ต้มอะไรอร่อย? แนะนำเมนูอร่อยจากกุ้งที่ทำง่าย

กุ้งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมในครัวของหลายครอบครัว เนื้อกุ้งหวานนุ่ม ทำอาหารง่าย อุดมด้วยสารอาหาร และสามารถดัดแปลงเป็นเมนูอร่อยได้หลากหลาย หากคุณกำลังสงสัยว่า “กุ้งทำเมนูอะไรอร่อย?” มาสำรวจวิธีทำอาหารจากกุ้ง ตั้งแต่ทอด ผัด อบ นึ่ง ต้มยำ สลัด ไปจนถึงขนมจีน ฯลฯ ในบทความนี้กับ Ola Squid เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของครอบครัวคุณ!

1. คุณค่าทางโภชนาการของกุ้งและประโยชน์ต่อสุขภาพ

กุ้งเป็นอาหารทะเลที่อุดมด้วยสารอาหาร มีโปรตีนคุณภาพสูง มีไขมันต่ำ แคลอรี่น้อย และเป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาน้ำหนักที่เหมาะสมและมีกล้ามเนื้อที่แข็งแรง ในกุ้ง 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 99 แคลอรี่ แต่มีโปรตีนถึง 24 กรัม ซึ่งช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานโดยไม่ต้องกังวลเรื่องการสะสมไขมันส่วนเกิน

นอกจากนี้ กุ้งยังเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น วิตามินบี 12 ซีลีเนียม สังกะสี ไอโอดีน และฟอสฟอรัส วิตามินบี 12 ช่วยบำรุงระบบประสาทและการผลิตเซลล์เม็ดเลือด ในขณะที่ซีลีเนียมและสังกะสีมีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ กุ้งยังอุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อหัวใจ ช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ปรับปรุงการทำงานของสมอง และช่วยลดการอักเสบในร่างกาย

นอกเหนือจากนั้น การเพิ่มกุ้งในอาหารยังช่วยปรับปรุงสุขภาพกระดูกด้วยฟอสฟอรัสและแคลเซียม ในขณะเดียวกัน กุ้งยังช่วยบำรุงผิวพรรณ ทำให้ผิวนุ่มนวลและแข็งแรงขึ้นด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ

2. วิธีเลือกซื้อกุ้งสดอร่อยและวิธีเตรียมที่ถูกต้อง

หลักเกณฑ์ในการเลือกกุ้งสดอร่อย

เพื่อให้แน่ใจว่าเมนูกุ้งอร่อยและปลอดภัย การเลือกกุ้งสดเป็นขั้นตอนสำคัญอันดับแรก เมื่อซื้อ คุณต้องสังเกตสัญญาณดังต่อไปนี้:

• กุ้งสดมักมีเปลือกใส เงางาม และไม่มีกลิ่นเหม็นไม่พึงประสงค์
• ตัวกุ้งแน่น หัวติดกับตัว ตาใสและสว่าง หลีกเลี่ยงการเลือกกุ้งที่มีเปลือกสีเข้ม เนื้อนิ่ม หรือมีกลิ่นแปลกๆ เพราะอาจเป็นสัญญาณว่ากุ้งเก่าหรือคุณภาพไม่ดี
• นอกจากนี้ ควรเลือกซื้อกุ้งที่ยังมีชีวิตอยู่หรือเพิ่งจับได้ใหม่ๆ เพื่อให้ได้รสชาติหวานตามธรรมชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูง

คำแนะนำในการเตรียมกุ้งให้สะอาดและรวดเร็ว

หลังจากซื้อกุ้งมาแล้ว คุณควรล้างให้สะอาดใต้น้ำเย็นเพื่อขจัดฝุ่นและทรายที่ตกค้างออกไป จากนั้น ใช้กรรไกรหรือมีดเล็กๆ กรีดตามแนวกระดูกสันหลังของกุ้งเพื่อนำเส้นดำด้านในออก เพราะส่วนนี้คือลำไส้ที่มีของเสียอยู่ สำหรับกุ้งตัวใหญ่ คุณอาจจะแกะหัวออก หากต้องการทำอาหารรสอ่อน แต่สำหรับเมนูซุปหรือกุ้งคั่วเกลือ ควรเก็บหัวกุ้งไว้ จะช่วยให้น้ำซุปหวานและอาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น

