สูตรทำปลาหมึกผัดผักกาดหอมกรอบหวาน ทำง่ายที่บ้าน

หมึกผัดกะหล่ำปมเป็นหนึ่งในเมนูที่แค่ได้ยินชื่อก็รู้สึกสดชื่นและสบายใจ ไม่ยุ่งยาก ไม่ซับซ้อน เพียงส่วนผสมที่คุ้นเคยไม่กี่อย่าง คุณก็จะได้เมนูผัดกรอบอร่อย หอมอ่อนๆ และเข้ากับรสชาติของคนจำนวนมาก

บทความนี้ Ola Squid จะแนะนำขั้นตอนโดยละเอียดในการทำหมึกผัดกะหล่ำปมที่รวดเร็ว ทำง่าย พร้อมเคล็ดลับเพื่อให้เมนูนี้อร่อยถูกปาก

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำหมึกผัดกะหล่ำปม

เพื่อให้เมนูอาหารได้มาตรฐาน วัตถุดิบจะต้องได้รับการคัดเลือกมาอย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาหมึกสด และ กะหล่ำปมกรอบหวาน วัตถุดิบทุกชิ้น ไม่ว่าจะเล็กแค่ไหน ก็ล้วนมีส่วนช่วยสร้างสรรค์จิตวิญญาณของอาหารจานนี้

• ปลาหมึกสด: 300-400 กรัม (เหมาะสำหรับ 3-4 ท่าน)
• กะหล่ำปม: 2 หัวขนาดกลาง
• แครอท: 1 หัว
• ต้นหอม, ผักชี: เล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและสีสัน
• เครื่องปรุงรส: น้ำปลาดี, พริกไทยป่น, เกลือ, น้ำมันพืช

ข้อเสนอแนะเล็กๆ น้อยๆ: วัตถุดูเหมือนง่าย แต่การเลือกที่สดใหม่เหมาะสมจะกำหนดความกรอบและหวานของอาหาร ปลาหมึกต้องสดใส กะหล่ำปมต้องแน่น แครอทไม่เหี่ยว เพื่อให้ได้ความสดชื่นและรสชาติหวานตามธรรมชาติ

คำแนะนำการเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น

การเตรียมปลาหมึกให้สะอาดและกำจัดกลิ่นคาว

การเตรียมปลาหมึกเป็นขั้นตอนสำคัญที่กำหนดรสชาติโดยรวมของอาหาร ปลาหมึกแม้จะสดแต่หากเตรียมไม่ถูกวิธีก็อาจส่งผลกระทบต่อรสชาติได้ง่าย

เริ่มแรก ให้คุณแยกส่วนลำตัวและหัวปลาหมึกออก เอาถุงหมึกและกระดูกอ่อนด้านในออก เพื่อกำจัดกลิ่นคาว ให้ใช้ส่วนผสมของเกลือ + ขิงทุบ + เหล้าขาวเล็กน้อย ส่วนผสมนี้ไม่เพียงแต่จะทำความสะอาดเมือกปลาหมึกเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อปลาหมึกแน่นและขาวสวยอีกด้วย

หากเลือกใช้ ปลาหมึกกล้วย คุณสามารถกรีดสองสามเส้นบนตัวปลาหมึกเพื่อให้ปลาหมึกซึมซับเครื่องปรุงรสได้ง่ายขึ้นเมื่อผัด ส่วนปลาหมึกกระดอง ให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เหนียวระหว่างการผัด

การเตรียมกะหล่ำปมและผักอื่นๆ

กะหล่ำปมเป็นวัตถุดิบหลักอันดับสองที่ให้ความกรอบและรสหวานตามธรรมชาติที่น่าพอใจ

• คุณต้องปอกเปลือกให้ละเอียดจนเห็นเนื้อสีเขียวอ่อนด้านใน
• เมื่อหั่น สามารถหั่นเป็นเส้นหรือครึ่งวงกลมก็ได้ตามความชอบ แต่ควรรักษาระดับความหนาประมาณ 0.3-0.5 ซม. เพื่อไม่ให้นิ่มเกินไปหลังจากการผัด

