English
ไทยMực tươi là món quà tinh khiết từ biển cả, không chỉ hấp dẫn bởi vị ngọt tự nhiên mà còn ghi điểm với sự dai giòn đặc trưng, khiến ai đã ăn một lần là nhớ mãi. Thế nhưng, để xào mực sao cho không bị tanh, không dai mà vẫn giữ được vị ngọt, độ giòn vốn có thì lại là thử thách không phải ai cũng làm được. Nếu bạn đang tìm kiếm cách xào mực tươi đúng chuẩn, đơn giản nhưng thơm ngon như ngoài hàng thì tuyệt đối đừng bỏ qua bài viết này nhé!
Lợi ích của mực tươi đối với sức khỏe
Trước khi bắt tay vào nấu ăn, các bạn hãy cùng Ola Squid khám phá những giá trị dinh dưỡng tuyệt vời mà mực tươi mang lại cho sức khỏe nhé!
Mực là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, giúp xây dựng và duy trì cơ bắp, hỗ trợ phục hồi cơ thể sau vận động. Trong mực còn chứa nhiều vitamin nhóm B, đặc biệt là B12 và B2, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hệ thần kinh khỏe mạnh, giảm mệt mỏi và hỗ trợ quá trình trao đổi chất.
Bên cạnh đó, mực giàu khoáng chất thiết yếu như kẽm, đồng, selen – những thành phần giúp tăng cường sức đề kháng, bảo vệ tế bào khỏi tác động của gốc tự do và hỗ trợ chức năng tuyến giáp hoạt động hiệu quả. Không chỉ bổ dưỡng, mực còn là thực phẩm có lượng chất béo thấp và gần như không chứa đường, rất phù hợp với những người đang theo đuổi chế độ ăn kiêng, giảm cân hay muốn duy trì lối sống lành mạnh.
Ngoài ra, một số nghiên cứu cho thấy mực có chứa taurine – một loại axit amin giúp điều hòa huyết áp, cải thiện chức năng tim mạch và hỗ trợ mắt sáng, trí óc minh mẫn. Tóm lại, mực tươi không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, là lựa chọn lý tưởng cho mọi bữa ăn: từ đơn giản thường ngày đến thực đơn dinh dưỡng cao cấp.
Hướng dẫn cách xào mực tươi ngon, giòn, không tanh
Để món mực xào đạt được độ ngon đúng chuẩn, bạn cần nắm vững quy trình từ sơ chế đến nấu nướng. Dưới đây là những hướng dẫn chi tiết.
Bước 1: Sơ chế mực tươi đúng cách
- Khâu sơ chế quyết định 70% sự thành công của món ăn.
- Rửa mực bằng nước muối pha loãng hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh.
- Bóc sạch lớp da màu tím bên ngoài để mực trắng và đẹp hơn khi xào.
- Loại bỏ túi mực, mắt và răng mực.
- Khứa nhẹ lên thân mực theo hình caro để mực dễ ngấm gia vị và đẹp mắt hơn khi chín.
Bước 2: Ướp mực thế nào cho đậm đà
Gia vị chính là linh hồn của món xào.
- Ướp mực với tỏi băm, chút muối, tiêu, đường, nước mắm và dầu hào trong khoảng 15 phút.
- Có thể cho thêm một ít gừng giã nhuyễn để tăng hương thơm và khử mùi tanh tốt hơn.
Bước 3: Xào mực đúng cách để không bị dai
Mấu chốt là xào nhanh trên lửa lớn.
- Làm nóng chảo, phi thơm hành tỏi, sau đó cho mực vào xào nhanh tay khoảng 2 -3 phút.
- Không xào quá lâu khiến mực bị dai, mất nước.
- Có thể thêm rau củ, hành cần hoặc sa tế tùy món.
Các món mực xào tươi ngon nên thử
Ngoài cách xào mực truyền thống, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm nhiều phiên bản hấp dẫn chỉ với vài nguyên liệu đơn giản. Dưới đây là những món mực xào tươi ngon, đậm đà hương vị và dễ thực hiện tại nhà mà bạn không nên bỏ qua.
Mực tươi xào hành cần
Sự kết hợp hài hòa giữa mực giòn ngọt và hành cần thanh mát mang đến món ăn đơn giản nhưng đậm đà, cực kỳ đưa cơm. Hành cần giúp cân bằng vị mặn của mực, tạo nên tổng thể hài hòa, dễ ăn.
Cách làm: Mực tươi làm sạch, cắt khoanh vừa ăn rồi ướp với tỏi băm, chút muối, tiêu và nước mắm trong khoảng 15 phút. Phi thơm tỏi với dầu ăn trên chảo nóng, cho mực vào xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 2 phút đến khi săn lại. Thêm hành cần cắt khúc vào, đảo đều thêm 1 -2 phút rồi tắt bếp. Món ăn giữ được độ giòn ngọt, hòa quyện với vị thơm mát của hành cần rất hấp dẫn.
Mực xào sa tế
Vị cay nồng từ sa tế thấm sâu vào từng thớ mực khiến món ăn trở nên ấm nồng và đậm vị biển. Món này đặc biệt phù hợp cho những ngày mưa lạnh hoặc bữa nhậu cuối tuần cùng bạn bè.
