ปลาทูทำเมนูอะไรอร่อย? แนะนำสูตรต้นตำรับ ทำง่าย

ปลาทูแขกเป็นปลาทะเลที่คุ้นเคยสำหรับคนเวียดนาม โดยมีจุดเด่นคือเนื้อแน่น รสหวานธรรมชาติ และปรุงง่าย นอกจากจะมีราคาที่จับต้องได้แล้ว ปลาทูแขกยังสามารถนำไปดัดแปลงเป็นอาหารจานเด็ดได้หลากหลายเมนู เหมาะสำหรับทั้งมื้ออาหารในครอบครัวและเมนูพิเศษสำหรับเปลี่ยนบรรยากาศในวันหยุดสุดสัปดาห์ หากคุณยังไม่รู้ว่า ปลาทูแขกทำเมนูอะไรอร่อย มาร่วมติดตามบทความนี้เพื่อค้นพบสูตรอาหารทำง่ายกันเลยครับ!

1. ปลาทูแขกทำเมนูอะไรอร่อย?

ปลาทูแขก สามารถนำมาผสมผสานกับเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่มันหอม เข้มข้น หรือกลมกล่อมเบาๆ เหมาะกับหลากหลายต่อมรับรส หากคุณกำลังลังเลว่า ปลาทูแขกทำเมนูอะไรอร่อย 18 วิธีการปรุงยอดนิยมด้านล่างนี้จะเป็นตัวเลือกที่คุณไม่ควรพลาดสำหรับมื้ออาหารในแต่ละวัน

1.1. ปลาทูแขกทอด

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแขก 4 ตัว
• กระเทียม 3 กลีบ, พริกสด 5 เม็ด
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเมนูปลาทูแขกทอดมีดังนี้:

• เมื่อซื้อปลาทูแขกมาแล้ว ให้ทำความสะอาด ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นคุณสามารถบั้งเบาๆ สองสามรอยบนตัวปลาเพื่อให้ปลาสุกเร็วและทั่วถึงเมื่อนำไปทอด
• ถัดมา ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน นำปลาลงทอดด้วยไฟอ่อน พลิกปลาอย่างสม่ำเสมอทุกๆ สองสามนาทีจนกระทั่งทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทอง หนังปลากรอบสวยงาม
• ระหว่างรอปลาสุก ให้โขลกพริก กระเทียม และน้ำตาลให้ละเอียด จากนั้นใส่น้ำปลาและน้ำเปล่าเล็กน้อย คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้น้ำจิ้มสามรส (เผ็ด เค็ม หวาน) ที่ถูกปาก เสิร์ฟปลาทูแขกทอดกรอบขณะยังร้อน ทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน หวานอร่อย

1.2. ปลาทูแขกต้มเค็ม (Cá nục kho)

วัตถุดิบ: 

• ปลาทูแขกตัวเล็ก 1 กิโลกรัม
• ต้นหอม 4 ต้น, หอมแดง 10 หัว
• พริกขี้หนู 6 เม็ด
• น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวสี 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำปลาทูแขกต้มเค็มมีดังนี้:

• หลังจากซื้อปลามาแล้ว ให้ทำความสะอาด เอาเหงือกและไส้ออก ขัดถูด้วยเกลือแล้วล้างน้ำอีกครั้งเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
• ปอกเปลือกหอมแดงแล้วซอยบางๆ ล้างต้นหอมให้สะอาด แยกส่วนโคนสีขาวและส่วนใบ ส่วนโคนสีขาวให้คงไว้เป็นท่อน ส่วนใบหั่นเป็นท่อนพอดีคำ ล้างพริกให้สะอาดแล้วปล่อยไว้ทั้งเม็ด
• จากนั้น ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชและหอมแดงลงไปเจียวให้หอม ใส่น้ำปลา น้ำเปล่า น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวสี และน้ำตาลทราย ต้มให้เดือดเบาๆ แล้วเรียงปลาลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อปลา
• เมื่อน้ำเคี่ยวเริ่มงวดและข้นเหนียว ให้ใส่พริกและโคนต้นหอมลงไป ต้มต่ออีกสองสามนาที โรยต้นหอมด้านบนแล้วปิดเตา ปลาทูแขกต้มเค็มมีรสชาติเค็มหวานกลมกล่อม เผ็ดเบาๆ เนื้อปลานุ่มมัน ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือเมนูผักพื้นบ้านจะอร่อยมาก