เคล็ดลับการแกะเปลือกกุ้งอย่างง่ายดาย

ในการแกะเปลือกกุ้งอย่างรวดเร็ว คุณสามารถทำได้โดยให้กุ้งอุ่นเล็กน้อย หรือแช่กุ้งในน้ำเกลือจางๆ สองสามนาทีก่อนแกะ ซึ่งจะช่วยให้เปลือกแยกออกได้ง่ายขึ้น เมื่อแกะเปลือก คุณควรค่อยๆ แยกข้อต่อเปลือกจากหัวไปจนถึงหาง ใช้มือกดเบาๆ ที่หลังกุ้งเพื่อให้เนื้อกุ้งออกมาสมบูรณ์

3. เมนูกุ้งทอด คั่ว ผัดรสเข้มข้น

กุ้งทอดกรอบ

วัตถุดิบ

• กุ้งกุลาดำ 300 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำแร่มีแก๊ส 150 มล.
• แป้งทอดเทมปุระ ตรา Dali Food 1 ซอง
• น้ำมันพืช, เกลือ, ผงชูรส

วิธีทำ

• ขั้นแรก ให้ล้างกุ้งให้สะอาดด้วยน้ำเกลือจางๆ เพื่อดับคาว ลอกเปลือก เด็ดเส้นหลัง และกรีดเบาๆ ที่ส่วนขาของกุ้ง ใช้มือนวดเบาๆ ที่ตัวกุ้งให้เส้นเอ็นขาด จากนั้นปรุงรสกุ้งด้วยผงปรุงรสและผงชูรส เพื่อเพิ่มรสชาติเข้มข้นและรักษาความกรอบ
• ในชามหนึ่ง ตีไข่ให้เข้ากัน ใส่น้ำโซดาเย็นและแป้งเทมปุระ คนเบาๆ ให้แป้งยังจับตัวกันเป็นก้อนเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้ชั้นแป้งของกุ้งที่ทอดกรอบและฟู
• จากนั้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนพอท่วมกุ้ง แล้วนำกุ้งไปคลุกแป้งแห้ง จากนั้นจุ่มลงในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ ทอดทีละชุดจนกุ้งสุกเหลืองกรอบทั่วกัน แล้วตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน
• กุ้งทอดกรอบสีทองสวย รักษารสชาติหวานธรรมชาติ เปลือกกรอบแตก คุณควรรับประทานทันทีขณะร้อนๆ โดยทานคู่กับผักกาดหอม มะเขือเทศ หรือน้ำจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติ

ดูเพิ่มเติม: แนะนำ 2 วิธีทำปลาหมึกทอดกรอบ อร่อยจนหยุดไม่ได้

กุ้งคั่วเกลือ

วัตถุดิบ

• กุ้ง 500 กรัม
• กระเทียม, พริกป่น
• เครื่องปรุง: เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, ผงปรุงรส, แป้งทอดกรอบ

วิธีทำ

• ขั้นแรก ให้ตัดหนวดและหัวกุ้งออก นำส่วนของเสียบนหัวและเส้นดำที่ตัวออก ล้างกุ้งด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
• จากนั้น แกะเปลือกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ตำเกลือเม็ดให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาลและผงปรุงรสเพื่อทำเป็นเครื่องปรุงสำหรับคั่วกุ้ง
• คลุกกุ้งด้วยแป้งทอดกรอบบางๆ เพื่อเพิ่มความกรอบ จากนั้น ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดกุ้งจนเหลืองสุกทั่วกัน แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
• เจียวกระเทียมในน้ำมันให้หอม ใส่กุ้งทอดลงไปผัดเบาๆ สองสามนาที เพิ่มส่วนผสมเกลือ น้ำตาล ผงปรุงรส และพริกป่น ผัดให้เข้ากันอีก 2-3 นาที ให้กุ้งดูดซึมรสชาติ กุ้งคั่วเกลือพริกไทยมีเปลือกกรอบ เนื้อกุ้งหวาน รสชาติเข้มข้นและเผ็ดเล็กน้อย เหมาะมากที่จะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

กุ้งคั่วซอสมะขาม

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมประกอบด้วย:

• กุ้งสด 500 กรัม
• มะขามเปียกแกะเปลือกแล้ว 50 กรัม
• พริก 4 เม็ด, กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุง: น้ำตาล, ผงชูรส, ผงปรุงรส

วิธีทำ:

• ขั้นแรก ให้ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหนวด ส่วนเปลือกหัวและหางออก เหลือเปลือกไว้ที่หลัง ใช้ไม้จิ้มฟันดึงเส้นดำที่หลังกุ้งออกให้หมด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
• จากนั้น แช่มะขามในน้ำเดือด 100 มล. บดให้ละเอียดแล้วกรองเอาแต่น้ำมะขามข้นๆ ทิ้งเมล็ด พริก กระเทียม ล้างให้สะอาด ตำให้ละเอียด คุณสามารถปรับปริมาณพริกได้ตามความชอบ
• ต่อไป ตั้งน้ำมันให้ร้อน เจียวกระเทียมพริกให้หอมเหลืองเล็กน้อย ใส่น้ำเปล่า น้ำตาล ผงชูรส ผงปรุงรส และน้ำปลา คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนเครื่องปรุงละลายหมดและซอสเดือด แล้วชิมรสชาติอีกครั้งให้พอดี
• ใส่กุ้งลงในซอส ลดไฟอ่อน แล้วพลิกกลับด้านให้กุ้งสุกทั้งสองด้าน เคี่ยวต่อไปจนซอสข้นและซึมเข้าเนื้อกุ้ง ชิมรสครั้งสุดท้ายแล้วปิดไฟ กุ้งคั่วซอสมะขามที่ได้จะนุ่มหนึบ เนื้อหวาน ซอสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวานครบเครื่อง ทานร้อนๆ กับข้าวสวยจะยิ่งอร่อยและน่ารับประทานมาก

กุ้งผัดสามชั้น

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• หมูสามชั้น 400 กรัม
• กุ้งสด 200 กรัม
• หอมแดง 2 หัว, กระเทียม 3 กลีบ
• ต้นหอมเล็กน้อย
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, ผงปรุงรส, น้ำตาล, น้ำมันพืช

วิธีทำ

• หมูสามชั้นที่ซื้อมาใหม่ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ กุ้งทำความสะอาด เด็ดหัวออกหรือเก็บไว้ตามชอบ แกะเปลือกหากต้องการ และดึงเส้นดำออก หอมแดง กระเทียมปอกเปลือก สับละเอียด และต้นหอมหั่นท่อนพอดีคำ
• จากนั้น ใส่หมูและกุ้งลงในชาม เติมน้ำปลาและผงปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เข้าเนื้อ หลังจากนั้น แยกกุ้งและหมูออกเป็นสองชามเพื่อความสะดวกในการปรุง
• ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่น้ำตาลเพื่อเคี่ยวทำน้ำสีจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วใส่หมูลงไปผัดจนสุกและเข้าสี จากนั้นใส่หอมแดง กระเทียม และรากต้นหอมเล็กน้อย เจียวให้หอมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับหมู
• เมื่อหมูสุกและหอมดีแล้ว ใส่กุ้งลงในกระทะ เติมน้ำเปล่า 100 มล. ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำตาล และน้ำปลา จากนั้นลดไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำซอสข้น กุ้งและหมูสุกทั่วถึง แล้วโรยต้นหอมด้านบนและปิดไฟ

กุ้งผัดกะทิ

วัตถุดิบ:

• กุ้งสด 500 กรัม (อาจใช้กุ้งขาวตัวเล็กหรือกุ้งก้ามกราม)
• กะทิ 150 มล., น้ำมะพร้าวสด 150 มล.
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำปลา 3 ช้อนชา

วิธีทำ

• กระเทียมปอกเปลือก สับละเอียด กุ้งตัดหนวดและหนามแหลมบนหัวออก นำส่วนของเสียบนหัวและเส้นดำออก คงไว้ทั้งตัวเพื่อให้เมนูดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
• ตั้งน้ำมันพืชบนไฟกลาง เจียวกระเทียมสับให้หอม จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดกับน้ำตาลประมาณ 2 นาที จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดง
• จากนั้น ใส่น้ำกะทิและน้ำมะพร้าวสด ลดไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือ และเคี่ยวประมาณ 20 นาที จนน้ำกะทิงวดลงครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำปลาเป็นขั้นตอนสุดท้าย เพื่อให้กุ้งคงความสดและหอม
• เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนน้ำกะทิข้นและกุ้งซึมซับเครื่องปรุงทั่วถึง จากนั้นชิมรสชาติครั้งสุดท้ายให้พอดี แล้วปิดไฟ กุ้งผัดกะทิมีสีสันน่ารับประทาน เนื้อกุ้งหวาน หนึบหนับ ซึมซับรสชาติมันเค็มหอมมันจากกะทิ

กุ้งซอสเนยกระเทียม

วัตถุดิบ

• กุ้งกุลาดำ 400 กรัม
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเจียว
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, น้ำตาล, พริกป่น

