รวม 6 วิธีทำขนมจีนปลาอร่อย เข้มข้น รสชาติต้นตำรับ

บúnจ๋า (Bún cá) เป็นเมนูที่คุ้นเคยในอาหารเวียดนาม โดดเด่นด้วยน้ำซุปที่หวานกลมกล่อม เนื้อปลาที่นุ่มหอม และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวตามแต่ละภูมิภาค แต่ละท้องถิ่นจะมีวิธีทำบúnจ๋าในแบบฉบับของตนเอง ทำให้เมนูนี้มีความหลากหลายและน่าลิ้มลองอย่างยิ่ง หากคุณกำลังมองหาวิธีทำบúnจ๋าที่อร่อยและทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน มาสำรวจ 6 สูตรบúnจ๋าต้นตำรับในบทความนี้จาก Ola Squid กันเลย!

1. วิธีทำบúnจ๋าฮานอยให้อร่อย

บúnจ๋าฮานอย สร้างความประทับใจด้วยน้ำซุปที่รสชาติเบาๆ สดชื่น ปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวที่เป็นเอกลักษณ์

1.1. วัตถุดิบ

สำหรับการทำบúnจ๋าฮานอยให้ได้รสชาติต้นตำรับและน่าดึงดูด คุณต้องเตรียมวัตถุดิบดังนี้:

• ปลานิล 800 กรัม
• กระดูกหมู 400 กรัม
• เส้นขนมจีนสด 500 กรัม, หอมแดง 10 กรัม
• เต้าหู้อ่อน 2 ชิ้น
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• ผงชูรส 1 ช้อนชา
• กะปิหรือน้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ
• ผักเคียง: ผักชีลาว, ต้นหอม, ผักชี, ใบโหระพา, มะเขือเทศ (ประมาณ 100 กรัม)

1.2. วิธีทำ

คำแนะนำโดยละเอียดวิธีทำบúnจ๋าฮานอย:

• ขั้นตอนที่ 1 – ต้มน้ำซุป: แล่เนื้อปลานิลเก็บไว้ นำหัวและก้างปลามาต้ม นำกระดูกหมูและก้างปลาไปลวกเพื่อขจัดกลิ่นคาวและสิ่งสกปรก จากนั้นนำไปต้มในหม้อพร้อมน้ำในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสและหวานธรรมชาติ
• ขั้นตอนที่ 2 – เตรียมวัตถุดิบ: หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นพอดีคำและหั่นเต้าหู้อ่อนเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นและสับหอมแดงให้ละเอียด หั่นต้นหอม ผักชีลาว และล้างผักสดต่างๆ ให้สะอาด
• ขั้นตอนที่ 3 – หมักปลา: หมักปลาด้วยน้ำมะนาว กะปิ ผงขมิ้น และเครื่องปรุงรสเพื่อดับกลิ่นคาว ช่วยให้เนื้อปลามีรสชาติเข้มข้นและแน่นขึ้น หมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีให้เข้าเนื้อ
• ขั้นตอนที่ 4 – ทอดปลาและเต้าหู้: จากนั้นทอดเต้าหู้อ่อนให้เหลืองกรอบแล้วตักขึ้นพักไว้ นำปลาไปคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ แล้วทอดในน้ำมันท่วมจนเหลืองกรอบภายนอกแต่ยังคงความนุ่มภายใน
• ขั้นตอนที่ 5 – ต้มน้ำซุป: จากนั้นผัดหอมแดงให้หอม ใส่มะเขือเทศและผงขมิ้นเล็กน้อยลงไปผัดพอสุกแล้วเทลงในหม้อน้ำซุป ตักก้างปลาและกระดูกหมูออก ปรุงรสตามใจชอบเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของบúnจ๋าฮานอย
• ขั้นตอนที่ 6 – เสิร์ฟ: สุดท้ายใส่เส้นขนมจีนลงในชาม วางปลาทอด เต้าหู้ และผักเคียงลงไป ราดน้ำซุปที่กำลังร้อนๆ ชามบúnจ๋าฮานอยที่สมบูรณ์แบบจะมีน้ำซุปใส รสชาติเบาๆ ปลาที่กรอบหอม และผักที่สดใหม่น่ารับประทาน

>>> ดูเพิ่มเติม: วิธีทำบúnฉ่าก๋า (เส้นขนมจีนปลาทอด) ดานัง ทำง่าย ใครกินก็ชอบ

2. วิธีทำเมนูบúnจ๋าเจิว-ด็อก (Châu Đốc)

บúnจ๋าเจิว-ด็อก มีรสชาติเข้มข้นสไตล์เวียดนามภาคใต้ด้วยน้ำซุปที่ถึงเครื่อง มีกลิ่นหอมของกะปิและตะไคร้

2.1. วัตถุดิบที่ต้องใช้

วัตถุดิบในการทำบúnจ๋าเจิว-ด็อก มีดังนี้:

• เส้นขนมจีนสด 800 กรัม
• ปลาช่อน 1 ตัว
• น้ำมะพร้าวสด 400 มล.
• ขมิ้นสด 20 กรัม, ตะไคร้ 80 กรัม
• ง้ายบún (สมุนไพรเฉพาะ) 30 กรัม, น้ำตาลกรวด 15 กรัม
• หอมแดง 1 หัว, พริก 3 เม็ด
• กระเทียม 2 หัว, กะปิ 10 กรัม
• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• ผักเคียง: ผักหอม, ดอกโสน, ผักไผ่, หัวปลี, ผักบุ้ง, ผักกระเฉด, ถั่วงอก, ต้นหอม,…
• เครื่องปรุงพื้นฐาน: เกลือ, น้ำปลา, ผงปรุงรส…

2.2. วิธีทำ

วิธีทำบúnจ๋าเจิว-ด็อก สูตรต้นตำรับง่ายๆ ดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมวัตถุดิบ: ทำความสะอาดปลาช่อน ล้างเมือกด้วยเกลือ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แบ่งตะไคร้เป็นส่วนสำหรับสับและส่วนสำหรับทุบ สับหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียด หั่นพริก ปอกเปลือกขมิ้น ล้างผักเคียงให้สะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
• ขั้นตอนที่ 2 – ต้มน้ำซุป: ตำตะไคร้ ขมิ้น และง้ายบúnให้ละเอียด จากนั้นใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำมะพร้าวและน้ำเปล่า ต้มจนเดือด เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาช่อนลงไปต้มจนสุกแล้วตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นกรองเศษเครื่องสมุนไพรออก เติมกะปิที่ละลายน้ำแล้วพร้อมเครื่องปรุงต่างๆ ลงไปเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น
• ขั้นตอนที่ 3 – ผัดปลา: ปลาที่ต้มสุกแล้วนำมาแกะก้างออก ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นผัดตะไคร้ หอมแดง และกระเทียมให้หอม ใส่เนื้อปลาลงไปผัดเร็วๆ เพื่อให้เนื้อปลาแน่นและมีกลิ่นหอม ใส่ปลาลงในหม้อน้ำซุปเพื่อให้เข้าเนื้อและมีสีสวยงาม
• ขั้นตอนที่ 4 – พร้อมเสิร์ฟ: จัดเส้นขนมจีนใส่ชาม วางปลาและผักเคียงลงไป ราดน้ำซุปที่ร้อนๆ บúnจ๋าเจิว-ด็อกที่ดีต้องมีน้ำซุปหอมกลิ่นตะไคร้-ง้ายบún เนื้อปลาช่อนแน่นไม่แตกเละ ทานคู่กับผักสดสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์น่าประทับใจ

3. วิธีทำบúnจ๋าไฮฟอง (Hải Phòng) ต้นตำรับ

3.1. เตรียมวัตถุดิบ

วัตถุดิบที่คุณต้องเตรียมมีดังนี้:

• ปลานิล 2 ตัว (ประมาณ 0.5 – 1 กก.)
• ขิงสด 1 หัว, ขมิ้น 1 หัว
• มะเขือเทศ 6 ลูก, บอน (dọc mùng) 6 ก้าน
• เส้นขนมจีน 300 กรัม, แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
• ผักชีล้อม 1 กำ, ผงคัสตาร์ด 2 ช้อนชา
• หอมแดงสด 10 หัว, หอมแดงแห้ง 5 หัว
• ต้นหอม, ผักชีลาว: อย่างละ 2 ต้น
• ผงสีแดงจากเมล็ดคำแสด (bột điều) 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูหมัก 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 500 มล., น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือคั่วแห้ง 1 ช้อนชา

3.2. วิธีการทำ

คำแนะนำวิธีทำบúnจ๋าไฮฟองต้นตำรับตามขั้นตอนดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1:

• • ทำความสะอาดปลานิล แล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นพอดีคำแล้วหมักกับเกลือและพริกไทยประมาณ 15 นาที นำก้างปลาไปต้มกับหอมย่างและขิงย่างประมาณ 60 นาทีเพื่อให้ได้น้ำซุปหวานใส
  • นวดบอนกับเกลือแล้วล้างออกให้หมดเมือก ล้างผักชีล้อมและบอนให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
  • ต้นหอม ผักชีลาว หอมแดง และมะเขือเทศ ล้างให้สะอาด
  • ขมิ้นสดตำละเอียด ผสมน้ำแล้วกรองเอาแต่น้ำขมิ้น เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย
• ขั้นตอนที่ 2: ผัดหอมแดงกับน้ำมันสีจากเมล็ดคำแสด ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนุ่มและได้สีสวยแล้วปิดไฟ
• ขั้นตอนที่ 3: เจียวหอมแดงในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน เนื้อปลาที่หมักไว้คลุกกับแป้งทอดกรอบและผงคัสตาร์ด จากนั้นทอดในน้ำมันท่วมจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักพักไว้
• ขั้นตอนที่ 4: กรองก้างปลาออกจากหม้อน้ำซุป ใส่เนื้อมะเขือเทศที่ผัดไว้ น้ำขมิ้น เกลือคั่ว น้ำตาล น้ำปลา และน้ำส้มสายชูลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วปรุงรสให้กลมกล่อม
• ขั้นตอนที่ 5: ใส่เส้นขนมจีนลงในชาม วางบอนและผักชีล้อมที่ลวกแล้ว มะเขือเทศ ปลาทอด หอมเจียว ต้นหอม และผักชีลาว ราดน้ำซุปที่ร้อนๆ ก็พร้อมรับประทานทันที

4. วิธีทำบúnจ๋าญาจาง (Nha Trang) แบบง่ายๆ

4.1. วัตถุดิบ

ในการทำเมนูนี้ คุณต้องเตรียมวัตถุดิบดังนี้:

• ปลาทูน่า 1 กก.
• เส้นขนมจีน 500 กรัม, ทอดมันปลาทอด 500 กรัม
• กระเทียม 1 หัว, ขิง 1 หัว
• กะหล่ำปลี ½ หัว, หอมแดง 3 หัว
• ต้นหอม, มะเขือเทศ 3 ลูก
• สับปะรด ¼ ลูก
• มะนาว, ผักกาดหอม, ถั่วงอก, ผักหอม (ผักคาวตอง, โหระพา,…)
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, เกลือ, ผงชูรส, ผงปรุงรส, พริกไทย, น้ำมันพืช,…

4.2. วิธีทำ

ขั้นตอนการทำบúnจ๋าญาจางโดยละเอียดมีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: สับกระเทียมและขิงให้ละเอียด หั่นต้นหอม แบ่งหอมแดงเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งสับ อีกส่วนนำไปย่างพอหอม ปอกเปลือกสับปะรด หั่นชิ้น มะเขือเทศหั่นเสี้ยว ล้างผักเคียงและพักให้สะเด็ดน้ำ แล่เนื้อปลาทูน่า ส่วนหัวและก้างเก็บไว้ต้มน้ำซุป
• ขั้นตอนที่ 2: ลวกหัวและก้างปลาในน้ำเดือดเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นใส่ลงในหม้อต้มทำน้ำซุป เมื่อน้ำเดือด กรองเอาเศษออกให้ได้น้ำซุปใส ใส่หอมแดงย่าง สับปะรด และมะเขือเทศที่ผัดเล็กน้อยลงไป ปรุงรสตามชอบ ต้มต่อให้เดือดเบาๆ แล้วปิดไฟเพื่อคงความหวานใส
• ขั้นตอนที่ 3: เนื้อปลาทูน่าหมักกับเครื่องปรุง ขิงสับ และเหล้าเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อปลาแน่น เมื่อเข้าเนื้อแล้วนำไปนึ่งให้สุก จะทิ้งไว้ทั้งชิ้นหรือยีเบาๆ ตามชอบ
• ขั้นตอนที่ 4: เจียวกระเทียมและหอมแดงให้เหลืองหอม หั่นทอดมันปลาเป็นชิ้นพอดีคำ ทอดซ้ำพอร้อนและมีกลิ่นหอม
• ขั้นตอนที่ 5: ใส่เส้นขนมจีนลงในชาม วางปลาและทอดมันปลาลงไป ราดน้ำซุปที่ร้อนๆ ใส่มะเขือเทศและสับปะรด สุดท้ายโรยต้นหอม หอมเจียว กระเทียมเจียว ทานคู่กับผักสดและน้ำปลาพริก เพื่อให้ได้รสชาติบúnจ๋าญาจางที่ครบเครื่อง

เมนูแนะนำที่คล้ายกัน: วิธีทำบúnมึก (เส้นขนมจีนปลาหมึก) สไตล์ฝูเอียน น้ำใส ปลาหมึกกรอบ

5. วิธีทำบúnจ๋าก๋าโรโด่ง (ปลาช่อนนา) ไฮเยือง (Hải Dương)

5.1. วัตถุดิบที่ต้องมี

วัตถุดิบในการทำบúnจ๋าก๋าโรโด่ง:

• ปลาช่อนนา 500 กรัม
• เส้นขนมจีนสด 500 กรัม, กระดูกหมู 300 กรัม
• มะเขือเทศ 4 ลูก, หอมแดง 2 หัว
• ผักชีลาวและต้นหอม ½ กำ
• ผงขมิ้น ½ ช้อนโต๊ะ, ขิงสด 1 หัว
• ผักโขมจีน (rau ngót) 1 กำ และเครื่องปรุง

5.2. วิธีการทำ

วิธีทำบúnจ๋าให้อร่อยตามสูตรไฮเยืองดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลา แยกเนื้อและก้าง พักเนื้อปลาไว้ ล้างส่วนก้างและหัวปลาให้สะอาด สับหอมแดง หั่นขิงเป็นเส้น หั่นต้นหอมและผักชีลาว หั่นมะเขือเทศเสี้ยว เด็ดผักโขมจีน ล้างให้สะอาด
• ขั้นตอนที่ 2: ต้มปลาให้สุก พักให้เย็นแล้วแกะเป็นชิ้น หมักกับเครื่องปรุง ขิง พริกไทย และผงขมิ้น ส่วนก้างและหัวปลาโขลกละเอียด กรองเอาแต่น้ำสต๊อก ผัดหอมแดงให้หอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดนุ่ม จากนั้นใส่ในหม้อพร้อมกระดูกหมู น้ำต้มปลา และน้ำสต๊อกก้างปลา ต้มประมาณ 1 ชั่วโมงจนน้ำซุปหวานใสแล้วปรุงรส เติมขิงเพื่อดับกลิ่นคาว
• ขั้นตอนที่ 3: สุดท้าย ทอดเนื้อปลาที่หมักไว้ครึ่งหนึ่งจนเหลืองกรอบ ส่วนที่เหลือผัดกับหอมแดงจนสุก ลวกเส้นขนมจีนและผักโขมจีน ใส่ชาม วางปลาทอดและปลาผัดลงไป ราดน้ำซุปที่ร้อนๆ โรยต้นหอมและผักชีลาวก็พร้อมทาน

6. วิธีทำบúnจ๋าปลาทูน่า กวีเญิน (Quy Nhơn)

6.1. วัตถุดิบที่ต้องมี

วัตถุดิบในการทำบúnจ๋ากวีเญินมีดังนี้:

• ปลาทูน่า 500 กรัม
• ขมิ้น 1 หัว, หอมแดง 4 หัว
• มะเขือเทศ 2 ลูก, สับปะรด ½ ลูก
• ต้นหอม 2 ต้น, ตะไคร้ 4 ต้น
• ผักชีเล็กน้อย, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันสีจากเมล็ดคำแสด 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา, เกลือ 3 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 4 ช้อนชา, ผงชูรส 3 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา

6.2. วิธีการทำ

วิธีทำบúnจ๋าปลาทูน่ากวีเญินดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: หั่นมะเขือเทศและสับปะรดชิ้นพอดีคำ สับต้นหอมและผักชีให้ละเอียด สับหอมแดง ทุบตะไคร้และขมิ้นแล้วหั่นท่อน
• ขั้นตอนที่ 2: หมักปลาทูน่ากับเครื่องปรุง ขมิ้น พริกไทย และน้ำปลาให้เข้าเนื้อ ประมาณ 20 นาที จากนั้นทอดปลาด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน
• ขั้นตอนที่ 3: เจียวหอมแดง ตะไคร้ และขมิ้นให้หอม ใส่มะเขือเทศ สับปะรด และน้ำมันสีจากเมล็ดคำแสดลงไปผัดจนขึ้นสีและมีกลิ่นหอม
• ขั้นตอนที่ 4: ต้มน้ำให้เดือด ใส่ส่วนผสมที่ผัดไว้ลงไปต้มจนเดือดอีกครั้ง แล้วใส่ปลาทูน่าลงไป ปรุงรสตามใจชอบ ต้มต่ออีกสักครู่ให้ปลาเข้าเนื้อแล้วปิดไฟ
• ขั้นตอนที่ 5: ใส่เส้นขนมจีนลงในชาม วางปลาลงไป ราดน้ำซุปที่ร้อนๆ ทานคู่กับผักสดเพื่อสัมผัสรสชาติหวานใสและเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์ของบúnจ๋ากวีเญิน

ทั้งหมดนี้คือคำแนะนำที่ช่วยให้คุณเข้าใจวิธีทำบúnจ๋าที่หอมอร่อย ต้นตำรับ และทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน เพียงแค่มีความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบและการเตรียม คุณก็สามารถนำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละภูมิภาคมาสู่โต๊ะอาหารในครอบครัว หากคุณชื่นชอบอาหารเวียดนามและต้องการสำรวจสูตรอาหาร เคล็ดลับในครัว รวมถึงข้อมูลอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ เพิ่มเติม อย่าลืมเข้าไปที่ Blog ของ Ola Squid เพื่ออัปเดตบทความใหม่ๆ ได้ทุกวันนะคะ! นอกจากนี้ หากคุณต้องการมองหาผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งคุณภาพเยี่ยม อย่าลืมแวะชมสินค้าได้ที่ หน้าร้านของ Ola Squid ของเราได้เลย!