วิธีทำบา인เกี่ยว (Bánh xèo) กุ้งและหมึกกรอบอร่อยทำเองที่บ้าน ไม่คาว

บั๋นแส่วกุ้งปลาหมึก (ขนมเบื้องญวนไส้กุ้งและปลาหมึก) เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีแป้งสีเหลืองกรอบ ไส้กุ้งและปลาหมึกรสหวานหอม ทานคู่กับผักสดหลากชนิด เพื่อให้แป้งกรอบนาน ไม่นิ่ม และคงความหวานตามธรรมชาติของอาหารทะเล ขั้นตอนการผสมแป้ง การเตรียมวัตถุดิบ และการทอดแป้งต้องทำอย่างถูกวิธี บทความด้านล่างนี้ Ola Squid จะมาแนะนำ วิธีทำบั๋นแส่วกุ้งปลาหมึก ให้อร่อยกรอบฟูที่บ้าน พร้อมเคล็ดลับการเลือกกุ้งปลาหมึกสดและสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

ในการทำบั๋นแส่วกุ้งปลาหมึกสำหรับทานประมาณ 3 – 4 คน ให้เตรียมวัตถุดิบดังต่อไปนี้:

หากใช้แป้งบั๋นแส่วสำเร็จรูป คุณสามารถปรับปริมาณน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ได้ ในกรณีที่ชอบแป้งบางและกรอบ ไม่ควรผสมแป้งให้ข้นจนเกินไป

วิธีเลือกซื้อกุ้งและปลาหมึกให้สดใหม่

กุ้งและปลาหมึกเป็นไส้หลัก ดังนั้นความสดใหม่จึงส่งผลโดยตรงต่อรสหวานและกลิ่นหอมของบั๋นแส่ว เมื่อเลือกซื้อ คุณสามารถสังเกตจากสัญญาณง่ายๆ ดังนี้:

• กุ้งสด: เลือกกุ้งที่มีเปลือกใส สีสันดูเป็นธรรมชาติ ลำตัวแน่น หัวและตัวยังติดกันแน่นดี กุ้งสดจะมีกลิ่นคาวอ่อนๆ ตามธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นฉุนรุนแรงหรือกลิ่นเปรี้ยวผิดปกติ
• ปลาหมึกสด: ควรเลือกปลาหมึกที่มีลำตัวสีขาวนวลหรือสว่างตามธรรมชาติ ผิวมีความเงางาม ตากลมใส และเนื้อแน่น เมื่อกดเบาๆ ลำตัวปลาหมึกต้องมีความยืดหยุ่น ไม่เละหรือมีเมือกเหนียว

อ่านเพิ่มเติม: เคล็ดลับการเลือกปลาหมึกสดให้อร่อยจากกูรูผู้เชี่ยวชาญ

ข้อควรระวัง: ควรเลือกกุ้งและปลาหมึกที่มีขนาดปานกลาง เพื่อให้สุกเร็วขณะทอดแป้ง กุ้งสามารถปอกเปลือกหรือไว้เปลือกได้ตามใจชอบ ส่วนปลาหมึกควรหั่นเป็นแว่นบางๆ เพื่อให้รับประทานง่าย

หลังจากซื้อมาแล้ว ควรนำกุ้งและปลาหมึกมาปรุงอาหารโดยเร็วที่สุดเพื่อรักษาความหวานตามธรรมชาติ หากยังไม่ใช้งานทันที ให้เก็บรักษาในตู้เย็นอย่างถูกวิธี และหลีกเลี่ยงการปล่อยอาหารทะเลไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป

ขั้นตอนการทำบั๋นแส่วกุ้งปลาหมึกให้กรอบอร่อย

เพื่อให้บั๋นแส่วมีแป้งบาง กรอบสีเหลืองทอง และไส้สุกทั่วถึง คุณควรทำตามขั้นตอนตามลำดับตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การผสมแป้ง การทำน้ำจิ้ม ไปจนถึงการทอดแป้ง แป้งควรจะมีความเหลวพอดี และกระทะต้องร้อนจัดก่อนจะเทแป้งลงไป