• สำหรับแครอท เพียงแค่ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น การเพิ่มแครอทไม่เพียงแต่ทำให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสหวานอ่อนๆ ด้วย
• ผักชีและต้นหอมเพียงแค่ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นท่อน

ขั้นตอนการปรุงหมึกผัดกะหล่ำปมให้ได้รสชาติที่ลงตัว

ขั้นตอนที่ 1: หมักและผัดปลาหมึก

ปลาหมึกที่เตรียมไว้แล้ว ให้คุณหมักเบาๆ ด้วยน้ำปลา น้ำตาล และผงปรุงรสเล็กน้อย ไม่ต้องยุ่งยากเรื่องอัตราส่วน: น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ และผงปรุงรสพอประมาณ

ในกระทะร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อยและเจียวหอมให้หอม จากนั้นใส่ปลาหมึกผัดอย่างรวดเร็ว ในตอนนี้ ปลาหมึกจะหดตัวลง มีกลิ่นหอม และเปลี่ยนเป็นสีขุ่นเล็กน้อย คุณต้องผัดด้วยไฟแรงเพื่อ “กักเก็บน้ำในตัวปลาหมึก” ไม่ให้ปลาหมึกคายน้ำทำให้อาหารจืดชืดและสูญเสียความกรอบดั้งเดิม

ขั้นตอนที่ 2: ผัดกะหล่ำปมและผักอื่นๆ

ในอีกกระทะหนึ่ง ใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่กะหล่ำปมลงไปผัดให้เข้ากัน เคล็ดลับเล็กๆ: การเติมเกลือเล็กน้อยตั้งแต่แรกจะช่วยให้กะหล่ำปมคงความกรอบตามธรรมชาติไว้ได้ เมื่อกะหล่ำปมเริ่มเดือดเล็กน้อย (หากคุณลวกด้วยน้ำเล็กน้อย) ให้เทใส่ตะกร้าและล้างด้วยน้ำเย็น เพื่อไม่ให้กะหล่ำปมนิ่มเกินไป

สุดท้าย ให้ใส่แครอทลงไปผัดกับกะหล่ำปมเป็นเวลา 2-3 นาที เพื่อให้วัตถุดิบทั้งสองชนิดมีความกรอบและสุกพอดี

ขั้นตอนที่ 3: ทำให้เสร็จและปรุงรส

เมื่อวัตถุดิบทั้งหมดสุกแยกกันแล้ว ให้คุณใส่ปลาหมึกและกะหล่ำปมลงในกระทะใหญ่รวมกัน ผัดด้วยไฟกลางและคนให้เข้ากันเพื่อให้รสชาติผสมผสานกัน

ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย อาจเติมผงชูรสหรือผงปรุงรสเล็กน้อยตามความชอบของครอบครัว เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกะหล่ำปมและรสชาติปลาหมึกทะเลที่สดชื่น คุณก็สามารถปิดเตาได้

โรยต้นหอมและผักชีเพิ่ม เพื่อให้หมึกผัดกะหล่ำปมมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

เคล็ดลับการผัดปลาหมึกและกะหล่ำปมให้กรอบอร่อย ไม่เหนียว

การควบคุมไฟและเวลาในการผัด

หนึ่งใน “เคล็ดลับทองคำ” ที่จะทำให้ปลาหมึกไม่เหนียวคือการผัดอย่างรวดเร็ว แรง และใช้ไฟแรง หากผัดนานเกินไป ปลาหมึกจะหดตัว แข็ง และคายน้ำออกมา

ส่วนกะหล่ำปมนั้น จุดสำคัญอยู่ที่เวลา คุณควรผัดเพียงพอให้กะหล่ำปมสุกกำลังดี ยังคงความกรอบ ไม่คายน้ำ เมื่อนำวัตถุดิบทั้งสองมารวมกัน ควรกะความแรงของไฟให้ปานกลางหรือแรง เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกนึ่งและสูญเสียความกรอบตามธรรมชาติ