1.3. ปลาทูแขกย่างฟอยล์

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาทูแขก 1 ตัว
• พริกบด 5 กรัม
• ตะไคร้สับ 30 กรัม
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ, ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, เกลือ

คำแนะนำในการทำปลาทูแขกย่างฟอยล์มีดังนี้:

• ก่อนอื่น คุณต้องทำความสะอาดปลาทูแขก ควักไส้ออก ถูเกลือเพื่อขจัดกลิ่นคาวแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นขูดเกล็ดบริเวณหลังและหาง บั้งเบาๆ ทั้งสองด้านของตัวปลาเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ง่าย
• ถัดมา ผสมตะไคร้ พริก ผงพะโล้ ซอสหอยนางรม น้ำตาล และเกลือให้เข้ากันเพื่อทำเป็นเครื่องหมัก ทาเครื่องปรุงให้ทั่วตัวปลาและใส่เข้าไปในท้องปลาเล็กน้อย จากนั้นห่อด้วยฟอยล์ให้มิดชิดแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
• จากนั้น วอร์มเตาย่างให้ร้อน วางปลาบนตะแกรงแล้วย่างจนสุกทั่วและส่งกลิ่นหอม ปลาทูแขกย่างฟอยล์ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม รสชาติเข้มข้น อร่อยมากเมื่อทานร้อนๆ

>> อ่านเพิ่มเติม:

• ปลาตาเดียวทำเมนูอะไรอร่อย? รวม 10 เมนูรสเด็ดจากปลาตาเดียว
• ปลาทูลังทำเมนูอะไรอร่อย? เผยสูตรการปรุงอาหารแบบง่ายๆ
• ปลาซาร์ดีนทำเมนูอะไรอร่อย? วิธีเตรียมวัตถุดิบและ 9 เมนูอร่อยตลอดกาล

1.4. ปลาทูแขกย่างเกลือพริก

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาทูแขก 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา (Sa te) 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทำปลาทูแขกย่างเกลือพริกแบบง่ายๆ:

• อันดับแรก เมื่อได้ปลามาใหม่ๆ ให้ทำความสะอาด ควักไส้และตัดหัวออก จากนั้นขัดถูด้วยเกลือเพื่อขจัดกลิ่นคาวแล้วล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ต่อมาให้ขูดเกล็ดบริเวณหลังและหาง บั้งเบาๆ ทั้งสองด้านของตัวปลาเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดี
• ถัดมา ผสมน้ำตาล เกลือ พริกป่น น้ำพริกเผา และน้ำมันงาให้เข้ากันเพื่อทำเครื่องหมัก ทาเครื่องปรุงให้ทั่วตัวปลาโดยเน้นบริเวณรอยบั้ง จากนั้นห่อปลาแต่ละตัวด้วยฟอยล์แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
• สุดท้าย เปิดเตาอบวอร์มล่วงหน้า 10 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส จากนั้นวางปลาบนตะแกรงแล้วย่างจนสุกทั่ว ส่งกลิ่นหอมเผ็ดโชยออกมา ปลาทูแขกย่างเกลือพริกมีเนื้อแน่น รสชาติเค็มหวานลงตัว และจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทานคู่กับผักสดและแป้งแผ่น

1.5. ปลาทูแขกย่างใบตอง

วัตถุดิบ

• ปลาทูแขก 800 กรัม (ประมาณ 2 ตัว)
• แป้งแผ่น 1 ห่อ
• ขนมจีน 500 กรัม
• ผักเคียง ได้แก่ ผักสลัด, ถั่วงอก, ใบสะระแหน่, ผักคาวตอง
• เกลือ, ใบตอง, น้ำจิ้มสามรส

