วิธีทำข้าวปุ้นปลาแด่หนังง่ายๆ ใครกินก็ติดใจ

บุ๋นจ๋าค้าเป็นอาหารจานพิเศษของภาคกลาง ซึ่งมีชื่อเสียงเป็นพิเศษที่เมืองดานัง ชามบุ๋นร้อนๆ กับน้ำซุปใส รสหวานกลมกล่อมจากปลา ลูกชิ้นปลาเหนียวนุ่มหอมอร่อย ผสมผสานกับผักสดที่สดชื่น ทำให้ใครที่ได้ลองสักครั้งต้องจดจำไม่รู้ลืม หากคุณยังไม่รู้ว่า วิธีทำบุ๋นจ๋าค้า ดานังให้อร่อยและง่ายที่บ้านทำอย่างไร อย่าพลาดสูตรละเอียดในบทความนี้จาก Ola Squid นะคะ!

1. วัตถุดิบที่ต้องใช้ในการทำบุ๋นจ๋าค้า

เพื่อทำ บุ๋นจ๋าค้าดานัง ให้อร่อยถูกปาก คุณต้องเตรียมวัตถุดิบดังต่อไปนี้:

• ปลาบาสา 1 ตัว
• ลูกชิ้นปลาทอด 500 กรัม, ลูกชิ้นปลานึ่ง 500 กรัม
• กะหล่ำปลี 200 กรัม, ฟักทอง 500 กรัม
• สับปะรด 1 ลูก, มะเขือเทศ 3 ลูก
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียม ½ ช้อนชา
•  ผักสดสำหรับทานคู่ เช่น โหระพาเวียดนาม, ใบสะระแหน่, ผักหอม, ผักชี
• เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

2. วิธีเลือกวัตถุดิบสดใหม่

เพื่อให้ บุ๋นจ๋าค้าดานัง มีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ การเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง นี่คือข้อควรทราบที่สำคัญบางประการเมื่อเลือกซื้อวัตถุดิบ:

• สำหรับปลาบาสา ควรเลือกปลาที่ยังเป็นๆ ว่ายน้ำแข็งแรง ตัวปลาแน่น ตาใส เหงือกแดงสด และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม หากซื้อปลาที่เตรียมไว้แล้ว ให้เลือกเนื้อสีขาว ลายละเอียด และมีความยืดหยุ่นดีเมื่อกดดู
• ฟักทองอร่อยมักมีรูปร่างกลมแบน เปลือกสีน้ำตาลเข้มและขรุขระเล็กน้อย จับดูแล้วหนักมือ และขั้วยังสดอยู่ หลีกเลี่ยงการซื้อลูกที่เบา นิ่ม หรือมีกลิ่นแปลก เพราะอาจเสียจากภายในได้ง่าย
• นอกจากนี้ เมื่อเลือกมะเขือเทศ ควรเลือกลูกที่แดงสม่ำเสมอ อวบอิ่ม เปลือกบาง และขั้วสีเขียวสด มะเขือเทศสดจะแข็งเมื่อจับ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และไม่นิ่มเละหรือมีสีด่าง
• สำหรับกะหล่ำปลี ควรเลือกหัวที่กลมสม่ำเสมอ ใบม้วนแน่น สีเขียวสดใส และจับดูแล้วแน่นมือ คุณไม่ควรซื้อกะหล่ำปลีที่มีใบช้ำ เหลือง หรือมีจุดดำ เพราะอาจเน่าเสียได้ง่าย ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหาร

3. วิธีทำบุ๋นจ๋าค้าดานัง

• ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมวัตถุดิบ: ปอกเปลือกฟักทอง ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ แกะกะหล่ำปลี ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อน ส่วนมะเขือเทศล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเสี้ยว ปอกเปลือกสับปะรด เอาตาออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวอมหวานตามธรรมชาติของน้ำซุป
• ขั้นตอนที่ 2 – ผัดมะเขือเทศ: ตั้งหม้อให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดเบาๆ จนนิ่ม สีสวย และมีกลิ่นหอม
• ขั้นตอนที่ 3 – ต้มน้ำซุป: ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อมะเขือเทศที่ผัดไว้ ต้มให้เดือด แล้วค่อยๆ ใส่ฟักทองและกะหล่ำปลีลงไปต้มพร้อมกัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะและเกลือตามชอบ ลดไฟลงเพื่อให้ผักสุกอย่างช้าๆ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใส่สับปะรดลงไปเพื่อให้น้ำซุปมีรสหวานกลมกล่อม ทานง่าย
• ขั้นตอนที่ 4 – เตรียมและดับกลิ่นคาวปลาบาสา: ล้างปลาบาสาให้สะอาดด้วยเกลือและมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างน้ำเปล่าให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนๆ
• ขั้นตอนที่ 5 – เคี่ยวปลา: ใส่ปลาลงในหม้อ เติมน้ำตาล, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย, ผงกระเทียม และน้ำเล็กน้อย เคี่ยวปลาด้วยไฟกลางจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ น้ำเคี่ยวข้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
• ขั้นตอนที่ 6 – ทำให้เมนูสมบูรณ์: เมื่อผักต่างๆ ในหม้อน้ำซุปสุกนุ่มแล้ว ให้ใส่ลูกชิ้นปลานึ่งและลูกชิ้นปลาทอดลงไป ต้มให้เดือดเบาๆ อีกครั้ง จากนั้นปรุงรสให้พอดีก่อนปิดเตา
• ขั้นตอนที่ 7 – จัดเสิร์ฟและเพลิดเพลิน: สุดท้าย ใส่เส้นบุ๋นสดลงในชาม จัดปลาบาสา ลูกชิ้นปลา ฟักทอง กะหล่ำปลี และสับปะรดวางด้านบน ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ เติมน้ำปลาเคี่ยวปลาเล็กน้อยและผักสดสำหรับทานคู่ ก็สามารถเพลิดเพลินได้ทันที บุ๋นจ๋าค้าดานังที่สมบูรณ์แบบจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน น้ำซุปหวานกลมกล่อม ปลาเนื้อนุ่มมัน ผสมผสานกับลูกชิ้นปลาที่เหนียวนุ่มอร่อย ทานครั้งเดียวก็จำไม่ลืม

ดูเพิ่มเติม: วิธีทำบุ๋นหมึกตามแบบฉบับฟู้เอียน น้ำใส หมึกกรอบ

4. เมนูอร่อยคล้ายคลึงกัน

นอกจากบุ๋นจ๋าค้าดานังแล้ว บุ๋นจ๋าค้าภาคใต้และญาจางก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์น่าจดจำและเป็นที่ชื่นชอบของหลายคน นี่คือวิธีทำ บุ๋นจ๋าค้าญาจาง และภาคใต้แบบละเอียดที่คุณสามารถนำไปอ้างอิงได้:

4.1 บุ๋นจ๋าค้าญาจาง

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• ลูกชิ้นปลาญาจาง 200 กรัม
• ปลาทู 300 กรัม
• สับปะรด 1/4 ลูก, กะหล่ำปลี 1/2 หัว
• ขิง 1 หัว, มะเขือเทศ 2 ลูก
• หอมแดง 3 หัว และกระเทียม 3 กลีบ
• ต้นหอม 3 ต้น, เส้นบุ๋น
• ถั่วงอก, ผักกาดหอม, ผักหอม

ขั้นตอนการทำบุ๋นจ๋าค้าญาจาง มีดังนี้:

• ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลาทู เลาะเอาแต่เนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เพื่อให้ปลาไม่คาว คุณสามารถแช่ปลาในน้ำเกลืออ่อนๆ ผสมขิงและมะนาว หรือล้างด้วยน้ำซาวข้าว จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกครั้งและสะเด็ดน้ำ
• ขั้นตอนที่ 2: ล้างกะหล่ำปลีและผักกาดหอมให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกสับปะรด เอาตาออก หั่นเป็นชิ้น และมะเขือเทศหั่นเป็นเสี้ยว ซอยขิง หอมแดงและกระเทียมสับละเอียด หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ ล้างผักหอมและถั่วงอกให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ทอดลูกชิ้นปลาพอร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ขั้นตอนที่ 3: ใส่ปลาทูลงในชาม ปรุงรสด้วยพริกไทย ผงปรุงรส ผงชูรส น้ำปลา เพิ่มขิงซอยและเหล้าขาว คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้ปลาดูดซึมเครื่องปรุง ช่วยให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นขึ้น
• ขั้นตอนที่ 4: ถัดไป นำปลาที่หมักไว้ใส่ในตะแกรง นึ่งด้วยไอน้ำประมาณ 20 นาทีจนปลานิ่ม จากนั้นปิดเตาและปล่อยทิ้งไว้เพื่อไม่ให้ปลาแห้ง
• ขั้นตอนที่ 5: จากนั้น เจียวหอมแดงและกระเทียมกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดเร็วๆ จนกระทั่งนิ่มและมีสีสวยงาม เพื่อเป็นฐานรสชาติของน้ำซุป
• ขั้นตอนที่ 6: ลวกกระดูกปลาด้วยน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วล้างให้สะอาด ใส่กระดูกลงในหม้อพร้อมน้ำใหม่ เคี่ยวนานประมาณ 40 นาทีเพื่อดึงความหวานตามธรรมชาติ จากนั้นตักกระดูกออก ใส่มะเขือเทศที่ผัดแล้ว สับปะรด และพริกป่นเล็กน้อยลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบแล้วต้มให้เดือดเบาๆ ก็เป็นอันเสร็จสิ้นน้ำซุป
• ขั้นตอนที่ 7: ใส่เส้นบุ๋นลงในชาม จัดปลาทูนึ่ง ลูกชิ้นปลา และต้นหอมวางด้านบน จากนั้นราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ พร้อมมะเขือเทศและสับปะรด เวลารับประทานควรทานคู่กับผักสดและเติมน้ำปลาตามรสชาติที่ชอบ

ดูเพิ่มเติม: ลูกชิ้นหมึกทำเมนูอะไรอร่อย? สุดยอดเมนูอร่อยจากลูกชิ้นหมึกน่ารับประทาน

4.2 บุ๋นจ๋าค้าภาคใต้

วัตถุดิบที่ต้องใช้:

• ปลากราย 500 กรัม (หรือปลาทูสด, ปลาบาสา)
• กระดูกหมูท่อน 500 กรัม (หรือกระดูกปลา, หัวปลา)
• ปลาช่อนหรือปลาหมอไทย 300 กรัม
• ต้นหอม 2-3 ต้น, มะเขือเทศ 3 ลูก
• หมูบด 100 กรัม, เส้นบุ๋นสด 1 กิโลกรัม
• ผักชีลาว 1 กำเล็ก, สับปะรด ½ ลูก
• หอมแดง 2-3 หัว, หอมใหญ่ 1 หัว
• ขิง 1 หัว
• ผักสดต่างๆ เช่น ผักกาดหอม, หยวกกล้วยซอย, ผักบุ้งซอย, ถั่วงอก, ผักหอม
• ผักชี, พริก, มะนาว
• น้ำมันพืช, น้ำตาล, ผงปรุงรส, เกลือ, น้ำปลา, พริกไทยป่น

วิธีทำบุ๋นจ๋าค้าภาคใต้:

• ขั้นตอนที่ 1: ลวกกระดูกหมูหรือกระดูกปลาด้วยน้ำเดือดและขิงเพื่อดับกลิ่นคาว ปลาหมอหรือปลาช่อนที่ซื้อมาให้ทำความสะอาด และสามารถแช่ในน้ำเกลืออ่อนๆ หรือมะนาวเพื่อลดความคาว ปลาที่ใช้ทำลูกชิ้นให้ขูดเอาแต่เนื้อ แล้วกำจัดก้างและหนังออกทั้งหมด ล้างผักและผลไม้ให้สะอาด หั่นพอดีคำ และแช่ผักสดในน้ำเกลืออ่อนๆ แล้วสะเด็ดน้ำ
• ขั้นตอนที่ 2: ใส่กระดูกลงในหม้อพร้อมน้ำเย็น เพิ่มหอมใหญ่และขิง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้น้ำซุปใสและหวาน เมื่อกระดูกให้รสชาติแล้ว ให้ใส่ปลาหมอหรือปลาช่อนลงไปต้มจนสุก ตักขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ ผัดมะเขือเทศและสับปะรดพอสุกกับหอมแดงเจียวให้หอม จากนั้นใส่ลงในหม้อ ปรุงรสตามชอบและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้รสชาติเข้ากัน
• ขั้นตอนที่ 3: ถัดไป นำเนื้อปลาคลุกเคล้ากับหมูบด ต้นหอม ผักชีลาว และเครื่องปรุงรส จากนั้นบดด้วยมือจนส่วนผสมเหนียวนุ่ม ปั้นเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปนึ่งจนสุกหรือทอดให้เหลืองอ่อนแล้วหั่นเป็นชิ้น
• ขั้นตอนที่ 4: สุดท้าย ลวกเส้นบุ๋นสด ใส่ลงในชาม แล้วจัดปลา ลูกชิ้นปลาวางด้านบน โรยด้วยต้นหอมและผักชี ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมผักสด น้ำปลาพริก และมะนาวเพื่อรับประทาน

>>> แนะนำเมนูอร่อย: ปลาฉลามทรายทำเมนูอะไรอร่อย? รวม 12 เมนูอร่อยบำรุงสุขภาพ

5. ข้อควรทราบบางประการในการทำบุ๋นจ๋าค้า

เพื่อให้เมนูบุ๋นจ๋าค้ามีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น คุณต้องคำนึงถึงบางประการดังต่อไปนี้:

• เลือกวัตถุดิบสดใหม่: ลูกชิ้นปลาควรทำจากปลาสด มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติและมีความยืดหยุ่นดี ปลาสดจะช่วยให้ลูกชิ้นเหนียว หวาน และไม่เละเมื่อนำไปปรุงอาหาร พร้อมทั้งช่วยลดกลิ่นคาวในเมนู
• ต้มน้ำซุปให้หวานกลมกล่อม: น้ำซุปควรเคี่ยวจากกระดูกปลาหรือกระดูกหมูเป็นเวลานานพอสมควรเพื่อสร้างรสชาติหวานตามธรรมชาติ ระหว่างการเคี่ยว คุณควรช้อนฟองออกบ่อยๆ เพื่อให้น้ำซุปใสและมีสีสวยงาม
• ปรุงรสพอเหมาะ: เครื่องปรุงรสควรใส่แต่พอดี และเน้นใช้เกลือและน้ำปลาคุณภาพดี เพื่อคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของบุ๋นจ๋าค้า หลีกเลี่ยงการปรุงรสจัดเกินไปซึ่งจะทำให้น้ำซุปรสจัดจ้านเกินไปและกลบรสหวานตามธรรมชาติของวัตถุดิบ
• เตรียมผักสดสำหรับทานคู่: ผักสดควรล้างให้สะอาด แช่น้ำเกลืออ่อนๆ แล้วสะเด็ดน้ำ คุณควรผสมผักหลายชนิด เช่น ผักกาดหอม หยวกกล้วย ถั่วงอก ผักหอม เพื่อให้เมนูอาหารมีความสมดุลและทานง่ายยิ่งขึ้น
• เตรียมเส้นบุ๋น: เส้นบุ๋นควรลวกน้ำร้อนเล็กน้อยก่อนนำไปใช้ เพื่อให้เส้นนุ่ม สะอาด และไม่ติดกันหรือมีกลิ่นเปรี้ยว

หวังว่าด้วยคำแนะนำโดยละเอียด วิธีทำบุ๋นจ๋าค้า ข้างต้น จะช่วยให้คุณสามารถทำเมนูแสนอร่อยตามแบบฉบับและถูกปากสำหรับครอบครัวของคุณได้สำเร็จ หากคุณต้องการสำรวจสูตรอาหารที่น่าสนใจและเคล็ดลับการทำอาหารอร่อยๆ อื่นๆ ลองแวะไปที่หน้า ร้านค้าปลาหมึกแห้ง Ola Squid ของเรานะคะ!