เคล็ดลับช่วยให้ปลาหมึกไม่คายน้ำและคงความกรอบ

เพื่อให้ปลาหมึกไม่คายน้ำ คุณไม่ควรหมักด้วยเครื่องปรุงรสมากเกินไปตั้งแต่แรก โดยเฉพาะเกลือหรือน้ำปลา เครื่องปรุงรสเหล่านี้จะทำให้ปลาหมึกคายน้ำได้ง่ายเมื่อเจอความร้อน แทนที่จะเป็นเช่นนั้น ให้หมักเพียงเล็กน้อยหรือปรุงรสเมื่อใกล้จะเสร็จสมบูรณ์

นอกจากนี้ คุณสามารถลวกปลาหมึกในน้ำเดือดประมาณ 20-30 วินาทีก่อนผัด วิธีนี้จะช่วยให้ปลาหมึกหดตัวแน่นขึ้น ลดโอกาสการคายน้ำในระหว่างการผัด

ความหลากหลายที่น่าสนใจของหมึกผัดกะหล่ำปม

หมึกผัดกะหล่ำปมรสเผ็ด

เวอร์ชันนี้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดร้อนจัดจ้านและความรู้สึก “ระเบิดรสชาติ” ตั้งแต่คำแรก เพียงแค่เพิ่ม พริกสดหั่นแว่น, พริกป่นเกาหลี หรือแม้แต่ ซอสสะเต๊ะกุ้ง เพื่อเพิ่มความหอม คุณก็จะได้เมนูผัดที่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นทันที

กะหล่ำปมมีรสหวานอ่อนๆ และกรอบสดชื่น เมื่อรวมกับปลาหมึกที่กรอบหนึบ จะสร้างรสชาติพื้นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับกลิ่นเผ็ดที่จะกระจายไปโดยไม่ฉุน สิ่งที่น่าสนใจคือยิ่งผัดด้วยไฟแรงมากเท่าไหร่ รสเผ็ดก็จะยิ่งเข้ากันดี ทำให้เมนูอาหารมีพลัง อบอุ่นท้อง และเหมาะมากสำหรับวันที่อากาศหนาวเย็น หรือมื้ออาหารที่ต้องการกับข้าว “ที่กินกับข้าวได้ดี” อย่างแท้จริง

ดูเพิ่มเติม: สูตรทำหมึกผัดกะหล่ำปมกรอบหวาน ทำง่าย รวดเร็วที่บ้าน

หมึกผัดกะหล่ำปมรวมมิตร

หากคุณต้องการอาหารที่มีสีสันครบถ้วน มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย หมึกผัดกะหล่ำปมรวมมิตรนี่แหละคือตัวเลือกในอุดมคติ

การผสมผสานระหว่างปลาหมึกสด กะหล่ำปม แครอท เห็ด หัวหอมใหญ่ และขึ้นฉ่าย ไม่เพียงแต่นำมาซึ่งความกลมกลืนของรสชาติ แต่ยังสร้างความรู้สึก “หลากหลายชั้น” เมื่อลิ้มรส กะหล่ำปมและแครอทให้ความกรอบ; เห็ดให้รสอูมามิจากธรรมชาติ; หัวหอมใหญ่เพิ่มความหวาน; ส่วนขึ้นฉ่ายก็สร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้อาหารมีชีวิตชีวา

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อผัดด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง ใช้ไฟแรง ผัดเร็ว ไม่ให้ปลาหมึกคายน้ำ อาหารจะคงความใส เงางาม และกรอบ นี่ก็เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารของครอบครัวใหญ่ เพราะความยืดหยุ่นและกินง่าย ใครๆ ก็ชอบ