วิธีทำปลาทูแขกย่างใบตองมีดังนี้:

• ทำความสะอาดปลาทูแขก เอาไส้และเหงือกออก จากนั้นถูเกลือทั้งข้างในและข้างนอกเพื่อลดกลิ่นคาว ล้างหลายๆ ครั้งให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• ล้างใบตองให้สะอาด ตัดก้านหนาออกและเก็บก้านใบตองไว้ทำเป็นเชือกมัดปลา ล้างผักให้สะอาด แช่น้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาที จากนั้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
• ห่อปลาด้วยใบตองหนาประมาณ 4-5 ชั้น ใช้เชือกใบตองมัดให้แน่น ย่างปลาบนเตาประมาณ 35-40 นาทีจนใบตองไหม้เกรียมและส่งกลิ่นหอม ปลาทูแขกย่างใบตองจะรักษาความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลา หอมกลิ่นใบตอง และสามารถทานคู่กับขนมจีน แป้งแผ่น ผักสด พร้อมน้ำจิ้มสามรสได้อย่างลงตัว

1.6. ปลาทูแขกย่างซอสน้ำมันต้นหอม (Mo hanh)

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาทูแขก 3 ตัว
• แครอท 200 กรัม, ผักสลัด 100 กรัม
• แตงกวา 1 ลูก, มะม่วงดิบ 1 ลูก
• ผักสมุนไพร 100 กรัม (ผักคาวตอง, สะระแหน่, โหระพา, ผักชี, ใบจิโซ…)
• แอปเปิ้ลเขียวหรือมะเฟืองเขียว 1 ลูก
• ถั่วลิสง 70 กรัม, มะขามเปียก 20 กรัม
• หอมแดง, กระเทียม, ต้นหอม
• เกลือ, น้ำตาลทราย, ผงปรุงรส, พริกป่น, น้ำมันพืช, พริกไทยป่น, แป้งข้าวโพด

วิธีปรุงเมนูปลาทูแขกย่างซอสน้ำมันต้นหอม:

• เริ่มแรก เมื่อซื้อปลาทูแขกมาแล้ว ให้ทำความสะอาด ควักไส้ออก ถูเกลือเพื่อขจัดกลิ่นคาวแล้วล้างหลายๆ ครั้ง ขูดเกล็ดบริเวณหลังและหาง บั้งเบาๆ ทั้งสองด้านของตัวปลา จากนั้นหมักด้วยผงปรุงรส น้ำตาล และพริกไทยเป็นเวลาประมาณ 30 นาที
• เด็ดและล้างผักสลัดกับผักสมุนไพรให้สะอาด แช่น้ำเกลือ ล้างน้ำอีกครั้งแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หั่นแอปเปิ้ลและมะม่วงดิบเป็นชิ้นบาง แช่น้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ ขูดแครอทเป็นเส้น ผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ
• หั่นหอมแดงเจียวให้เหลืองกรอบ กรองเก็บหอมเจียวไว้ ผสมต้นหอมซอยกับน้ำมันร้อนๆ และผงปรุงรสเล็กน้อยเพื่อทำน้ำมันต้นหอม (Mo hanh)
• แช่มะขามเปียกในน้ำร้อนแล้วคั้นกรองเอาน้ำมะขาม จากนั้นเจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา ต้มให้เดือดแล้วละลายแป้งข้าวโพดใส่ลงไปเพื่อให้ซอสข้นเหนียว ใส่พริกป่น หอมเจียว และถั่วลิสงคั่วบดเพื่อทำน้ำจิ้มมะขามเปียกให้เสร็จสมบูรณ์
• เปิดเตาย่างเพื่อวอร์มล่วงหน้าประมาณ 5 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส สุดท้าย วางปลาบนตะแกรงย่าง ย่างเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส จากนั้นราดน้ำมันต้นหอมลงบนตัวปลาแล้วย่างต่ออีก 5 นาทีให้เหลืองทั่วกัน ปลาทูแขกย่างน้ำมันต้นหอมส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ผสานกับน้ำจิ้มมะขามรสเปรี้ยวหวาน น้ำมันต้นหอมรสเข้มข้น และถั่วลิสงกรุบกรอบ