วิธีทำ

• ขั้นแรก ทำความสะอาดกุ้ง ตัดหนวด ขา และนำเส้นหลังออก แช่กุ้งในน้ำเกลือจางๆ เพื่อดับคาว จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ
• จากนั้น ผสมน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ และพริกป่นตามชอบ คนเบาๆ ให้เครื่องปรุงเข้ากัน
• ละลายเนยในกระทะ ใส่กุ้งลงไปผัดให้สุกทั้งสองด้าน จากนั้นราดน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผัดต่อไปให้กุ้งซึมซับรสชาติให้ทั่ว
• สุดท้าย โรยกระเทียมเจียวด้านบนเพื่อเพิ่มความหอมและตกแต่ง เมนูกุ้งซอสเนยกระเทียมที่มีเนื้อกุ้งหวานตามธรรมชาติ ผสมผสานกับเนยหอมมันและกระเทียมที่ส่งกลิ่นหอม พร้อมเสิร์ฟแล้ว

4. เมนูกุ้งนึ่งที่รักษารสหวานธรรมชาติไว้ครบถ้วน

กุ้งนึ่งเบียร์ตะไคร้

วัตถุดิบที่คุณต้องเตรียมประกอบด้วย:

• กุ้งสด 500 กรัม (กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งกุลาดำ)
• เบียร์ 150 มล. (ประมาณ 2/3 กระป๋อง)
• ตะไคร้ 7 ต้น
• เกลือพริกไทยเขียวสำหรับทานคู่

วิธีทำเมนูกุ้งนึ่งเบียร์ตะไคร้มีดังนี้:

• ล้างกุ้งให้สะอาดใต้น้ำไหล พักให้สะเด็ดน้ำสนิท ตะไคร้ทุบพอแตก หั่นเป็นท่อนยาว 5-7 ซม. และใช้มีดฉีกส่วนลำต้นของตะไคร้เพื่อเพิ่มความหอมเมื่อนึ่ง
• จากนั้น วางตะไคร้หนึ่งชั้นรองก้นถาดนึ่ง วางกุ้งทับลงไป แล้วโรยตะไคร้เพิ่มอีกสองสามต้นบนผิวกุ้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
• ราดเบียร์ให้ทั่วกุ้ง ปิดฝาหม้อให้แน่นเพื่อกักไอน้ำ ต่อไป เปิดเตาตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟปานกลาง นึ่งประมาณ 25 นาที จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดงน่ารับประทาน หอมกลิ่นตะไคร้และเบียร์อบอวล
• กุ้งนึ่งเบียร์ตะไคร้ควรรับประทานร้อนๆ คู่กับเกลือพริกไทยเขียวหรือน้ำจิ้มอาหารทะเลที่คุณชื่นชอบ เมนูนี้คงรสหวานตามธรรมชาติของกุ้ง และกลิ่นหอมเข้มข้นของเบียร์และตะไคร้

กุ้งนึ่งน้ำมะพร้าว

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม:

• กุ้งสด 600 กรัม
• มะพร้าวอ่อน 1 ลูก
• ตะไคร้ 20 กรัม, หอมแดง 10 กรัม
• มะนาว 2 ลูก, พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
• ต้นหอม 10 กรัม
• ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยและเกลือเล็กน้อย

วิธีทำเมนูนี้มีดังนี้:

• ทำความสะอาดกุ้ง ตัดหนวดและหนามแหลมออก ดึงเส้นหลังออก ขัดเบาๆ ด้วยเกลือและมะนาวเพื่อดับคาว จากนั้นล้างให้สะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ มะพร้าวอ่อนเฉาะปาก เก็บน้ำมะพร้าวไว้ในชามแยก ส่วนลูกมะพร้าวจะถูกปอกปากให้กลมเพื่อตกแต่ง
• หอมแดงและตะไคร้ซอยเป็นแฉลบ ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าซอยเป็นเส้น แช่ในน้ำเย็นเพื่อให้คงรูป
• จากนั้น ใส่กุ้งลงในชาม เติมผงปรุงรส น้ำตาล และพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมซับเข้าเนื้อ
• เจียวหอมแดงและตะไคร้ด้วยน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ เมื่อหอมดีแล้ว ใส่กุ้งลงไปผัดเร็วๆ จนกุ้งสุกและเปลี่ยนเป็นสีส้ม จากนั้น เทน้ำมะพร้าวลงไป ปิดฝาและนึ่งด้วยไฟปานกลาง 5 นาที เปิดฝา พลิกกลับด้านอีกครั้ง และนึ่งต่อไปจนกุ้งสุกทั่วถึง
• จัดกุ้งใส่จาน แล้วราดน้ำนึ่งหอมกรุ่นลงบนกุ้ง และตกแต่งด้วยพริกและต้นหอมแช่น้ำ เพื่อให้เมนูดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น เมนูกุ้งนึ่งน้ำมะพร้าวรักษารสหวานตามธรรมชาติของกุ้ง หอมกลิ่นมะพร้าวและตะไคร้หอมกรุ่น