ขั้นตอนที่ 1 – การเตรียมวัตถุดิบ

กุ้งปอกเปลือก ดึงเส้นดำที่หลังออก แล้วล้างผ่านน้ำสะอาดอย่างรวดเร็ว พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ทำความสะอาดปลาหมึก นำถุงหมึก กระดอง และเครื่องในออก ล้างด้วยน้ำผสมเกลือเล็กน้อยแล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง จากนั้นหั่นเป็นแว่นพอดีคำ

หอมใหญ่ปอกเปลือก ซอยบางๆ ต้นหอมล้างสะอาด ซอยละเอียด ถั่วงอกเด็ดส่วนที่ช้ำออก ล้างให้สะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ผักสดและผักสมุนไพรต่างๆ ล้างให้สะอาดอย่างพิถีพิถัน แล้วแช่น้ำสะอาดในเวลาที่เหมาะสมก่อนนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ

หากต้องการให้ไส้หอมยิ่งขึ้น คุณสามารถหมักกุ้งและปลาหมึกด้วยน้ำปลาเล็กน้อย พริกไทย และหอมแดงสับประมาณ 5 – 10 นาที ไม่ควรหมักเครื่องปรุงรสมากเกินไป เพื่อรักษาความหวานตามธรรมชาติของอาหารทะเลไว้

ขั้นตอนที่ 2 – การผสมแป้งบั๋นแส่ว

เทแป้งบั๋นแส่วลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำสะอาด น้ำกะทิ และผงขมิ้นเล็กน้อย (โดยปกติในถุงแป้งบั๋นแส่วจะมีซองผงขมิ้นแถมมาให้) แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ต้นหอมซอยลงไป คนต่อไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียนละเอียดและไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่ หากต้องการให้แป้งกรอบยิ่งขึ้น สามารถเติมแป้งทอดกรอบลงไปเล็กน้อยได้

แป้งหลังจากผสมเสร็จควรมีความเหลวพอดี เมื่อตักขึ้นมาควรไหลเป็นสายบางๆ พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 15 – 20 นาที ก่อนนำไปทอด เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี ซึ่งจะช่วยให้แป้งกรอบได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 – การทำน้ำจิ้มบั๋นแส่ว

ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำสะอาดลงในถ้วย คนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเติมน้ำมะนาว สุดท้ายใส่กระเทียมและพริกสับลงไป ชิมรสและปรับตามชอบเพื่อให้ได้รสชาติ เปรี้ยว หวาน เค็ม ที่กลมกล่อมลงตัว

คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาล มะนาว และพริกได้ตามใจชอบของครอบครัว น้ำจิ้มควรมีรสชาติเข้มข้นพอดี เพื่อให้เวลาห่อทานคู่กับบั๋นแส่ว ผักสด และแผ่นแป้งแล้วรสชาติไม่จืดชืดจนเกินไป

ขั้นตอนที่ 4 – การทอดแป้งบั๋นแส่ว

ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลางให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วกลิ้งน้ำมันให้ทั่วกระทะ ใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปผัดพอสะดุ้งให้เนื้อเริ่มตึง จากนั้นจัดวางให้กระจายทั่วกระทะอย่างสวยงาม

ตักแป้งหนึ่งกระบวยเทลงในกระทะ รีบเอียงและหมุนกระทะอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ ใส่ถั่วงอกและหอมใหญ่ลงไป จากนั้นปิดฝาไว้ประมาณ 1 – 2 นาที เพื่อให้ไส้สุกดี