ดูเมนูอร่อยเพิ่มเติม: ปลาจีน ทำเมนูอะไรอร่อย? สุดยอด 10 สูตรอาหารทำง่ายและอร่อยเด็ด

1.7. ปลาทูแขกนึ่งต้นหอม

วัตถุดิบ

• ปลาทูแขกสด 500 กรัม
• ต้นหอม, หอมแดง, พริก
• เกลือ, น้ำตาลทราย, ผงปรุงรส

วิธีปรุงปลาทูแขกนึ่งต้นหอมมีดังนี้:

• คุณต้องทำความสะอาดปลาทูแขก เอาไส้และเหงือกออก ถูเกลือดับกลิ่นคาว แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด บั้งแนวเฉียงสองสามรอยบนตัวปลาเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ทั่วถึง
• ล้างหอมแดงและพริก เด็ดขั้วออกแล้วหั่นฝอย ล้างต้นหอม ดึงรากและใบเหี่ยวออก หั่นเป็นท่อน ส่วนโคนสีขาวให้ผ่าครึ่ง
• ผสมเกลือและผงปรุงรส ทาให้ทั่วตัวปลาทั้งด้านนอกและด้านใน ยัดหอมแดง ต้นหอม และพริกเข้าไปในท้องปลา จากนั้นหมักไว้ประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
• จากนั้น ตั้งลังถึงนึ่ง วางกระดาษไขรองบนซึ้งนึ่งน้ำเดือด เรียงปลาและผักที่ใช้หมักลงไป นึ่งประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งปลาสุกนุ่ม ปลาทูแขกนึ่งต้นหอมจะส่งกลิ่นหอมฟุ้ง เนื้อนุ่ม มันเข้มข้น คุณสามารถทานคู่กับข้าวสวยหรือใช้ห่อแป้งแผ่นกับผักสดก็อร่อยมากเช่นกัน

1.8. ปลาทูแขกนึ่งเห็ดหูหนู

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาทูแขก 2 ตัว
• วุ้นเส้น 100 กรัม, เนื้อหมู 100 กรัม
• เห็ดหูหนูดำแห้ง 100 กรัม
• กระเทียม, พริก, น้ำมะนาว
• ขนมจีน, แป้งแผ่น
• ผักสลัด, แตงกวา, มะเฟือง, กล้วยดิบ, ใบโหระพา
• หอมแดง, ต้นหอม
• น้ำมันพืช, น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาลทราย, พริกไทยป่น, ผงชูรส

วิธีทำปลาทูแขกนึ่งเห็ดหูหนูอย่างง่าย:

• ทำความสะอาดปลาทูแขก ควักไส้ออก ถูเกลือเพื่อดับคาวแล้วล้างน้ำ แช่เห็ดหูหนูในน้ำเย็นประมาณ 15 นาทีจนพองตัว ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ แช่วุ้นเส้นให้นุ่มแล้วหั่นเป็นท่อน สับหอมแดง กระเทียม พริก ให้ละเอียดและซอยต้นหอม ล้างผักสดและผลไม้เคียงให้สะอาด หั่นเป็นแผ่นหรือเส้นยาว
• ผสมเกลือ น้ำมันพืช หอมแดง กระเทียมสับ และพริกไทย ทาให้ทั่วตัวปลา จากนั้นหมักทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ นึ่งปลาแบบใช้ไอน้ำประมาณ 20 นาทีจนปลาสุก
• ถัดมา ผัดหมูในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนสุกตึง ใส่เห็ดหูหนูและวุ้นเส้นลงไป ผัดให้เข้ากันจนสุก จากนั้นผสมพริกสับ กระเทียมสับ น้ำตาล ผงชูรส น้ำมะนาว น้ำเปล่า และน้ำปลาเข้าด้วยกันเป็นน้ำจิ้มสามรสเปรี้ยวหวานตามชอบ
• สุดท้าย จัดปลาใส่จาน ราดหมูสับ ผัดเห็ดหูหนูและวุ้นเส้นไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกหั่นเฉียงเพื่อตกแต่ง เมนูปลาทูแขกนึ่งเห็ดหูหนูที่แสนอร่อยนี้ ทานคู่กับผักสด ขนมจีน หรือแป้งแผ่นก็ล้วนน่ารับประทานมาก

