ปลาหมึกคั่วสับปะรดเป็นเมนูที่อร่อยและลงตัว ผสมผสานความหวานของปลาหมึก ความเปรี้ยวสดชื่นของสับปะรด และความเผ็ดร้อนเล็กน้อยจากพริกไทย เมนูนี้ช่วยปรับสมดุลของรสชาติ และยังทำให้เนื้อปลาหมึกนุ่ม หอม และรับประทานง่ายขึ้น

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาหมึกสดที่ทำความสะอาดแล้ว
• สับปะรดสุกพอดี, พริกสด
• หอมแดงแห้ง, ต้นหอม
• เครื่องปรุงรส: น้ำมันพืช, ผงซุป, ผงปรุงรส, พริกไทย, น้ำตาลเคี่ยว, ผงชูรส (ตามชอบ)

วิธีทำ:

• ขั้นตอนที่ 1: อันดับแรก คุณใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อและเจียวหอมแดงแห้งสับให้หอม
• ขั้นตอนที่ 2: ใส่ปลาหมึกลงไปผัดพอสุกประมาณ 3 นาทีจนเนื้อแน่น จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและปรุงรสตามชอบ เมื่อน้ำเดือด ใส่สับปะรดและพริกสดลงไปผัดให้เข้ากัน
• ขั้นตอนที่ 3: ลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 20-25 นาทีจนน้ำซอสข้นและปลาหมึกซึมซับรสชาติได้ทั่วถึง ก่อนปิดเตา โรยพริกไทยและต้นหอมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและสีสันให้กับอาหาร ปลาหมึกจะมีความหนึบเล็กน้อย รสชาติเข้มข้น ผสมผสานกับรสเปรี้ยวหวานของสับปะรด และความเผ็ดร้อนเล็กน้อยจากพริก สร้างสรรค์เมนูคั่วที่น่ารับประทานและเข้ากันได้ดีกับข้าวสวย

เมนูปลาหมึกคั่วอร่อยอื่นๆ

นอกจากเมนูดังกล่าวแล้ว คุณยังสามารถลองสูตรปลาหมึกคั่วสร้างสรรค์อื่นๆ อีกมากมาย เช่น:

• ปลาหมึกคั่วขิง: รสชาติอบอุ่นของขิงช่วยให้ปลาหมึกหอมและย่อยง่ายขึ้น
• ปลาหมึกคั่วน้ำมะพร้าว: เมนูคั่วที่มันเบาๆ สดชื่น และมีรสชาติเข้มข้นแบบภาคตะวันตกของเวียดนาม
• ปลาหมึกคั่วมะขาม: เปรี้ยวหวานแปลกใหม่ เหมาะกับรสนิยมของคนรุ่นใหม่
• ปลาหมึกคั่วหอมกระเทียม: เรียบง่ายแต่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย ทำง่าย

ดูเพิ่มเติม: 3 วิธีทำปลาหมึกแห้งผัดซอสรสเด็ดสุดๆ ที่บ้าน

ไม่ว่าจะเป็นเมนูไหน เมนูปลาหมึกคั่วก็มีจุดร่วมคือความหอมอร่อย รสชาติเข้มข้น รับประทานง่าย และเข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เพียงแค่พลิกแพลงเล็กน้อยกับวัตถุดิบที่มีอยู่ในครัว คุณก็จะได้มื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบและน่ารับประทานทันที

ข้างต้นคือคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำ ปลาหมึกคั่วพริกไทย ให้อร่อยสุดๆ รวมถึงเคล็ดลับในการทำเมนูนี้ให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุด ขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำ และหากคุณกำลังมองหาปลาหมึกแห้งคุณภาพดีเพื่อนำไปทำเมนูปลาหมึกแห้งคั่วพริกไทยรสชาติเข้มข้น อย่าลังเลที่จะติดต่อ Ola Squid ได้เลย เลือกซื้อปลาหมึกแห้งคุณภาพเยี่ยมได้ที่นี่!