Cách làm: Sơ chế mực sạch, ướp với tỏi băm, một chút muối, tiêu và dầu ăn. Làm nóng chảo, phi thơm tỏi, cho sa tế vào đảo đều rồi cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn. Đảo đều tay trong 3 phút đến khi mực ngấm gia vị và săn lại. Thêm chút hành lá hoặc rau mùi để tăng hương thơm. Món ăn cay nồng đậm đà, rất hợp khẩu vị người thích vị cay.
Mực xào chua ngọt
Sự pha trộn giữa vị chua thanh của giấm, ngọt nhẹ của đường và chút cay của ớt khiến món mực trở nên mới lạ, hấp dẫn cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Đây là một trong những món được nhiều gia đình yêu thích.
Cách làm: Mực làm sạch, ướp với tỏi băm, muối, tiêu trong 10 phút. Pha hỗn hợp chua ngọt gồm nước mắm, đường, giấm và chút ớt băm. Phi tỏi thơm, cho mực vào xào nhanh đến khi săn thì đổ nước sốt vào, đảo đều cho thấm. Bạn chỉ cần nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Món ăn có vị chua ngọt hài hòa, rất kích thích vị giác.
Mực xào rau củ
Một lựa chọn tuyệt vời cho người ăn uống lành mạnh. Mực được xào cùng ớt chuông, hành tây, cà rốt không chỉ đẹp mắt mà còn bổ sung thêm chất xơ và vitamin, tạo sự cân bằng hoàn hảo về dinh dưỡng.
Cách làm: Mực sơ chế sạch, ướp gia vị như muối, tiêu, tỏi băm. Các loại rau củ như ớt chuông, cà rốt, hành tây thái miếng vừa ăn. Phi thơm tỏi, cho rau củ vào xào sơ cho hơi mềm rồi cho mực vào đảo nhanh tay trên lửa lớn. Sau đó, xào trong 2 -3 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Món ăn này nhiều màu sắc, bổ dưỡng, rất phù hợp bữa cơm gia đình.
Mực xào hành tây, cần tây và tỏi
Hành tây và tỏi làm dậy lên hương thơm nồng nàn, trong khi cần tây tạo điểm nhấn tươi mát, giòn giòn. Từng miếng mực thấm vị và đầy sức sống, khiến bạn ăn mãi không ngán.
Cách làm: Mực tươi làm sạch, cắt khoanh, ướp với tỏi băm, muối, tiêu. Phi thơm tỏi với dầu nóng, cho mực vào xào nhanh tay đến khi săn lại. Thêm hành tây thái lát mỏng và cần tây cắt khúc, đảo đều trong 2 phút rồi tắt bếp. Món ăn có mùi thơm đặc trưng của tỏi, vị ngọt tự nhiên của mực và rau củ.
Mực xào dưa leo, cà chua và dứa
Món ăn mang đến cảm giác thanh mát và dễ chịu, thích hợp cho những bữa cơm nhẹ. Dưa leo làm dịu độ đậm, cà chua giúp tăng độ ngọt, còn dứa lại khử tanh và thêm vị chua nhẹ đặc trưng.
Cách làm: Mực làm sạch, ướp gia vị cơ bản. Dưa leo, cà chua cắt miếng, dứa thái lát mỏng. Phi tỏi thơm, cho mực vào xào nhanh. Sau đó thêm cà chua, dứa vào đảo cùng khoảng 2 phút, cuối cùng cho dưa leo vào đảo nhanh rồi tắt bếp. Món ăn mang vị thanh mát, hơi chua nhẹ, rất thích hợp cho mùa hè.
Mực xào sa tế với ớt chuông và bắp non
Sự kết hợp độc đáo giữa mực giòn, ớt chuông ngọt và bắp non giòn nhẹ mang đến món ăn hài hòa cả về hương vị lẫn màu sắc. Vị cay của sa tế được trung hòa tinh tế, không quá gắt, phù hợp với nhiều khẩu vị.
Cách làm: Sơ chế mực, ớt chuông thái miếng, bắp non tách hạt. Ướp mực với tỏi, muối, tiêu. Phi thơm tỏi, cho sa tế vào đảo đều rồi cho mực vào xào nhanh. Thêm ớt chuông và bắp non vào xào cùng 2 -3 phút, nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp. Món ăn có vị cay nhẹ, vị ngọt giòn của bắp non và màu sắc hấp dẫn.
Mực xào nấm kim chi
Món ăn đậm chất Hàn Quốc, kết hợp giữa mực giòn dai và nấm mềm, cay nồng. Vị chua cay nhẹ từ kim chi kích thích vị giác, rất hợp để ăn kèm với cơm nóng.
Cách làm: Mực làm sạch, ướp gia vị. Nấm kim chi rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn. Phi thơm tỏi, cho mực vào xào săn. Thêm nấm kim chi, đảo đều trong 2 -3 phút cho thấm vị. Món ăn có vị cay nồng đặc trưng của kim chi, kết hợp với mực giòn dai rất hợp vị.