>> อ้างอิง: ปลาแรดทำเมนูอะไรอร่อย? 11 เมนูอาหารบำรุงสุขภาพจากปลาแรด

1.9. ปลาทูแขกนึ่งห่อแป้งแผ่น (Banh trang)

เตรียมวัตถุดิบ:

• ปลาทูแขกสด 500 กรัม
• ขนมจีน 100 กรัม
• ตะไคร้ 2-3 ต้น, ขิงแก่หัวเล็ก 1 หัว
• แป้งแผ่นเหนียวนุ่มหรือแป้งแผ่นตากน้ำค้าง 30-40 แผ่น
• ปลาร้าเวียดนาม (Mam nem) 100 มิลลิลิตร หรือวัตถุดิบสำหรับปรุงน้ำปลา
• พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนู 1-2 เม็ด
• หอมแดง 2-3 หัว, กระเทียม 3-5 กลีบ
• มะเฟืองเปรี้ยวหรือแตงกวา 1 ลูก
• ผักสด: ผักบุ้ง, ผักสลัด, ใบจิโซ, ผักคาวตอง, โหระพา, สะระแหน่, ถั่วงอก
• กล้วยน้ำว้าดิบ 2 ลูก, สับปะรดครึ่งลูก
• เกลือ, พริกไทยป่น, น้ำมันพืช, มะนาว, น้ำตาลทราย, ผงปรุงรส

วิธีทำปลาทูแขกนึ่งห่อแป้งแผ่นมีดังนี้:

• ล้างทำความสะอาดปลาทูแขกที่ซื้อมาใหม่ เอาไส้และเหงือกออก ถูเกลือหรือมะนาวเพื่อลดกลิ่นคาว ล้างน้ำอีกครั้งแล้วผึ่งให้แห้ง บั้งแนวเฉียงสองสามรอยบนตัวปลาเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ง่าย สับหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียด หั่นตะไคร้เป็นท่อนแล้วทุบพอแตก ปอกเปลือกขิงแล้วซอยเป็นเส้น ล้างผักสด กล้วยดิบ สับปะรด มะเฟืองให้สะอาด แช่น้ำเกลือเจือจางประมาณ 10 นาทีแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
• จากนั้น ผสมหอมแดง กระเทียม พริกสับ พริกไทย ผงปรุงรส น้ำตาล และน้ำมันพืช ทาตัวปลาให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอก หมักไว้ 15-20 นาที ต่อมาวางตะไคร้และขิงฝานรองที่ก้นซึ้งนึ่ง วางปลาลงไปแล้วโรยต้นหอมบนตัวปลา นึ่งจนกระทั่งเนื้อปลาเป็นสีขาวขุ่นและแน่นตึง
• ระหว่างรอปลาสุก ให้ปรุงน้ำจิ้มปลาร้าเวียดนาม (Mam nem) หรือน้ำจิ้มสามรสเปรี้ยวหวานด้วยกระเทียม พริก น้ำตาล น้ำมะนาว ปรุงรสตามใจชอบ
• ปลาทูแขกนึ่งห่อแป้งแผ่นที่สุกได้ที่ จะมีเนื้อแน่น หอมกลิ่นเครื่องเทศและผักรองนึ่ง สุดท้าย จัดปลา ขนมจีน ผักสด และแป้งแผ่นลงบนถาด โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย พริกเส้น เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน

1.10. ปลาทูแขกนึ่งตะไคร้

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาทูแขก 8 ตัว
• พริก 2 เม็ด, หอมแดง 5 หัว
• ผักสลัด 1 ต้น, ตะไคร้ 3 ต้น
• ผักคาวตอง, โหระพา, ผักกาดเขียวปลีเล็กน้อย
• น้ำปลา 1 ช้อนชา, ผงชูรส 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, พริกไทย

วิธีทำ

• เด็ดผักสมุนไพร ล้างให้สะอาด แช่น้ำเกลือ 10 นาทีแล้วล้างอีกครั้ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ โขลกหอมแดงและพริกให้ละเอียดพร้อมพริกไทย แกะเปลือกแห้งของตะไคร้ออก ล้างให้สะอาด นำตะไคร้ครึ่งต้นมาสับละเอียด ส่วนที่เหลือนำไปทุบพอแตก
• เมื่อได้ปลาทูแขกมาแล้ว ให้ทำความสะอาด เอาเหงือกและไส้ออก ถูเกลือเพื่อขจัดกลิ่นคาว ล้างให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง ผสมหอมแดง พริกโขลกกับตะไคร้สับ น้ำปลา น้ำตาล เกลือ และผงชูรส ทาให้ทั่วตัวปลาแล้วหมักไว้ประมาณ 10 นาที
• ถัดมา จัดเรียงปลาใส่จาน ราดเครื่องปรุงรสที่เหลือรวมถึงหอมแดงและตะไคร้ไว้ด้านบน นำจานปลาใส่ในลังถึงนึ่งน้ำเดือด วางโคนตะไคร้ทับลงไป นึ่งเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งปลาสุกและส่งกลิ่นหอมของตะไคร้ฟุ้ง
• ปลาทูแขกนึ่งตะไคร้ที่สุกพอดี เนื้อจะนุ่มหวาน หอมกลิ่นตะไคร้และหอมแดงจางๆ ทานคู่กับผักสดจะช่วยกระตุ้นต่อมรับรสได้เป็นอย่างดี

1.11. ปลาทูแขกนึ่งซีอิ๊ว

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ปลาทูแขก 2 ตัว
• พริก 2 เม็ด, เห็ดหอมสด 100 กรัม
• ต้นหอม 4 ต้น, ผักชี 4 ต้น
• ผงขิง 2 ช้อนชา, ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
• เหล้าขาว 3 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• 1,5 ช้อนชา น้ำตาลมะพร้าว, น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนชา, พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำปลาทูแขกนึ่งซีอิ๊วมีดังนี้:

• นำปลาทูแขกมาทำความสะอาด เอาไส้และเหงือกออก ล้างด้วยน้ำมะนาวเจือจางแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ตัดโคนเห็ดหอมสดออก ล้างให้สะอาด บีบน้ำออกเบาๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างต้นหอม ผักชี และพริกให้สะอาด แล้วหั่นเป็นเส้นยาว
• จากนั้น ผสมซีอิ๊วขาว เหล้าขาว น้ำมันงา น้ำตาลมะพร้าว ผงขิง พริกป่น ผงกระเทียม พริกไทยป่น และน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ราดส่วนผสมนี้และเห็ดหอมสดลงบนปลา ปล่อยให้ปลาซึมซับรสชาติเครื่องปรุง
• ต่อมา ต้มน้ำในลังถึงให้เดือด วางปลาลงไปปิดฝานึ่งประมาณ 10 นาทีจนปลาสุกทั่วถึง ตักปลาใส่จาน โรยต้นหอม ผักชี และพริกหั่นเส้นด้านบนเพื่อตกแต่ง เมนูปลาทูแขกนึ่งซีอิ๊วจะส่งกลิ่นหอมละมุน เนื้อหวานนุ่ม ทานคู่กับข้าวสวยเข้ากันดีมาก

1.12. ปลาทูแขกเคี่ยวซอส

วัตถุดิบ

• ปลาทูแขก 500 กรัม (ประมาณ 3 ตัว)
• ต้นหอม, กระเทียมสับ, พริก
• น้ำปลา, เกลือ, พริกไทย, ผงน้ำมันเมล็ดคำแสด, ผงปรุงรส, น้ำมันพืช