เปิดฝาออก ทอดต่อไปเรื่อยๆ จนขอบแป้งเริ่มเหลืองกรอบและล่อนออกจากกระทะ หากชอบแบบกรอบมากๆ สามารถหยอดน้ำมันพืชเพิ่มรอบๆ ขอบแป้งได้เล็กน้อย เมื่อแป้งมีความกรอบตามต้องการแล้ว ให้ใช้ตะหลิวพับครึ่งแผ่นแป้งแล้วตักใส่จาน

ขั้นตอนที่ 5 – ผลลัพธ์และการจัดเสิร์ฟ

บั๋นแส่วที่สมบูรณ์แบบจะมีแป้งที่บาง สีเหลืองสวยสม่ำเสมอ ขอบแป้งกรอบร่วน ในขณะที่ไส้กุ้งและปลาหมึกยังคงนุ่มหวาน ส่วนถั่วงอกและหอมใหญ่จะช่วยเพิ่มความสดชื่น ทำให้ทานแล้วไม่รู้สึกเลี่ยน

เวลาทาน คุณสามารถวางแผ่นบั๋นแส่วลงบนแผ่นแป้งเมี่ยงญวน ใส่ผักกาดหอมและผักสมุนไพรตามชอบแล้วม้วนเข้าด้วยกัน จิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานเพื่อสัมผัสความกรอบหอมของแป้ง ความหวานของกุ้งปลาหมึก และความสดชื่นของผักเคียง

เคล็ดลับการทำให้บั๋นแส่วกรอบนานไม่นิ่มยวบ

หากต้องการให้บั๋นแส่วมีแป้งที่บาง กรอบสีเหลืองทอง และกรอบได้ยาวนานหลังจากตักขึ้นจากกระทะ คุณต้องใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการผสมแป้งไปจนถึงวิธีทอด เคล็ดลับง่ายๆ ไม่กี่ข้อด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณทำแป้งได้กรอบอร่อยยิ่งขึ้น:

• อย่าเทแป้งหนาเกินไป: เวลาเทแป้งลงกระทะ ให้รีบหมุนกระทะเพื่อให้แป้งแผ่ออกบางๆ แป้งที่หนาเกินไปจะทำให้สุกช้า ตรงกลางแป้งจะนิ่มและไม่กรอบ
• ใช้ไฟปานกลาง: วอร์มกระทะให้ร้อนก่อน จากนั้นรักษาความร้อนให้อยู่ในระดับปานกลางตลอดการทอด ไฟที่แรงเกินไปจะทำให้แป้งไหม้ด้านนอกในขณะที่ไส้ข้างในยังไม่สุก ส่วนไฟที่อ่อนเกินไปจะทำให้แป้งอมน้ำมันและไม่กรอบ
• อย่าปิดฝานานเกินไป: ควรปิดฝาเพียงระยะเวลาสั้นๆ เท่านั้นเพื่อให้กุ้ง ปลาหมึก และถั่วงอกสุกทั่วถึง การปิดฝานานเกินไปจะทำให้เกิดไอน้ำสะสม ซึ่งทำให้แป้งนิ่มเร็วขึ้น
• ทอดจนขอบแป้งเหลืองกรอบ: เมื่อเห็นว่าขอบแป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและล่อนออกจากกระทะเล็กน้อย ให้ทอดต่อไปอีกสักครู่ก่อนพับครึ่งแป้ง วิธีนี้จะช่วยให้แป้งกรอบสวยโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมากเกินไป

เมนูแนะนำจากปลาหมึกที่คุณอาจสนใจเพิ่มเติม:

• ปลาหมึกทำเมนูอะไรอร่อย? แนะนำเมนูจากปลาหมึกที่ปรุงง่ายและอร่อย
• ต้มจืดปลาหมึกใส่อะไรดี? 12 สูตรต้มจืดปลาหมึกทำง่าย รสหวานละมุนคลายร้อน
• ปลาหมึกผัดอะไรอร่อย? แนะนำ 20+ สูตรผัดปลาหมึกเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้มื้ออาหาร
• วิธีทำบ๋ันกัญปลาหมึก (ก๋วยเตี๋ยวปลาหมึกเวียดนาม) ให้อร่อยเข้มข้นรสชาติแบบดั้งเดิม

คำถามที่พบบ่อยในการทำบั๋นแส่วกุ้งปลาหมึก

ทำบั๋นแส่วใส่แป้งอะไรถึงจะกรอบ?