ดูเพิ่มเติม: คำแนะนำวิธีทำปลาหมึกนึ่งน้ำมะพร้าวหอมจนหยุดไม่อยู่

กุ้งนึ่งซีอิ๊ว

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• กุ้งสด 6 ตัว
• พริกขี้หนู 1 เม็ด, ต้นหอม 2 ต้น
• เห็ดหอมแห้ง 5 กรัม (4-5 ดอก)
• หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลและพริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ:

• ขั้นแรก ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหนวดออก ปอกเปลือกแต่คงหัวและหางไว้ กรีดเบาๆ ที่หลังกุ้งเพื่อดึงเส้นดำออกและทำเป็นช่องสำหรับใส่ไส้ จากนั้นล้างอีกครั้งและพักให้สะเด็ดน้ำ
• เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มโดยใส่ในชามน้ำแล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 5 นาที จากนั้นบีบน้ำออกให้แห้งและหั่นเป็นแว่น พริกขี้หนูล้างสะอาด เอาเม็ดออก หั่นเป็นเส้น ต้นหอมเด็ด ล้างสะอาด ซอยละเอียด หรือหั่นบางๆ เพื่อความสวยงาม
• ต่อไป ตั้งน้ำมันงาให้ร้อน เจียวหอมแดงให้หอม จากนั้นใส่เห็ดและพริกลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล และพริกไทย แล้วผัดให้เข้ากันประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมเดือดและมีกลิ่นหอม ชิมรสอีกครั้งให้พอดีแล้วปิดไฟ
• ตักส่วนผสมซอสผัดใส่ลงในช่องหลังกุ้งที่กรีดไว้ กุ้งละประมาณ 1 ช้อนชา สุดท้าย วางกุ้งลงในลังถึง นึ่งด้วยไฟปานกลาง 10 นาที จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มแดง แล้วนำออกมา โรยต้นหอมเพิ่มและพร้อมรับประทาน

5. เมนูกุ้งย่างหอมกรุ่น

กุ้งย่างเกลือพริกไทย

วัตถุดิบ

• กุ้งสด 500 กรัม
• พริก 3 เม็ด, กระเทียม 9 กลีบ
• เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสพริก 1 ช้อนชา
• มะนาว 2 ลูก
• เครื่องปรุง: พริกไทย, ผงปรุงรส, ผงชูรส, เกลือ

วิธีทำเมนูกุ้งย่างเกลือพริกไทย:

• คุณเลือกกุ้งเป็นๆ หรือกุ้งที่สดมากเพื่อให้เมนูย่างมีรสชาติหวาน ล้างกุ้ง 2-3 ครั้งให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ อาจตัดหนวด ขา และส่วนหัวแหลมออก หรือเก็บไว้ทั้งตัวตามชอบ
• จากนั้น สับพริกและกระเทียมให้ละเอียด แล้วผสมกับเกลือเม็ด พริกไทย ผงปรุงรส ผงชูรส น้ำมันหอย น้ำผึ้ง และซอสพริก เพื่อทำเป็นส่วนผสมสำหรับหมัก
• ใส่กุ้งลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เข้าเนื้อ จากนั้นเสียบกุ้งตามแนวยาวจากหางขึ้นไปที่หัว เพื่อรักษารูปทรงเมื่อย่าง
• ต่อไป จัดกุ้งใส่หม้อทอดไร้น้ำมัน ย่างที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10 นาที จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงและมีรอยไหม้เล็กน้อย ตำพริก กระเทียม เกลือเม็ด และผงชูรสให้ละเอียด เมื่อรับประทาน ให้บีบน้ำมะนาวเพิ่มลงไปและคนให้เข้ากัน

