วิธีผัดปลาหมึกกับผักกาดดองให้อร่อย กรอบ รสชาติเข้มข้นถูกปากเหมือนอาหารบ้าน

ปลาหมึกผัดผักกาดดอง เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเสน่ห์ดึงดูดใจอย่างน่าประหลาด รสชาติเค็มกลมกล่อม เปรี้ยวสดชื่นของผักกาดดอง ผสมผสานกับรสหวานกรอบตามธรรมชาติของปลาหมึก ทำให้ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองเพียงครั้งเดียวต้องจดจำไม่ลืม นี่คืออาหารที่ทั้งอร่อย ทำง่าย และกินกับข้าวได้เยอะมาก มาเตรียมตัวเข้าครัวทำอาหารจานนี้กับ Ola Squid กันเลย!

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับเมนูปลาหมึกผัดผักกาดดอง

เพื่อให้เมนูปลาหมึกผัดผักกาดดองมีรสชาติที่ลงตัว การเตรียมวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ไม่ว่าจะเป็นปลาหมึกหลอด ปลาหมึกกล้วย หรือปลาหมึกไข่ เพียงแค่เลือกปลาหมึกสดใหม่ คุณก็คว้าความสำเร็จของอาหารจานนี้ไว้แล้ว 70%

อาหารสำหรับ 3-4 ที่ โดยทั่วไปประกอบด้วย:

• ปลาหมึกสด 500 กรัม (แนะนำ ปลาหมึกหลอด หรือ ปลาหมึกกล้วย)
• ผักกาดดอง 550 กรัม (เลือกผักดองที่เปรี้ยวพอดี ไม่เปรี้ยวจัด)
• มะเขือเทศสุกสีแดง 2 ลูก
• หอมหัวใหญ่ขนาดเล็ก 1 หัว
• ขิง, กระเทียม, หอมแดง, พริกชี้ฟ้า, ต้นหอม, คื่นช่าย
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, น้ำมันหอย, ผงปรุงรส, พริกไทย, ผงชูรส, น้ำตาล, น้ำมันพืช
  

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ แต่มีประโยชน์: หากคุณต้องการให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถเตรียมหมูสามชั้นเพิ่มเล็กน้อยเพื่อผัดรวมกัน เพื่อเพิ่มความมันและรสชาติที่กลมกลืนให้กับอาหาร

วิธีเลือกปลาหมึกสดใหม่ คุณภาพดี

เพื่อให้ได้เมนูปลาหมึกผัดผักกาดดองที่กรอบหวาน ปลาหมึกต้องสดใหม่จริงๆ เคล็ดลับการเลือกปลาหมึกอร่อยนั้นง่ายมาก:

• สีผิวปลาหมึกสดใสเป็นเงา ตัวโปร่งใส ไม่ขุ่นมัว
• ตาปลาหมึกใสแจ๋ว ไม่ดำคล้ำหรือขุ่นมัว
• หัวปลาหมึกติดแน่นกับลำตัว ไม่หลุดง่าย
• เมื่อกดเบาๆ ที่ลำตัว เนื้อปลาหมึกมีความยืดหยุ่นดี ไม่เละ

หลีกเลี่ยงการซื้อปลาหมึกที่มีกลิ่นแปลกๆ มีเมือก หรือผิวซีดคล้ำ นั่นเป็นสัญญาณว่าปลาหมึกถูกทิ้งไว้นานแล้วและไม่สดใหม่

เคล็ดลับการเลือกผักกาดดองกรอบอร่อย รสชาติต้นตำรับ

ผักกาดดองเป็น “จิตวิญญาณ” ของอาหาร ดังนั้นการเลือกผักกาดดองที่อร่อยจึงเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม ผักดองที่ดีจะมีสีเหลืองสดใสตามธรรมชาติ ใบยังคงสมบูรณ์ ไม่ช้ำหรือมีกลิ่นไหม้ เมื่อหยิบขึ้นมา ผักดองจะกรอบ ไม่นิ่มเละ น้ำเกลือใส ไม่มีฝ้าขาว

ถ้าผักกาดดองเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถล้างผ่านน้ำเย็นเบาๆ แล้วสะเด็ดน้ำก่อนผัด หรือเติมน้ำตาลเล็กน้อยขณะปรุง เพื่อปรับสมดุลรสเปรี้ยว

รายละเอียดขั้นตอนการทำปลาหมึกผัดผักกาดดองที่บ้าน

วิธีเตรียมปลาหมึกอย่างถูกต้อง กำจัดกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

การเตรียมวัตถุดิบเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดเมื่อเรียนรู้วิธีทำปลาหมึกผัดผักกาดดอง.