ปกติแล้วบั๋นแส่วจะใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนผสมหลักเพื่อสร้างแผ่นแป้งที่บางและกรอบ คุณสามารถผสมแป้งข้าวเจ้าเข้ากับแป้งสำเร็จรูปสำหรับทำบั๋นแส่ว หรือเติมแป้งข้าวโพดเล็กน้อยตามสูตร สิ่งสำคัญคือต้องผสมแป้งให้เหลวพอดีและทอดให้แผ่นบางเฉียบเพื่อให้แป้งกรอบได้ง่าย

สามารถทำบั๋นแส่วโดยใช้แป้งสาลีได้หรือไม่?

สามารถใช้แป้งสาลีทำบั๋นแส่วได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากแป้งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีช่วยให้แป้งเกาะตัวกันดีแต่แป้งมักจะมีความนุ่มและเหนียวมากกว่า ดังนั้น หากต้องการแผ่นแป้งที่บางกรอบ ควรเลือกใช้แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งบั๋นแส่วสำเร็จรูปโดยเฉพาะจะดีกว่า

ทำอย่างไรให้บั๋นแส่วอร่อยและกรอบนาน?

เคล็ดลับทำให้บั๋นแส่วกรอบนานคือ ควรผสมแป้งให้มีความเหลวพอดี วอร์มกระทะให้ร้อนจัดก่อนเท และทอดแผ่นแป้งให้บางที่สุด ระหว่างทอด ให้รักษาไฟให้อยู่ระดับปานกลาง อย่าปิดฝานานเกินไป และนำแป้งขึ้นเมื่อขอบแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองกรอบแล้วเท่านั้น หลังจากทอดเสร็จ ควรผึ่งแผ่นแป้งไว้ในที่ที่อากาศถ่ายเทสะดวก หลีกเลี่ยงการวางซ้อนทับกันทันทีเพื่อไม่ให้ไอน้ำสะสมจนทำให้แป้งนิ่ม

แป้งบั๋นแส่วที่ผสมแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

แป้งบั๋นแส่วที่ผสมเสร็จแล้วควรใช้ให้หมดภายในวันเดียวเพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด หากยังใช้ไม่หมด สามารถปิดฝาให้สนิทแล้วเก็บไว้ในช่องธรรมดาของตู้เย็นได้ โดยก่อนนำกลับมาใช้ใหม่ให้ตรวจเช็คกลิ่นและสภาพของแป้งก่อนเสมอ ไม่ควรนำมาใช้อีกหากแป้งเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยว เปลี่ยนสี หรือมีความผิดปกติใดๆ

เพียงทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้ คุณก็สามารถลงมือทำ วิธีทำบั๋นแส่วกุ้งปลาหมึก ทานเองที่บ้านได้ด้วยแผ่นแป้งกรอบสีเหลืองทอง ไส้ซีฟู้ดรสหวานหอม และน้ำจิ้มรสเด็ดเข้มข้น หากคุณเป็นคนที่ชอบเมนูจากปลาหมึก สามารถแวะชมสินค้า ปลาหมึกแห้ง Ola Squid ที่มีตัวเลือกหลากหลายทั้งเรื่องขนาดและความหนา เหมาะสำหรับนำมาปรุงอาหารทานที่บ้านหรือซื้อเป็นของฝากแสนพิเศษ มาร่วมค้นหาผลิตภัณฑ์ ปลาหมึกแห้ง คุณภาพเยี่ยมที่ Ola Squid เพื่อเลือกซื้อสินค้าที่ตอบโจทย์ความต้องการของคุณกันเถอะ!