กุ้งย่างชีส

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• กุ้ง 600 กรัม (ควรเลือกกุ้งแม่น้ำ, กุ้งล็อบสเตอร์ขนาดเล็ก หรือกุ้งขนาดใหญ่)
• ชีสวัวยิ้ม 4 ชิ้น
• ไข่แดง 3 ฟอง, มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• มอสซาเรลล่าชีสขูด 30 กรัม
• กระเทียม 10 กรัม, นมสดจืด 50 มล.
• เครื่องปรุง: น้ำตาล 2 ช้อนชา, เกลือ 1/4 ช้อนชา, พริกไทย 1/2 ช้อนชา, เนยเทียม 10 กรัม

วิธีทำเมนูกุ้งย่างชีส:

• ขั้นแรก ล้างกุ้งให้สะอาด ใช้มีดกรีดตามแนวยาวที่หลังเพื่อดึงเส้นดำออก แยกร่างกุ้งออกเบาๆ เพื่อเปิดให้กว้างขึ้น จากนั้นล้างอีกครั้งและพักให้สะเด็ดน้ำ
• ใส่นมสดลงในหม้อ ต้มด้วยไฟอ่อน ใส่ชีสวัวยิ้ม มายองเนส กระเทียม น้ำตาล เกลือ และพริกไทย คนจนส่วนผสมเข้ากันและข้นเนียน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ไข่แดงลงไป ตีต่อไปจนซอสมีสีสม่ำเสมอและเนียนเหลือง จากนั้นใช้ช้อนทาซอสลงบนส่วนหลังของกุ้งที่ผ่าไว้
• ต่อไป อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 5 นาที วางกุ้งลงไปและย่างที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 8 นาที จากนั้นโรยมอสซาเรลล่าชีสด้านบนและย่างต่ออีก 2-3 นาที เพื่อให้ชีสละลายและมีรอยไหม้เล็กน้อย กุ้งย่างชีสสีทองสวย หอมมัน เนื้อกุ้งหวานนุ่ม ผสมผสานกับชีสที่เข้มข้น ยืดได้น่ารับประทาน

กุ้งย่างเนยกระเทียม

วัตถุดิบ

• กุ้งสด 300 กรัม
• เนยจืด 20 กรัม, ชีสก้อนเล็ก 1 ก้อน
• กระเทียมสับ 15 กรัม, พาร์สลีย์แห้ง
• เครื่องปรุง: น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำเมนูกุ้งย่างเนยกระเทียม:

• ขั้นแรก ล้างกุ้งให้สะอาด แล้วตัดหนวดออก และกรีดตามแนวกระดูกสันหลังเพื่อดึงเส้นดำออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษซับอาหาร จากนั้นเสียบไม้ตามแนวยาวของตัวกุ้งเพื่อรักษารูปทรงของกุ้งเมื่อย่างให้สุกสวยงามและไม่ม้วนงอ
• ต่อไป ผสมเนยจืดนิ่ม, ชีส, กระเทียมสับ, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย และพาร์สลีย์แห้งเล็กน้อยให้เข้ากันดี ส่วนผสมนี้จะสร้างชั้นซอสที่หอมมัน ซึมซับเข้าเนื้อกุ้งเมื่อย่าง
• จากนั้น ใช้ช้อนเล็กๆ ตักส่วนผสมเนยกระเทียมใส่ลงในช่องหลังกุ้งที่กรีดไว้ แล้วทาซอสที่เหลือให้ทั่วผิวกุ้ง เพื่อให้กุ้งซึมซับรสชาติให้ทั่วถึง
• ปูด้วยกระดาษรองอบบนถาด วางตะแกรงและจัดเรียงกุ้งลงไป ย่างที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200°C และย่างต่ออีก 10 นาที เพื่อให้เปลือกกุ้งกรอบเหลือง หากย่างด้วยเตาถ่าน คุณต้องคอยพลิกกลับด้านให้สม่ำเสมอเพื่อไม่ให้กุ้งไหม้

ดูเพิ่มเติม: กุ้งแชบ๊วยทำเมนูอะไรอร่อย? รวมสูตรอาหารสุดอร่อย

6. เมนูกุ้งเค็มรสชาติแบบดั้งเดิม

กุ้งเค็ม

วัตถุดิบ

• กุ้งแม่น้ำ 500 กรัม
• น้ำมะพร้าวสด 500 มล.
• กระเทียมสับ 15 กรัม, รากต้นหอม 15 กรัม
• น้ำมะนาวคั้น 30 มล.
• เครื่องปรุง: ผงปรุงรส, น้ำปลา, พริกไทย, น้ำตาล, น้ำมันพืช

วิธีทำเมนูกุ้งเค็มง่ายๆ:

• กุ้งที่ซื้อมาล้างให้สะอาด แกะเปลือกแต่เก็บหางไว้เพื่อความสวยงาม จากนั้นดึงเส้นหลังออก มันกุ้งแยกเก็บไว้สำหรับทำซอสเค็ม
• ใส่มันกุ้งลงในถ้วย แล้วเติมน้ำมะนาวคั้นสด น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมันพืชเล็กน้อย นำไปนึ่งแบบดับเบิ้ลบอยเลอร์จนส่วนผสมเข้ากันและข้นเล็กน้อย
• จากนั้น คุณตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กุ้งลงไปทอดพอสุกและเหลืองเล็กน้อยทั้งสองด้าน แล้วตักใส่ชาม ผสมกุ้งที่ทอดแล้วกับกระเทียมสับ รากต้นหอม ผงปรุงรส น้ำตาล พริกไทย น้ำปลา และมันกุ้งที่นึ่งแล้ว เพื่อให้กุ้งซึมซับรสชาติก่อนการเคี่ยว
• ต่อไป คุณใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ เติมน้ำมะพร้าวและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จนน้ำข้น สีสวยงาม และมีกลิ่นหอมฟุ้ง กุ้งเค็มที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสหวานมันจากน้ำมะพร้าว รสชาติเข้มข้น และเพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน คุณอาจโรยพริกไทยหรือต้นหอมเล็กน้อย

กุ้งเค็มหมู

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• กุ้งก้ามกราม 200 กรัม
• หมูสามชั้น 200 กรัม
• หอมแดง, กระเทียมสับ, ต้นหอม
• เครื่องปรุง: น้ำปลา, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ผงปรุงรส, น้ำมันพืช

วิธีทำเมนูกุ้งเค็มหมู

• ล้างกุ้ง ตัดหัวและหนามแหลมออก ดึงเส้นหลัง แล้วแช่น้ำเกลือจางๆ สองสามนาทีเพื่อดับคาว จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ หมูสามชั้นล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
• ต้นหอมแยกส่วนรากและใบ; รากต้นหอมสับละเอียด ใบหั่นเล็กๆ หอมแดงและกระเทียมก็สับละเอียดเพื่อเจียวให้หอม
• คุณหมักหมูกับผงปรุงรส เกลือ พริกไทย และรากต้นหอมสับประมาณ 5-10 นาที ส่วนกุ้งเพียงแค่หมักเร็วๆ ด้วยเกลือ พริกไทย ผงปรุงรสเล็กน้อยประมาณ 3 นาที เพื่อรักษารสหวานและไม่ให้น้ำออกมา
• จากนั้น คุณตั้งหม้อให้ร้อน ใส่น้ำมันและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเคี่ยวจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองน้ำตาล ใส่หอมแดง กระเทียมลงไปเจียวให้หอม แล้วใส่หมูลงไปผัดจนสุกและเข้ากันดี ใส่กุ้งลงไป ผัดด้วยไฟแรงให้กุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดงสวยงาม เติมน้ำพอท่วม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำข้น แล้วปรุงรสครั้งสุดท้ายให้เข้ากับรสนิยมแล้วปิดไฟ

กุ้งเค็มพริกไทย

วัตถุดิบที่คุณต้องเตรียมสำหรับเมนูนี้ประกอบด้วย:

• กุ้งสด 700 กรัม
• หอมแดง, กระเทียมสับ
• น้ำมะพร้าวสด 350 มล.
• พริกไทย, พริกป่น
• เครื่องปรุง: น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ, ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำละเอียดวิธีทำเมนูกุ้งเค็มพริกไทย:

• กุ้งที่ซื้อมาตัดหัวและหางออก ล้างให้สะอาดหลายครั้งด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำสนิท เพื่อให้กุ้งคงรสหวานตามธรรมชาติเมื่อเคี่ยว
• จากนั้น คุณตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวหอมกระเทียมให้หอม แล้วใส่กุ้งลงไปผัดจนเปลี่ยนเป็นสีส้ม จากนั้นใส่เครื่องปรุงทั้งหมด ได้แก่ เกลือ น้ำตาล ผงปรุงรส น้ำปลา พร้อมพริกป่นและพริกไทยเล็กน้อยลงในกระทะ แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้กุ้งซึมซับรสชาติ
• เทน้ำมะพร้าวลงไปและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนน้ำซอสงวดลง อย่าลืมคนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้กุ้งไหม้ เมื่อน้ำใกล้แห้ง คุณโรยพริกไทยเพิ่มเพื่อเพิ่มความหอมเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ เมนูนี้ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ จะอร่อยมากและเหมาะสำหรับมื้ออาหารของครอบครัว