• เมื่อซื้อปลาหมึกมาแล้ว คุณต้องดึงหัวออก ทิ้งถุงหมึกสีดำ เอาแกนใสออก บีบลูกตาออก และล้างให้สะอาด
• เพื่อกำจัดกลิ่นคาว ให้นวดปลาหมึกกับเกลือเม็ดและเหล้าขิง (หรือเหล้าขาว + ขิงตำ) สักครู่ จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด วิธีนี้ช่วยให้ปลาหมึกขาว มีกลิ่นหอม และไม่มีกลิ่นคาวเฉพาะตัว
• เมื่อเตรียมเสร็จแล้ว ให้หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นพอดีคำ หากต้องการให้อาหารดูสวยงาม คุณสามารถบั้งลายมังกร หรือบั้งลายตารางหมากรุก เมื่อผัดแล้ว ปลาหมึกจะบานออกดูน่ารับประทานมาก

วิธีเตรียมผักกาดดองและวัตถุดิบเสริมอื่นๆ

• ผักกาดดองควรบีบน้ำออกเล็กน้อย ล้างผ่านน้ำเบาๆ และสะเด็ดน้ำ เพื่อไม่ให้อาหารเปรี้ยวจัด หรือมีน้ำออกมามากเกินไปขณะผัด
• มะเขือเทศล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้น หอมหัวใหญ่หั่นเป็นแว่นบางๆ ขิง หอมแดง กระเทียม สับละเอียด
• พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น ต้นหอมและคื่นช่ายหั่นเป็นท่อน

วัตถุดิบทั้งหมดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า จะช่วยให้กระบวนการทำอาหารรวดเร็ว ราบรื่น และง่ายต่อการควบคุมความสุกของส่วนผสมแต่ละชนิด

วิธีผัดปลาหมึกและผักกาดดอง

เคล็ดลับของเมนูปลาหมึกผัดผักกาดดองคือ การผัดปลาหมึกแยกต่างหากก่อน เพื่อรักษาระดับความกรอบและรสหวาน

ขั้นตอนที่ 1: ตั้งกระทะให้ร้อน เจียวหอม กระเทียม และขิงสับให้หอม ใส่ปลาหมึกลงไปผัดอย่างรวดเร็วบนไฟแรง ประมาณ 1-2 นาที เมื่อปลาหมึกเริ่มหดตัวและเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น ให้ปิดเตาแล้วตักใส่ชามแยกไว้
เคล็ดลับ: ไม่ควรผัดปลาหมึกนานเกินไป เพราะจะทำให้ปลาหมึกเหนียวและเสียรสหวานตามธรรมชาติ

ขั้นตอนที่ 2: ใช้กระทะเดิม เจียวหอม กระเทียมที่เหลือให้หอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนิ่ม จากนั้นใส่ผักกาดดองลงไปผัด ปรุงรสด้วยผงปรุงรส 1 ช้อนชา และน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มรสชาติให้ผักกาดดอง

ขั้นตอนที่ 3: เมื่อผักกาดดองเริ่มเข้าที่ ให้ใส่ปลาหมึกที่ผัดไว้แล้วลงไปผัดคลุกเคล้ากัน เติมคื่นช่าย หอมหัวใหญ่ พริกชี้ฟ้า ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไทย น้ำตาล ตามชอบ

ขั้นตอนที่ 4: เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ใส่ต้นหอมลงไป ผัดเบาๆ แล้วปิดเตา

ผลลัพธ์และวิธีการรับประทานปลาหมึกผัดผักกาดดอง

เมนูปลาหมึกผัดผักกาดดองที่ทำเสร็จแล้วมีสีสันสดใส ปลาหมึกสีขาวนวล ผักดองสีเหลืองสด แซมด้วยสีแดงของพริกและมะเขือเทศ เพียงแค่มองก็กระตุ้นต่อมรับรสได้แล้ว

กลิ่นหอมของขิง หอม ผักดอง ผสมผสานกันอย่างลงตัว ทั้งหอมและเข้มข้น เมื่อรับประทาน คุณจะสัมผัสได้ถึงความกรอบหวานของปลาหมึก รสเปรี้ยวสดชื่นของผักดอง และความเผ็ดเล็กน้อยจากพริกชี้ฟ้า เป็นการผสมผสานที่ละเอียดอ่อน ทำให้อาหารจานนี้ทั้งเรียบง่ายแต่ก็หรูหรา