เมนูผัดอร่อยอื่นๆ จากปลาหมึกและกะหล่ำปม

หมึกผัดคื่นช่ายกระเทียม

หมึกผัดคื่นช่ายกระเทียม เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมแรง ปลาหมึกสดกรอบหนึบถูกผัดอย่างรวดเร็วกับขึ้นฉ่ายเขียวสด หัวหอมใหญ่ และกระเทียมเจียวสีทอง สร้างสรรค์เมนูอาหารที่มีทั้งความหอมและอุ่นท้อง

รสเผ็ดอ่อนๆ ของพริกไทยพร้อมกลิ่นหอมเฉพาะตัวของขึ้นฉ่าย ทำให้เมนูนี้เข้ากันได้ดีมากสำหรับวันที่อากาศเย็นสบาย หรือเมื่อคุณต้องการเปลี่ยนบรรยากาศในมื้ออาหารของครอบครัว

กะหล่ำปมผัดเนื้อวัว

กะหล่ำปมผัดเนื้อวัว เป็นเมนู “ล้ำค่า” ด้วยการผสมผสานที่สมดุลระหว่างผักและโปรตีนจากสัตว์ กะหล่ำปมหั่นบางๆ ที่ผัดจนสุกกำลังดี คงความกรอบหนึบ ผสมผสานกับเนื้อวัวนุ่มหวาน รสชาติเข้มข้น

นี่คือเมนูที่อุดมด้วยสารอาหาร ให้โปรตีน ไฟเบอร์ และวิตามินสูง เหมาะสำหรับทั้งผู้ใหญ่ เด็กเล็ก ผู้ที่ควบคุมอาหาร หรือผู้ที่ต้องการพลังงานเพิ่มเติม

หมึกผัดเห็ด

หมึกผัดเห็ด มีรสชาติอ่อนโยน เบาเบา แต่ก็ยังคงความน่ารับประทาน ปลาหมึกสดถูกนำมาผสมกับเห็ดหลากหลายชนิด เช่น เห็ดหอม เห็ดฟาง หรือเห็ดออรินจิ สร้างรสหวานตามธรรมชาติและกลิ่นหอมอ่อนๆ

เมนูนี้เหมาะมากสำหรับผู้ที่ต้องการทานอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะมีน้ำมันน้อย ย่อยง่าย และอุดมไปด้วยสารอาหารจากเห็ด

กะหล่ำปมผัดไข่

กะหล่ำปมผัดไข่ เป็นเมนูผัดที่เรียบง่าย รวดเร็ว แต่ก็ทำให้อร่อยจนติดใจได้ง่าย กะหล่ำปมหั่นเส้นผัดกับไข่ไก่สร้างการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความนุ่ม กรอบ และหวาน

เมนูนี้ประหยัด ทำง่าย และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อเช้าที่เร่งรีบ มื้อเที่ยงเบาๆ หรือเมื่อคุณ “ขาด” ไอเดียในการทำอาหาร

หมึกผัดกะหล่ำปมไม่ยุ่งยาก แต่กลับทำให้ทุกคนในครอบครัวพึงพอใจได้ง่ายดาย ด้วยรสชาติที่อ่อนโยน กินง่าย และไม่เลี่ยน เพียงแค่ใช้เวลาเตรียมเล็กน้อยและรู้เคล็ดลับการผัดเพียงไม่กี่อย่าง คุณก็สามารถสร้างสรรค์เมนูผัดที่หอมอร่อย มีสีสันกลมกลืน และคงความกรอบตามธรรมชาติของวัตถุดิบแต่ละชนิดได้อย่างเต็มที่

หากคุณต้องการสำรวจเมนูปลาหมึกอร่อยๆ เพิ่มเติม หรือค้นหาแหล่งอาหารทะเลคุณภาพดีเพื่อทำอาหารได้อย่างสบายใจ คุณสามารถเยี่ยมชมบล็อกอาหารของ Ola Squidได้ เพื่อเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งคุณภาพดีที่สุด โปรดไปที่ หน้าผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งของเรา ขอให้คุณได้รับแรงบันดาลใจใหม่ๆ ในห้องครัวและมีมื้ออาหารอร่อยๆ กับครอบครัวเสมอ!