Mực xào thập cẩm
Nếu bạn muốn một món ăn vừa ngon vừa đầy đủ dưỡng chất, hãy thử mực xào thập cẩm với bông cải xanh, cà rốt, đậu Hà Lan, nấm… Sự đa dạng trong nguyên liệu tạo nên một món ăn trọn vẹn về màu sắc, hương vị và dinh dưỡng.
Cách làm: Mực làm sạch, ướp gia vị. Rau củ như bông cải xanh, cà rốt, đậu Hà Lan, nấm cắt miếng vừa ăn. Phi tỏi thơm, cho rau củ vào xào sơ, tiếp đến cho mực vào đảo đều, xào nhanh trên lửa lớn. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, món ăn đầy đặn, giàu dinh dưỡng và rất hấp dẫn.
Mực xào dưa leo
Món ăn đơn giản, thanh đạm, phù hợp cho những ngày không muốn ăn quá đậm vị. Dưa leo giòn mát giúp cân bằng vị mặn của mực, làm món ăn trở nên nhẹ nhàng và dễ tiêu hóa.
Cách làm: Mực sơ chế sạch, ướp gia vị nhẹ. Dưa leo thái lát mỏng. Phi thơm tỏi, cho mực vào xào nhanh, khi mực gần chín thì cho dưa leo vào đảo đều 1 phút rồi tắt bếp. Món ăn này thanh nhẹ, mát mẻ, rất phù hợp để đổi vị trong bữa ăn hàng ngày.
Những lưu ý để món mực xào đạt chuẩn
Để món mực xào tươi ngon, giòn và không bị tanh, bạn cần chú ý những điều sau đây:
- Không ướp mực quá lâu: Thời gian ướp quá dài sẽ làm mất đi độ ngọt tự nhiên và khiến mực mềm nhũn, mất đi độ giòn.
- Xào với lửa lớn và thời gian ngắn: Giúp mực săn nhanh, giữ được độ dai giòn vừa phải, tránh bị teo nhỏ hoặc dai cứng do chín quá lâu.
- Nêm nếm gia vị vừa phải: Giữ được vị ngọt nguyên bản của mực, tránh làm át đi hương vị tươi mới của nguyên liệu.
- Không xào quá nhiều nguyên liệu cùng lúc: Khiến chảo bị hạ nhiệt đột ngột, làm mực ra nước và chín không đều, mất độ giòn ngon.
Cách bảo quản và sơ chế mực tươi để nấu dần
Nếu bạn mua nhiều mực tươi, hoàn toàn có thể bảo quản để dùng dần mà vẫn giữ được hương vị tươi ngon nhờ những lưu ý sau:
- Làm sạch mực và để ráo: Rửa sạch, loại bỏ nội tạng, rửa lại với nước sạch rồi để ráo nước trước khi bảo quản.
- Bọc kín và cấp đông: Để giữ độ tươi và tránh mùi tanh, bạn nên bọc mực kỹ bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi zip, sau đó bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh.
- Rã đông đúng cách: Khi cần dùng, rã đông mực tự nhiên trong ngăn mát hoặc ngâm trong nước mát. Tuyệt đối không dùng nước nóng để rã đông vì sẽ làm mực bị bở, mất kết cấu giòn.
- Sử dụng trong vòng 1 tháng: Để đảm bảo độ tươi ngon và chất lượng thịt, bạn nên dùng mực trong vòng một tháng kể từ khi cấp đông.
Câu hỏi thường gặp về cách xào mực tươi
Dưới đây là một số thắc mắc phổ biến khi xào mực và lời giải đáp từ chuyên gia bếp núc, giúp bạn tự tin chế biến món ăn chuẩn vị nhất.
Làm sao để mực không bị dai khi xào?
Chìa khóa nằm ở việc xào mực với lửa lớn và thời gian ngắn. Khi xào lâu, các sợi cơ trong mực sẽ co lại, mất nước và trở nên dai, khô. Vì thế, bạn nên đảo nhanh tay, giữ mực săn vừa đủ để vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên.
Có nên ướp mực trước không?
Việc ướp mực là cần thiết để tăng hương vị, nhưng chỉ nên ướp trong khoảng 10–15 phút. Nếu ướp quá lâu, mực sẽ tiết nước ra nhiều, mất đi vị ngọt tự nhiên và có thể làm món ăn bị nhạt hoặc nát.
Có cần chần mực trước khi xào không?
Chần mực không phải bước bắt buộc, nhưng nếu bạn muốn mực trắng hơn, giòn hơn và khử mùi tanh hiệu quả, có thể chần sơ trong nước sôi pha với gừng và rượu trắng khoảng 30 giây trước khi xào. Đây là mẹo nhỏ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và tươi ngon.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã nắm được cách xào mực tươi ngon, giòn và không tanh, sẵn sàng tự tay chế biến những món mực hấp dẫn để làm phong phú bữa cơm gia đình. Đừng quên tiếp tục theo dõi những bài viết tiếp theo của Ola Squid để có thêm nhiều bí quyết nấu ăn khoa học, giúp gian bếp nhỏ trở thành nơi kết nối yêu thương mỗi ngày.