การจัดจานและการนำเสนออาหารให้สวยงาม

หลังจากผัดเสร็จแล้ว คุณก็ตักปลาหมึกผัดผักกาดดองใส่จานลึก โรยพริกไทยป่น หอมเจียว และตกแต่งด้วยพริกแดงหั่นแว่น หรือต้นคื่นช่ายสดสีเขียวด้านบน อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังสวยงาม สร้างความรู้สึก “อยากกินทันที” เมื่อแรกเห็น

ปลาหมึกผัดผักกาดดองกินกับอะไรอร่อยที่สุด? แนะนำอาหารเคียง

เมนูนี้อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อนๆ กับข้าวสวย ข้าวตัง หรือขนมจีน หากรับประทานคู่กับเบียร์เย็นๆ หรือเหล้าขาว รสเปรี้ยวหวาน กรอบของปลาหมึกจะยิ่งโดดเด่นขึ้น

นอกจากนี้ คุณยังสามารถจับคู่กับแกงส้มปลาช่อน ผักลวกจิ้มน้ำปลาขิง หรือไข่เจียวต้นหอม เพื่อสร้างสรรค์มื้ออาหารที่ครบครันด้วยรสชาติ

อ่านเพิ่มเติม:

• วิธีทำปลาหมึกผัดมะเขือเทศรสชาติหอมอร่อย ต้นตำรับ
• วิธีทำปลาหมึกผัดหน่อไม้แสนอร่อยที่คุณไม่ควรพลาด
• วิธีทำปลาหมึกแห้งผัดหอมหัวใหญ่ง่ายๆ และอร่อย

เคล็ดลับการทำปลาหมึกผัดผักกาดดองให้อร่อยยิ่งขึ้น

หากต้องการให้เมนูปลาหมึกผัดผักกาดดองอร่อยกรอบ อย่าลืม 3 เคล็ดลับที่ Ola Squid แนะนำดังนี้:

• ผัดปลาหมึกแยกต่างหากบนไฟแรง เวลาสั้นๆ เพื่อรักษารสหวาน
• ผักกาดดองไม่ควรเปรี้ยวเกินไป ควรผัดบนไฟแรงเพื่อไม่ให้มีน้ำออกมามาก
• เติมน้ำมันหอย หรือเนยจืดเล็กน้อยในตอนท้าย ช่วยให้อาหารเงางามและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

วิธีเก็บรักษาปลาหมึกผัดผักกาดดองอย่างถูกวิธี

หากทำเหลือ ให้ปล่อยให้อาหารเย็นสนิท จากนั้นเก็บใส่กล่องปิดสนิทในช่องแช่เย็นของตู้เย็นได้นานสูงสุด 2 วัน เมื่อจะนำกลับมารับประทาน เพียงแค่นำมาผัดให้ร้อนอีกครั้งกับหอมกระเทียมเจียวเล็กน้อย อาหารก็ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้

ข้อควรระวังในการปรุงปลาหมึกผัดผักกาดดอง

• ไม่ควรใช้ผักกาดดองที่หมักไว้นานเกินไป เพราะอาจทำให้อาหารมีรสชาติจัดจ้านและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
• เมื่อเตรียมปลาหมึก ให้เอาถุงหมึกสีดำและลูกตาออกอย่างละเอียด เพื่อป้องกันไม่ให้มีรสขม
• หมักปลาหมึกในเวลาที่พอเหมาะ ไม่นานเกินไปจนน้ำออกมา ทำให้ความกรอบลดลง

ปลาหมึกผัดผักกาดดอง ไม่ได้เป็นเพียงอาหารอร่อย แต่ยังคงความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม แต่ละชิ้นของปลาหมึกที่กรอบนุ่ม ผสมผสานกับรสเปรี้ยวสดชื่นของผักดอง ทำให้มื้ออาหารของครอบครัวอบอุ่นยิ่งขึ้น ด้วยสูตรและเคล็ดลับข้างต้น คุณสามารถทำอาหารจานนี้ได้ด้วยตัวเองที่บ้าน เพื่อให้รสชาติแบบพื้นบ้านแต่เต็มเปี่ยมไปด้วยเสน่ห์นั้นกระจายไปในทุกๆ มื้อ หากคุณมีความหลงใหลในการทำอาหาร ลองสำรวจเมนูอร่อยอื่นๆ ได้ที่ หมวดหมู่มุมอาหาร ของ Ola Squid!

และอย่าลืมแวะชมหน้าสินค้าทั้งหมดของ Ola Squid เพื่อค้นพบผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งหลากหลายของเราด้วยนะ!