7. เมนูกุ้งผัดเย็นชื่นใจ มีคุณค่าทางโภชนาการ

กุ้งผัดหน่อไม้ฝรั่ง

วัตถุดิบที่ต้องมี:

• หน่อไม้ฝรั่ง 200 กรัม
• กุ้งขาว 150 กรัม (หรือกุ้งชนิดอื่น)
• พริกหวาน 100 กรัม, ข้าวโพดอ่อน 100 กรัม
• หอมใหญ่ 1/2 หัว, ผักชี 5 กรัม
• กระเทียม, หอมแดงสับ
• แป้งมัน 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูข้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุง: เกลือ, พริกไทย, ผงปรุงรส, น้ำมันพืช, น้ำมันหอย

วิธีทำเมนูกุ้งผัดหน่อไม้ฝรั่ง:

• คุณแกะเปลือก ดึงเส้นหลัง และล้างกุ้งด้วยน้ำเกลือให้สะอาด หน่อไม้ฝรั่ง พริกหวาน หอมใหญ่ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ลวกข้าวโพดอ่อน 1 นาที จากนั้นลวกหน่อไม้ฝรั่งประมาณ 30 วินาที เพื่อรักษาความกรอบและสีเขียวสวยงาม
• จากนั้น คุณหมักกุ้งกับพริกไทย ผงปรุงรส และน้ำมันหอยประมาณ 30 นาที เมื่อกุ้งเข้าเนื้อแล้ว ให้เติมแป้งมันลงไปคลุกเคล้า เพื่อรักษาความนุ่มเมื่อผัด
• เจียวหอมกระเทียมให้หอม ใส่กุ้งลงไปผัดเร็วๆ จนสุกแล้วตักใส่จาน เจียวหอมกระเทียมอีกครั้ง แล้วใส่ข้าวโพดอ่อน หอมใหญ่ และพริกหวานลงไปผัดให้เข้ากัน เมื่อผักใกล้สุก คุณใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไปและปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ผงปรุงรส น้ำส้มสายชูข้าว สุดท้าย คุณใส่กุ้งกลับลงในกระทะ ผัดต่ออีกสองสามนาทีให้ซึมซับรสชาติทั่วถึง โรยพริกไทยและปิดไฟ

กุ้งผัดบรอกโคลี

วัตถุดิบ

• กุ้งสด 300 กรัม
• บรอกโคลี 1 หัว (ประมาณ 300 กรัม)
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุง: เกลือ, ผงปรุงรส, ผงชูรส

วิธีทำเมนูกุ้งผัดบรอกโคลี

• แกะเปลือก ดึงเส้นหลัง และล้างกุ้งให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ บรอกโคลีแยกเป็นช่อเล็กๆ ล้างให้สะอาดและพักให้สะเด็ดน้ำ
• คุณลวกบรอกโคลีในน้ำเดือดกับเกลือเล็กน้อยประมาณ 3 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น 5 นาที เพื่อรักษาความกรอบ แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กุ้งลงไปผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรงจนสุก
• ต่อไป คุณปรุงรสด้วยผงปรุงรส เกลือ และผงชูรสเล็กน้อย ผัดต่ออีกสองสามนาทีให้กุ้งสุกและซึมซับรสชาติ ใส่บรอกโคลีลงไปผัดประมาณ 1 นาที แล้วปรุงรสอีกครั้งให้พอดี แล้วปิดไฟ

กุ้งผัดรวมมิตร

วัตถุดิบที่เตรียม:

• กุ้งสด 200 กรัม
• แครอท 1 หัว, พริกหวาน 1 เม็ด
• หอมใหญ่ 1/2 หัว, ถั่วฝักยาว 10 ต้น
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เครื่องปรุง: ผงปรุงรส, เกลือ, ผงชูรส, พริกไทย

วิธีทำเมนูกุ้งผัดรวมมิตรละเอียด:

• ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก ดึงเส้นหลัง แล้วหมักด้วยผงปรุงรสเล็กน้อยเพื่อให้เข้าเนื้อ พริกหวานเอาเม็ดออก ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม แครอทปอกเปลือก ล้างให้สะอาด และแกะสลักเป็นดอกไม้หรือหั่นบางๆ ถั่วฝักยาวเด็ดเส้น หั่นเป็นท่อน ส่วนหอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม